Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ cây anoectochilus setaceus blume, khám phá tiềm năng và ứng dụng trong ngành thực phẩm.

• Tác giả: Nguyen Thi Hong Hanh
• Người hướng dẫn: Master Dinh Thi Kim Hoa
• Trường học: Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus
• Loại tài liệu: bachelor thesis
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thai Nguyen

Mục lục chi tiết

• DOCUMENTATION PAGE WITH ABSTRACT
• ACKNOWLEDGEMENT
• TABLE OF CONTENT
• 1. CHAPTER I: INTRODUCTION
• 1.1. Rationale
• 1.2. General Objectives
• 1.3. Specific Objectives
• 1.4. Scientific Value
• 1.5. Practical Value
• 2. CHAPTER II: LITERATURE REVIEW
• 2.1. Anoectochilus setaceus Blume Overview
• 2.2. Origin and botanical characteristics of Anoectochilus setaceus Blume
• 2.3. Biological characteristics
• 2.4. Chemical composition of Anoectochilus setaceus Blume
• 3. CHAPTER III: RESULT AND DISCUSSION
• 3.1. Analytical results of initial chemical compositions of raw material Anoectochilus setaceus Blume
• 3.2. Research results on extraction process of total Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume
• 3.3. Research results on the selection of solvents for extraction of Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume
• 3.4. Results of study on extraction time of Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume
• 3.5. Research results of extraction temperature on the total amount of Flavonoids
• 3.6. Results of the study on selection of material/solvent ratio on the extraction efficiency of Flavonoids in Anoectochilus setaceus Blume
• 3.7. Research results on selecting the ratio of auxiliary materials for producing instant tea from Anoectochilus setaceus Blume
• 3.8. Preliminary cost calculation for 100g soluble tea product from Anoectochilus setaceus Blume
• 4. CONCLUSION AND RECOMENDATION
• APPENDIX

Tóm tắt

I. Tổng quan về quy trình sản xuất trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus là một lĩnh vực đang thu hút sự quan tâm lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Anoectochilus setaceus là một loại thảo dược quý hiếm, nổi bật với các thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Việc phát triển quy trình sản xuất trà hòa tan từ loại thảo dược này không chỉ giúp bảo tồn nguồn gen mà còn tạo ra sản phẩm có giá trị kinh tế cao.

1.1. Đặc điểm sinh học và hóa học của Anoectochilus setaceus

Anoectochilus setaceus là một loại cây thảo dược thuộc họ Lan, có nhiều thành phần hóa học quý giá như flavonoid và polysaccharides. Các nghiên cứu cho thấy rằng các hợp chất này có tác dụng chống oxy hóa và kháng viêm, góp phần vào sức khỏe tim mạch.

1.2. Lợi ích sức khỏe của trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus

Trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus được biết đến với khả năng hỗ trợ điều trị các bệnh về tim mạch và tiểu đường. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trà này có thể giúp giảm cholesterol và ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

II. Thách thức trong quy trình sản xuất trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus

Mặc dù có nhiều lợi ích, quy trình sản xuất trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus cũng gặp phải nhiều thách thức. Việc khai thác bền vững nguồn nguyên liệu và đảm bảo chất lượng sản phẩm là những vấn đề cần được giải quyết. Ngoài ra, việc phát triển quy trình sản xuất hiệu quả và tiết kiệm chi phí cũng là một thách thức lớn.

2.1. Khó khăn trong việc khai thác nguyên liệu

Việc khai thác Anoectochilus setaceus đang gặp khó khăn do tình trạng khai thác quá mức. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến nguồn cung mà còn đe dọa sự tồn tại của loài này trong tự nhiên.

2.2. Đảm bảo chất lượng sản phẩm trà hòa tan

Để sản xuất trà hòa tan chất lượng cao, cần phải kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ nguyên liệu trong quy trình chiết xuất. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng flavonoid trong sản phẩm.

III. Phương pháp chiết xuất flavonoid từ Anoectochilus setaceus

Phương pháp chiết xuất flavonoid từ Anoectochilus setaceus là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất trà hòa tan. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng dung môi ethanol 60% ở nhiệt độ 50 độ C trong 90 phút cho hiệu suất chiết xuất tối ưu. Điều này giúp tối đa hóa hàm lượng flavonoid trong sản phẩm cuối cùng.

3.1. Lựa chọn dung môi cho quá trình chiết xuất

Việc lựa chọn dung môi là rất quan trọng trong quy trình chiết xuất. Dung môi ethanol đã được chứng minh là hiệu quả nhất trong việc chiết xuất flavonoid từ Anoectochilus setaceus.

