Chương 1: Một số cơ sở lý luận về hoạt động marketing trong kinh doanh dịch vụ sự kiện – ăn uống. Chương 2: Công tác tổ chức hoạt động marketing thu hút khách của Tổ hợp Dịch vụ Du lịch Hải Đăng – Hải Đăng Plaza. Chương 3: Một số giải pháp tăng cường hoạt động marketing thu hút khách của Công ty Cổ phần Tập đoàn Du lịch Hải Đăng. MỘT SỐ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ SỰ KIỆN – ĂN UỐNG 1.
Khái luận về kinh doanh dịch vụ sự kiện – ăn uống 1. Khái niệm dịch vụ sự kiện, dịch vụ ăn uống 1. Khái niệm dịch vụ Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2024), dịch vụ là bất cứ một hoạt động hoặc một sự thực hiện hoặc sự trải nghiêm mà một bên có thể cung ứng cho bên kia, mang tính chất vô hình và thường là không dẫn đến sự sở hữu bất cứ yếu tố nào của quá trình tạo ra hoạt động/ sự trải nghiệm/ việc thực hiện đó. Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2024), dịch vụ là những hoạt động kinh tế được một bên chào bán cho bên kia đem lại những kết quả mong muốn cho bản thân người nhận hoặc cho những vật, những tài sản của chủ sử dụng.
Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2024), các khách hàng mua dịch vụ mong muốn đạt được lợi ích/ giá trị từ việc tiếp cận với lao động, những kỹ năng chuyên nghiệp, cơ sở vật chất, mạng lưới, hệ thống và các vật dụng nhưng thường không nắm quyền sở hữu với bất cứ thành phần cật chất nào có liên quan. Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2024), dịch vụ là các hoạt động kinh tế tạo ra giá trị và cung ứng lợi ích cho các khách hàng tại một thời gian và địa điểm xác định và kết quả là đem lại những thay đổi mong muốn cho những thụ hưởng dịch vụ. Khái niệm dịch vụ sự kiện Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2024), dịch vụ sự kiện là một tập hợp các dịch vụ chuyên nghiệp được cung cấp nhằm tổ chức, quản lý và điều hành các sự kiện đặc biệt, như hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, lễ kỷ niệm, buổi hòa nhạc, triển lãm, ra mắt sản phẩm, lễ trao giải, sự kiện thể thao, hay các sự kiện giải trí khác. Các dịch vụ này bao gồm từ khâu lên kế hoạch, thiết kế chương trình, cho đến việc thực hiện và giám sát sự kiện trong suốt quá trình diễn ra.
Một số dịch vụ sự kiện phổ biến bao gồm: − Tư vấn và lập kế hoạch sự kiện: Giúp khách hàng xác định mục tiêu sự kiện, lên kế hoạch chi tiết và tổ chức chương trình phù hợp. 4 − Quản lý không gian và địa điểm: Cung cấp các địa điểm tổ chức sự kiện, từ hội trường, phòng hội nghị đến các khu vực ngoài trời. − Trang trí và thiết kế: Thiết kế không gian sự kiện, bao gồm việc trang trí sân khấu, bàn ghế, ánh sáng, và các yếu tố trang trí khác. − Âm thanh, ánh sáng và kỹ thuật: Cung cấp các thiết bị âm thanh, ánh sáng chuyên nghiệp, hệ thống trình chiếu và các thiết bị kỹ thuật hỗ trợ cho sự kiện.
− Dịch vụ ẩm thực: Cung cấp các món ăn, đồ uống phù hợp với sự kiện, bao gồm tiệc buffet, tiệc ngồi, hoặc các món ăn đặc sản. − Dịch vụ giải trí: Bao gồm các tiết mục biểu diễn, ca nhạc, khiêu vũ, hoạt động thể thao, trò chơi tương tác, hoặc các hoạt động giải trí khác. − Dịch vụ nhân sự: Cung cấp nhân viên phục vụ, bảo vệ, lễ tân, MC, người dẫn chương trình, hoặc nhân viên kỹ thuật. − Chăm sóc khách mời và truyền thông: Tổ chức mời khách, gửi thiệp mời, và xử lý các yêu cầu truyền thông liên quan đến sự kiện.
