Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình công nghệ nước ép chanh dây đóng chai

Đồ án kỹ thuật nghiên cứu tốt nghiệp nghiên cứu quy trình công nghệ nước ép chanh dây đóng chai, thiết kế chi tiết, tính toán kỹ thuật theo tiêu chuẩn, đánh giá tính khả thi dự án.

• Tác giả: Hà Thị Sanh
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Công Nghệ Nước Ép Chanh Dây Đóng Chai
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Nguyên liệu chanh dây
• 1.1.1. Nguồn gốc
• 1.1.2. Đặc điểm hình thái
• 1.1.3. Phân bố
• 1.1.4. Phân loại
• 1.2. Đặc điểm sinh học
• 1.2.1. Quá trình thụ phấn
• 1.2.2. Quá trình chín của trái chanh dây
• 1.3. Thiếu chất dinh dưỡng
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU, DỤNG CỤ, THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Lựa chọn nguyên liệu
• 2.2. Phương pháp xử lý nguyên liệu
• 2.3. Dụng cụ và thiết bị nghiên cứu
• 2.3.1. Dụng cụ thực nghiệm
• 2.3.2. Thiết bị thực nghiệm
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu
• 2.4.1. Phương pháp phân tích và tiếp cận hệ thống
• 2.4.2. Phương pháp xác định các yếu tố ảnh hưởng
• 2.4.3. Phương pháp xác định thành phần hóa học của nguyên liệu ban đầu
• 2.4.4. Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm
• 2.4.5. Phương pháp đánh giá thành phần hóa học của sản phẩm
• 2.4.6. Phương pháp đánh giá chỉ tiêu vi sinh sản phẩm
• 2.4.7. Phương pháp đánh giá hàm lượng kim loại nặng sản phẩm
• 2.5. Phương pháp xác định các hàm mục tiêu trong công nghệ
• 2.5.1. Xác định hiệu suất dịch ép
• 2.5.2. Xác định độ tổn thất hàm lượng vitamin C
• 2.5.3. Xác định độ lệch màu của sản phẩm
• 2.5.4. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm
• 2.5.5. Phương pháp tối ưu hóa đa mục tiêu trong nghiên cứu công nghệ sản xuất nước ép chanh dây
• 2.5.5.1. Bài toán tối ưu hóa một mục tiêu
• 2.5.5.2. Bài toán tối ưu hóa đa mục tiêu
• 2.6. Một số công cụ nghiên cứu khác
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu
• 3.2. Xây dựng bảng yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình nghiên cứu nước ép chanh dây
• 3.3. Nhiệt độ thủy phân của chế phẩm enzyme
• 3.4. Nhiệt độ thanh trùng
• 3.5. Thời gian thanh trùng
• 3.6. Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ đến hàm mục tiêu
• 3.7. Xây dựng các hàm mục tiêu mô tả cho quy trình sản xuất nước ép chanh dây đóng chai
• 3.7.1. Xây dựng hàm mục tiêu độ hiệu suất dịch ép
• 3.7.2. Xây dựng hàm mục tiêu độ tổn thất vitamin C
• 3.7.3. Xây dựng hàm mục tiêu độ tổn thất màu
• 3.8. Xây dựng bài toán giải tối ưu hóa xác định chế độ công nghệ
• 3.9. Xây dựng và giải bài toán tối ưu hóa một mục tiêu
• 3.10. Xây dựng và giải bài toán tối ưu hóa đa mục tiêu bằng phương pháp điểm không tưởng
• 3.11. Kết quả thực nghiệm kiểm chứng
• 3.12. Đánh giá chất lượng của sản phẩm
• 3.12.1. Đánh giá thành phần dinh dưỡng của sản phẩm nước ép chanh dây
• 3.12.2. Đánh giá chất lượng vi sinh vật và kim loại nặng trong sản phẩm nước ép chanh dây đóng chai
• 3.13. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước ép chanh dây
• 3.14. Thuyết minh quy trình
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về quy trình công nghệ nước ép chanh dây đóng chai

Nước ép chanh dây là một sản phẩm chế biến từ trái chanh dây, mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng và giá trị kinh tế. Quy trình công nghệ sản xuất nước ép chanh dây đóng chai bao gồm nhiều bước từ chọn nguyên liệu, xử lý, đến đóng chai. Việc nghiên cứu quy trình này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa hiệu suất sản xuất.

