Luận văn thạc sĩ vnua phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới việc ra quyết định mua thịt lợn của người tiêu dùng ở huyện yên dũng tỉnh bắc giang

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu vnua phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới việc ra quyết định mua thịt lợn của người tiêu dùng ở huyện, đánh giá hiện trạng, phân tích vấn đề, đề xuất

• Tác giả: Nguyễn Văn Hòa
• Người hướng dẫn: Gs. Nguyễn Văn Song
• Trường học: Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Phát Triển Nông Thôn
• Đề tài: Phân Tích Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Tới Việc Ra Quyết Định Mua Thịt Lợn Của Người Tiêu Dùng Ở Huyện Yên Dũng, Tỉnh Bắc Giang
• Loại tài liệu: Luận Văn
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. LỜI CAM ĐOAN
• 1.2. DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• 1.3. DANH MỤC BẢNG
• 1.4. DANH MỤC HÌNH
• 1.5. DANH MỤC BIỂU ĐỒ
• 1.6. TRÍCH YẾU LUẬN VĂN
• 1.7. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 1.8. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 1.8.1. Mục tiêu chung
• 1.8.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.9. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU
• 1.9.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.9.2. Phạm vi nghiên cứu
• 1.10. ĐÓNG GÓP MỚI CỦA ĐỀ TÀI
• 1.11. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
• 1.11.1. Một số vấn đề liên quan đến hành vi mua của người tiêu dùng
• 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3. ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN CỦA HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG
• 3.1. Điều kiện tự nhiên
• 3.2. Điều kiện kinh tế - xã hội của huyện Yên Dũng
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. KHÁI QUÁT VỀ HỆ THỐNG CUNG ỨNG SẢN PHẨM THỊT LỢN TẠI HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG
• 4.1.1. Hệ thống lò mổ
• 4.1.2. Hệ thống chợ bán lẻ (chợ ngày)
• 4.1.3. Hệ thống trung tâm thương mại, siêu thị và cửa hàng
• 4.1.4. Người bán hàng rong, bán lẻ tại thôn, xóm
• 4.2. THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG THỊT LỢN TẠI ĐỊA BÀN HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG
• 4.2.1. Thông tin chung về người tiêu dùng tại địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang
• 4.2.2. Tình hình tiêu dùng thịt lợn tại thị trường địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang
• 4.3. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI VIỆC RA QUYẾT ĐỊNH MUA THỊT LỢN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG Ở HUYỆN YÊN DŨNG TỈNH BẮC GIANG
• 4.3.1. Hiểu biết của người tiêu dùng về thịt lợn
• 4.3.2. Nghề nghiệp của người tiêu dùng
• 4.3.3. Mức thu nhập của người tiêu dùng
• 4.3.4. Mức chi tiêu và sự sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng
• 4.3.5. Độ tuổi của người tiêu dùng
• 4.3.6. Trình độ học vấn của người tiêu dùng
• 4.3.7. Địa điểm mua thịt lợn của người tiêu dùng
• 4.3.8. Yếu tố của cửa hàng thịt để người tiêu dùng lựa chọn
• 4.3.9. Giá bán thịt lợn
• 4.3.10. Sự lo ngại về dịch bệnh
• 5. GIẢI PHÁP VỀ TIÊU THỤ THỊT LỢN Ở HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG
• 5.1. Căn cứ cho việc phát triển thị trường tiêu thụ thịt lợn
• 5.2. Một số quan điểm định hướng cơ bản đối với thị trường thịt lợn của huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang trong thời gian tới
• 5.3. Một số giải pháp định hướng cơ bản đối với tiêu dùng thịt lợn của huyện Yên Dũng trong thời gian tới
• 6. KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua thịt lợn tại Yên Dũng

Nhu cầu tiêu thụ thịt lợn tại huyện Yên Dũng, Bắc Giang đang gia tăng. Tuy nhiên, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Các yếu tố như giá cả, chất lượng, và thói quen tiêu dùng đóng vai trò quan trọng trong quyết định mua thịt lợn. Việc hiểu rõ các yếu tố này sẽ giúp các nhà sản xuất và kinh doanh thịt lợn điều chỉnh chiến lược tiếp thị và cung ứng.

1.1. Tình hình tiêu dùng thịt lợn tại Yên Dũng

Thịt lợn là nguồn thực phẩm chính trong bữa ăn hàng ngày của người dân Yên Dũng. Theo khảo sát, lượng tiêu thụ thịt lợn trung bình đạt khoảng 12,8 kg/hộ/tháng. Tuy nhiên, sự lo ngại về an toàn thực phẩm đã khiến nhiều người tiêu dùng thay đổi thói quen mua sắm.

