CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1. Thông tin chung 1. Thông tin chung về Công ty Cổ phần Nafoods Group Những năm đầu của thập kỷ 90, CEO Nguyễn Mạnh Hùng đã chọn lựa khởi nghiệp bằng ngành nước giải khát với thương hiệu Festi – nhãn hiệu nước giải khát hàng đầu Việt Nam lúc bấy giờ. Ngày 26/08/1995, Công ty TNHH Thành Vinh ra đời, nay là Công ty Cổ phần Nafoods (Nafoods Group).
Sau một thời gian, Festi phải đối đầu với các thương hiệu nước giải khát nổi tiếng toàn cầu bắt đầu xuất hiện tại thị trường Việt Nam như Cocacola, Pepsi Cola. Nhận thức được những thách thức và khó khăn này, Nafoods Group đã thay đổi để tồn tại và thực sự đột phá từ năm 2000. Từ một ngành hàng nước giải khát có gas hoàn toàn bằng hương liệu, sau hai năm ấp ủ, năm 2002, Nafoods Group đã chính thức chuyển hướng và bén duyên với ngành sản xuất nông nghiệp và chế biến xuất khẩu. Tháng 7/2004, Nafoods Group đã xuất khẩu lô hàng đầu tiên sang thị trường EU.
Suốt sáu năm trời ròng rã, Nafoods Group luôn chung thuỷ sống chết với cây dứa và bà con vùng nguyên liệu. Và cũng chính từ đây, vô vàn những khó khăn, thách thức mà Nafoods Group phải đối mặt: vùng nguyên liệu nhỏ lẻ, manh mún, kỹ năng canh tác, tính cam kết của bà con nông dân còn hạn chế; sản lượng cả năm chỉ đạt được 25% công suất nhưng lại bị dồn ứ vào ba tháng chính vụ, có những lúc cao điểm không sản xuất kịp phải đổ bỏ nguyên liệu… Bên cạnh đó, liên tục nhiều năm liền, giá cả sản phẩm trên thị trường Thế Giới giảm trong khi giá nguyên liệu thu mua của bà con nông SVTH: Lê Thuỳ Linh – MSSV: 1311090898 GVHD: PGS. TS Đặng Viết Hùng Trang 4 Khoá luận tốt nghiệp Thiết kế hệ thống xử lý nước thải Nhà máy chế biến hoa quả xuất khẩu – Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam, công suất 500 tấn nguyên liệu/ngày dân thì không ngừng tăng. Thêm vào đó, khủng hoảng kép của nền kinh tế Việt Nam và toàn cầu đã đẩy Nafoods Group đến tình trạng thua lỗ kéo dài, mất cân đối tài chính trầm trọng và đứng bên bờ vực phá sản.
Sông Hội đồng quản trị của Nafoods Group quyết định thay đổi cây nguyên liệu sang CHANH LEO. Sau nhiều trải nghiệm, Nafoods nhận thức rằng để quyết tâm và theo đuổi và phát triển bền vững với ngành chế biến nông sản, chỉ có một sự lựa chọn duy nhất là phải thay đổi mô hình quản trị với một chuỗi giá trị nông nghiệp cạnh tranh toàn cầu, khép kín từ khâu: giống – trồng trọt, chăn nuôi – chế biến – tiêu thụ. Chính vì thế, ngoài sản phẩm chủ lực là nước quả chanh leo, Nafoods Group đã đưa sản phẩm Gấc Puree đến thị trường Mỹ, và tự hào là doanh nghiệp xuất khẩu Gấc số 1 Thế giới. Song song với việc phát triển dòng nước quả, Nafoods Group đã đầu tư dây chuyền chuyên rau củ đông lạnh xuất khẩu (sản phẩm IQF).
1 Thị trường xuất khẩu của Nafoods Group SVTH: Lê Thuỳ Linh – MSSV: 1311090898 GVHD: PGS. TS Đặng Viết Hùng Trang 5 Khoá luận tốt nghiệp Thiết kế hệ thống xử lý nước thải Nhà máy chế biến hoa quả xuất khẩu – Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam, công suất 500 tấn nguyên liệu/ngày Sau thời gian dài thai nghén và ấp ủ, năm 2015, Nafoods Group chinh phục thị trường nội địa Việt Nam với hơn 90 triệu dân tiềm năng với sản phẩm nước ép trái cây cô đặc Juice Smile. Từ dây, những sản phẩm mang thương hiệu Nafoods đạt chuẩn quốc tế, hoàn toàn nguyên chất và tự nhiên đã đến gần hơn với người tiêu dùng Việt. Thông tin chung về dự án Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam Qua thời gian dài làm việc, qua quá trình đánh giá một cách kĩ lưỡng và thận trọng của Hội đồng quản trị đã ra quyết định số 12 – 2015/ NQ – HĐQT Nafoods Group về góp vốn thành lập Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam.
Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam sẽ tiến hành xây dựng một nhà máy mới tại Long An có trụ sở tại ấp Hóc Thơm 1, xã Hoà Khánh Tây, huyện Đức Hoà, tỉnh Long An nhằm tiết giảm chi phí về vận chuyển và bảo quản nguyên liệu do nằm trung tâm của vùng cây ăn quả lớn nhất cả nước. Nhà máy sẽ góp phần đáp ứng nhu cầu thị trường về sản phẩm của Nafoods Group và làm bàn đạp phát triển hơn nữa về thị phần và doanh thu, nâng cao thương hiệu và năng lực cạnh tranh của hệ thống. 2 Vị trí nhà máy chế biến hoa quả xuất khẩu Nafoods Miền Nam SVTH: Lê Thuỳ Linh – MSSV: 1311090898 GVHD: PGS. TS Đặng Viết Hùng Trang 6 Khoá luận tốt nghiệp Thiết kế hệ thống xử lý nước thải Nhà máy chế biến hoa quả xuất khẩu – Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam, công suất 500 tấn nguyên liệu/ngày Nhà máy được đầu tư trên khuôn viên 64.433 m2 nằm cặp bên bờ kênh Xáng và đường tỉnh lộ 823, cách Tp.
Hồ Chí Minh 48 km, các trung tâm Tp. Tân An 48 km, cách cảng Bourbon tỉnh Long An 40 km, cách sân bay Tân Sơn Nhất 46 km, cách cảng biển Cát Lái hơn 50 km về đường bộ. Toàn bộ khu đất đã được chuyển đổi mục đích từ trồng lúa sang đất sản xuất kinh doanh phi nông nghiệp. Nhà máy được đặt tại trung tâm vùng nguyên liệu của Tây Nam Bộ, gần các cảng lớn, giao thông thuận lợi, gần trung tâm Sài Gòn, nhà máy sẽ góp phần tiết kiệm tối đa các chi phí về vận tải.
Nhà máy cũng đặt tại vị trí thuận tiện giao thương quốc tế, tận dụng tiềm năng vùng nguyên liệu, đảm bảo chất lượng sản phẩm và giảm chi phí giá thành đem đến cho người tiêu dùng Việt Nam, đặc biệt là Miền Nam mức tối đa nhất. Đây là một mắc xích trong chuỗi hệ thống Nafoods, nhà máy góp phần thúc đẩy năng lực sản xuất và bán hàng của các mắc xích khác trong chuỗi, từ giống đến trồng, đến tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Quy trình sản xuất Với mỗi loại nguyên liệu đầu vào khác nhau, hệ thống cô đặc và IQF có các phần xử lý đầu vào khác nhau (cắt, gọt, ép,…). Trong phạm vi bài luận văn này, em xin phép chỉ nêu điển hình quy trình vận hành của thiết bị trong sản xuất nước chanh leo cô đặc và quy trình vận hành thiết bị trong sản xuất dứa IQF.
1 Chủng loại sản phầm (đầu ra) của nhà máy Tỷ lệ và sản lượng Sản phẩm cô đặc và puree Sản phẩm IQF Tên sản phẩm Tỷ lệ Sản lượng Tỷ lệ Sản lượng (%) (tấn/năm) (%) (tấn/năm) Chanh leo cô đặc 70 3.500 - - SVTH: Lê Thuỳ Linh – MSSV: 1311090898 GVHD: PGS. TS Đặng Viết Hùng Trang 7 Khoá luận tốt nghiệp Thiết kế hệ thống xử lý nước thải Nhà máy chế biến hoa quả xuất khẩu – Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam, công suất 500 tấn nguyên liệu/ngày Chanh chua cô đặc 15 750 - - Dứa cô đặc 5 250 - - Mãng cầu puree 10 500 - - Xoài Chunk IQF - - 30 1.500 Xoài stick cắm que - - 40 2.000 Dứa Chunk IQF - - 30 1. Quy trình sản xuất nước hoa quả (sản phẩm cô đặc và puree) - Do đặc thù về nguyên liệu sản xuất từng loại sản phẩm nên chu trình sản xuất sẽ có sự đều chỉnh với các loại sản phẩm khác nhau. Đối với sản phẩm chanh leo, nguồn nguyên liệu đầu vào là dịch nước quả chanh leo sẽ được đưa trực tiếp đến bồn xử lí nước quả nguyên liệu.