1.1. Nguyên liệu và đặc điểm của chanh dây

Chanh dây (Passiflora edulis) là loại trái cây giàu vitamin và khoáng chất. Đặc điểm hình thái của chanh dây bao gồm vỏ mỏng, thịt quả có vị chua và hương thơm đặc trưng. Việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định đến chất lượng nước ép.

1.2. Lợi ích của nước ép chanh dây

Nước ép chanh dây không chỉ giúp giải khát mà còn cung cấp nhiều vitamin C, giúp tăng cường sức đề kháng. Sản phẩm này cũng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn và đồ uống khác nhau, tạo ra sự đa dạng cho thực đơn.

II. Thách thức trong quy trình sản xuất nước ép chanh dây

Quy trình sản xuất nước ép chanh dây đối mặt với nhiều thách thức như chất lượng nguyên liệu, công nghệ chế biến và tiêu chuẩn chất lượng. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất và chất lượng sản phẩm cuối cùng.

2.1. Vấn đề về chất lượng nguyên liệu

Chất lượng nguyên liệu là yếu tố quan trọng trong sản xuất nước ép. Nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn có thể dẫn đến sản phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

2.2. Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, nước ép chanh dây cần đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt. Việc kiểm tra vi sinh vật và kim loại nặng là rất cần thiết để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

III. Phương pháp sản xuất nước ép chanh dây hiệu quả

Để sản xuất nước ép chanh dây chất lượng cao, cần áp dụng các phương pháp công nghệ tiên tiến. Các bước như xử lý nguyên liệu, ép và thanh trùng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.

3.1. Quy trình xử lý nguyên liệu

Quy trình xử lý nguyên liệu bao gồm rửa sạch, cắt nhỏ và xử lý enzyme để tăng hiệu suất dịch ép. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và giữ lại hương vị tự nhiên của chanh dây.

3.2. Công nghệ ép và thanh trùng

Công nghệ ép hiện đại giúp tối ưu hóa hiệu suất dịch ép, trong khi thanh trùng đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian thanh trùng là rất quan trọng để bảo toàn chất lượng sản phẩm.

IV. Ứng dụng thực tiễn của nước ép chanh dây

Nước ép chanh dây không chỉ được tiêu thụ trực tiếp mà còn được sử dụng trong nhiều sản phẩm chế biến khác. Sự đa dạng trong ứng dụng giúp tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.

4.1. Sử dụng trong ngành thực phẩm

Nước ép chanh dây có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn và đồ uống, từ sinh tố đến nước giải khát. Điều này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng.

4.2. Tiềm năng xuất khẩu

Với nhu cầu ngày càng tăng về sản phẩm tự nhiên, nước ép chanh dây có tiềm năng lớn trong thị trường xuất khẩu. Việc phát triển thương hiệu và nâng cao chất lượng sản phẩm sẽ giúp mở rộng thị trường.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nước ép chanh dây

Nghiên cứu quy trình công nghệ nước ép chanh dây đóng chai không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành chế biến thực phẩm. Tương lai của nước ép chanh dây hứa hẹn sẽ phát triển mạnh mẽ với sự hỗ trợ của công nghệ hiện đại.

5.1. Định hướng phát triển

Định hướng phát triển trong tương lai cần tập trung vào việc cải tiến quy trình sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc áp dụng công nghệ mới sẽ giúp tăng cường hiệu suất và giảm thiểu chi phí.

5.2. Khuyến khích nghiên cứu và phát triển

Khuyến khích các nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực chế biến nước ép sẽ giúp tạo ra những sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu thị trường và nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Mở đầu, Phụ lục, Tài liệu tham khảo. NGUYỄN TẤN DŨNG 2 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 1. Nguyên liệu chanh dây 1. Nguồn gốc Tên khoa học: Passiflora edulis Giới: Plantae Bộ: Malpighiales Họ: Passifloracese bao gồm 550 loài.

Chi Passifloracese quan trọng nhất có khoảng 400 loài và khoảng 40 loài ở Châu Á, Úc và Nam Thái Bình Dương. ác loài sản xuất thực phẩm ăn được quả thuộc phân chi Passiflora và Tacsonia. Incarnatae (bao gồm P. incarnata), Tiliaefoliae (bao gồm P.

ligularis), Quadrangulares (bao gồm P. alata) và Laurifoliae (bao gồm P. Phân chi Tacsonia, bao gồm chanh dây chuối (P. (Knight et al.

