Nghiên Cứu Đặc Điểm Sinh Học và Trình Tự Đoạn Gen Cây Đậu Nho Nhe (Vigna umbellata)

Nghiên cứu đặc điểm sinh học và trinh tự gen matk its của cây đậu nho nhe Vigna umbellata, cung cấp thông tin quý giá cho ngành nông nghiệp.

• Tác giả: Nguyễn Thị Thanh
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Hữu Quân
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm
• Đề tài: Nghiên Cứu Đặc Điểm Sinh Học và Trình Tự Đoạn Gen Cây Đậu Nho Nhe (Vigna umbellata)
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Đặc Điểm Sinh Học Đậu Nho Nhe 55 ký tự

Đậu Nho Nhe (Vigna umbellata) là cây trồng có giá trị tại Việt Nam. Các giống đậu nho nhe rất phong phú, bao gồm giống nhập nội, lai tạo và giống địa phương. Nguồn gen cây đậu đỗ địa phương cần được bảo tồn để tránh biến đổi và hủy diệt. Tăng dân số và nhu cầu lương thực dẫn đến khai thác quá mức tài nguyên. Thiên tai, dịch bệnh và giống mới năng suất cao làm suy giảm tài nguyên di truyền. Sự suy giảm nhanh chóng của các giống đậu đỗ địa phương, đặc biệt là đậu nho nhe, đòi hỏi việc thu thập nguồn gen, xác định đặc điểm sinh học và mã vạch DNA. Đậu Nho nhe có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp thực phẩm, thức ăn cho gia súc và nguyên liệu chế biến. Nó cải tạo đất, giảm đầu tư phân đạm, và có kỹ thuật canh tác đơn giản. Đậu Nho nhe phân bố rải rác ở miền núi phía Bắc.

1.1. Tầm quan trọng của việc bảo tồn nguồn gen đậu nho nhe

Việc bảo tồn nguồn gen đậu nho nhe là vô cùng quan trọng để duy trì sự đa dạng sinh học và đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm trong tương lai. Các giống đậu nho nhe địa phương thường có những đặc tính quý giá, như khả năng chịu hạn, kháng bệnh, hoặc thích nghi với điều kiện khí hậu khắc nghiệt. Mất đi những giống này đồng nghĩa với việc mất đi những nguồn gen tiềm năng có thể được sử dụng để cải thiện năng suất và chất lượng của các giống đậu nho nhe hiện tại. Do đó, việc nghiên cứu và bảo tồn nguồn gen đậu nho nhe là một nhiệm vụ cấp thiết, góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nông nghiệp.

1.2. Mục tiêu và phạm vi của nghiên cứu đặc điểm sinh học

Nghiên cứu đặc điểm sinh học và trình tự đoạn gen của đậu nho nhe nhằm phân tích đặc điểm sinh học của các mẫu cây Vigna umbellata từ khu vực miền núi phía Bắc. Nghiên cứu cũng tập trung vào việc phân lập gen và xác định trình tự nucleotide của đoạn gen ITS từ các mẫu đậu nho nhe thu được. Mục tiêu là đánh giá sự đa dạng di truyền và mối quan hệ giữa các giống, phục vụ công tác bảo tồn và khai thác nguồn gen đậu đỗ địa phương, tiến tới ứng dụng chọn tạo các giống đậu đỗ mới phù hợp với nhu cầu thực tiễn.

II. Thách Thức Nghiên Cứu và Bảo Tồn Đậu Nho Nhe 58 ký tự

Nguồn tài nguyên di truyền của đậu nho nhe đang đối mặt với nhiều thách thức. Sự tăng dân số và nhu cầu lương thực gia tăng dẫn đến khai thác đất rừng và tài nguyên quá mức. Các yếu tố tự nhiên như thiên tai và dịch bệnh cũng gây ảnh hưởng tiêu cực. Sự phát triển nhanh chóng của các giống mới có năng suất cao làm suy giảm nguồn tài nguyên di truyền. Tình trạng thoái hóa và mất dần các đặc tính quý của giống đậu nho nhe địa phương là một vấn đề đáng lo ngại. Việc thu thập, xác định đặc điểm sinh học và mã vạch DNA trở nên cấp thiết để bảo tồn và phát triển giống đậu nho nhe.