Đối với dứa và chanh chua, nguyên liệu đầu vào là quả tươi đã cắt bỏ cuống. - Nguyên liệu là dịch quả chanh leo sẽ được cho vào các bồn có cánh khuấy. Nước quả được xử lý qua mọt cyclon để loại các cặn rắn nếu còn lẫn trong nước quả (nhằm bảo vệ chất lượng nước quả và bảo vệ chất lượng các thiết bị phía sau), sau đó được nâng nhiệt lên để đạt độ nhớt tối ưu cho quá trình điều chỉnh hàm lượng thịt quả bằng máy ly tâm nằm ngang. - Máy ly tâm nằm ngang cho phép điều chỉnh được hàm lượng thịt quả trong phạm vi từ 4% đến 14% mà không cần phải dừng sản xuất.
SVTH: Lê Thuỳ Linh – MSSV: 1311090898 GVHD: PGS. TS Đặng Viết Hùng Trang 8 Khoá luận tốt nghiệp Thiết kế hệ thống xử lý nước thải Nhà máy chế biến hoa quả xuất khẩu – Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam, công suất 500 tấn nguyên liệu/ngày - Nước quả chanh leo đã qua tinh lọc tiếp tục chuyển tới hệ thống thiết bị gia nhiệt để khử trùng. Sau đó, nước quả chanh leo lọc đạt đủ tiêu chuẩn sẽ được chuyển tới hệ thống thiết bị cô đặc. - Tại công đoạn cô đặc nước quả chanh leo, nhờ thiết bị cô đặc hoạt động liên tục làm việc trong môi trường chân không, thành phẩm rơi xuống thành từng màng mỏng, hoạt động trong nhiều hiệu ứng, nhiều giai đoạn.
Nước quả chanh leo sẽ được cô đặc tới nồng độ theo yêu cầu. Cũng tại công đoạn này, sẽ có hệ thống thiết bị để thu hồi hương liệu. - Tiếp đến, nước quả cô đặc được dẫn tới thùng chứa và tại đây, nếu cần thiết hệ thống thiết bị trộn hương liệu sẽ trộn hương liệu với sản phẩm theo một tỷ lệ phù hợp. - Sản phẩm tiếp tục được dẫn qua hệ thống tiệt trùng rồi tới hệ thống thiết bị làm lạnh, cuối cùng qua hệ thống chiết rót vô trùng vào các bao màng mỏng vô trùng đặt trong các thùng phuy thép và thành phẩm được nhập vào các kho lạnh để bảo quản.
SVTH: Lê Thuỳ Linh – MSSV: 1311090898 GVHD: PGS. TS Đặng Viết Hùng Trang 9 Khoá luận tốt nghiệp Thiết kế hệ thống xử lý nước thải Nhà máy chế biến hoa quả xuất khẩu – Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam, công suất 500 tấn nguyên liệu/ngày Hoa quả đã được cắt bỏ cuống, lá, vỏ Cuống, lá, vỏ, quả hỏng Ngâm, rửa, kiểm CIP Nước thải tra Nước thải Silo chứa bã Ép, tách nước Xe Tinh lọc nước Bột thịt, nước thải Bãi chứa Thanh trùng Hơi nước Sấy Thu hồi hương Nước, lạnh liệu Đốt lò hơi Tiệt trùng Nước xả lò hơi Làm lạnh Nước CIP Rót vô trùng Nước thải Kho thành phẩm Hình 1. 3 Sơ đồ quy trình sản xuất nước hoa quả (Nguồn: Công ty Cổ phần thực phẩm Nghệ An) SVTH: Lê Thuỳ Linh – MSSV: 1311090898 GVHD: PGS. TS Đặng Viết Hùng Trang 10 Khoá luận tốt nghiệp Thiết kế hệ thống xử lý nước thải Nhà máy chế biến hoa quả xuất khẩu – Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam, công suất 500 tấn nguyên liệu/ngày Hình 1.