Nghiên cứu tác động của nguyên liệu bền vững đến sự sẵn lòng trả giá cao của khách hàng tại nhà hàng Haidilao TP.HCM

• Tác giả: Huỳnh Thị Ngọc Cầm
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Thanh Nhân
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• Đề tài: Tác động nguồn nguyên liệu bền vững vào sự sẵn lòng trả giá cao của khách hàng: Thử nghiệm trên thực đơn nhà hàng Haidilao tại Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI
• 1.1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
• 1.2. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC
• 1.2.1. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 1.2.2. Tình hình nghiên cứu ngoài nước
• 1.3. ĐỊNH HƯỚNG CỦA ĐỀ TÀI
• 1.4. MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI
• 1.5. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
• 1.6. PHẠM VI NGHIÊN CỨU
• 1.7. CÂU HỎI NGHIÊN CỨU
• 1.8. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.9. Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI
• 1.9.1. Trong thực tiễn
• 2. CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT
• 2.1. TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
• 2.1.1. Định nghĩa nhà hàng
• 2.1.2. Nhà hàng haidilao
• 2.2. TỔNG QUAN VỀ THỰC HÀNH BỀN VỮNG
• 2.2.1. Khái niệm bền vững và thực hành nguồn nguyên liệu bền vững
• 2.2.2. Các yếu tố chính của thực hành nguồn nguyên liệu bền vững
• 2.3. Tầm quan trọng của việc Cung Ứng Bền Vững để Thúc Đẩy Trách Nhiệm Xã Hội và Giảm Tác Động Môi Trường
• 2.4. CUNG ỨNG NGUỒN BỀN VỮNG VÀ HÀNH VI NGƯỜI TIÊU DÙNG
• 2.4.1. Mối quan hệ giữa thực hành cung ứng bền vững và hành vi người tiêu dùng
• 2.4.2. Ý thức về bền vững của người tiêu dùng ảnh hưởng đến quyết định mua hàng
• 2.4.3. Sở thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm và dịch vụ thân thiện với môi trường
• 2.5. SẴN SÀNG TRẢ GIÁ CAO CHO THỰC PHẨM BỀN VỮNG
• 2.5.1. Khái niệm về sẵn sàng trả giá (WTP)
• 2.5.2. Mối quan hệ giữa các thực hành bền vững và sự sẵn sàng của người tiêu dùng trả giá cao hơn
• 2.6. NGUỒN BỀN VỮNG TRONG NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
• 2.6.1. Lý thuyết nền tảng
• 2.6.2. Một số nghiên cứu liên quan đến đề tài
• 2.6.3. Mô hình đề xuất
• 2.6.4. Các giả thuyết nghiên cứu
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU
• 3.2. THIẾT KẾ THỰC NGHIỆM
• 3.3. QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU
• 3.4. CĂN CỨ CHỌN MẪU VÀ KHẢO SÁT
• 3.4.1. Phương pháp lấy mẫu
• 3.4.2. Xác định cỡ mẫu
• 3.5. THIẾT KẾ BẢNG CÂU HỎI
• 3.6. QUÁ TRÌNH KHẢO SÁT
• 3.7. XEM XÉT ĐẠO ĐỨC
• 3.8. PHÂN TÍCH DỮ LIỆU
• 3.8.1. Đánh giá chất lượng biến quan sát
• 3.8.2. Độ tin cậy thang đo
• 3.8.3. Tính hội tụ thang đo
• 3.8.4. Tính phân biệt thang đo
• 3.8.5. Tính cộng tuyến của biến quan sát
• 3.8.6. Kiểm định mô hình cấu trúc
• 3.8.7. Hệ số xác định R bình phương
• 3.8.8. Kiểm định ONE-WAY ANOVA
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. KẾT QUẢ MẪU NGHIÊN CỨU
• 4.2. KẾT QUẢ KHẢO SÁT LẦN 1
• 4.2.1. Chất lượng biến quan sát (chỉ báo)
• 4.2.2. Đánh giá độ tin cậy và giá trị hội tụ
• 4.2.3. Phân tích các mối quan hệ tác động trực tiếp
• 4.3. KẾT QUẢ KHẢO SÁT LẦN 2
• 4.3.1. Chất lượng biến quan sát
• 4.3.2. Đánh giá độ tin cậy và giá trị hội tụ
• 4.3.3. Phân tích các mối quan hệ tác động trực tiếp
• 4.4. Kiểm định sự khác biệt trung bình giữa các nhóm Sẵn sàng chi trả
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN
• 5.1. TÓM TẮT KẾT QUẢ
• 5.2. Ý NGHĨ VÀ ĐỀ XUẤT
• 5.3. HẠN CHẾ CỦA ĐỀ TÀI VÀ ĐỊNH HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tác động của nguyên liệu bền vững đến sẵn lòng trả giá cao của khách hàng

Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích tác động của nguyên liệu bền vững đến sẵn lòng trả giá cao của khách hàng tại nhà hàng Haidilao TP.HCM. Nguyên liệu bền vững được định nghĩa là các nguồn cung ứng có trách nhiệm với môi trường và xã hội, đảm bảo tính bền vững trong chuỗi cung ứng. Kết quả cho thấy, việc sử dụng nguyên liệu bền vững không chỉ nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tăng cường trải nghiệm khách hàng, từ đó thúc đẩy sẵn lòng trả giá cao.