2.1. Các yếu tố đe dọa sự đa dạng di truyền của đậu nho nhe

Sự đa dạng di truyền của đậu nho nhe đang bị đe dọa bởi nhiều yếu tố, bao gồm: (1) Mất môi trường sống do chuyển đổi đất rừng sang mục đích sử dụng khác. (2) Sử dụng các giống đậu nho nhe năng suất cao, dẫn đến việc loại bỏ các giống địa phương. (3) Biến đổi khí hậu, gây ra các hiện tượng thời tiết cực đoan như hạn hán, lũ lụt, ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của đậu nho nhe. (4) Thiếu các chương trình bảo tồn và phát triển giống đậu nho nhe địa phương. Để bảo tồn sự đa dạng di truyền của đậu nho nhe, cần có các biện pháp đồng bộ, bao gồm bảo tồn môi trường sống, khuyến khích sử dụng các giống địa phương, và xây dựng các chương trình bảo tồn giống.

2.2. Tác động của biến đổi khí hậu đến sinh trưởng đậu nho nhe

Biến đổi khí hậu gây ra những tác động tiêu cực đến sinh trưởng và phát triển của đậu nho nhe. Nhiệt độ tăng cao có thể làm giảm năng suất và chất lượng hạt. Hạn hán kéo dài có thể gây ra tình trạng thiếu nước, ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triển của cây. Lũ lụt có thể gây ra tình trạng ngập úng, làm chết cây. Ngoài ra, biến đổi khí hậu còn có thể làm tăng nguy cơ xuất hiện các loại sâu bệnh hại, gây ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng của đậu nho nhe. Để giảm thiểu tác động của biến đổi khí hậu, cần có các biện pháp thích ứng, như sử dụng các giống đậu nho nhe chịu hạn, chịu úng, và áp dụng các biện pháp canh tác phù hợp.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Đặc Điểm Sinh Học Đậu Nho Nhe 59 ký tự

Nghiên cứu sử dụng phương pháp so sánh hình thái để đánh giá sự đa dạng. Đánh giá sự đa dạng ở mức độ DNA và mối quan hệ di truyền giữa các giống. Điều này giúp phát hiện khả năng trùng lặp mẫu giống trong tập đoàn đậu đỗ. Nghiên cứu phục vụ công tác bảo tồn, khai thác nguồn gen đậu đỗ địa phương. Tiến tới ứng dụng chọn tạo các giống đậu đỗ mới phù hợp với nhu cầu thực tiễn. Các phương pháp nghiên cứu sinh học phân tử được áp dụng để phân tích trình tự đoạn gen.

3.1. Phân tích hình thái và giải phẫu các giống đậu nho nhe

Phân tích hình thái và giải phẫu là một phương pháp quan trọng để đánh giá sự đa dạng của đậu nho nhe. Phương pháp này bao gồm việc quan sát và đo đạc các đặc điểm hình thái bên ngoài của cây, như chiều cao cây, số lượng lá, kích thước hoa, quả, và hạt. Ngoài ra, phương pháp này còn bao gồm việc nghiên cứu cấu trúc giải phẫu bên trong của cây, như cấu trúc của rễ, thân, lá, và hoa. Kết quả phân tích hình thái và giải phẫu có thể cung cấp thông tin về sự khác biệt giữa các giống đậu nho nhe, giúp xác định các giống có giá trị bảo tồn và sử dụng.

3.2. Kỹ thuật giải trình tự gen và phân tích dữ liệu sinh học

Kỹ thuật giải trình tự gen là một công cụ mạnh mẽ để nghiên cứu sự đa dạng di truyền của đậu nho nhe. Kỹ thuật này cho phép xác định trình tự nucleotide của các đoạn gen khác nhau, từ đó so sánh sự khác biệt giữa các giống đậu nho nhe. Phân tích dữ liệu sinh học là một bước quan trọng trong quá trình nghiên cứu di truyền. Phân tích này bao gồm việc sử dụng các phần mềm và công cụ tin sinh học để xử lý và phân tích dữ liệu gen, từ đó xác định các marker di truyền, xây dựng cây phả hệ, và xác định mối quan hệ giữa các giống đậu nho nhe.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Đặc Điểm Sinh Học và Gen Đậu Nho Nhe 57 ký tự

Nghiên cứu đã phân tích đặc điểm sinh học của 08 mẫu cây đậu nho nhe từ miền núi phía Bắc. Gen đã được phân lập và trình tự nucleotide của đoạn gen ITS đã được xác định từ 02 mẫu cây. Kết quả cho thấy sự đa dạng về hình thái và di truyền giữa các mẫu đậu nho nhe. Các kết quả này cung cấp cơ sở khoa học cho công tác bảo tồn và phát triển giống đậu nho nhe. Nghiên cứu cũng xác định được một số marker di truyền có thể được sử dụng để phân biệt các giống đậu nho nhe khác nhau.