1.2. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến quyết định mua

Các yếu tố như giá cả, chất lượng thịt, và thói quen tiêu dùng là những yếu tố chính ảnh hưởng đến quyết định mua thịt lợn. Người tiêu dùng thường so sánh giá thịt lợn với các loại thịt khác trước khi quyết định mua.

II. Vấn đề an toàn thực phẩm và ảnh hưởng đến quyết định mua thịt lợn

An toàn thực phẩm là một trong những mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng hiện nay. Các vụ ngộ độc thực phẩm gần đây đã làm gia tăng sự lo ngại về chất lượng thịt lợn. Người tiêu dùng thường tìm kiếm thông tin về nguồn gốc và chất lượng sản phẩm trước khi quyết định mua.

2.1. Tác động của dịch bệnh đến thói quen tiêu dùng

Trong thời gian xảy ra dịch bệnh, nhiều người tiêu dùng đã giảm lượng thịt lợn tiêu thụ. Hơn 50% người tiêu dùng đã ngừng mua hoặc giảm số lượng thịt lợn do lo ngại về an toàn thực phẩm.

2.2. Sự chuyển hướng sang các sản phẩm thay thế

Một bộ phận người tiêu dùng đã chuyển sang sử dụng các sản phẩm thay thế như thịt gà, thịt bò hoặc các loại thực phẩm khác để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

III. Phân tích hành vi tiêu dùng thịt lợn tại Yên Dũng

Hành vi tiêu dùng thịt lợn của người dân Yên Dũng chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như độ tuổi, nghề nghiệp, và thu nhập. Những người có thu nhập thấp thường tiêu thụ nhiều thịt lợn hơn so với những người có thu nhập cao.

3.1. Đặc điểm người tiêu dùng thịt lợn

Người tiêu dùng tại Yên Dũng chủ yếu là những hộ gia đình có thu nhập trung bình. Họ thường mua thịt lợn tươi sống với số lượng đủ dùng trong ngày.

3.2. Ảnh hưởng của độ tuổi đến quyết định mua

Theo khảo sát, người tiêu dùng dưới 55 tuổi có xu hướng tiêu thụ thịt lợn nhiều hơn so với những người trên 55 tuổi. Điều này cho thấy độ tuổi có ảnh hưởng lớn đến thói quen tiêu dùng.

IV. Phương pháp nghiên cứu và thu thập dữ liệu

Nghiên cứu được thực hiện thông qua việc thu thập dữ liệu từ 80 hộ gia đình tại huyện Yên Dũng. Phương pháp khảo sát và phân tích số liệu đã giúp xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua thịt lợn.

4.1. Phương pháp thu thập số liệu

Số liệu được thu thập từ các nguồn thứ cấp và sơ cấp, bao gồm khảo sát trực tiếp và tài liệu từ các cơ quan chức năng.

4.2. Phân tích số liệu và kết quả

Số liệu được phân tích bằng phương pháp thống kê mô tả, giúp xác định rõ các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua thịt lợn của người tiêu dùng.

V. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy sự hiểu biết của người tiêu dùng về thịt lợn ảnh hưởng lớn đến quyết định mua. Các nhà sản xuất và kinh doanh cần chú trọng đến chất lượng và an toàn thực phẩm để thu hút người tiêu dùng.

5.1. Đề xuất giải pháp cho nhà sản xuất

Các nhà sản xuất cần cải thiện chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

5.2. Chiến lược tiếp thị hiệu quả

Cần xây dựng các chiến lược tiếp thị phù hợp để nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về chất lượng và an toàn của thịt lợn.

VI. Kết luận và triển vọng tương lai của thị trường thịt lợn

Thị trường thịt lợn tại Yên Dũng có nhiều tiềm năng phát triển. Tuy nhiên, cần có các giải pháp đồng bộ để nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm, từ đó thúc đẩy tiêu thụ thịt lợn trong tương lai.

6.1. Tương lai của thị trường thịt lợn

Dự báo rằng nhu cầu tiêu thụ thịt lợn sẽ tiếp tục tăng, nhưng yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm cũng sẽ ngày càng cao.