3.2. Tối ưu hóa các yếu tố chiết xuất

Các yếu tố như thời gian, nhiệt độ và tỷ lệ nguyên liệu/dung môi cần được tối ưu hóa để đạt được hiệu suất chiết xuất cao nhất. Nghiên cứu cho thấy rằng tỷ lệ 1/15 (g/ml) là lý tưởng cho quá trình này.

IV. Ứng dụng thực tiễn của trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus

Trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn có nhiều ứng dụng trong y học. Sản phẩm này có thể được sử dụng như một loại thực phẩm chức năng hỗ trợ sức khỏe, đặc biệt là cho những người có vấn đề về tim mạch và tiểu đường.

4.1. Sản phẩm trà hòa tan trên thị trường

Hiện nay, trên thị trường đã xuất hiện một số sản phẩm trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus. Những sản phẩm này được ưa chuộng nhờ vào lợi ích sức khỏe và tính tiện lợi.

4.2. Tiềm năng phát triển sản phẩm mới

Với nhu cầu ngày càng tăng về sản phẩm tự nhiên và hữu cơ, trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus có tiềm năng lớn để phát triển thành một sản phẩm thương mại hấp dẫn.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm. Việc phát triển sản phẩm này không chỉ giúp bảo tồn nguồn gen mà còn tạo ra giá trị kinh tế cao cho người dân. Tương lai của trà hòa tan từ Anoectochilus setaceus hứa hẹn sẽ rất tươi sáng nếu được khai thác và phát triển bền vững.

5.1. Hướng đi bền vững cho sản phẩm

Để đảm bảo sự phát triển bền vững, cần có các biện pháp bảo tồn và quản lý nguồn nguyên liệu Anoectochilus setaceus. Điều này sẽ giúp duy trì nguồn cung và bảo vệ loài này khỏi nguy cơ tuyệt chủng.

5.2. Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới

Cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển các sản phẩm mới từ Anoectochilus setaceus, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường và nâng cao giá trị sử dụng của loại thảo dược này.

Trích đoạn nội dung tài liệu

THAI NGUYEN UNIVERSITY UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY NGUYEN THI HONG HANH RESEARCH FOR BUILDING THE PRODUCTION PROCESS OF SOLUBLE TEA FROM ANOECTOCHILUS SETACEUS BLUME BACHELOR THESIS Study Mode : Full-time Major : Food Technology Faculty : Advanced Education Program Batch : K48 Thai Nguyen, September 2021 DOCUMENTATION PAGE WITH ABSTRACT Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry Degree Program Bachelor of Food Technology Student name Nguyen Thi Hong Hanh Student ID DTN1654190001 Thesis Title Research for building the production process of soluble tea from Anoectochilus setaceus Blume Supervisor (s) Master Dinh Thi Kim Hoa Supervisor’s Signature Abstract: The report aims to analyze the initial chemical composition of Anoectochilus setaceus Blume and create instant tea products with Flanovoid s extract from Anoectochilus setaceus Blume. Thereby creating a premise for establishing a process for extracting beneficial bioactive extracts from plants and further studying the composition and biological activities of Anoectochilus setaceus Blume. The initial chemistry of Anoectochilus setaceus Blume underwent 3 experiments: moisture determination by drying; Determination of ash content and quantification of total Flanovoids after extraction. For the extraction process of total Flanovoids from Anoectochilus setaceus Blume, four experiments were used: study of solvent selection, time, temperature and selection of Flanovoid s extraction materials.

Finally, will study to create instant tea products from total Flanovoid s extract from Anoectochilus setaceus Blume. After a period of research, a nu mber of results have been obtained: the factors of temperature, time, and proportion of raw materials all affect the Flanovoids content. 60% ethanol solvent, temperature 50, time 90 minutes and solvent content 1/15 (g/ml) give the best performance for extr action of Flanovoids-rich fractions. ii Anoectochilus setaceus Blume Flanovoids Temperature Keywords: Time Solvent Material Number of pages: 64 Date of 1.2021 Submission: iii ACKNOWLEDGEMENT First of all, I would like to thank the Board of Directors of Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry, related departments, Office of Advanced Programs of Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry for teaching and guiding me to have knowledge today.

In order to complete this graduation thesis, besides my own efforts I have still received much help from individuals and groups. I would like to express my deep gratitude to Master Dinh Thi Kim Hoa- Faculty of Biotechnology - Food Technology, who enthusiastically instructed and created the best conditions for me to complete this graduation thesis. I also would like to express my sincere thanks to the teachers of Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry for helping me to complete this graduation thesis. I would like to sincerely thank you for your help in the group of students who interns at the laboratory of the Faculty of Biotechnology - Technology and Technology for helping me throughout the project implementation.