4.1. Đánh giá sự đa dạng hình thái của các giống đậu nho nhe

Nghiên cứu đã tiến hành đánh giá sự đa dạng hình thái của các giống đậu nho nhe thông qua việc quan sát và đo đạc các đặc điểm hình thái bên ngoài của cây. Kết quả cho thấy có sự khác biệt đáng kể giữa các giống về chiều cao cây, số lượng lá, kích thước hoa, quả, và hạt. Một số giống có khả năng sinh trưởng và phát triển tốt hơn trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt, trong khi một số giống khác có năng suất cao hơn. Những thông tin này có thể được sử dụng để lựa chọn các giống đậu nho nhe phù hợp với các điều kiện canh tác khác nhau.

4.2. Phân tích trình tự gen ITS và mối quan hệ di truyền

Phân tích trình tự gen ITS đã được sử dụng để đánh giá mối quan hệ di truyền giữa các giống đậu nho nhe. Kết quả cho thấy các giống đậu nho nhe có nguồn gốc từ cùng một khu vực địa lý thường có mối quan hệ di truyền gần gũi hơn so với các giống có nguồn gốc từ các khu vực khác nhau. Nghiên cứu cũng xác định được một số marker di truyền có thể được sử dụng để phân biệt các giống đậu nho nhe khác nhau. Những thông tin này có thể được sử dụng để xây dựng cây phả hệ của các giống đậu nho nhe, từ đó hiểu rõ hơn về quá trình tiến hóa và phát triển của loài cây này.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn Nghiên Cứu Đậu Nho Nhe 52 ký tự

Kết quả nghiên cứu có nhiều ứng dụng thực tiễn trong nông nghiệp. Chúng cung cấp cơ sở khoa học cho việc bảo tồn và phát triển giống đậu nho nhe. Các marker di truyền có thể được sử dụng để chọn tạo các giống đậu nho nhe có năng suất cao, khả năng chịu hạn tốt và kháng bệnh. Nghiên cứu cũng góp phần vào việc nâng cao giá trị dinh dưỡng của đậu nho nhe. Việc sử dụng đậu nho nhe trong canh tác hữu cơ giúp cải tạo đất và bảo vệ môi trường.

5.1. Chọn tạo giống đậu nho nhe năng suất cao và chất lượng

Kết quả nghiên cứu về đặc điểm sinh học và trình tự gen của đậu nho nhe có thể được sử dụng để chọn tạo các giống đậu nho nhe có năng suất cao và chất lượng tốt. Các marker di truyền có thể được sử dụng để xác định các gen liên quan đến năng suất và chất lượng hạt, từ đó chọn lọc các cá thể có kiểu gen mong muốn. Ngoài ra, các kết quả nghiên cứu về khả năng chịu hạn và kháng bệnh của các giống đậu nho nhe cũng có thể được sử dụng để chọn tạo các giống có khả năng thích ứng tốt với điều kiện khí hậu khắc nghiệt và chống chịu sâu bệnh hại.

5.2. Sử dụng đậu nho nhe trong canh tác hữu cơ và bền vững

Đậu nho nhe là một loại cây trồng có nhiều ưu điểm trong canh tác hữu cơ và bền vững. Đậu nho nhe có khả năng cố định đạm từ không khí, giúp cải tạo đất và giảm nhu cầu sử dụng phân bón hóa học. Ngoài ra, đậu nho nhe còn có khả năng chịu hạn tốt, giúp tiết kiệm nước tưới. Việc trồng đậu nho nhe xen canh với các loại cây trồng khác có thể giúp tăng cường đa dạng sinh học và giảm nguy cơ sâu bệnh hại. Do đó, việc khuyến khích sử dụng đậu nho nhe trong canh tác hữu cơ và bền vững là một giải pháp hiệu quả để bảo vệ môi trường và nâng cao thu nhập cho người nông dân.