6.2. Các khuyến nghị cho chính quyền địa phương

Chính quyền cần có các chính sách hỗ trợ và quản lý chặt chẽ hơn về an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Thịt lợn đóng vai trò là nguồn thực phẩm thiết yếu hàng đầu trong bữa ăn hàng ngày của người dân Việt Nam, chiếm tới 77,5% tổng sản lượng thịt tiêu thụ trên toàn quốc, trong khi thịt gia cầm chỉ chiếm 15,7% và thịt gia súc ăn cỏ chiếm 6,6%. Khoảng 99,6% người tiêu dùng trong nước sử dụng thịt lợn thường xuyên với mức tiêu thụ bình quân cả nước đạt 38,3 kg/người/năm. Tại địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang – khu vực nông thôn đang trong quá trình chuyển dịch kinh tế mạnh mẽ với quy mô dân số trên 169.189 người – mức tiêu thụ thịt lợn bình quân đầu người đã tăng trưởng ấn tượng từ 35,8 kg thịt hơi/năm (tương đương 23,5 kg thịt xẻ) vào năm 2012 lên 48,5 kg thịt hơi/năm (tương đương 34,2 kg thịt xẻ) vào năm 2015.

Tuy nhiên, thị trường thực phẩm tươi sống đang đối mặt với nhiều thách thức nghiêm trọng về an toàn vệ sinh thực phẩm, dịch bệnh gia súc và biến động giá cả. Những đợt bùng phát dịch bệnh và tình trạng lạm dụng chất tạo nạc, tồn dư kháng sinh đã khiến hơn 50% người tiêu dùng tạm dừng hoặc cắt giảm lượng mua thịt lợn, đồng thời khoảng 30% người tiêu dùng chuyển hướng sang các nguồn đạm thay thế. Trước bối cảnh đó, đề tài nghiên cứu được thực hiện nhằm phân tích toàn diện thực trạng tiêu thụ và lượng hóa mức độ tác động của các yếu tố kinh tế, xã hội, tâm lý đến hành vi mua thịt lợn của người dân tại huyện Yên Dũng.

Nghiên cứu tập trung vào chuỗi dữ liệu thứ cấp giai đoạn 2014 - 2016 kết hợp dữ liệu điều tra sơ cấp thực địa năm 2016, từ đó xây dựng hệ thống giải pháp định hướng đến năm 2020. Kết quả nghiên cứu mang lại ý nghĩa thực tiễn quan trọng, giúp các hộ chăn nuôi và nhà phân phối tối ưu hóa sản lượng, đồng thời cung cấp căn cứ khoa học cho các cơ quan quản lý nông nghiệp địa phương trong việc tái cấu trúc chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu ứng dụng mô hình hành vi người tiêu dùng kinh điển của Kotler và Armstrong (2014), cấu trúc theo nguyên lý "Kích thích - Hộp đen ý thức - Phản ứng đáp lại". Mô hình này chỉ ra rằng các kích thích từ marketing (sản phẩm, giá cả, phân phối, xúc tiến) và môi trường bên ngoài (kinh tế, văn hóa, xã hội) sẽ đi vào "hộp đen" của người mua, tương tác với các đặc tính cá nhân và quy trình ra quyết định để hình thành phản ứng lựa chọn. Bên cạnh đó, nghiên cứu kết hợp mô hình 4 kiểu hành vi mua sắm của Assael (hành vi mua sắm phức tạp, tìm kiếm sự đa dạng, thỏa hiệp và mua theo thói quen) cùng tiến trình ra quyết định 5 giai đoạn: nhận diện nhu cầu, tìm kiếm thông tin, đánh giá phương án, quyết định mua và phản ứng sau mua.

Hệ thống khái niệm nền tảng bao gồm:

1. Hành vi người tiêu dùng thực phẩm: Động cơ, thái độ và quyết định lựa chọn loại thịt an toàn.
2. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: Đánh giá chất lượng thịt lợn qua 3 tiêu chuẩn cốt lõi gồm lý học (không dị vật), hóa học (không tồn dư kháng sinh, kim loại nặng, hóa chất bảo quản như hàn the) và sinh học (không nhiễm giun sán, Salmonella, E.coli).
3. Động cơ và nhận thức: Phân tích thông qua tháp nhu cầu Maslow và lý thuyết hai yếu tố của Herzberg nhằm xác định rào cản tâm lý khi tiếp cận thực phẩm tươi sống.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng kết hợp nguồn dữ liệu thứ cấp và dữ liệu sơ cấp được thu thập bài bản:

• Dữ liệu thứ cấp: Các báo cáo kinh tế - xã hội, niên giám thống kê giai đoạn 2014 - 2016 của Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Phòng Kinh tế hạ tầng huyện Yên Dũng.
• Dữ liệu sơ cấp: Khảo sát trực tiếp 80 hộ tiêu dùng đại diện trên địa bàn huyện Yên Dũng bằng bảng câu hỏi cấu trúc trong năm 2016. Cỡ mẫu 80 được lựa chọn theo phương pháp chọn mẫu phân tầng kết hợp thuận tiện, phân bổ đều theo các nhóm đặc điểm xã hội học như độ tuổi, giới tính, thu nhập và khu vực sinh sống nhằm đảm bảo tính đại diện cho cấu trúc dân cư 21.587,69 ha của huyện.

