ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TRAN THỊ NGỌC DIỆP NGHIÊN CỨU SAY NHO NINH THUẬN BẰNG MÁY SÂY BƠM NHIỆT Chuyên ngành : KỸ THUAT NHIỆT Mã số : 60520115 TP. HO CHÍ MINH, THANG 06 NAM 2018 CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRUONG ĐẠI HOC BACH KHOA -DHQG -HCM Cán bộ hướng dẫn khoa học : TS. HA ANH TUNG (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vi và chữ ký) Luận văn thạc sĩ được bảo vệ tại Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQO Tp.
Xác nhận của Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV và Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau khi luận văn đã được sửa chữa (nêu có). CHỦ TỊCH HỘI ĐÔNG TRƯỞNG KHOA CƠ KHÍ ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯƠNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự do - Hạnh phúc NHIEM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: TRAN THỊ NGỌC DIỆP MSHV: 7140917 Ngày, tháng, năm sinh: 05/09/1982 Nơi sinh: QUẢNG NAM Chuyên ngành: KỸ THUAT NHIET Mã số: 60520115 I. TÊN DE TÀI: NGHIÊN CỨU SAY NHO NINH THUẬN BANG MAY SAY BOM NHIỆT II. NHIEM VU VA NOI DUNG: * Nghiên cứu tong quan về nho Ninh Thuận va công nghệ say nho, phân tích lựa chọn thiết bị say nho_Ninh thuận phù hợp ở Việt Nam.
* Nghiên cứu cơ sở lý thuyết về tính toán thiết kế hệ thống say nho băng bom nhiệt % Chế tạo mô hình sây nho Ninh Thuận bang máy say bơm nhiệt. s* Từ mô hình chê tạo, tiên hành khảo nghiệm và đánh giá các kêt quả khảo nghiệm theo từng phương pháp và lựa chọn phương pháp phù hợp nhất. “+ Từ kết quả khảo nghiệm xác định chế độ say nho Ninh Thuận phù hợp ở Việt Nam. * Đánh giá ý nghĩa khoa học của mô hình sấy.
NGÀY GIAO NHIỆM VU: 17/08/2017 IV. NGAY HOAN THANH NHIEM VU: 18/06/2018 V. CÁN BO HUONG DAN : TS. HA ANH TUNG Tp.
HCM, ngay 18 thang 06 nam 2018 CAN BO HUONG DAN CHU NHIEM BO MON DAO TAO (Ho tên và chữ ky) (Họ tên và chữ ký) TRƯỞNG KHOA CƠ KHÍ ( Họ tên và chữ ký) GVHD:TS. HÀ ANH TÙNG ii LOI CAM ON Trước hết, hoc viên xin trân trong gửi lời cam ơn chân thành tới Thay hướng dan TS. Hà Anh Tùng đã tận tình hướng dan, giúp đỡ và tạo điều kiện cho học viên hoàn thành luận văn này. Xin chân thành cắm ơn quý Thay Cô trong bộ môn Công nghệ nhiệt lạnh Trường Dai học Bách Khoa Tp.HCM đã lận tâm truyền đạt kiến thức trong suốt quá trình học cao học của học viên Chân thành cam ơn Ban lãnh dao và quý Thay Cô động nghiệp trong Bộ môn Điện Lạnh Trường Cao đăng Kỹ thuật Cao Thăng đã luôn khuyến khích, động viên, giúp đỡ và tạo điều kiện cho học viên trong quá trình thực hiện luận van Gởi lời cảm ơn đến các bạn học cùng lớp khóa 2014 &2015, các em sinh viên Điện Lạnh Cao Tihang, các em sinh viên Nhiệt Lạnh Bách KHoa HCM đã nhiệt tình trao đổi, chia sẻ, giúp đỡ trong quá trình chế tạo, do đạc khảo nghiệm mô hình.
Cuối cùng, cảm ơn gia đình đã luôn khích lệ và dong hành trong suốt thời gian qua. Trong quá trình hoàn thành luận văn, học viên đã cô gang tuy nhiên van còn những thiếu sót. Rat mong nhận được ý kiến đánh giá chân thành của quý Thầy Cô dé luận văn được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cam on.