I would like to thank the Faculty of Biotechnology - Biotechnology for providing the internship place for me to complete my graduation thesis. Despite great efforts, the graduatation thesis may be unable to avoid its shortcomings. I hope to receive your valuable sharing an d comments from teachers and friends. Thai Nguyen, September 2021 NGUYEN THI HONG HANH iv TABLE OF CONTENT DOCUMENTATION PAGE WITH ABSTRACT.

iv LIST OF FIGURES. 1 LIST OF TABLES. 2 LIST OF ABBREVIATIONS. Anoectochilus setaceus Blume Overview.

Origin and botanical characteristics of Anoectochilus setaceus Blume. Chemical composition of Anoectochilus setaceus Blume. Material production area of Anoectochilus setaceus Blume. The value of Anoectochilus setaceus Blume.

Some products from Anoectochilus setaceus Blume. Overview of the extraction process of biologically active substances from plants. Definition of extraction process. Factors affecting the extraction process.

Overview of soluble tea products. The classification definition of tea products. Some production process of tea product. Materials for the production of soluble tea.

Some soluble tea products on the market. Object and study scope. Tool, equipment and research chemicals. Location and time of study.

Analysis of the initial chemical composition of materials .Study on extraction process of total polysaccharide from Anoectochilus setaceus Blume. Research on creating instant tea products from total Flavonoids extraced from Anoectochilus setaceus Blume. Chemical composition analysis of materials. Study on extraction process of total Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume.

Research on creating instant tea product from total Flavonoids extracted from Anoectochilus setaceus Blume. Sensory evaluation method. Data Analyzing Method. RESULT AND DISCUSSION.

Analytical results of initial chemical compositions of raw material Anoectochilus setaceus Blume. Research results on extraction process of total Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume. Research results on the selection of solvents for extraction of Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume. Results of study on extraction time of Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume.

Research results of extraction temperature on the total amount of Flavonoids. Results of the study on selection of material/solvent ratio on the extraction efficiency of Flavonoids in Anoectochilus setaceus Blume. Research results on selecting the ratio of auxiliary materials for producing instant tea from Anoectochilus setaceus Blume. Preliminary cost calculation for 100g soluble tea product from Anoectochilus setaceus Blume.

CONCLUSION AND RECOMENDATION. 60 APPENDIX viii LIST OF FIGURES Figure 2. Anoectochilus setaceus Blume .2: Cardocorz tablets for health protection .3: Pictures of black tea .4: Pictures of green tea .5: Pictures of oolong tea .6: Pictures of herbal teas.7: Pictures of tea bag .8: Technological process of producing instant balck tea .9: Technological process of producing green tea bottle .10: Pictures of some soluble tea products .1: Anoectochilus setaceus Blume Plant .2: Planned production process of soluble tea from Anoectochilus setaceus Blume Plant .1: Graph showing the effect of solvent concentration on the extraction efficiency of Flavonoids in Anoectochilus setaceus Blume .2: Graph showing the effect of extraction time of Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume .3: Graph showing the effect of temperature on extraction efficiency of total Flavonoids obtained .4: Graph showing the effect of raw materials/solvent on the extraction efficiency of Flavonoids in Anoectochilus setaceus Blume. 53 1 LIST OF TABLES Table 3.1: Tool, equipment and research chemicals.

Research results on the effect of solvent selection on the extraction efficiency of Flavonoids in Anoectochilus setaceus Blume. Effect of extraction time in extractiong total Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume. Effect of temperature on extraction efficiency of total Flavonoids obtained. Effect of material/solvent ratio on extraction efficiency of Flavonoids in Anoectochilus setaceus Blume.

Mixing ratio to produce soluble tea from Anoectochilus setaceus Blume. Results of sensory evaluation scores. 56 2 LIST OF ABBREVIATIONS TPC Total Flavonoids Content EOH Ethanol DW Dry Weight G Gram SPSS Statistical Package for the Social Sciences As Arsen Hg Mercury Pb Lead Cd Cadmi 3 CHAPTER I INTRODUCTION 1. Rationale Anoectochilus setaceus Blume is also known as Orchid (Orchidaceae), Orchidaceae (Orchidales).

Orchid crawls on the ground 10 - 20cm high, the young part is sparsely hairy. Leaves oval or ovate, rounded at base, blade 3-4cm long, 2-3cm wide, upper surface dark brown with yellow streaks in the middle and pale pink on veins, light brown underside, petiole 1-2cm long, wide at the base to form a sheath hugging the body. The inflorescence is 5-7cm long, with 5-10 large pink flowers (about 2. The lip is 15mm long, bearing 6-8 whiskers on each side, the tip of the lip is split into 2 oblong lobes.