Phương pháp phân tích chủ đạo bao gồm thống kê mô tả (tính tần suất, tỷ lệ phần trăm, giá trị trung bình) và phương pháp so sánh đối chiếu chéo giữa các biến số. Việc lựa chọn phương pháp này cho phép định lượng hóa rõ ràng sự khác biệt về lượng thịt tiêu thụ giữa các phân khúc nhân khẩu học, đồng thời phù hợp với điều kiện nghiên cứu phát triển nông thôn tại cấp huyện. Timeline nghiên cứu tổng thể được triển khai từ tháng 5/2016 đến tháng 4/2017.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

Khảo sát thực nghiệm trên 80 hộ tiêu dùng tại huyện Yên Dũng đã làm sáng tỏ 4 phát hiện trọng tâm:

1. Tác động ngược chiều của thu nhập đến lượng tiêu thụ thịt lợn: Khác với quy luật hàng hóa thông thường, nhóm hộ có thu nhập dưới 5 triệu đồng/tháng tiêu thụ thịt lợn thường xuyên với lượng bình quân đạt trên 13 kg/hộ/tháng. Ngược lại, nhóm hộ có thu nhập từ 5 triệu đồng trở lên chỉ tiêu thụ trung bình khoảng 10 kg/hộ/tháng, do họ chủ động phân bổ ngân sách sang các loại thực phẩm cao cấp hơn như thịt bò, thịt gà và thủy hải sản.

2. Sự sụt giảm tiêu thụ theo độ tuổi: Người tiêu dùng dưới 55 tuổi có mức tiêu thụ thịt lợn thường xuyên đạt trên 12 kg/hộ/tháng. Trong khi đó, nhóm đối tượng trên 55 tuổi chỉ mua ở mức độ thỉnh thoảng với lượng tiêu thụ trung bình 8,9 kg/hộ/tháng (giảm khoảng 25,8% so với nhóm trẻ), xuất phát từ xu hướng ăn kiêng để phòng tránh các bệnh tim mạch và mỡ máu.

3. Mức độ hiểu biết quyết định trực tiếp đến khối lượng mua: Những hộ gia đình có kiến thức vững vàng về cách chọn thịt lợn sạch (nhận biết qua độ đàn hồi, màu sắc hồng tự nhiên, lớp mỡ dày không hóa chất) có mức tiêu dùng bình quân đạt 12,8 kg/hộ/tháng, cao hơn đáng kể so với nhóm thiếu thông tin.

4. Độ co giãn lớn trước biến động giá và dịch bệnh: Trong giai đoạn cuối năm 2016, khi giá thịt lợn tăng mạnh từ 25% đến 30%, sức mua tại các chợ truyền thống giảm rõ rệt. Đáng chú ý, trước thông tin dịch bệnh và nguy cơ chất tăng trọng, hơn 50% người tiêu dùng lập tức cắt giảm lượng mua và 30% chuyển hẳn sang các sản phẩm thay thế.

Thảo luận kết quả

Kết quả phân tích cho thấy hành vi mua thịt lợn của người dân huyện Yên Dũng bị chi phối sâu sắc bởi các yếu tố tâm lý an toàn và đặc điểm nhân khẩu học. Trong thực tế, mối quan hệ giữa trình độ học vấn, thu nhập và khối lượng tiêu dùng có sự tương đồng lớn với các phát hiện của Nguyễn Thị Cúc (2014) tại khu vực Chương Mỹ - Hà Nội và Nguyễn Hồng Minh (2012) tại nội thành Hà Nội: Khi học vấn và mức sống gia tăng, nhận thức về dinh dưỡng chuyển từ "ăn no" sang "ăn sạch và cân bằng", dẫn đến xu hướng giảm tỷ trọng thịt đỏ trong khẩu phần.

Dữ liệu nghiên cứu có thể được trực quan hóa thông qua biểu đồ cột thể hiện tương quan giữa mức thu nhập và lượng thịt tiêu thụ hàng tháng, kết hợp bảng ma trận phân loại hành vi mua theo từng nhóm nghề nghiệp (nội trợ, công nhân khu công nghiệp tiêu thụ lượng thịt cao hơn hẳn nhóm công chức, hưu trí). Ngoài ra, chợ truyền thống vẫn là kênh phân phối thống trị do 75% người tiêu dùng giữ thói quen mua thịt nóng giết mổ trong ngày, tạo ra rào cản tự nhiên đối với các sản phẩm thịt đóng gói công nghiệp hoặc đông lạnh.