1.1. Khái niệm và tầm quan trọng của nguyên liệu bền vững

Nguyên liệu bền vững là yếu tố then chốt trong việc xây dựng chiến lược marketing hiệu quả. Nghiên cứu chỉ ra rằng, việc sử dụng nguyên liệu bền vững giúp nhà hàng Haidilao tạo dựng niềm tin với khách hàng, đồng thời đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại. Thực phẩm bền vững không chỉ đảm bảo an toàn mà còn góp phần bảo vệ môi trường, từ đó thu hút khách hàng có thái độ tiêu dùng tích cực.

1.2. Mối quan hệ giữa nguyên liệu bền vững và sẵn lòng trả giá cao

Nghiên cứu khẳng định, nguyên liệu bền vững có tác động trực tiếp đến sẵn lòng trả giá cao của khách hàng. Khi khách hàng nhận thức được giá trị bền vững trong thực đơn, họ sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho các món ăn. Điều này được thể hiện rõ qua kết quả khảo sát, khi sự hài lòng của khách hàng tăng lên đáng kể khi thực đơn được cung cấp từ nguyên liệu bền vững.

II. Phương pháp nghiên cứu và kết quả

Nghiên cứu sử dụng phương pháp định lượng với hai đợt khảo sát, mỗi đợt 300 người tham gia. Đợt đầu tiên không đề cập đến nguyên liệu bền vững, trong khi đợt thứ hai giới thiệu thực đơn sử dụng nguyên liệu bền vững. Kết quả cho thấy, sẵn lòng trả giá cao của khách hàng tăng đáng kể khi họ nhận thức được tính bền vững của thực đơn.

2.1. Thiết kế nghiên cứu và quy trình khảo sát

Nghiên cứu được thiết kế dựa trên mô hình lý thuyết hành vi có kế hoạch, tập trung vào các yếu tố như niềm tin vào thương hiệu, chất lượng được cảm nhận, và tính xác thực. Quy trình khảo sát bao gồm việc thu thập dữ liệu thông qua bảng câu hỏi, phân tích độ tin cậy thang đo, và kiểm định mô hình cấu trúc.

2.2. Kết quả phân tích và đánh giá

Kết quả phân tích cho thấy, nguyên liệu bền vững có mối tương quan tích cực với sẵn lòng trả giá cao. Các yếu tố trung gian như niềm tin vào thương hiệu và chất lượng được cảm nhận đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự hài lòng của khách hàng. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, tính bền vững là yếu tố then chốt trong việc thu hút khách hàng sẵn sàng chi trả cao hơn.

III. Ý nghĩa và ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu này mang lại nhiều ý nghĩa thực tiễn cho ngành nhà hàng, đặc biệt là trong việc xây dựng chiến lược marketing dựa trên nguyên liệu bền vững. Kết quả nghiên cứu khẳng định, việc sử dụng nguyên liệu bền vững không chỉ nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tăng cường trải nghiệm khách hàng, từ đó thúc đẩy sẵn lòng trả giá cao.

3.1. Ứng dụng trong ngành nhà hàng

Nghiên cứu cung cấp cơ sở lý thuyết và thực tiễn cho các nhà hàng trong việc áp dụng nguyên liệu bền vững vào thực đơn. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo dựng niềm tin và sự hài lòng của khách hàng. Nhà hàng Haidilao là một ví dụ điển hình trong việc áp dụng nguyên liệu bền vững để thu hút khách hàng sẵn sàng chi trả cao hơn.

3.2. Đề xuất cho nghiên cứu tiếp theo

Nghiên cứu đề xuất các hướng nghiên cứu tiếp theo, bao gồm việc mở rộng phạm vi nghiên cứu sang các nhà hàng khác tại TP.HCM, cũng như phân tích sâu hơn về tác động của nguyên liệu bền vững đến thái độ tiêu dùng và xu hướng tiêu dùng của khách hàng. Điều này sẽ giúp hoàn thiện hơn các chiến lược marketing dựa trên tính bền vững.