Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Nhân Bánh Từ Khoai Lang Tím, Khoai Môn, Sen Có Bổ Sung Sâm Bố Chính

• Tác giả: Nguyễn Chí Bảo
• Người hướng dẫn: GVHD: Nguyễn Phú Đức
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Nhân Bánh Từ Khoai Lang Tím, Khoai Môn, Sen Và Sâm Bố Chính
• Loại tài liệu: Đồ Án
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG
• 1.1. Bối cảnh, nhu cầu thị trường hiện nay
• 1.2. Thị trường bánh trung thu tại Việt Nam
• 1.3. Phân khúc thị trường
• 1.3.1. Phân đoạn theo cơ sở địa lý
• 1.3.2. Phân đoạn theo thu nhập
• 1.3.3. Phân đoạn theo lối sống
• 1.4. Hình thành các ý tưởng sản phẩm
• 1.5. Mục đích của sản phẩm, dự án
• 1.6. Phân tích lựa chọn các ý tưởng
• 1.7. Biên bản tổ chức buổi Brain – storm
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
• 2.1. Nội dung nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3. Kết quả nghiên cứu
• 2.4. Sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
• 2.5. Khảo sát môi trường kinh tế xã hội
• 2.5.1. Môi trường kinh tế
• 2.5.2. Môi trường xã hội
• 2.6. Các luật/ quy định về chất lượng, an toàn thực phẩm liên quan đến nhân bánh sên sẵn
• 2.7. Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX
• 2.8. Những yếu tố ràng buộc và rủi ro của dự án
• 3. CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
• 3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng
• 3.2. Ưu và nhược điểm của từng ý tưởng
• 3.3. Lựa chọn ý tưởng khả thi để thực hiện
• 3.4. Phân tích Swot về sản phẩm “nhân bánh từ khoai lang tím, khoai môn, sen có bổ sung sâm bố chính”
• 4. CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM
• 4.1. Cụ thể hóa khái niệm sản phẩm “nhân bánh từ khoai lang tím, khoai môn, sen có bổ sung sâm bố chính”
• 4.2. Khách hàng mục tiêu (dựa vào kết quả khảo sát ở chương 2)
• 4.3. Thị trường mục tiêu
• 4.4. Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm
• 4.4.1. Điều kiện phân phối
• 4.4.2. Điều kiện lưu thông “Nhân bánh từ khoai lang tím, khoai môn, sen có bổ sung sâm bố chính”
• 4.5. Đặc tính lợi ích của các nguyên liệu mang lại
• 4.5.1. Những lợi ích mang lại từ khoai lang tím
• 4.5.2. Những lợi ích từ khoai môn
• 4.5.3. Những lợi ích từ sen khô
• 4.5.4. Những lợi ích từ sâm bố chính
• 5. CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 6. CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
• 6.1. Xây dựng các thông số kỹ thuật của sản phẩm
• 6.1.1. Chỉ tiêu dinh dưỡng
• 6.1.2. Chỉ tiêu chất lượng
• 6.1.3. Chỉ tiêu an toàn
• 6.1.4. Chỉ tiêu hạn sử dụng
• 6.1.5. Các chỉ tiêu đáp ứng yêu cầu của luật pháp
• 7. CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM
• 7.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 7.1.1. Hạt sen khô
• 7.1.2. Sâm bố chính
• 7.1.2.1. Mô tả cây sâm bố chính hoa, lá, rễ sâm bố chính
• 7.1.2.2. Phân bố, thu hái và chế biến sâm bổ chính
• 7.1.2.3. Thành phần hóa học
• 7.1.3. Tổng quan về một số nguyên liệu phụ
• 7.1.3.1. Tinh bột biến tính (E1442)
• 7.2. Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến (đề xuất 3 quy trình)
• 7.2.1. Quy trình
• 7.2.2. Xây dựng các thông số cho quy trình công nghệ
• 7.2.3. Thiết bị sản xuất dự kiến
• 7.3. Thiết kế thí nghiệm cho sản phẩm
• 7.3.1. Phương pháp đánh giá cảm quan
• 7.3.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu chính đến cấu trúc nền của nhân bánh
• 7.3.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của tỉ lệ sâm Bố Chính đến cấu trúc của nhân bánh
• 7.3.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của thời gian nấu sâm và hỗn hợp nguyên liệu chính đến cấu trúc nhân bánh
• 7.3.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của tỉ lệ đường đến cấu trúc của nhân bánh
• 7.3.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của tỉ lệ dầu ăn đến cấu trúc của nhân bánh
• 7.3.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của tỉ lệ Glucose syrup đến cấu trúc của nhân bánh
• 7.3.8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát cấu trúc của nhân bánh khi nướng lại ở nhiệt độ cao
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Phát Triển Sản Phẩm Nhân Bánh Từ Khoai Lang Tím

Phát triển sản phẩm nhân bánh từ khoai lang tím, khoai môn, sen và sâm bố chính đang trở thành xu hướng trong ngành thực phẩm hiện nay. Những sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang lại hương vị độc đáo cho người tiêu dùng. Việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên như khoai lang tím và sâm bố chính giúp tạo ra những sản phẩm an toàn và bổ dưỡng.