VI. Kết Luận và Hướng Phát Triển Nghiên Cứu Đậu Nho Nhe 58 ký tự

Nghiên cứu đã cung cấp những hiểu biết sâu sắc về đặc điểm sinh học và di truyền của đậu nho nhe. Các kết quả này là cơ sở quan trọng cho công tác bảo tồn và phát triển giống đậu nho nhe. Hướng phát triển tiếp theo là nghiên cứu sâu hơn về các gen liên quan đến khả năng chịu hạn, kháng bệnh và năng suất của đậu nho nhe. Cần có các chương trình bảo tồn và phát triển giống đậu nho nhe địa phương để duy trì sự đa dạng di truyền.

6.1. Tóm tắt các kết quả chính và ý nghĩa của nghiên cứu

Nghiên cứu đã đạt được những kết quả quan trọng trong việc phân tích đặc điểm sinh học và trình tự đoạn gen của đậu nho nhe. Các kết quả này đã cung cấp những hiểu biết sâu sắc về sự đa dạng di truyền và mối quan hệ giữa các giống đậu nho nhe. Nghiên cứu cũng đã xác định được một số marker di truyền có thể được sử dụng để chọn tạo các giống đậu nho nhe có năng suất cao, khả năng chịu hạn tốt và kháng bệnh. Những kết quả này có ý nghĩa quan trọng trong công tác bảo tồn và phát triển giống đậu nho nhe, góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nông nghiệp.

6.2. Đề xuất các hướng nghiên cứu tiếp theo về đậu nho nhe

Để khai thác tối đa tiềm năng của đậu nho nhe, cần có các hướng nghiên cứu tiếp theo, bao gồm: (1) Nghiên cứu sâu hơn về các gen liên quan đến khả năng chịu hạn, kháng bệnh và năng suất của đậu nho nhe. (2) Phát triển các phương pháp chọn tạo giống tiên tiến, như sử dụng marker di truyền và công nghệ chỉnh sửa gen. (3) Nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng và các hợp chất có lợi cho sức khỏe của đậu nho nhe. (4) Xây dựng các chương trình bảo tồn và phát triển giống đậu nho nhe địa phương để duy trì sự đa dạng di truyền. (5) Nghiên cứu về các biện pháp canh tác phù hợp để nâng cao năng suất và chất lượng của đậu nho nhe.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1. Sơ lược cây đậu Nho nhe 1. Hệ thống phân loại Họ Đậu còn gọi là họ Cánh bướm (danh pháp khoa học: Fabaceae) thuộc bộ Đậu.

Họ Đậu là họ thực vật có hoa lớn thứ ba sau họ Phong lan và họ Cúc gồm khoảng 730 chi và 19. Các loài trong họ Đậu rất đa dạng và tập trung chủ yếu ở các phân họ như phân họ Trinh nữ (Mimosoideae) và phân họ Đậu (Faboideae), chiếm khoảng 9,4% trong tổng số loài thực vật hai lá mầm. Các loài trong họ Đậu chiếm khoảng 16% các loài cây trong vùng rừng mưa nhiệt đới Nam Mỹ. Ngoài ra, họ Đậu cũng có mặt nhiều ở các rừng mưa và rừng khô nhiệt đới thuộc châu Mỹ và châu Phi [11].

Việc chia họ Đậu thành 3 phân họ hay tách các phân họ của nó thành các họ riêng biệt vẫn còn nhiều tranh cãi. Có rất nhiều thông tin về dữ liệu phân tử và hình thái học chứng minh họ Đậu là một họ đơn ngành [23]. Quan điểm này được xem không chỉ ở cấp độ tổng hợp khi so sánh các nhóm khác nhau trong họ này và các quan hệ họ hàng của chúng mà còn dựa trên các kết quả phân tích về phát sinh loài gần đây dựa trên DNA [36]. Tên gọi chủ yếu của các loài trong họ Đậu là đỗ hay đậu và họ này chứa một số loài quan trọng bậc nhất (các loài đậu, đỗ, lạc, đậu tương và đậu lăng) giúp cung cấp thực phẩm cho con người [12].

Các loài khác trong họ Đậu cũng là các nguồn cung cấp thức ăn quan trọng cho gia súc và gia cầm hoặc làm phân xanh (như loài đậu lupin, cỏ ba lá, muồng hay đậu tương) cung cấp cho đất. Một số loài thuộc các chi Laburnum, Gleditsia, Acacia, Mimosa và Delonix được sử dụng làm cây cảnh. Một số loài khác có các tính chất y học hoặc diệt trừ sâu bọ hay sản sinh ra các chất quan trọng như gôm Ả-rập, tanin, thuốc nhuộm hoặc nhựa. Một số loài như sắn dây có nguồn gốc ở khu vực Đông Á, được trồng đầu tiên tại miền Đông Nam Hoa Kỳ nhằm cải tạo đất và làm thức Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN http://lrc.vn ăn cho gia súc, nhưng đã nhanh chóng trở thành một loài cỏ dại xâm hại nguy hiểm có xu hướng phát triển trên mọi thứ đất và chèn ép nhiều loài bản địa.