Tran Thi Ngoc Diép HVTH: TRAN THI NGOC DIEP ii GVHD:TS. HÀ ANH TÙNG iil TOM TAT NOI DUNG LUAN VAN Luận văn “”Nghiên cứu say nho Ninh Thuận bằng máy say bom nhiét’’ được thực hiện trong thời gian từ 08/2017 đến 06/2018 với những nội dung sau đây: - _ Nghiên cứu tong quan về nho Ninh Thuận và công nghệ say nho - Tong hợp các nghiên cứu trong và ngoài nước liên quan đên say bơm nhiệt và sây nho - _ Nghiên cứu cơ sở lý thuyết về quá trình say bằng bơm nhiệt - Tính toán, thiết kế, chế tạo mô hình sấy nho Ninh Thuận bằng máy say bom nhiệt với năng suất 10 kg/mẻ - Trên cơ sở mô hình thiết bị sấy chế tạo, tiến hành khảo nghiệm sấy nho trên mô hình với các chế độ sấy khác nhau - Phân tích, đánh giá các kết quả khảo nghiệm - Từ kết quả khảo nghiệm xác định chế độ sấy nho Ninh Thuận phù hợp ở Việt Nam. - Đánh giá ý nghĩa khoa hoc của mô hình sấy. HVTH: TRAN THỊ NGỌC DIỆP lil GVHD:TS.
HÀ ANH TÙNG iv ABSTRACT The thesis "Study on drying Ninh Thuan grapes with heat pump dryer" was carried out from August 2017 to June 2018 with the following contents: - Anoverview of Ninh Thuan grapes and grapes drying technology - Aggregate of domestic and foreign studies related to heat pump drying and drying of grapes - Study theories of heat pump drying - Calculate, design, manufacture model of drying Ninh Thuan grapes by heat pump dryer with a capacity of 10kg/a batch. - Based on the model of drying equipment, experiments were carried out with different drying regimes - Analysis and evaluation of experimental results - From the results of the experiment, determine Ninh Thuan grape drying regime suitable in Vietnam - Evaluate the scientific significance of the drying model HVTH: TRAN THI NGOC DIEP 1V GVHD:TS. HÀ ANH TÙNG V LỜI CAM ĐOAN Luận văn này do học viên nghiên cứu và thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của Thầy TS. Hà Anh Tùng.
Học viên xin cam đoan những nội dung trình bày trong quyền luận văn này là do học viên tìm hiểu và nghiên cứu. Các nội dung trích dẫn từ các nguồn tài liệu khác đều có ghi rõ nguôn goc. Trần Thị Ngọc Diệp HVTH: TRAN THỊ NGỌC DIỆP GVHD:TS. HÀ ANH TÙNG vì LỜI NÓI ĐẦU Đề áp ứng yêu cau sử dụng trong và ngoài nước, chất lượng sản phẩm của các loại nông sản sấy khô cần phải tuân theo tiêu chuẩn thương mại quốc tế.
Đó chính là các yêu cầu khắt khe về chất lượng như màu sac, hình dang, kích thước san phẩm say: nong độ vi, vitamin, protein, chất thơm, men, độ âm cuỗi cùng đạt được tùy theo nhu cầu sử dụng và bảo quản sản phẩm sấy. So với nhiều phương pháp say khác, phương pháp say bơm nhiệt có nhiều ưu điểm nỗi bật, có thể đáp ứng đầy đủ các yêu cau chất lượng trên đây do dé có thé áp dụng cho say những vật liệu khó say, yêu cầu chất lượng sấy cao. Thich hop để say khô các sản phẩm không chịu được nhiệt độ cao. Đồng thời phương pháp sấy bơm nhiệt tiết kiệm năng lượng hon so với phương pháp say không khí nóng dùng điện trở.
Phù hợp với điều kiện khí hậu nóng âm ở Việt Nam. Trong thực tế, phương pháp say bơm nhiệt đã được áp dung phố biến ở các nước tiên tiễn ở Châu Âu và Châu A. Tuy nhiên do giá thành thiết bị cao và vận hành phức tạp, phương pháp sấy này vẫn chưa được áp dụng rộng cho nên công nghiệp nước ta. Điều kiện tiếp thu công nghệ trong sản xuất vì thế cũng bị hạn chế nhiều, việc học tập nghiên cứu chủ yếu là lý thuyết.
Hiện nay, sản phẩm nho khô trên thị trường trong nước chủ yếu được sấy ở nhiệt độ cao (sấy nóng). Phương pháp sấy này có nhiều hạn chế như làm biến tính và giảm chất lượng sản phẩm. Trong khi đó phương pháp sấy lạnh (sấy bơm nhiệt) thì đảm bảo chất lượng, giữ nguyên thành phan vi lượng, các loại vitamin, mùi vị và màu sac, tăng thời gian bảo quản. Với mong muốn nâng cao chất lượng sản phẩm nho khô Ninh Thuận, tạo ra sản phẩm nho khô nguyên chất thuần túy, không tam ướp, không hóa chat bảo quản, đảm bảo vệ sinh an toàn, có giá trị dinh dưỡng cao nên học viên chọn đề tài: “ Nghiên cứu sấy nho Ninh Thuận bằng máy sấy bơm nhiệt ” làm luận văn cao học ngành Kỹ Thuật Nhiệt của mình.
