Đặt vấn đề- Giới thiệu ý tưởng Khi cuộc sống dần được cải thiện, chất lượng sống ngày một nâng cao, người tiêu dùng càng có xu hướng lựa chọn những thực phẩm có nguồn gốc thực vật, hữu cơ để đảm bảo sức khỏe về lâu dài. Sữa hạt là loại thực phẩm thuần thực vật, là sự thay thế lý tưởng cho các loại sữa bò truyền thống trước kia. Hiện nay, sữa hạt được làm từ các loại hạt tốt cho sức khỏe, có thể kể đến như hạt đậu nành, hạt óc chó, hạt hạnh nhân, hạt điều, hạt sen hay các loại tinh bột như hạt gạo, yến mạch, bắp. Sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, chứa chất chống oxy hóa dồi dào hỗ trợ ngăn ngừa lão hóa.
Sau nhiều cuộc so sánh hàm lượng dinh dưỡng giữa sữa thực vật và sữa truyền thống, lập trường của người tiêu dùng bị tác động và thay đổi đáng kể. Đa số họ đều có cái nhìn khách quan hơn về tiêu chí chọn mua sữa, không những đẹp mà còn phải đem lại dinh dưỡng từ bên trong “you are what you eat” (bạn là phản chiếu của những gì bạn ăn). Số liệu gần đây của Innova Market Insights cho thấy, thị trường toàn cầu đối với các loại đồ uống có nguồn gốc từ sữa thực vật - sữa hạt tăng tới 16,3 tỷ USD trong năm 2018, gấp hai lần mức 7,4 tỷ USD của năm 2010. Ở Đông Nam Á, một số nước Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Việt Nam, tỉ lệ người dân tiêu thụ các loại sữa thực vật ngày càng tăng.
Với những lợi ích của nó, sữa hạt hiện đang là nhóm sản phẩm có tốc độ tăng trưởng rất nhanh trên thị trường thế giới. Xu thế tiêu dùng sữa hạt được cho là xu hướng của tương lai khi ngày càng được đông đảo khách hàng thế hệ 8x, 9x quan tâm và lựa chọn. Đây là phân khúc khách hàng tiềm năng, họ có thu nhập ổn định, cập nhật thông tin nhanh và đặc biệt là có nhu cầu cao về chăm sóc sức khỏe. Ước tính có tới 66% người tiêu dùng trong nước mong đợi vào sự xuất hiện của nhiều dòng sữa hạt hơn và sẵn sàng thay đổi thói quen tiêu dùng của họ.
Các lựa chọn thay thế sữa bò như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa gạo, sữa yến mạch, sữa dừa, sữa hạt điều… sẽ ngày càng trở nên hấp dẫn với người tiêu dùng, với nhu cầu khác nhau tùy theo vùng. Tại Việt Nam, dù chỉ mới bắt đầu rộ lên trong 5 năm trở lại đây nhưng nhóm sản phẩm này có những tăng trưởng tích cực trong cả cung và cầu, xu hướng sữa hạt đang dần lên ngôi và chinh phục được cảm tình của phần đông người tiêu dùng Việt. “Sữa hạt” đứng thứ ba trong top các chủ đề được thảo luận nổi bật nhất về việc ăn uống lành mạnh năm 2017 tại Việt Nam (Theo YouNet Media). Dịch bệnh Covid-19 tạo ra tác động lớn đến nhận thức và lựa chọn của người tiêu dùng, qua thời kỳ dịch bệnh, sức khỏe và chế độ ăn uống lành mạnh trở 6 thành mối quan tâm lớn.
Bên cạnh các yếu tố về sức khỏe, người tiêu dùng còn chú ý đến các vấn đề như bảo vệ môi trường, quyền lợi động vật,… mà kéo theo đó là sự nổi bật và được chú ý ngày một nhiều của xu hướng ăn uống thuần chay. Sữa thực vật vì thế cũng trở thành giải pháp thay thế hữu hiệu cho sữa động vật được nhiều người yêu thích. Không chỉ ở các quốc gia lớn và đi đầu xu hướng như Mỹ, châu Âu, ở thị trường châu Á, các sản phẩm sữa thực vật vẫn chứng minh được sức hút khủng của mình. Bằng chứng là một loạt các ông lớn đã tham gia vào thị trường này như Pepsi Co., Coca Cola, Keurig Dr.