Tên gọi khác: lạc tiên, chanh thơm, nho mơ, hoa lạc tiên dại, trái Mê Ly. Cây chanh dây được tìm thấy và phát hiện vào năm 1569 ở Peru. Các loài Pas- siflora. Biểu tượng cho cuộc khổ nạn của Chúa Kitô trong đó “Passus” có nghĩa là “đau khổ” và “Flos” có nghĩa là “hoa”.

Quả của nó được gọi là lilikoi ở Hawaii, chanh dây vàng ở Úc, maracuja peroba ở Brazil và granadilla vàng ở Nam Phi. (Knight et al.1 Hoa và trái chanh dây GVHD: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG 3 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH 1. Đặc điểm hình thái Hình 1.2 Hình thái của chanh dây tím Vỏ chanh dây cấu tạo bởi epicarp (lớp da màu tím đậm ngoài cùng), mesocarp (lớp nhũ mô màu trắng, xốp) và endcarp (lớp vỏ trong cùng).

Ruột chanh dây được hình thành bởi nhiều hạt được bao bọc trong các lớp màng sền sệt. Quả chanh dây mộng, dày và nhãn, có hình gần tròn hoặc bầu dục, giống quá trứng. Thịt quả có vị rất chua, nhớt, sánh, có màu vàng. Dạng hình cầu hoặc hình trứng với đường kính 4–5 cm (Hình 1.2) và trọng lượng trung bình khoảng 35g.

Chanh dây có vỏ mịn như da và trở nên nhăn nheo khi quả chín. (Knight et al. Khi chín chanh dây tỏa ra mùi hương đặc trưng, rất thơm và hấp dẫn. Mùi hương nồng nàn rất đặc biệt, mùi nồng và cuốn hút.

Đặc biệt hơn tất cả các loài trái cây khác sẽ có mùi nhẹ nhàng.3 Quả chanh dây tím và chanh dây vàng GVHD: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG 4 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH 1. Phân bố Hình 1. Phân bố của chanh dây Do yêu cầu về khí hậu và sở thích về trái cây trên thị trường địa phương và thế giới đối với chanh dây, chanh dây tím chủ yếu được trồng ở các vùng nhiệt đới đến cận nhiệt đới của Đông Phi (Kenya, Tanzania và Zimbabwe) và Mỹ Latinh (Brazil, Colombia, Ecuador và Peru).

Nó cũng được trồng ở mức độ lớn ở Châu Đại Dương (Úc và New Zealand) nơi khí hậu ấm áp nhưng ôn hòa. Những nước sản xuất nhiều nhất về khối lượng là Brazil và Châu Đại Dương, tiếp theo là Đông Phi và các nước Mỹ Latinh còn lại. Tiềm năng tăng sản lượng ở tất cả các khu vực này là rất cao, đặc biệt là ở một vùng nông nghiệp đa dạng như Andes (Jiménez et al., 2012; Ortiz et al,. Ở nước ta, chanh dây được trồng phổ biến ở Tây Nguyên, Lâm Đồng, Gia Lai.

Phân loại Các loại chanh dây có thể chia làm 5 loại:  Chanh dây tím (Passiflora edulis)  Chanh dây vàng (Passiflora edulis flavicarpa)  Chanh dây chuối GVHD: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG 5 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH Hình 1.5 Chanh dây chuối  Granadilla ngọt (Passiflora ligularis) Hình 1. Quả chanh dây ngọt  Granadilla khổng lồ (Passiflora quadrangularis) Hình 1. Chanh dây khổng lồ Bảng 1.1 Thành phần hóa lý của 5 giống chanh dây khác nhau STT Parame Chanh Chanh Giant Kaveri P.foetida dây tím dây vàng 1 Cân nặng (g) 34,0 80,0 650,0 95,0 3,0 2 Kích thước 4,5*3,8 6,5*5,5 8,5*16 6,7*5,6 2,2*1,8 quả (cm) 3 Độ cứng 28 28,5 8 28 3 (lb/𝑖𝑛𝑐ℎ2 ) GVHD: PGS.

