Luận văn thạc sĩ: Vi bao hoạt chất trong nước ép củ gừng bằng phức chitosan mủ trôm thủy phân

• Tác giả: Nguyễn Thị Ái Phương
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Vinh Tiến
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Kỹ Thuật Hóa Học
• Đề tài: Vi Bao Các Hoạt Chất Trong Nước Ép Củ Gừng Bằng Phức Chitosan-Mủ Trôm Thủy Phân
• Loại tài liệu: Báo Cáo Tổng Kết Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

I. Tổng quan về nghiên cứu vi bao hoạt chất trong nước ép gừng

Nghiên cứu vi bao hoạt chất trong nước ép gừng bằng chitosan và mủ trôm đang thu hút sự chú ý trong lĩnh vực thực phẩm và dược phẩm. Nước ép gừng chứa nhiều hoạt chất quý giá, nhưng việc bảo quản và giải phóng chúng một cách hiệu quả là một thách thức lớn. Vi bao là một giải pháp tiềm năng giúp bảo vệ các hoạt chất này khỏi sự phân hủy và tăng cường sinh khả dụng của chúng.

1.1. Tại sao nước ép gừng cần vi bao

Nước ép gừng có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng dễ bay hơi và không tan trong nước. Vi bao giúp bảo vệ các hoạt chất khỏi sự phân hủy và tăng khả năng hấp thu.

1.2. Lợi ích của chitosan và mủ trôm trong vi bao

Chitosan và mủ trôm là hai nguyên liệu tự nhiên, an toàn và hiệu quả trong việc tạo ra lớp vỏ bao bảo vệ cho các hoạt chất trong nước ép gừng.

II. Thách thức trong việc bảo quản hoạt chất nước ép gừng

Việc bảo quản hoạt chất trong nước ép gừng gặp nhiều thách thức do tính chất dễ bay hơi và không ổn định của chúng. Các yếu tố như nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm có thể làm giảm chất lượng và hiệu quả của nước ép gừng. Do đó, cần có các phương pháp hiệu quả để bảo vệ và duy trì hoạt chất.

2.1. Tác động của nhiệt độ và ánh sáng

Nhiệt độ cao và ánh sáng có thể làm giảm đáng kể hàm lượng hoạt chất trong nước ép gừng, dẫn đến giảm hiệu quả điều trị.

2.2. Vấn đề về độ ẩm

Độ ẩm cao có thể gây ra sự phân hủy và biến đổi chất lượng của nước ép gừng, làm giảm khả năng hấp thu của cơ thể.

III. Phương pháp vi bao hoạt chất trong nước ép gừng

Phương pháp vi bao hoạt chất trong nước ép gừng sử dụng chitosan và mủ trôm là một giải pháp hiệu quả. Kỹ thuật này không chỉ bảo vệ hoạt chất mà còn giúp giải phóng chúng một cách có kiểm soát. Việc áp dụng công nghệ này có thể cải thiện đáng kể sinh khả dụng của các hoạt chất trong nước ép gừng.

3.1. Quy trình vi bao bằng chitosan

Quy trình vi bao bằng chitosan bao gồm các bước chuẩn bị nguyên liệu, tạo nhũ tương và thực hiện vi bao để tạo ra sản phẩm cuối cùng.

3.2. Ứng dụng mủ trôm trong vi bao

Mủ trôm được sử dụng như một chất kết dính và tạo màng, giúp bảo vệ các hoạt chất trong nước ép gừng khỏi sự phân hủy.

IV. Kết quả nghiên cứu về hiệu suất vi bao

Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu suất vi bao hoạt chất trong nước ép gừng bằng chitosan và mủ trôm đạt được kết quả khả quan. Hiệu suất thu hồi cao và khả năng hòa tan tốt trong môi trường dạ dày là những điểm nổi bật của sản phẩm này.

4.1. Hiệu suất thu hồi bột vi bao

Nghiên cứu cho thấy hiệu suất thu hồi bột vi bao đạt 78.44%, cho thấy tính khả thi của phương pháp này trong việc bảo quản hoạt chất.

4.2. Khả năng hòa tan và giải phóng

Bột vi bao có khả năng hòa tan tốt trong môi trường dạ dày, giúp giải phóng hoạt chất một cách hiệu quả.

V. Ứng dụng thực tiễn của vi bao hoạt chất trong nước ép gừng

Vi bao hoạt chất trong nước ép gừng không chỉ có tiềm năng trong ngành thực phẩm mà còn trong lĩnh vực dược phẩm. Sản phẩm này có thể được sử dụng như một giải pháp hỗ trợ sức khỏe, giúp bảo vệ và tăng cường hiệu quả của các hoạt chất tự nhiên.

5.1. Ứng dụng trong ngành thực phẩm

Sản phẩm vi bao có thể được sử dụng trong các chế phẩm thực phẩm, giúp bảo vệ và tăng cường giá trị dinh dưỡng của nước ép gừng.

5.2. Tiềm năng trong lĩnh vực dược phẩm

Vi bao hoạt chất có thể được ứng dụng trong việc phát triển các sản phẩm dược phẩm mới, giúp cải thiện hiệu quả điều trị.

VI. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu vi bao hoạt chất trong nước ép gừng bằng chitosan và mủ trôm mở ra nhiều cơ hội mới trong việc bảo quản và sử dụng các hoạt chất tự nhiên. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều ứng dụng thực tiễn và giá trị kinh tế cao.

6.1. Tương lai của công nghệ vi bao

Công nghệ vi bao có thể được phát triển và ứng dụng rộng rãi hơn trong nhiều lĩnh vực khác nhau, từ thực phẩm đến dược phẩm.

6.2. Đóng góp cho sức khỏe cộng đồng

Việc phát triển sản phẩm vi bao từ nước ép gừng có thể góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.