Nghiên cứu chế biến trà cần tây (Apium graveolens) túi lọc với lá nếp (Pandanus amaryllifolius)

• Tác giả: Nguyễn Thị Mỹ Ngà
• Người hướng dẫn: ThS. Đào Văn Thanh
• Trường học: Trường Đại Học An Giang
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Trà Cần Tây Túi Lọc Bổ Sung Lá Nếp
• Loại tài liệu: Chuyên Đề Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: An Giang

• LỜI CẢM TẠ
• TÓM TẮT
• LỜI CAM KẾT
• MỤC LỤC
• DANH SÁCH HÌNH
• DANH SÁCH BẢNG
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
• 1.1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 1.3. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
• 1.4. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 1.5. NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU
• 2.1. GIỚI THIỆU VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 2.1.1. Giới thiệu về lịch sử và tình hình phát triển trà túi lọc
• 2.1.2. Tình hình phát triển trà thảo dược trong nước
• 2.2. LƯỢC KHẢO VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 2.2.1. Tổng quan về rau cần tây
• 2.2.2. Tổng quan về Lá nếp
• 2.3. QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU
• 2.4. TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ
• 2.5. TỔNG QUAN VỀ CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC
• 2.6. MỘT SỐ NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU
• 3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 3.4. TIẾN TRÌNH NGUYÊN CỨU
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ ĐỘ ẨM DỪNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
• 4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN CẦN TÂY VỚI LÁ NẾP ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
• 4.3. ẢNH HƯỞNG CỦA KÍCH THƯỚC LỖ RÂY ĐẾN CHẤT LƯỢNG, CẢM QUAN SẢN PHẨM
• 4.4. MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGUỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC A
• PHỤ LỤC B: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU
• PHỤ LỤC C: PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
• PHỤ LỤC D: PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM TRÀ CẦN TÂY TÚI LỌC BỔ SUNG LÁ NẾP
• PHỤ LỤC E: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM

I. Tổng quan về nghiên cứu trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp

Nghiên cứu trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp là một đề tài mới mẻ, nhằm tạo ra sản phẩm trà có lợi cho sức khỏe. Cần tây (Apium graveolens) và lá nếp (Pandanus amaryllifolius) đều là những nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Việc kết hợp chúng trong một sản phẩm trà túi lọc không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn gia tăng giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

1.1. Lợi ích sức khỏe của trà cần tây và lá nếp

Trà cần tây có nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ giảm cân, điều hòa huyết áp và chống viêm. Lá nếp cũng được biết đến với khả năng ổn định đường huyết và giảm đau nhức khớp. Sự kết hợp này tạo ra một sản phẩm trà có tác dụng tích cực cho sức khỏe.

1.2. Tình hình phát triển trà túi lọc tại Việt Nam

Thị trường trà túi lọc tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với nhiều sản phẩm đa dạng. Tuy nhiên, trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp vẫn còn là một sản phẩm mới, hứa hẹn sẽ thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng.

II. Vấn đề và thách thức trong nghiên cứu trà cần tây

Mặc dù trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp có nhiều tiềm năng, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức trong quá trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Việc tìm kiếm các thông số tối ưu cho quá trình chế biến là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.1. Khó khăn trong việc xác định nhiệt độ và độ ẩm sấy

Nhiệt độ và độ ẩm sấy là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng trà. Cần phải thực hiện nhiều thí nghiệm để tìm ra điều kiện tối ưu nhằm giữ lại các hoạt chất sinh học trong cần tây.

2.2. Thách thức trong việc phối trộn nguyên liệu

Tỉ lệ phối trộn giữa cần tây và lá nếp cần được nghiên cứu kỹ lưỡng để tạo ra hương vị hài hòa và giá trị cảm quan cao. Việc này đòi hỏi sự thử nghiệm và đánh giá từ người tiêu dùng.

III. Phương pháp nghiên cứu trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp

Để nghiên cứu trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp, một quy trình công nghệ được xây dựng nhằm tối ưu hóa các thông số chế biến. Các thí nghiệm sẽ được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm và tỉ lệ phối trộn đến chất lượng sản phẩm.

3.1. Quy trình sấy và nghiền nguyên liệu

Quy trình sấy cần tây và lá nếp sẽ được thực hiện ở các nhiệt độ khác nhau để xác định điều kiện tối ưu. Sau đó, nguyên liệu sẽ được nghiền thành bột mịn để chuẩn bị cho quá trình pha trà.

3.2. Thí nghiệm khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng

Một thí nghiệm sẽ được thực hiện để khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm trà túi lọc. Kết quả sẽ giúp điều chỉnh công thức và quy trình sản xuất cho phù hợp với thị hiếu.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp có thể đạt được chất lượng cao với các thông số tối ưu. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng.

4.1. Các thông số tối ưu trong chế biến

Nghiên cứu đã xác định được các thông số tối ưu như nhiệt độ sấy 60°C và độ ẩm dừng 12%. Những thông số này giúp giữ lại hàm lượng hoạt chất sinh học cao trong sản phẩm.

4.2. Đánh giá cảm quan của sản phẩm

Kết quả khảo sát cho thấy người tiêu dùng đánh giá cao về màu sắc, mùi vị và độ hòa tan của trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp. Điều này cho thấy sản phẩm có tiềm năng lớn trên thị trường.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của trà cần tây

Nghiên cứu trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp mở ra hướng đi mới cho ngành thực phẩm chức năng tại Việt Nam. Sản phẩm không chỉ mang lại lợi ích sức khỏe mà còn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao.

5.1. Tương lai của sản phẩm trà cần tây

Với sự phát triển của thị trường trà, sản phẩm trà cần tây túi lọc bổ sung lá nếp có thể trở thành một lựa chọn phổ biến cho người tiêu dùng. Cần tiếp tục nghiên cứu để cải thiện chất lượng và mở rộng thị trường.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần thực hiện thêm các nghiên cứu về tác dụng của trà cần tây đối với sức khỏe con người. Việc này sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm và khẳng định vị thế của trà cần tây trên thị trường.