Pepper, Hain Celestial,… Báo cáo của Research and Market cho thấy sữa thực vật được dự đoán sẽ đạt mức tăng trưởng kép 10.18% và doanh thu khoảng 21.52 tỷ đô la vào năm 2024. Theo xu hướng đó, sữa đậu nành- một loại sữa hạt càng được yêu thích. Bên cạnh việc tăng cường đề kháng và nâng cao sức khỏe, đây còn là loại thức uống lành tính, thân thiện với những người bất dung nạp lactose (có trong sữa động vật) hay người lớn tuổi có hệ tiêu hóa kém. Thay vì tự nấu sữa tại nhà hay mua sữa nấu ngoài hàng, người dùng ngày càng ưa chuộng sữa đóng hộp vì nhiều nguyên nhân.
Thứ nhất là do tình hình giãn cách khó tìm mua sữa nấu sẵn hay mua nguyên liệu để tự nấu. Bên cạnh đó, người dùng ý thức được việc bổ sung dinh dưỡng qua đường uống bên cạnh 3 bữa chính hàng ngày để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể. Cuối cùng là do vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, các hàng bán sữa đậu nành vỉa hè thường không tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, sữa đậu nành chất lượng không ổn định, ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người tiêu dùng, hơn nữa một số dòng sữa đóng hộp còn được bổ sung thêm vi chất dinh dưỡng giúp hỗ trợ tăng cường đề kháng và chắc khỏe xương. Vì vậy cần có một sản phẩm sữa đậu nành hương vị thơm ngon, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh, giá cả phải chăng cung cấp tới người tiêu dùng.
Việc xây dựng một xưởng thực nghiệm sản xuất sữa đậu nành ở trong khu vực miền Bắc, cụ thể là tại khu Công nghiệp Phú Thị- Gia Lâm bởi đây là địa điểm có nguồn nhân công chất lượng ổn định, cơ sở hạ tầng hiện đại sẽ góp phần đáp ứng được phần nào nhu cầu sử dụng sữa đậu nành thơm ngon, hợp vệ sinh. Từ nhu cầu thị trường đối với sản phẩm sữa đậu nành và những điều kiện thuận lợi về nguồn nguyên liệu cho sản xuất vì vậy nhóm quyết định chọn đề tài sản xuất sữa đậu nành đảm bảo chất lượng phục vụ thị trường. 7 Chương II: LẬP LUẬN ĐẦU TƯ KINH TẾ 1.Địa lí Qua khảo sát và tìm hiểu, quyết định xây dựng phân xưởng sản xuất sữa đậu nành tại Khu công nghiệp Phú Thị Gia Lâm được quy hoạch tại xã Dương Xá và xã Phú Thị, huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội. Quy mô 32,57ha Hình 1: Hình ảnh khu công nghiệp Phú Thị huyện Gia Lâm 1.Vị trí địa lý Gia Lâm là một huyện ngoại thành nằm ở cửa ngõ phía đông bắc của thành phố Hà Nội, Huyện Gia Lâm tách ra 10 xã và 3 thị trấn để thành lập quận Long Biên: Phía đông giáp thị xã Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh và huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên.
Phía tây giáp quận Long Biên, quận Hoàng Mai và huyện Đông Anh. Phía nam giáp huyện Thanh Trì và huyện Văn Giang, tỉnh Hưng Yên. Phía bắc giáp thành phố Từ Sơn và huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh Khu công nghiệp Phú Thị Gia Lâm là một khu công nghiệp được quy hoạch tại xã Dương Xá và xã Phú Thị, huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội. Với các khu vực tiếp giáp: Phía Đông Nam giáp với đường Kiên Thành, Phía Tây Nam giáp với tuyến điện cao thế, Phía Tây Bắc giáp với khu đô thị mới Đặng Xá 2, Phía Đông Bắc giáp với đất canh tác xã Phú Thị.Với quy mô: 32,57 ha.