NGUYỄN TẤN DŨNG 6 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH 4 Nước ép (%) 29 30 12,5 28 34 5 °𝐵𝑟𝑖𝑥 17,5 16,5 15,5 17 16,5 6 Độ axit 2,8 3,2 2,8 2,6 2,0 7 Vitamin C 35 30 30 34 32 (mg/100ml) 8 Đường tổng 13,5 13,2 12,5 13,5 13 (%) 1. Đặc điểm sinh học 1. Quá trình thụ phấn Hoa nở: Hoa chanh dây có 5 cánh hoa màu trắng đục, 7-10 cm. Hoa sẽ được thụ phấn bởi côn trùng, ong và chim.

Quá trình này sẽ diễn ra sau khi hoa nở từ 1-2 giờ lúc đầu nhụy có dấu hiệu. Quả sẽ thường trưởng thành từ 70-80 ngày khi ra hoa. Hoa thường có màu trắng hoặc màu hồng. Quả non phát triển: Sau khi thụ phấn, hoa tàn và quả non bắt đầu to dần.

Quả chín: Trong khoảng 2-3 tháng, kích thước trưởng thành của quả khoảng 10- 15 cm. Sau đó khi chín vỏ dần chuyển sang màu vàng hoặc tím. Cây chanh leo tím có hoa nở rộ vào tháng 3-4 và tháng 6-8. Cây chanh dây vàng có hoa nở rộ vào tháng 5-6 và tháng 8-10.

(Hardin et al.8 Mặt cắt dọc hoa chanh dây tím GVHD: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG 7 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH 1. Quá trình chín của trái chanh dây Sau khi trái đã đạt đến kích thước trưởng thành, trái sẽ có các đặc điểm dần thay đổi từ trái xanh sang trái chín. Đầu tiên là mùi thơm đặc trưng tỏa ra.

Màu sắc sẽ thay đổi từ trong ra ngoài. Hàm lượng đường trong quả cũng tăng dần lên. (Pocasangre et al.9 Sự phát triển của quả chanh dây tím trong 12 tuần 1. Thiếu chất dinh dưỡng Về việc thiếu hụt chất dinh dưỡng rất phổ biến ở chanh dây vì độ pH của đất rất thấp, hạn chế sự sẵn có của N, Ca và Mg.

Độ chua của đất.  Nitơ: Là một phần protein và enzyme, thành phần của chất diệp lục, axit nu- cleic và hormone thực vật. Màu vàng của lá bắt đầu khi già lá, thưa thớt. Thường xảy ra vào mùa đông và mùa xuân vì lượng N dự trữ thấp và độ ẩm đất thấp.10 Thiếu Nito ở cây chanh dây  Kali: Kali tham gia vào hoạt động sinh lý.

Kali giúp tổng hợp protein, chịu trách nhiệm về chất lượng quả. NGUYỄN TẤN DŨNG 8 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH Hình 1.11 Thiếu Kali ở cây chanh dây  Magie: Mg là thành phần chất diệp lục. Sự thiếu hụt Mg có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ Nito. Sự thiếu hụt Mg phổ biến ở đất chua.

Thiếu Mg gây vàng lá, suy yếu nghiêm trọng.12 Thiếu Mg ở cây chanh dây Cây chanh dây bị một số côn trùng lớn tấn công gây thiệt hại đến cây và quả. Do độ ẩm cao (75%). Bệnh chủ yếu là thân sưng tấy, thối rể, đốm nâu, bệnh gỗ. (Kishore, et al.13 Bệnh thân sưng tấy, thối rễ, đốm nâu, bệnh gỗ trên 3 giống chanh dây.

NGUYỄN TẤN DŨNG 9 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH Quả chanh dây bị côn trùng gây thiệt hại ngoại trừu ruồi đục quả.14 Tỷ lệ sâu bệnh do ruồi giấm, ve, châu chấu, mối trên 3 giống chanh dây. Thành phần hóa học của chanh dây Quả chanh dây cũng như các loại trái cây khác đều chứa các thành phần hóa học quan trọng, ảnh hưởng đến các giá trị dinh dưỡng, hương vị. Quả chanh dây là thực phẩm có tính axit cao (pH~2,8-3,2) gồm hai loại axit là axit citric và axit malic chiếm phần lớn. Gồm đường, vitamin C, chất xơ, acid citric.

