Luận Văn Thạc Sĩ: Quy Trình Trích Ly Fucoxanthin Từ Rong Mơ Ứng Dụng Trong Chế Biến Thực Phẩm

• Tác giả: Lê Thị Trúc
• Người hướng dẫn: Th.S. Nguyễn Đức Tiến
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Trích Ly Fucoxanthin Từ Rong Mơ Ứng Dụng Trong Thực Phẩm
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. Phần 1: Mục đích và yêu vầu
• 2. Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về rong Mơ
• 2.2. Nguồn gốc, phân bố và phân loại
• 2.3. Thành phần hóa học và giá trị của rong Mơ
• 2.4. Tình hình khai thác rong Mơ
• 2.5. Nguồn gốc của rong Mơ muticum
• 2.6. Đặc điểm thực vật học
• 2.7. Giới thiệu về fucoxanthin
• 2.7.1. Khái niệm fucoxanthin
• 2.7.2. Sự ổn định của fucoxanthin
• 2.7.3. Vai trò của fucoxanthin
• 2.7.4. Ứng dụng của fucoxanthin trong thực phẩm
• 2.8. Trích ly hoạt chất sinh học fucoxanthin
• 2.8.1. Cơ sở khoa học của quá trình trích ly fucoxanthin từ rong Mơ muticum
• 2.8.2. Một số phương pháp trích ly các hoạt chất sinh học
• 2.8.3. Một số quá trình xảy ra trong quá trình trích ly
• 2.8.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly rong Mơ
• 2.8.5. Tình hình trích ly hoạt chất sinh học fucoxanthin trong nước và trên thế giới
• 2.8.6. Thu nhận chế phẩm fucoxanthin từ rong Mơ muticum
• 2.8.6.1. Cô đặc dịch sau khi trích ly
• 2.8.6.2. Sấy thu nhận sản phẩm
• 3. Phần 3: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, vật liệu, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Vật liệu nghiên cứu
• 3.1.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.2.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 3.2.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của loại dung môi, nồng độ dung môi, tỷ lệ nguyên liệu so với dung môi đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 3.2.3. Lọc, cô dịch trích ly và thu nhận chế phẩm fucoxanthin
• 3.2.4. Xây dựng quy trình trích ly fucoxanthin từ rong Mơ
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.3.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu hoá lý
• 3.3.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Xác định kích thước nguyên liệu cho quá trình khi trích ly fucoxanthin
• 4.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của loại dung môi, nồng độ dung môi, tỷ lệ dung môi đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.3. Xác định loại dung môi ảnh hưởng đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.4. Xác định nồng độ ethanol ảnh hưởng đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.5. Xác định ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu so với dung môi đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.6. Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp, nhiệt độ, thời gian và số lần trích ly đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.6.1. Xác định ảnh hưởng của phương pháp đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.6.2. Xác định ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.6.3. Xác định ảnh hưởng của thời gian đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.6.4. Xác định ảnh hưởng số lần trích ly đến hiệu quả trích ly fucoxanthin
• 4.7. Xác định ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc đến quá trình thu nhận chế phẩm fucoxanthin
• 4.8. Xây dựng quy trình trích ly fucoxanthin từ rong Mơ muticum
• 4.8.1. Sơ đồ quy trình trích ly fucoxanthin từ rong Mơ muticum
• 4.8.2. Thuyết minh quy trình trích ly fucoxanthin từ rong Mơ muticum
• 5. Phần 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về rong mơ và fucoxanthin

Rong mơ (Sargassum) là một loại rong biển phổ biến ở vùng biển Việt Nam, đặc biệt tại các tỉnh như Quảng Nam, Bình Định, Khánh Hòa, và Ninh Thuận. Fucoxanthin, một sắc tố màu nâu, là hợp chất sinh học quan trọng được tìm thấy trong rong mơ. Nghiên cứu này tập trung vào quy trình trích ly fucoxanthin từ rong mơ để ứng dụng trong thực phẩm chức năng. Fucoxanthin có nhiều tác dụng sinh học như chống oxy hóa, chống viêm, và hỗ trợ giảm cân, làm cho nó trở thành một hợp chất có giá trị cao trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

1.1. Nguồn gốc và phân bố của rong mơ

Rong mơ phân bố rộng rãi ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, đặc biệt là ở Việt Nam. Loại rong này thường sống ở các bãi đá ngầm và có mật độ cao tại các vùng biển ven bờ. Rong mơ không chỉ là nguồn nguyên liệu dồi dào mà còn đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái biển, hỗ trợ đa dạng sinh học và bảo vệ môi trường.

1.2. Thành phần hóa học của rong mơ

Rong mơ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như protein, lipid, acid alginic, và đặc biệt là fucoxanthin. Hàm lượng fucoxanthin trong rong mơ thay đổi tùy thuộc vào loài và điều kiện môi trường. Ngoài ra, rong mơ còn chứa các khoáng chất như iod, kali, và magie, mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho con người.

II. Quy trình trích ly fucoxanthin từ rong mơ

Quy trình trích ly fucoxanthin từ rong mơ là trọng tâm của nghiên cứu này. Quy trình bao gồm các bước như xử lý nguyên liệu, lựa chọn dung môi, và tối ưu hóa các điều kiện trích ly. Công nghệ trích ly hiện đại được áp dụng để đảm bảo hiệu suất cao và chất lượng sản phẩm. Fucoxanthin được chiết xuất từ rong mơ có thể ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng và các sản phẩm dinh dưỡng khác.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly

Hiệu quả của quy trình trích ly fucoxanthin phụ thuộc vào nhiều yếu tố như kích thước nguyên liệu, loại dung môi, nồng độ dung môi, và nhiệt độ trích ly. Ethanol là dung môi được ưu tiên sử dụng do khả năng hòa tan fucoxanthin tốt và an toàn cho sức khỏe. Nồng độ ethanol và tỷ lệ nguyên liệu/dung môi cũng được tối ưu hóa để đạt hiệu suất trích ly cao nhất.

2.2. Phương pháp và thiết bị trích ly

Các phương pháp trích ly như ngâm chiết, siêu âm, và chiết xuất bằng dung môi được áp dụng để tách fucoxanthin từ rong mơ. Thiết bị trích ly hiện đại như máy chiết xuất siêu âm giúp tăng hiệu suất và rút ngắn thời gian trích ly. Quy trình này đảm bảo thu được fucoxanthin với độ tinh khiết cao, phù hợp cho ứng dụng trong thực phẩm chức năng.

III. Ứng dụng của fucoxanthin trong thực phẩm

Fucoxanthin được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ các tác dụng sinh học nổi bật như chống oxy hóa, chống viêm, và hỗ trợ giảm cân. Thực phẩm chức năng chứa fucoxanthin đang trở thành xu hướng tiêu dùng mới, đặc biệt là ở các nước phát triển. Nghiên cứu này mở ra tiềm năng lớn cho việc sản xuất các sản phẩm dinh dưỡng từ rong mơ tại Việt Nam.

3.1. Lợi ích sức khỏe của fucoxanthin

Fucoxanthin có khả năng chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do. Ngoài ra, nó còn có tác dụng chống viêm, hỗ trợ giảm cân, và cải thiện sức khỏe tim mạch. Những lợi ích này làm cho fucoxanthin trở thành một thành phần quan trọng trong thực phẩm chức năng.

3.2. Tiềm năng thị trường của sản phẩm từ rong mơ

Với nguồn nguyên liệu dồi dào và giá trị dinh dưỡng cao, rong mơ và fucoxanthin có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm và dược phẩm. Việc phát triển các sản phẩm từ rong mơ không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường và phát triển bền vững.