Đề xuất và khuyến nghị

Dựa trên kết quả nghiên cứu thực địa, 4 nhóm giải pháp chiến lược được đề xuất nhằm nâng cao chất lượng và ổn định thị trường tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện Yên Dũng đến năm 2020:

1. Đối với người chăn nuôi:

   • Triển khai ngay việc chuyển đổi mô hình nuôi gia trại nhỏ lẻ sang chăn nuôi an toàn sinh học theo chuẩn VietGAP.
   • Cam kết loại bỏ 100% việc sử dụng chất cấm tạo nạc và tuân thủ nghiêm ngặt thời gian ngừng sử dụng thuốc kháng sinh trước khi xuất chuồng tối thiểu 14 ngày.
   • Mục tiêu nâng tỷ lệ lợn thịt đạt tiêu chuẩn an toàn cung ứng cho thị trường lên mức 60% vào năm 2020.

2. Đối với thương lái và cơ sở giết mổ, kinh doanh:

   • Hiện đại hóa phương tiện vận chuyển, chấm dứt hoàn toàn tình trạng chở thịt xẻ bằng sọt và bao tải thô sơ gây ô nhiễm vi sinh.
   • Đầu tư quầy kệ inox hợp vệ sinh và hệ thống bảo quản mát tại các chợ ngày, chợ trung tâm thị trấn Neo.
   • Đảm bảo 100% sản phẩm bày bán có dấu kiểm soát giết mổ của cơ quan thú y và niêm yết giá công khai để ổn định tâm lý thị trường.

3. Đối với người tiêu dùng:

   • Chủ động trang bị kỹ năng nhận diện thịt tươi tự nhiên (màu sắc hồng tươi, thớ thịt săn chắc, mỡ trắng dày, không có mùi lạ hay đốm đỏ).
   • Tẩy chay các điểm bán hàng tự phát không đảm bảo vệ sinh và kiên quyết nói không với thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ.

4. Đối với chính quyền và cơ quan quản lý huyện Yên Dũng:

   • Phòng Nông nghiệp & PTNT kết hợp Chi cục Thú y siết chặt kiểm tra định kỳ tại các lò mổ tập trung trên địa bàn.
   • Xây dựng chuỗi liên kết giá trị khép kín từ trang trại đến bàn ăn, hỗ trợ xây dựng nhãn hiệu chứng nhận cho sản phẩm chăn nuôi địa phương trong giai đoạn 2017 - 2020.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

Nội dung và số liệu thực chứng của luận văn mang lại giá trị thiết thực cho 4 nhóm đối tượng:

1. Học viên cao học và nhà nghiên cứu chuyên ngành Phát triển nông thôn, Kinh tế nông nghiệp: Sử dụng làm tài liệu tham khảo chuẩn mực về khung phân tích hành vi người tiêu dùng thực phẩm tại thị trường nông thôn, ứng dụng phương pháp điều tra mẫu thực địa 80 phiếu.
2. Cán bộ quản lý Nhà nước tại địa phương: Giúp lãnh đạo UBND huyện, Phòng Nông nghiệp và Trạm Thú y huyện Yên Dũng hoạch định chính sách quản lý an toàn thực phẩm, quy hoạch mạng lưới giết mổ và xúc tiến thương mại nông nghiệp.
3. Các chủ trang trại, hợp tác xã chăn nuôi: Cung cấp bức tranh thực tế về thị hiếu khách hàng (75% chuộng thịt nạc sạch, độ đàn hồi cao), hỗ trợ điều chỉnh kỹ thuật nuôi và lựa chọn giống phù hợp với nhu cầu thị trường.
4. Tiểu thương và doanh nghiệp phân phối thực phẩm: Nắm bắt tâm lý nhạy cảm về giá và vệ sinh thực phẩm của người tiêu dùng để cải tiến kênh phân phối, nâng cấp bao bì và xây dựng niềm tin thương hiệu.

Câu hỏi thường gặp

1. Yếu tố nào chi phối mạnh nhất đến quyết định mua thịt lợn tại huyện Yên Dũng? Yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm và nỗi lo dịch bệnh có tác động mạnh mẽ nhất. Khi xuất hiện thông tin dịch bệnh hoặc chất cấm, hơn 50% người tiêu dùng lập tức ngừng mua hoặc giảm khối lượng tiêu thụ, trong khi yếu tố giá cả chỉ gây biến động ngắn hạn ở mức 25% đến 30%.