1.1. Lợi Ích Của Khoai Lang Tím Trong Sản Phẩm

Khoai lang tím chứa nhiều vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường sức khỏe. Sản phẩm từ khoai lang tím không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng hiện đại.

1.2. Tại Sao Nên Chọn Nhân Bánh Từ Khoai Môn

Khoai môn có vị ngọt tự nhiên và độ béo vừa phải, là nguyên liệu lý tưởng cho nhân bánh. Sản phẩm từ khoai môn mang lại trải nghiệm ẩm thực phong phú cho người tiêu dùng.

II. Vấn Đề Trong Phát Triển Sản Phẩm Nhân Bánh

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển sản phẩm nhân bánh từ khoai lang tím và các nguyên liệu khác cũng gặp phải nhiều thách thức. Các vấn đề như chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và nhu cầu thị trường cần được xem xét kỹ lưỡng.

2.1. Thách Thức Về Chất Lượng Nguyên Liệu

Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Việc tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng cao là một thách thức lớn.

2.2. Nhu Cầu Thị Trường Đối Với Sản Phẩm Mới

Nhu cầu thị trường có thể thay đổi nhanh chóng. Do đó, việc nghiên cứu và nắm bắt xu hướng tiêu dùng là rất quan trọng để phát triển sản phẩm thành công.

III. Phương Pháp Phát Triển Sản Phẩm Nhân Bánh Từ Khoai Lang Tím

Để phát triển sản phẩm nhân bánh từ khoai lang tím, cần áp dụng các phương pháp nghiên cứu và phát triển hiệu quả. Việc thử nghiệm và cải tiến quy trình sản xuất là rất cần thiết.

3.1. Quy Trình Nghiên Cứu Và Phát Triển

Quy trình nghiên cứu và phát triển bao gồm việc khảo sát thị trường, thử nghiệm sản phẩm và thu thập phản hồi từ người tiêu dùng. Điều này giúp cải thiện chất lượng sản phẩm.

3.2. Ứng Dụng Công Nghệ Trong Sản Xuất

Công nghệ hiện đại giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, từ việc chế biến nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm. Việc áp dụng công nghệ tiên tiến sẽ nâng cao hiệu quả sản xuất.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Sản Phẩm Nhân Bánh

Sản phẩm nhân bánh từ khoai lang tím, khoai môn, sen và sâm bố chính có thể được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Chúng không chỉ phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng cá nhân mà còn có thể được sử dụng trong các dịp lễ hội.

4.1. Sản Phẩm Dành Cho Ngày Tết Trung Thu

Nhân bánh từ khoai lang tím và các nguyên liệu khác rất phù hợp để làm bánh trung thu, mang lại hương vị mới lạ cho người tiêu dùng trong dịp lễ này.

4.2. Tiềm Năng Xuất Khẩu Sản Phẩm

Với chất lượng và hương vị đặc trưng, sản phẩm nhân bánh có tiềm năng xuất khẩu sang các thị trường quốc tế, mở rộng cơ hội kinh doanh cho doanh nghiệp.

V. Kết Luận Về Phát Triển Sản Phẩm Nhân Bánh

Phát triển sản phẩm nhân bánh từ khoai lang tím, khoai môn, sen và sâm bố chính không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm này cần được tiếp tục để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

5.1. Tương Lai Của Sản Phẩm Nhân Bánh

Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, sản phẩm nhân bánh từ nguyên liệu tự nhiên sẽ ngày càng được ưa chuộng. Doanh nghiệp cần tiếp tục đổi mới và cải tiến sản phẩm để giữ vững vị thế trên thị trường.

5.2. Khuyến Khích Nghiên Cứu Thêm

Cần khuyến khích các nghiên cứu thêm về các nguyên liệu mới và quy trình sản xuất để phát triển sản phẩm nhân bánh ngày càng hoàn thiện hơn.