Ảnh hưởng của bột rong biển đến các tính chất lưu biến của bột nhào và chất lượng bánh mì gạo mầm

• Tác giả: Trần Lý Mộng Cầm
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Tác động của bột rong biển đến tính chất lưu biến và chất lượng bánh mì gạo mầm
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN

I. Tổng quan về tác động của bột rong biển đến bánh mì gạo mầm

Bột rong biển đang trở thành một nguyên liệu phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất bánh mì gạo mầm. Sự kết hợp giữa bột rong biển và bột gạo mầm không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn cải thiện giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Nghiên cứu này sẽ phân tích các tác động của bột rong biển đến tính chất lưu biến và chất lượng của bánh mì gạo mầm.

1.1. Bột rong biển và lợi ích dinh dưỡng của nó

Bột rong biển chứa nhiều vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng cho bánh mì gạo mầm. Hàm lượng dinh dưỡng cao trong bột rong biển có thể cải thiện sức khỏe người tiêu dùng.

1.2. Tính chất lưu biến của bột rong biển

Tính chất lưu biến của bột rong biển ảnh hưởng đến độ dẻo và độ đàn hồi của bột nhào. Việc nghiên cứu tính chất này giúp hiểu rõ hơn về cách bột rong biển tương tác với bột gạo mầm.

II. Vấn đề và thách thức trong việc sử dụng bột rong biển

Mặc dù bột rong biển mang lại nhiều lợi ích, nhưng việc sử dụng nó trong sản xuất bánh mì gạo mầm cũng gặp phải một số thách thức. Các vấn đề như tỷ lệ thay thế bột rong biển và ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì cần được nghiên cứu kỹ lưỡng.

2.1. Tỷ lệ thay thế bột rong biển

Tỷ lệ thay thế bột rong biển có thể ảnh hưởng đến độ ẩm và cấu trúc của bánh mì. Nghiên cứu cần xác định tỷ lệ tối ưu để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.2. Ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì

Việc thay thế bột gạo mầm bằng bột rong biển có thể làm thay đổi màu sắc, hương vị và kết cấu của bánh mì. Cần có các thử nghiệm để đánh giá sự thay đổi này.

III. Phương pháp nghiên cứu tác động của bột rong biển

Nghiên cứu này sử dụng các phương pháp phân tích hóa lý để đánh giá tác động của bột rong biển đến tính chất lưu biến và chất lượng bánh mì gạo mầm. Các thí nghiệm sẽ được thực hiện với nhiều tỷ lệ thay thế khác nhau.

3.1. Phân tích hóa lý của bột rong biển

Các chỉ tiêu hóa lý như độ ẩm, khả năng hấp thụ nước và dầu sẽ được phân tích để đánh giá tính chất của bột rong biển.

3.2. Quy trình sản xuất bánh mì gạo mầm

Quy trình sản xuất bánh mì gạo mầm sẽ được xây dựng dựa trên các tỷ lệ thay thế bột rong biển khác nhau để tìm ra công thức tối ưu.

IV. Kết quả nghiên cứu về chất lượng bánh mì gạo mầm

Kết quả nghiên cứu cho thấy bột rong biển có tác động tích cực đến chất lượng bánh mì gạo mầm. Các chỉ tiêu như độ ẩm, thể tích và kết cấu của bánh mì được cải thiện khi sử dụng bột rong biển.

4.1. Đánh giá cảm quan bánh mì gạo mầm

Các mẫu bánh mì gạo mầm được đánh giá cảm quan cho thấy sự khác biệt rõ rệt về hương vị và kết cấu khi sử dụng bột rong biển.

4.2. Phân tích vi sinh và hàm lượng dinh dưỡng

Phân tích vi sinh cho thấy bánh mì gạo mầm với bột rong biển có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu này đã chỉ ra rằng bột rong biển có thể cải thiện đáng kể tính chất lưu biến và chất lượng của bánh mì gạo mầm. Tương lai, việc ứng dụng bột rong biển trong sản xuất thực phẩm có thể mở ra nhiều cơ hội mới.

5.1. Tương lai của bột rong biển trong ngành thực phẩm

Bột rong biển có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm mới, đặc biệt là trong các sản phẩm gluten-free.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình sản xuất và tìm hiểu thêm về các ứng dụng khác của bột rong biển trong thực phẩm.