Khảo Sát Quy Trình Làm Sạch Và Bảo Quản Ruột Cừu Phục Vụ Sản Xuất Xúc Xích Tại Công Ty Nissho Shizuoka Nhật Bản

• Tác giả: Nguyễn Thị Nhật Lệ
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Đoàn
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Quy Trình Làm Sạch Và Bảo Quản Ruột Cừu Sản Xuất Xúc Xích Tại Nissho Shizuoka Nhật Bản
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về Công ty Nissho - Shizuoka
• 2.2. Tổng quan về ruột cừu
• 2.2.1. Nguồn gốc lịch sử
• 2.2.2. Giới thiệu về nguyên liệu
• 2.2.3. Phân loại ruột cừu
• 2.2.4. Tình hình nhập khẩu và xuất khẩu ruột cừu
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp điều tra thực tế
• 3.3.2. Phương pháp mô tả
• 3.3.3. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.3.4. Phương pháp đánh giá
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Quy trình làm sạch và bảo quản ruột cừu tại Công ty
• 4.2. Thuyết minh quy trình làm sạch và bảo quản
• 4.2.1. Xử lý nguyên liệu
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình làm sạch

Quy trình làm sạch ruột cừu tại Công ty Nissho - Shizuoka, Nhật Bản được thực hiện theo các bước nghiêm ngặt nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đầu tiên, nguyên liệu ruột cừu được nhập vào kho bảo quản. Tại đây, các nhân viên sẽ kiểm tra cảm quan để đảm bảo nguyên liệu không bị ôi thiu và còn trong tình trạng tốt. Sau khi kiểm tra, ruột cừu sẽ được rửa muối để loại bỏ các tạp chất và vi khuẩn. Quá trình này rất quan trọng vì nó giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn trong sản phẩm cuối cùng. Sau khi rửa, ruột cừu sẽ được loại bỏ muối trên bề mặt và tiếp tục được xử lý bằng dung dịch bảo quản. Dung dịch này không chỉ giúp bảo quản nguyên liệu mà còn tạo ra một lớp bảo vệ chống lại vi khuẩn. Cuối cùng, ruột cừu sẽ được kiểm soát chất lượng và xếp vào thùng chứa với thông tin rõ ràng về sản phẩm.

1.1. Nhập và bảo quản nguyên liệu

Quá trình nhập và bảo quản nguyên liệu ruột cừu tại Công ty Nissho - Shizuoka được thực hiện với sự chú ý cao độ đến vệ sinh. Nguyên liệu được kiểm tra kỹ lưỡng về màu sắc, tình trạng bao bì và hạn sử dụng trước khi đưa vào kho. Các kho bảo quản phải được vệ sinh sạch sẽ và sắp xếp hợp lý để đảm bảo không gian bảo quản tối ưu. Nguyên liệu không được để tiếp xúc trực tiếp với nền nhà và phải được đặt trên giàn hoặc xe chuyên dụng. Điều này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đảm bảo chất lượng của nguyên liệu trong suốt quá trình bảo quản.

II. Quy trình bảo quản

Quy trình bảo quản ruột cừu tại Công ty Nissho - Shizuoka được thiết kế để duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm. Sau khi làm sạch, ruột cừu sẽ được xử lý bằng dung dịch bảo quản. Dung dịch này không chỉ giúp bảo quản nguyên liệu mà còn tạo ra một lớp bảo vệ chống lại vi khuẩn. Quy trình này bao gồm việc luồn ống vào ruột cừu để đảm bảo dung dịch thẩm thấu đều. Sau khi xử lý, ruột cừu sẽ được kiểm soát chất lượng một lần nữa trước khi đóng gói. Việc dán tem lên thùng chứa cũng rất quan trọng, giúp phân biệt các loại hàng hóa và đảm bảo thông tin rõ ràng cho khách hàng. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo sự tin tưởng cho người tiêu dùng.

2.1. Kiểm soát chất lượng

Kiểm soát chất lượng là một phần không thể thiếu trong quy trình bảo quản ruột cừu. Tại Công ty Nissho - Shizuoka, các nhân viên sẽ thực hiện kiểm tra chất lượng sau mỗi công đoạn. Điều này bao gồm việc kiểm tra tình trạng của ruột cừu, đảm bảo không có tạp chất hay vi khuẩn còn sót lại. Các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được áp dụng nghiêm ngặt, bao gồm việc nhân viên phải mang găng tay, khẩu trang và thực hiện rửa tay thường xuyên. Việc này không chỉ đảm bảo an toàn cho sản phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

III. Ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu quy trình làm sạch và bảo quản ruột cừu tại Công ty Nissho - Shizuoka không chỉ có giá trị trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn có ý nghĩa lớn trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Quy trình này giúp người tiêu dùng có cái nhìn rõ ràng hơn về nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm mà họ tiêu thụ. Hơn nữa, việc áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt trong quy trình sản xuất cũng góp phần nâng cao uy tín của công ty trên thị trường. Điều này không chỉ giúp công ty duy trì khách hàng mà còn mở rộng thị trường xuất khẩu, đặc biệt là vào các nước có yêu cầu cao về an toàn thực phẩm.

3.1. Tác động đến người tiêu dùng

Quy trình làm sạch và bảo quản ruột cừu tại Công ty Nissho - Shizuoka có tác động tích cực đến người tiêu dùng. Khi người tiêu dùng biết rằng sản phẩm được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt và đảm bảo vệ sinh, họ sẽ cảm thấy yên tâm hơn khi lựa chọn sản phẩm. Điều này không chỉ giúp tăng cường lòng tin của khách hàng mà còn thúc đẩy doanh số bán hàng. Hơn nữa, việc cung cấp thông tin rõ ràng về quy trình sản xuất cũng giúp nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm, từ đó tạo ra một thị trường tiêu dùng thông minh hơn.