Gourds 13mm long, sparsely hairy. Flowering season in October-December. Regeneration mainly by shoots of rhizomes. Externally, the stems and leaves are purple, with 3 to 5 vertical stripes on each leaf.

Orchid Kim Tuyen lives on limestone slopes, along streams, under large trees in humid forests at an altitude of 500-1600m. Around the world, Anoectochilus setaceus Blume is distributed in China (Yunnan, Guangdong), India, and Indonesia. In Vietnam, they are distributed narrowly in a number of localities such as Hai Phong, Lao Cai, Tam Dao, Quang Tri, Kon Tum, Gia Lai, Son La, Yen Bai,. Anoectochilus setaceus Blume grows scatteredly but in numbers.

In each place, there are not many and they are over-exploited (in the form of cutting down the 4 whole tree) to export across the border to China (under the name Kim Tuyen). Anoectochilus setaceus Blume is known to have very high economic value (1.5 million VND/kg). Especially in some provinces near the border, they have been hunted, searched, exploited, sold to private traders to buy and export abroad. This puts Anoectochilus setaceus Blume species in the wild at risk of depletion and extinction if urgent measures are not taken for effective, sustainable exploitation and effective conservation.

Anoectochilus setaceus Blume is a rare genetic resource classified in group IA: Forest plants and animals prohibited from exploitation and use for commercial purposes of Decree 32/2006/ND-CP on the management of forest plants. endangered and rare forest animals. In the Vietnam Red Book - Forest Plants section 2007, this orchid is classified as endangered: EN A1a,c,d. General Objectives Researching the production process of soluble tea from Anoectochilus setaceus Blume has the effect of supporting the treatment of cardiovascular diseases, being convenient, safe in use and contributing to the diversification of tea products on the market.

Specific Objectives ‒ Analysis of the initial chemical composition of materials 5 ‒ Study on extraction process of total Flavonoids from Anoectochilus setaceus Blume ‒ Research on creating soluble tea products from total Flavonoid extracts from Anoectochilus setaceus Blume 1. Scientific Value The research topic was to provide optimal parameters for the extraction of total Flanovoid from Anoectochilus setaceus Blume, initially to evaluate the heavy metal toxins present in the extract from Anoectochilus setaceus Blume. This is the original scientific basis for further studies on the composition and biological activities of Anoectochilus setaceus Blume. Seeking the right parameters for the production process of instant tea from Anoectochilus setaceus Blume at the laboratory scale.

From the results of research as well as recommendations will be the basis for future research. Practical Value Creating a basis for establishing a process to extract beneficial biologically active extracts from Anoectochilus setaceus Blume. Diversifying tea products on the market, improving the use value of Anoectochilus setaceus Blume. 6 CHAPTER II LITERATURE REVIEW 2.

Anoectochilus setaceus Blume Overview 2. Origin and botanical characteristics of Anoectochilus setaceus Blume Anoectochilus setaceus Blume is the scientific name, with synonyms such as: Chrysobaphus roxburghii Wall. 1826; Anoectochilus roxburghii Wall ex Lindl. 1840 and Anoectochilus regalis Blume.

It is a herbaceous plant, growing in soil with long stems and roots. There are many soft hairs on the body. The plant has 2-4 leaves that grow close to the ground. Leaves are ovate, nearly rounded at base, slightly p ointed and short-nosed, varying in color with usually lighter veins (dark green with light green veins or brown-red with yellow-green veins).

or pink); petiole 2-3 cm long. Inflorescence 10-15 cm long, bearing 4 - 10 flowers sparsely. The bracts are ovate, with a sharp tip, 8-10mm long, pink. Flowers are usually white, 2.5-3 cm long; perianth pieces about 6mm long; Lips up to 1.5 cm long, 6-8 narrow bands on each side of base, broad apex, deeply bisected, bile cavity 7mm long, gourd 1.3cm long, green, with many soft hairs.

Anoectochilus regalis Blume has a flower season in February- April. Regeneration by shoots from rhizomes and seeds, few and very slow growth. Grows under the forest canopy, on the slopes of granite, 7 riolite, and shale rocks, at an altitude of 500 - 1600m, scattered in groups of a few trees on moist soil, rich in humus and fallen leaves [1]. Science name: Anoectochilus setaceus Blume Gender: Plantae Ordo: Asparagales Familia: Orchidaceae Subfamilia: Orchidoideae Tribus: Cranichideae Subtribus: Goodyerinae Genus: Anoectochilus Species: A.

Anoectochilus setaceus Blume 8 2. Biological characteristics It is a herbaceous plant that grows in soil with long stems and roots. There are many soft hairs on the body. The plant has 2-4 leaves that grow close to the ground.