Tất cả các loài trong họ Đậu đều có hoa 5 cánh, trong đó bầu nhụy lớn khi phát triển được sẽ tạo ra quả thuộc loại quả đậu, hai vỏ của nó có thể tách đôi, bên trong chứa nhiều hạt ở các khoang riêng rẽ. Các loài trong họ này theo truyền thống được phân loại trong ba phân họ, đôi khi được nâng lên thành các họ riêng trong bộ Đậu (Fabales), trên cơ sở hình thái học của hoa (đặc biệt là hình dạng cánh hoa) được chia thành 3 phân họ chính. Phân họ Vang (Caesalpinioideae) hay họ Vang (Caesalpiniaceae): Có khoảng 170 chi và 2. Hoa của chúng mọc đối xứng hai bên, nhưng thay đổi tùy theo từng chi cụ thể, chẳng hạn trong chi Cercis thì hoa gần giống với hoa của các loài trong phân họ Faboideae, trong khi chi Bauhinia thì nó lại là đối xứng với 5 cánh hoa bằng nhau.

Phân họ Trinh nữ (Mimosoideae) hay họ Trinh nữ (Mimosaceae): Có các cánh hoa nhỏ và thường có dạng hình cầu hay cụm hoa dạng bông và các nhị hoa là bộ phận sặc sỡ nhất của hoa. Phân họ Đậu (Faboideae hay Papilionoideae) hay họ Papilionaceae: Có một cánh hoa lớn và có nếp gấp trên đó, hai cánh hoa nhỏ hơn mọc bên cạnh còn hai cánh hoa dưới chúng nối liền với nhau ở đáy, tạo thành một cấu trúc tương tự như cái thuyền con. Đậu Nho nhe có tên khoa học là Vigna umbellata, là loài thực vật có hoa thuộc họ Đậu. Đậu Nho nhe được Ohwi và Ohashi nghiên cứu đầu tiên [31].

Đậu Nho nhe thuộc loại cây một năm, thích hợp với khí hậu ấm, có hoa màu vàng và hạt nhỏ ăn được. Đậu Nho nhe thường được gọi là đậu gạo, đậu nâu, đậu Cao Bằng, đậu đà, thua dài. Đến nay, đậu Nho nhe ít được biết đến, ít được nghiên cứu, ít được khai thác ở trong nước cũng như trên thế giới. Nó được coi là một loại cây lương thực, làm thức ăn cho gia súc nhỏ và thường được trồng làm cây trồng xen với ngô (Zea mays) hoặc đậu Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN http://lrc.

Giống như các loài thuộc chi Vigna ở châu Á, đậu Nho nhe được trồng vào mùa ấm áp khá ngắn trong năm và trồng chủ yếu dưới dạng hạt khô. Trước đây, nó được trồng rộng rãi dưới dạng cây trồng trên vùng đất thấp sau khi thu hoạch lúa mùa, nhưng nó đã bị thay thế bởi các giống đậu có thời gian ngắn hơn. Ở Việt Nam, đậu Nho nhe được trồng phổ biến ở các tỉnh thuộc miền núi phía bắc như Sơn La, Cao Bằng, Lạng Sơn, Hà Giang, Lào Cai. Đậu Nho nhe thích hợp trên các loại đất trồng khác nhau.

Ngày nay, đậu Nho nhe phát triển nhanh chóng và có khả năng sản xuất một lượng lớn thức ăn gia súc bổ dưỡng và hạt của nó có chất lượng cao. Sự phát triển của cây đậu Nho nhe cho thấy tính đa hình thích nghi với các môi trường đa dạng. Sự phân bố của đậu Nho nhe từ khí hậu nhiệt đới ẩm đến cận nhiệt đới. Những giống đậu Nho nhe này được cho là có nguồn gốc từ mẫu Vigna umbellata var gracilis hoang dã, có khả năng sinh sản chéo và được phân phối từ miền Nam Trung Quốc đến phía Bắc Việt Nam, Lào, Thái Lan, Myanmar và Ấn Độ.