2. Vì sao hộ gia đình có thu nhập cao tại địa phương lại tiêu thụ ít thịt lợn hơn hộ thu nhập thấp? Nhóm có thu nhập trên 5 triệu đồng/tháng tiêu thụ khoảng 10 kg/hộ/tháng, thấp hơn nhóm thu nhập dưới 5 triệu (trên 13 kg/hộ/tháng). Nguyên nhân do các hộ khá giả có xu hướng đa dạng hóa khẩu phần ăn sang các nguồn đạm đắt tiền hơn như thịt bò, cá hồi và thịt gà thả vườn.

3. Kênh phân phối thịt lợn nào đang chiếm ưu thế tại huyện Yên Dũng? Hệ thống chợ truyền thống (chợ ngày) và các điểm bán lẻ thôn xóm vẫn chiếm ưu thế tuyệt đối. Người dân giữ thói quen mua thịt nóng mới mổ vào sáng sớm để dùng trong ngày, trong khi các siêu thị và cửa hàng tiện lợi mới chỉ tiếp cận được một bộ phận nhỏ người tiêu dùng trẻ.

4. Dấu hiệu trực quan quan trọng nhất để người tiêu dùng nhận biết thịt lợn an toàn là gì? Thịt lợn khỏe mạnh, không hóa chất có màu hồng tươi tự nhiên, khối thịt rắn chắc, độ đàn hồi cao, thớ thịt đều và lớp mỡ trắng dày bình thường. Thịt lợn nuôi bằng chất kích nạc thường có màu đỏ sẫm như thịt bò, lớp mỡ mỏng dưới 0,4 cm và dễ chảy nước khi thái.

5. Luận văn đề xuất mốc thời gian nào để hoàn thiện chuỗi cung ứng thịt an toàn tại địa phương? Tác giả đề xuất lộ trình đồng bộ từ năm 2017 đến năm 2020. Trong đó, trọng tâm là quy hoạch hệ thống lò mổ tập trung, kiểm soát 100% dịch bệnh tại nguồn và hình thành các chuỗi liên kết tiêu thụ nông sản an toàn trên toàn huyện Yên Dũng.

Kết luận

• Luận văn đã phân tích sâu sắc thực trạng tiêu dùng thịt lợn tại huyện Yên Dũng với mức tiêu thụ bình quân đạt 48,5 kg thịt hơi/người/năm, khẳng định vị thế chủ lực của thịt lợn trong cơ cấu thực phẩm địa phương.
• Nghiên cứu chỉ ra sự phân hóa rõ rệt trong hành vi mua hàng: nhóm dưới 55 tuổi tiêu thụ trên 12 kg/hộ/tháng, trong khi thu nhập và học vấn tỷ lệ nghịch với khối lượng thịt lợn sử dụng.
• Dịch bệnh và an toàn vệ sinh thực phẩm là rào cản tâm lý lớn nhất khiến hơn 50% người tiêu dùng thay đổi quyết định mua sắm ngay khi thị trường có biến động.
• Đề tài đóng góp hệ thống 4 nhóm giải pháp liên hoàn, gắn kết trách nhiệm giữa người chăn nuôi, thương lái, người tiêu dùng và chính quyền huyện đến mốc thời gian năm 2020.
• Các bên liên quan cần nhanh chóng áp dụng bộ giải pháp này nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng, hiện đại hóa thị trường bán lẻ nông thôn và thúc đẩy ngành chăn nuôi phát triển bền vững.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN VĂN HÒA PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI VIỆC RA QUYẾT ĐỊNH MUA THỊT LỢN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG Ở HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG Ngành: Phát triển nông thôn Mã số: 60.16 Người hướng dẫn khoa học: GS. Nguyễn Văn Song NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2017 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa hề được sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Tôi xin cam đoan mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và tất cả những trích dẫn trong luận văn này đều đã được chỉ rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Hòa i LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực hiện nghiên cứu đề tài này tôi đã nhận được sự giúp đỡ, hướng dẫn tận tình của các thầy, cô thuộc khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn – Học viện Nông nghiệp Việt Nam, của các đồng nghiệp và của gia đình.

Tới nay, luận văn của tôi đã cơ bản được hoàn thành. Tôi xin bày tỏ lòng cám ơn sâu sắc tới thầy giáo hướng dẫn - GS. Nguyễn Văn Song, người đã chỉ bảo và hướng dẫn tôi tận tình để thực hiện nghiên cứu này. Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn tới các Thầy, cô trong trong khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn thuộc Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã giúp đỡ và tạo điều kiện tốt nhất để tôi hoàn thành nghiên cứu này.

Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn tới các đồng nghiệp đã giúp đỡ và động viên tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện nghiên cứu này. Cuối cùng, tôi xin cảm ơn người vợ và các con yêu quý của tôi. Họ là nguồn động viên cổ vũ to lớn để tôi học tập và thực hiện tốt nghiên cứu này. Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Hòa ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN.

ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT. vi DANH MỤC BẢNG. vii DANH MỤC HÌNH. viii DANH MỤC BIỂU ĐỒ.

viii DANH MỤC SƠ ĐỒ. viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN. ix THESIS ABSTRACT. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI.

MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU. Mục tiêu chung. Mục tiêu cụ thể. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU.

Đối tượng nghiên cứu. Phạm vi nghiên cứu. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN. Một số vấn đề liên quan đến hành vi mua của người tiêu dùng.

Các vấn đề liên quan đến thịt lợn. CƠ SỞ THỰC TIỄN. Thực trạng tiêu dùng thịt lợn của Việt Nam. Tình hình tiêu dùng thịt lợn trên địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang.

Tóm tắt các công trình nghiên cứu liên quan. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN CỦA HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG. Điều kiện tự nhiên.

Điều kiện kinh tế - xã hội của huyện Yên Dũng. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .46 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Chọn điểm nghiên cứu. Phương pháp thu thập số liệu.

Phương pháp tổng hợp xử lý số liệu. Phương pháp phân tích. Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN.

KHÁI QUÁT VỀ HỆ THỐNG CUNG ỨNG SẢN PHẨM THỊT LỢN TẠI HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG. Hệ thống lò mổ. Hệ thống chợ bán lẻ (chợ ngày). Hệ thống trung tâm thương mại, siêu thị và cửa hàng.

Người bán hàng rong, bán lẻ tại thôn, xóm. THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG THỊT LỢN TẠI ĐỊA BÀN HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG. Thông tin chung về người tiêu dùng tại địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang. Tình hình tiêu dùng thịt lợn tại thị trường địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang.

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI VIỆC RA QUYẾT ĐỊNH MUA THỊT LỢN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG Ở HUYỆN YÊN DŨNG TỈNH BẮC GIANG. Hiểu biết của người tiêu dùng về thịt lợn. Nghề nghiệp của người tiêu dùng. Mức thu nhập của người tiêu dùng.

Mức chi tiêu và sự sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng. Độ tuổi của người tiêu dùng. Trình độ học vấn của người tiêu dùng. Địa điểm mua thịt lợn của người tiêu dùng.

Yếu tố của cửa hàng thịt để người tiêu dùng lựa chọn. Giá bán thịt lợn. Sự lo ngại về dịch bệnh .68 iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. GIẢI PHÁP VỀ TIÊU THỤ THỊT LỢN Ở HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG.

Căn cứ cho việc phát triển thị trường tiêu thụ thịt lợn. Một số quan điểm định hướng cơ bản đối với thị trường thịt lợn của huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang trong thời gian tới. Một số giải pháp định hướng cơ bản đối với tiêu dùng thịt lợn của huyện Yên Dũng trong thời gian tới. KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ .84 TÀI LIỆU THAM KHẢO .89 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BQ Bình quân KCN Khu công nghiệp NN Nông nghiệp NTD Người tiêu dùng PTNT Phát triển nông thôn TB&XH Thương binh và xã hội TDTT Thể dục thể thao TT Thông tin TTCN Tiểu thủ công nghiệp VAC Vườn ao chuồng vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC BẢNG Bảng 2.

Các kiểu hành vi mua của NTD. Cơ cấu kinh tế huyện Yên Dũng. Tình hình phát triển ngành chăn nuôi qua các năm. Giới tính và mức độ sử dụng thịt lợn của người tiêu dùng.

Trình độ học vấn theo giới tính của người tiêu dùng. Nghề nghiệp theo giới tính của người tiêu dùng. Thu nhập theo giới tính của người tiêu dùng. Mức chi tiêu hàng tháng theo số lượng thành viên.

Giá cả một số loại thịt lợn hiện nay. Mức tiêu dùng thịt lợn của hộ so với số lượng thành viên trong gia đình. Nhận thức của người tiêu dùng về thịt lợn. Mức độ ảnh hưởng chia theo nghề nghiệp của người tiêu dùng.

Mức độ ảnh hưởng chia theo thu nhập của người tiêu dùng. Mức độ sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng. Mức độ ảnh hưởng chia theo độ tuổi của người tiêu dùng. Mức độ ảnh hưởng chia theo trình độ học vấn của người tiêu dùng.