Khái niệm dịch vụ ăn uống Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2024), dịch vụ ăn uống là một khía cạnh quan trọng của ngành công nghiệp ẩm thực và du lịch, tập trung vào việc cung cấp các dịch vụ và sản phẩm liên quan đến ăn uống cho khách hàng. Nó không chỉ đơn thuần là việc cung cấp thực phẩm, mà còn bao gồm cả trải nghiệm, không gian và dịch vụ xung quanh việc ăn uống. Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2024), dịch vụ ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu cơ bản của con người về dinh dưỡng và sinh tồn, mà còn mang đến trải nghiệm văn hóa, xã hội và giải trí. Nó có thể bao gồm các hoạt động như đi ăn tại nhà hàng, quán cafe, quán ăn nhanh, hay thậm chí là dịch vụ giao hàng đến nhà.
Tóm lại, dịch vụ ăn uống không chỉ đơn thuần là việc cung cấp thực phẩm, mà còn liên quan đến trải nghiệm, không gian và dịch vụ xung quanh việc ăn uống. Để thành công trong ngành này, các doanh nghiệp cần chú trọng đến chất lượng thực phẩm, trải nghiệm khách hàng và sự đa dạng và sáng tạo trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống. Đặc điểm của dịch vụ sự kiện – ăn uống 1. Bản chất của sản phẩm dịch vụ sự kiện – ăn uống Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2024), bản chất của sản phẩm dịch vụ sự kiện – ăn uống có thể hiểu là một loại dịch vụ kết hợp giữa tổ chức sự kiện và cung cấp các món 5 ăn, đồ uống nhằm đáp ứng nhu cầu và mong muốn của khách hàng trong các sự kiện.
Dịch vụ này không chỉ liên quan đến việc cung cấp thực phẩm, mà còn phải đảm bảo các yếu tố như không gian, phong cách phục vụ, và tạo ra một trải nghiệm toàn diện cho người tham dự. Các yếu tố chính làm nên bản chất của sản phẩm dịch vụ sự kiện – ăn uống bao gồm: − Chất lượng thực phẩm và đồ uống: Đảm bảo chất lượng thực phẩm cao, phù hợp với khẩu vị đa dạng của người tham gia. Lựa chọn thực đơn phong phú, có thể linh hoạt điều chỉnh theo yêu cầu của khách hàng (thực đơn tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc buffet, v. Đảm bảo tính an toàn vệ sinh thực phẩm và đồ uống.
− Tính chuyên nghiệp trong phục vụ: Cung cấp đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện và chu đáo. Có kế hoạch rõ ràng về việc phục vụ thức ăn, đồ uống trong suốt sự kiện, đảm bảo mọi thứ diễn ra suôn sẻ, đúng giờ. − Không gian và môi trường: Tổ chức sự kiện phải có không gian phù hợp với loại sự kiện (tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, lễ kỷ niệm, v.) và phải tạo được không gian thoải mái cho người tham dự. Phong cách trang trí, ánh sáng, âm thanh và không khí sự kiện phải phù hợp với chủ đề của sự kiện và sở thích của khách hàng.
− Linh hoạt và tùy chỉnh: Dịch vụ sự kiện ăn uống thường có tính linh hoạt cao, có thể điều chỉnh theo yêu cầu và ngân sách của khách hàng. Các gói dịch vụ thường được tùy chỉnh để phù hợp với nhu cầu về thực đơn, loại hình phục vụ (buffet, set menu, cocktail, v.) và mức chi phí. − Tạo dựng trải nghiệm cho khách tham dự: Dịch vụ không chỉ là cung cấp thực phẩm mà còn là một phần của trải nghiệm tổng thể của sự kiện. Các yếu tố như sự tương tác giữa nhân viên phục vụ và khách mời, việc tạo ra không khí vui vẻ, hài lòng cho khách mời đóng vai trò quan trọng.
