Thực Trạng Thu Hái, Bảo Quản Và Đóng Gói Chà Là Phoenix Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm Trong Sản Xuất Sạch Hơn

• Tác giả: Đào Thùy Linh
• Người hướng dẫn: PGS. Đỗ Thị Lan
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Khoa học môi trường
• Đề tài: Thực trạng thu hái, bảo quản và đóng gói, vận chuyển chà là (Phoenix) đảm bảo an toàn thực phẩm - Liên hệ trong sản xuất sạch hơn, an toàn rau quả tươi cho Việt Nam
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC TỪ, CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.2. Mục tiêu đề tài
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài
• 2.2. Một số khái niệm liên quan
• 2.3. Cơ sở pháp lý của đề tài
• 2.4. Hiện trạng sản xuất sạch ở trên Thế giới và ở Việt Nam
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành
• 3.3. Nội dung nghiên cứu
• 3.4. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin, kế thừa số liệu, tài liệu
• 3.4.2. Phương pháp điều tra khảo sát thực địa
• 3.4.3. Phương pháp tổng hợp và viết báo cáo
• 3.5. Đặc điểm, tình hình sản xuất của nông trại số 300 – Chà Là – Moshav Hatseva
• 3.5.1. Giới thiệu về trang trại
• 3.5.2. Cơ sở vật chất của trang trại
• 3.5.3. Các hoạt động tác động đến môi trường của nông trại đó
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Khái quát về vị trí địa lý vùng Arava- Israel
• 4.1.1. Vị trí địa lý
• 4.1.2. Đặc điểm tự nhiên
• 4.1.3. Điều kiện kinh tế xã hội
• 4.2. Thực trạng môi trường ở Israel
• 4.3. Quy trình thu hoạch và sản xuất chà là sạch
• 4.3.1. Sơ lược về quả Chà Là
• 4.3.2. Thu hoạch và chuẩn bị tiêu thụ sản phẩm
• 4.3.3. Các công đoạn sau thu hoạch và đóng gói
• 4.3.4. Các công đoạn phân loại Chà Là
• 4.3.5. Yêu cầu về kiểm soát nhiệt độ trong bảo quản
• 4.3.6. Yêu cầu về bao gói và vật liệu bao gói
• 4.3.7. Vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất
• 4.4. Đề xuất phương án sản xuất nông sản sạch tại Việt Nam
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Thực trạng thu hái chà là

Thực trạng thu hái chà là tại các nông trại ở Israel được thực hiện theo quy trình chặt chẽ, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Quá trình thu hái được chia thành hai giai đoạn: thu hái thủ công đối với cây thấp và sử dụng máy móc hỗ trợ đối với cây cao. Quy trình thu hái này giúp giảm thiểu tổn thương cơ học cho quả, đảm bảo chất lượng chà là tươi ngon. Các công đoạn thu hái được thực hiện trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc áp dụng kỹ thuật thu hái hiện đại từ Israel có thể là bài học quý giá cho Việt Nam trong việc cải thiện quy trình thu hoạch nông sản.

1.1. Quy trình thu hái thủ công

Quy trình thu hái thủ công được áp dụng cho các cây chà là có chiều cao thấp. Công nhân sử dụng dụng cụ chuyên dụng để cắt từng chùm quả, tránh làm dập nát. Quả sau khi thu hái được đặt vào thùng nhựa có lót giấy bảo vệ, giảm thiểu va đập trong quá trình vận chuyển. Phương pháp này đảm bảo chất lượng chà là tươi ngon, phù hợp với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

1.2. Quy trình thu hái bằng máy móc

Đối với các cây cao, quy trình thu hái được hỗ trợ bởi máy móc hiện đại. Xe nâng chuyên dụng được sử dụng để tiếp cận các chùm quả ở độ cao lớn. Quả được cắt và đưa vào thùng chứa một cách nhẹ nhàng, hạn chế tối đa tổn thương. Kỹ thuật đóng gói ngay tại chỗ giúp duy trì độ tươi của quả, đáp ứng yêu cầu về kiểm soát nhiệt độ trong bảo quản.

II. Bảo quản chà là

Bảo quản chà là là khâu quan trọng trong quy trình sản xuất, đảm bảo chất lượng sản phẩm từ khâu thu hái đến khi tiêu thụ. Phương pháp bảo quản chủ yếu là sử dụng hệ thống làm lạnh để duy trì nhiệt độ ổn định, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Quy trình bảo quản được thực hiện trong môi trường vệ sinh nghiêm ngặt, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc áp dụng kỹ thuật bảo quản hiện đại từ Israel có thể giúp Việt Nam giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch.

2.1. Kiểm soát nhiệt độ

Kiểm soát nhiệt độ là yếu tố then chốt trong bảo quản chà là. Nhiệt độ được duy trì ở mức 0-4°C để đảm bảo quả không bị hư hỏng. Hệ thống làm lạnh được thiết kế để phân bổ nhiệt độ đồng đều, tránh hiện tượng đóng băng cục bộ. Quy trình sản xuất sạch được áp dụng để giảm thiểu tác động môi trường, đảm bảo sản xuất bền vững.

2.2. Vệ sinh môi trường bảo quản

Môi trường bảo quản được vệ sinh định kỳ, sử dụng các chất khử trùng an toàn. An toàn vệ sinh được đặt lên hàng đầu, đảm bảo quả không bị nhiễm khuẩn. Quản lý chất lượng được thực hiện chặt chẽ, từ khâu nhập kho đến khi xuất hàng, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

III. Đóng gói chà là

Đóng gói chà là là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất, đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng một cách an toàn và chất lượng. Kỹ thuật đóng gói được thực hiện bằng máy móc hiện đại, sử dụng bao bì thân thiện với môi trường. Quy trình đóng gói được kiểm soát chặt chẽ, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc áp dụng sản xuất sạch hơn trong khâu đóng gói giúp giảm thiểu chất thải, đảm bảo sản xuất bền vững.

3.1. Phương pháp đóng gói

Phương pháp đóng gói sử dụng túi nilon và hộp carton có lỗ thông khí, đảm bảo quả được thông thoáng. Kỹ thuật đóng gói được thực hiện tự động, giảm thiểu sự tiếp xúc trực tiếp của con người, đảm bảo an toàn vệ sinh. Bao bì được in tem nhãn đầy đủ thông tin, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

3.2. Kiểm tra chất lượng đóng gói

Sau khi đóng gói, sản phẩm được kiểm tra lại tổng trọng lượng và chất lượng. Quản lý chất lượng được thực hiện chặt chẽ, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trước khi xuất kho. Quy trình sản xuất sạch được áp dụng để giảm thiểu chất thải, đảm bảo sản xuất bền vững.