Acid citric là axit tự nhiên trong trái chanh dây, tạo nên hương vị đặc trưng. Cung cấp một nguồn dinh dưỡng tốt như Vitamin A, B2 và C và các chất phytochemical không dinh dưỡng, carotenoids và polyphenol. Nó cũng rất giàu khoáng chất như K, P, Ca, Fe, Na, Mg, S, Cl và protein (Deshmukh, N. Trong 100 gram thịt chanh dây cung cấp khoảng 90 calo, vitamin, chất khoáng (Kishore, Kundan, et al, 2020).2 Thành phần hóa học trên 100g phần ăn được (theo bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ, ARS) Thành phần hóa học Hàm lượng Độ ẩm (%) 75,1 Protein (g) 2,2 Fat (g) 0,7 GVHD: PGS.

NGUYỄN TẤN DŨNG 10 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH Carbohydrates (g) 24,2 Chất xơ (g) 0,8 Natri (mg) 28 Kali (mg) 348 Sắt (mg) 1,6 Riboflavin (mg) 0,13 Niacin (mg) 1,5 Phospho (mg) 64 Vitamin C (mg) 30 Vitamin A (I. Công dụng của chanh dây Nước ép chanh dây có tác dụng làm dịu và giúp đầu óc thư giãn. Axit phenolic và flavonoid có chức năng hỗ trợ bảo vệ tim. Nguồn chất chống oxi hóa.

Hỗ trợ giảm cân và huyết áp. Trong thực phẩm: Cùi chanh dây làm mứt, thạch hoặc nước giải khát rất ngon. Tình hình sản xuất, thu hoạch và tiêu thụ chanh dây  Quốc tế: Theo FAO, thị trường nước ép trái cây nhiệt đới, bao gồm chanh dây, có giá trị khoảng 1 tỷ đô la Mỹ (Brasil, 2000). Chanh dây nổi bật không chỉ vì hương vị kỳ lạ mà còn vì hàm lượng vitamin của nó.

Mức tiêu thụ này phản ánh mối quan tâm ngày càng tăng đối với dinh dưỡng tự nhiên và lành mạnh hơn, chủ yếu ở Châu Âu và Hoa Kỳ (Bliska et al,. Các nhà sản xuất lớn nhất là Hawaii, Brazil, Co- lombia, Ecuador, Peru, Úc, Quần đảo Fiji, Kenya, Nam Phi, Papua New Guinea, New GVHD: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG 11 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH Zealand, Venezuela, Ấn Độ, Sri Lanka, Philippines và Đài Loan. Brazil, Colombia, Ecuador và Peru cung cấp phần lớn thị trường thế giới, và Hoa Kỳ và các nước châu Âu là những nước nhập khẩu chính, với nhu cầu ngày càng tăng đối với sản phẩm này (Loeillet, 1995; Somagyi et al,.

 Trong nước: Năm 2022, sản lượng chanh dây của nước mình ước tính đạt một con số ấn tượng, thể hiện tiềm năng lớn của ngành trồng trọt chanh dây trong nước. Một số sản phẩm chế biến từ chanh dây trên thị trường Trái chanh dây được ăn tươi hoặc được đun sôi thành xi-rô dùng làm nước sốt được làm thành bánh ngọt, bánh tươi, mật hoa quả, món tráng miệng bằng gelatin, kẹo, kem, nước trái cây, kem phủ bánh, nhân bánh. 15 Sản phẩm chế biến từ chanh dây Nước ép cũng có thể được bảo quản bằng sulfur dioxide trong nước ép có đường và nước. Cùi chanh dây làm mứt.

NGUYỄN TẤN DŨNG 12 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: HÀ THỊ SANH 1. Các bài báo khoa học nghiên cứu về chanh dây Các bài nghiên cứu đã tìm được là năm 2022, Nguyễn Diệu Linh và công sự đã có bài báo Nghiên cứu chế biến nước trái cây lên men từ quả chanh dây. Năm 2014, Marian Calbral Reboucas và cộng sự nghiên cứu về Tối ưu hóa việc chấ nhận đồ uống Prebiotic từ hạt điều và nước ép chanh dây. Năm 2017, Yang và cộng sự đã có bài nghiên cứu Công nghệ thủy phân enzyme toàn bộ quả chanh dây.

Tiêu chuẩn chất lượng của chanh dây nguyên liệu Theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 11411:2016, chanh dây quả tươi có yêu cầu Bảng 1.