Mức độ ảnh hưởng chia theo địa điểm mua thịt lợn của người tiêu dùng. Mức độ ảnh hưởng chia theo khoảng cách tới điểm bán thịt lợn. Yếu tố lựa chọn cửa hàng của chủ hộ. Mức độ ảnh hưởng theo giá bán thịt lợn so với các loại thịt khác .68 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 3.

Bản đồ hành chính huyện Yên Dũng .32 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 4. Độ tuổi của người tiêu dùng. Quy trình ra quyết định của người mua. Các bước giữa đánh giá và quyết định mua.

Mô hình về hành vi tiêu dùng. Nhân tố cơ bản ảnh hưởng tới hành vi mua của người tiêu dùng .88 viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Nguyễn Văn Hòa Tên Luận văn: Phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới việc ra quyết định mua thịt lợn của người tiêu dùng ở huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang. Ngành: Phát triển nông thôn Mã số: 60.16 Tên cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Trên cơ sở phân tích thực trạng tiêu dùng thịt lợn và các yếu tố ảnh hưởng tới quyết định mua thịt lợn của người tiêu dùng tại địa bàn huyện Yên Dũng từ đó đề xuất một số giải pháp cho các nhà chăn nuôi lợn thịt, các nhà kinh doanh thịt lợn, những người tiêu dùng và các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng thịt lợn và đẩy mạnh tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang. Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp chọn điểm nghiên cứu.

- Phương pháp thu thập số liệu: + Thu thập số liệu thứ cấp: Tài liệu/Thông tin thứ cấp được thu thập từ các nguồn khác nhau như: Các sách, tạp chí, báo, báo cáo của các ngành, các cấp, trang web… có liên quan đến nội dung nghiên cứu của đề tài. + Thu thập số liệu sơ cấp: Điều tra bằng phiếu điều tra với 80 người tiêu dùng trên địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang. - Phương pháp tổng hợp xử lý số liệu. - Phương pháp phân tích.

+ Phương pháp thống kê mô tả. + Phương pháp so sánh. Kết quả chính và kết luận Sự hiểu biết của người tiêu dùng ảnh hưởng đến mức tiêu dùng thịt lợn của từng hộ. Theo số liệu khảo sát có rất nhiều hộ hiểu rõ về thịt lợn, và những hộ này tiêu dùng thịt lợn ở mức tương đối cao, 12,8 kg/hộ/tháng.

Nghề nghiệp khác nhau thì mức tiêu dùng thịt lợn cũng khác nhau. Những người làm lao động công ty, nội trợ tiêu dùng thịt lợn nhiều hơn là những người là viên chức Nhà nước, người buôn bán, người nghỉ hưu. Mức thu nhập càng cao thì xu hướng người tiêu dùng tiêu dùng các loại thịt khác nhiều hơn là tiêu dùng thịt lợn. Chỉ những hộ có thu nhập dưới 5 triệu đồng/tháng mới ix LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] tiêu dùng thịt lợn thường xuyên với lượng tiêu thụ trung bình trên 13 kg/hộ/tháng.

Còn những hộ có thu nhập từ 5 triệu đồng trở lên tiêu dùng thịt lợn ít hơn với lượng tiêu thụ trên dưới 10 kg/hộ/tháng. Tuổi càng cao thì xu hướng tiêu dùng thịt càng ít đi. Theo kết quả khảo sát những người dưới 55 tuổi thường xuyên tiêu dùng thịt lợn với lượng tiêu thụ trung bình trên 12 kg/hộ/tháng, Còn những người trên 55 tuổi họ tiêu dùng thịt lợn ở mức độ thỉnh thoảng với lượng tiêu thụ 8,9 kg/hộ/tháng. Trình độ học vấn cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến việc ra quyết định mua thịt lợn của người tiêu dùng.

Theo số liệu khảo sát, những người có trình độ càng cao thì lượng tiêu dùng thịt lợn càng ít. Giá bán thịt lợn so với các loại thịt khác ảnh hưởng lớn đến lượng tiêu dùng thịt lợn của người tiêu dùng. Nếu người tiêu dùng thấy giá thịt lợn đắt hơn các loại thịt khác họ sẽ mua ít thịt lợn đi và ngược lại. Tác giả luận văn tiến hành đề xuất 3 nhóm giải pháp: Nhóm giải pháp cho người chăn nuôi, nhóm giải pháp cho các tác nhân trung gian, nhóm giải pháp cho người tiêu dùng, nhóm giải pháp cho các cấp chính quyền của huyện.