HVTH: TRAN THỊ NGỌC DIỆP vi GVHD:TS. HÀ ANH TÙNG Vii MUC LUC LOL CAM ON uicececccccsccscscsssscscscsscscscscscsscscscscscsscscsesssssscscscsssssssesesssesecsessssssssessseseeseess ii TOM TAT NOI DUNG LUẬN VĂĂN.-G- 1xx 1121211 E111 1n se ree iii LOL NÓI DAU wiecececcccccccscsesscscscscsscscscscsesscsescscsssscscscessssssescsssvsssscsesssssscscscessssssseseseans vi 1/0959 22 vii DANH MỤC HINH V,. (G1 919191 1E 93919158 3 51111121111 1111 vn ng: xi DANH MỤC BANG BIEU .eececcccecescssscsceceseseevecscececeevevscacecseevacscsceevavaceceeeevavaeees XỈV CÁC KÝ HIỆU CƠ BAN THEO MAU TỰ HY LAP .----- 2 52 25s+s+5+2XV DANH MỤC CHỮ VIET TẮTT.- - =9 E SE ESE E8 EESE SE sersesed xvii CHUONG 1. Tổng quan về nho .-- - ¿2 - S52 SESEE9E£EEEESEEEEEEEEEEE1E12125 1121171151111 Xe, l 1.
Giới thiệu chung về cây nho. Nho Ninh Thuận Việt Nam. Giá trị dinh dưỡng và công dụng của quả nhO. Thu hoạch và bảo quản nho Ninh thuận.
Tinh hình phát triển và sản xuất nho Ninh thuận. Tình hình nghiên cứu các phương pháp sấy nho trên thế giới. Trên thé gØới. Tai Viet iaũdaỶả-a---<<4.
Các phương pháp sấy nho. Phương pháp sấy nóng.--¿-¿- - 2 S2+E+E*E+EEE E231 1 E11 E11 xe re, 15 1. Phương pháp sấy lạnh.--¿-¿- - + 2 2 SE2E£E+EEEEEEEEEEEEEEEEEE SE EErkrree 16 1. Phân tích lựa chon phương pháp và thiết bi sấy nho.
Phân tích cơ ché sấy.--¿-¿- - + 25225213 EEEE2EEE5E1E1 1112111 E1 E xe, 17 1. Yếu tô ảnh hưởng đến chất lượng nho trong quá trình sấy. Lựa chọn phương pháp và thiết bị sấy nho. Tổng quan về say bơm nhiệt và ứng dụng say bang bom nhiệt hiện nay.
Lich sử hình thành và phát triển bơm nhiệt. Nguyên lý sấy bơm nhiệt .---- - + 25 +2 E2£E£E£E#EEEEEEEEEEEErrerkrkrree 19 HVTH: TRAN THI NGOC DIEP Vil GVHD:TS. HÀ ANH TÙNG viil 1. Hiệu quả sử dụng năng lượng ở say bang bơm nhiệt.
Tình hình nghiên cứu thiết bị sấy bơm nhiệt trên thế giới và Việt Nam. Nội dung nghiÊn CUU. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của dé tải. Ý nghĩa khoa học .---- ¿+ - + 2 6 SE+E£E+EEEEEEEEE9 E1 1211131117112 1E xe, 27 1.
Ý nghĩa thực tiỄn. Sơ đồ và nguyên lý hoạt động của máy say bơm nhiệt đề xuất. Sơ đồ nguyên lý của máy say bơm nhiét. Nguyên lý làm việc của máy say bơm nhiệt đề xuất.
Phương pháp nghiÊn CỨU. Phương pháp nghiên cứu lý thuyẾt. Phương pháp nghiên cứu thực nghiỆm. Phương pháp đo đạc thực nghiỆm.
Các thông số nghiên CUU. Các yếu tô ảnh hưởng đến quá trình sấy nho. Độ am tác nhân sấy. Vận tốc tác nhân SAY.
Độ dày của lớp nHO. nà 38 CHƯƠNG 3. TÍNH TOÁN THIẾT KE VA CHE TẠO MÔ HINH SAY BOM I0 DB. Các thông số tính tan.
Xác định kích thước buồng sấy .------ - + 252 E+E2ESEEE2E£ES SE EEEEErErrrreee 40 3. Tính toán nhiệt quá trình sấy lý thuyẾt. Tính toán nhiệt quá trình sấy thực. Tính toán chu trình và chọn các thiết bị cho bơm nhiệt.
Xác định chu trình và thông số làm việc. Tính toán chu trình bơm nhiét .