Do Gia Lâm có vị trí địa lý thuận lợi về giao thông nối liền các tỉnh phía Bắc và thành phố Hải Phòng, Quảng Ninh, tạo nên tam giác kinh tế phía Bắc. Vì có vị trí thuận lợi nên Gia Lâm có nhiều khả năng giao lưu kinh tế, văn hóa xã hội với các tỉnh khác trong cả nước, phát triển đô thị và các khu công nghiệp như Phú Thị, Gia Lâm bị chia cách với các quận nội thành cũ của Hà Nội bởi sông Hồng. Đến năm 2007, huyện đã được trực tiếp nối với nội thành Hà Nội bởi cây cầu Thanh Trì, khu công nghiệp Phú Thị cách đó 14km có lợi thế lớn trong việc giao lưu kinh tế, chính trị với khu vực trung tâm thành phố. 8 Khu công nghiệp có các tuyến đường giao thông (AH14, QL17) khá phát triển rất thuận lợi cho sự giao lưu hàng hóa với thành phố và các tỉnh lân cận.
Đặc điểm địa hình Thuộc vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng, có địa hình khá đồng nhất và bằng phẳng, độ cao trung bình từ 2 - 3m so với mực nước biển. Địa hình thấp dần từ Tây Bắc, qua Đông Bắc xuống Đông Nam theo hướng của dòng chảy Sông Hồng. Do thuộc vùng đồng bằng sông Hồng nên đất đai ở đây phần lớn là đất phù sa do hệ thống sông Hồng (nhất là sông Đuống- một nhánh của sông Hồng). Đất phù sa được bồi đắp hàng năm của cả huyện.
Diện tích này chiếm khoảng 14%, có phản ứng trung tính, ít chua. Diện tích này nằm ở ngoài đê bị ngập vào mùa mưa lũ nên cây trồng chủ yếu là các loại cây hoa màu, cây lương thực, cây công nghiệp ngắn ngày, rau các loại. Ngoài ra còn có đất cát chiếm 1,23% tổng diện tích tự nhiên, phần lớn nằm ở ngoài bãi sông Hồng và sông Đuống. Đó là những bãi nổi hàng năm bị ngập nước về mùa mưa và hạn về mùa khô nên khả năng sử dụng thấp.
Chế độ thủy văn chịu ảnh hưởng của hệ thống sông Hồng, cung cấp lượng nước lớn rất thuận lợi cho việc phát triển sản xuất nông nghiệp và sinh hoạt hàng ngày cho nhân dân trong khu vực. Đặc điểm khí hậu Mang đặc trưng sắc thái của vùng khí hậu nhiệt đới ẩm. Mùa mưa kéo dài từ tháng 5 đến tháng 10, chiếm 92% tổng lượng mưa trong năm. Mùa khô kéo dài từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau, lượng mưa thấp và chịu ảnh hưởng của gió mùa Đông Bắc, thời kỳ đầu mùa đông thường khô hanh nhưng đến nửa cuối đông thường ẩm ướt.
Hai mùa chuyển tiếp là mùa xuân và mùa thu với đặc điểm khí hậu ôn hòa mát mẻ. Nhiệt độ trung bình năm là 23°C. Nhiệt độ cao nhất là 39°C, thường là vào tháng 7 và tháng 8. Tháng 12 và tháng 1 có nhiệt độ thấp nhất là 8°C, độ ẩm bình quân hàng năm khoảng 82%.
* Nhận xét: Khu công nghiệp Phú Thị có vị trí địa lý thuận lợi với nhiều đường giao thông, các tuyến đường bộ rất phát triển, các tuyến đường sắt và đường thủy của sông Hồng và sông Đuống lân cận là nơi lý tưởng trong việc di chuyển hàng hóa, nhập và xuất khẩu nguyên liệu, thành phẩm giữa Hà Nội và các tỉnh lân cận. Hệ thống thủy lợi đảm bảo việc tưới tiêu chủ động, đất đai phì nhiêu phù hợp với sản xuất, cũng như sinh hoạt thuận lợi. Đây là nơi có tiềm năng phát triển kinh tế cao, đặc biệt là trong sản xuất nông nghiệp.