− Tính đặc thù và sáng tạo: Mỗi sự kiện có thể có những yêu cầu đặc biệt về thực phẩm, đồ uống hoặc phong cách phục vụ. Các dịch vụ sự kiện ăn uống thường cần phải sáng tạo để đáp ứng yêu cầu này, ví dụ như các món ăn đặc trưng, thực đơn theo chủ đề, hoặc đồ uống đặc biệt. Đặc điểm của sản phẩm dịch vụ sự kiện – ăn uống Theo Nguyễn Thị Lan Hương (2017), sản phẩm dịch vụ sự kiện – ăn uống có những đặc điểm riêng biệt so với các dịch vụ khác, bao gồm các yếu tố đặc trưng sau đây: 6 − Không thể lưu trữ hay lưu lại (Tính vô hình): Dịch vụ sự kiện – ăn uống là một dịch vụ vô hình, tức là không thể lưu trữ hoặc mang về sau khi sử dụng. Khi sự kiện kết thúc, thức ăn và đồ uống không thể "bảo tồn" lại để sử dụng sau.
Điều này tạo ra một yếu tố thời gian quan trọng, yêu cầu sự chính xác và kịp thời trong việc chuẩn bị, phục vụ. − Tính đồng nhất (Tính nhất quán trong dịch vụ): Dịch vụ ăn uống trong sự kiện cần đảm bảo tính đồng nhất, tức là chất lượng và trải nghiệm phải ổn định trong suốt sự kiện. Bất kỳ sự thay đổi nào trong chất lượng món ăn, đồ uống hay dịch vụ đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng. Dù mỗi sự kiện có thể có yêu cầu riêng, nhưng các nhà cung cấp dịch vụ phải đảm bảo rằng món ăn và chất lượng phục vụ luôn đạt mức cao nhất.
− Tính không thể tách rời giữa sản phẩm và dịch vụ: Sản phẩm ăn uống và dịch vụ tổ chức sự kiện luôn đi đôi với nhau. Thực phẩm không chỉ đơn giản là món ăn mà còn phải kết hợp với các yếu tố như phong cách phục vụ, không gian, và chương trình sự kiện. Sự kiện ăn uống không chỉ là cung cấp thực phẩm, mà còn tạo ra một trải nghiệm toàn diện, bao gồm cả cách thức tổ chức, không khí và dịch vụ khách hàng. − Tính linh hoạt và tùy chỉnh cao: Một trong những đặc điểm nổi bật của dịch vụ sự kiện ăn uống là khả năng tùy chỉnh và linh hoạt.
Các nhà cung cấp dịch vụ phải có khả năng điều chỉnh thực đơn, hình thức phục vụ, số lượng và quy cách theo yêu cầu của khách hàng. Điều này có thể bao gồm việc điều chỉnh món ăn theo khẩu vị, nhu cầu dinh dưỡng, dị ứng thực phẩm, hoặc yêu cầu đặc biệt từ khách mời. − Sự phụ thuộc vào yếu tố con người (Tính nhân sự): Dịch vụ ăn uống trong sự kiện phụ thuộc rất nhiều vào đội ngũ nhân viên phục vụ, từ đầu bếp đến nhân viên phục vụ. Chất lượng dịch vụ không chỉ được đánh giá qua món ăn mà còn qua thái độ, sự chuyên nghiệp và kỹ năng phục vụ của nhân viên.
Sự hài lòng của khách hàng rất liên quan đến trải nghiệm của họ với đội ngũ phục vụ. − Tính thời vụ và phụ thuộc vào thời gian: Mỗi sự kiện ăn uống có thời gian và quy mô cụ thể, do đó, dịch vụ này thường phải được lên kế hoạch và thực hiện trong một khung thời gian rất rõ ràng. Từ khâu chuẩn bị, chế biến, đến khi món ăn được phục vụ, tất cả phải tuân thủ một lịch trình cụ thể.