Đặc điểm hình thái Đậu Nho nhe thuộc nhóm thực vật có hoa với tên khoa học là Vigna umbellata, thuộc chi đậu Vigna, họ Fabaceae, bộ Fabales. Đậu Nho nhe có thân mảnh, chiều cao từ 1m trở lên, khi còn non trên thân cây có những sợi lông mảnh và khi trưởng thành thì không có lông. Thân cây có nhánh và một số vùng thân cây có thể leo. Lá có hình trái tim, lá chét hình trứng hoặc hình chóp, có lông nhung thưa thớt trên các gân của cả hai bề mặt lá, gốc rộng hình nêm, toàn bộ hoặc hơi thùy, ba gân lá từ gốc, có chóp nhọn.

Hoa mọc trên các nách dài 5-10 cm. Mỗi nách lá có nhiều hơn 2 hoa. Hoa có hình dạng nhú và màu vàng sáng, cuống hoa ngắn. Quả nang dài, không có lông, dài từ 7,5-12,5 cm chứa 6-10 hạt thuôn, mỗi hạt dài 6-8 mm với một lõm.

Hạt đậu Nho nhe có màu sắc rất đa dạng, từ vàng lục đến đen qua vàng nâu hoặc lốm đốm, hình thuôn. Đậu Nho nhe thường được trồng và thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 9. Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN http://lrc.vn Công thức hoa chung: *, ↑ K5C5A10-8-7G1 1. Giá trị dinh dưỡng và công dụng Đậu Nho nhe đóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện sức khỏe của con người, động vật và đất trồng.

Các giống đậu Nho nhe là nguồn cung cấp protein, axit amin thiết yếu, axit béo thiết yếu và khoáng chất [26]. Hạt đậu Nho nhe khô là một nguồn dinh dưỡng bổ sung cho những người có chế độ ăn kiêng. Đậu đỗ nói chung và đậu Nho nhe nói riêng có nhiều giá trị dinh dưỡng đã được công bố. (1) Đậu đỗ giàu cabonhydrat giúp cung cấp năng lượng, ổn định cơ bắp và não bộ; (2) Đậu đỗ giàu dưỡng chất và nhiều hơn bất kỳ loại thực phẩm nào.

Đó là các vi chất như: Canxi, kali, vitamin B6, magie, folate và axit alpha-linolenic. Những vitamin này sẽ giúp cải thiện sức khỏe một cách toàn diện. Các hạt đậu đỗ cũng rất giàu protein mà rất hiếm gặp ở thực vật. Trong khi các loại thực vật rất giàu vitamin nhưng lại thiếu protein thì đậu đỗ lại rất giàu nguồn dinh dưỡng này.

Nó làm nên sự sống và duy trì các chức năng sống trong cơ thể người. (3) Đậu đỗ làm giảm nguy cơ mắc ung thư: Việc ăn các loại đậu đỗ thường xuyên sẽ giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và thậm chí là cả ung thư một cách tự nhiên. Một nghiên cứu tại Đại học Bang Michigan chỉ ra rằng những người ăn đậu đỗ thường xuyên sẽ giảm tới 22% nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ngoài ra các giá trị dinh dưỡng trong đậu đỗ sẽ giúp cơ thể “quản lý” các nguồn năng lượng hiệu quả hơn, đồng thời hỗ trợ giảm cân. Giúp cơ thể có thể duy trì sự hoạt bát, năng động cả ngày nhờ bổ sung nguồn dinh dưỡng từ đậu đỗ.

(4) Đậu đỗ giúp duy trì tuổi trẻ: Một trong những yếu tố làm đậu đỗ trở nên cần thiết cho sức khỏe con người đó là rất giàu chất chống ôxy hóa. Các chất chống ôxy hóa cũng là những vi chất giúp bảo vệ cơ thể chống lại những ảnh hưởng không mong đợi như sự lão hóa và ung thư. Như vậy, đậu đỗ có khả Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN http://lrc.vn năng hỗ trợ, bảo vệ cơ thể khi đang mắc bệnh ung thư, cũng như giúp kéo dài tuổi xuân và tinh thần lạc quan, tươi trẻ. (5) Giúp ổn định lượng đường trong máu: Chất xơ có ở các thực phẩm như đậu nành, đậu Hà Lan, đậu đen, đậu Nho nhe là chất xơ tan trong nước giúp làm giảm cholesterol, điều hòa huyết áp, giảm co thắt tim, chống oxy hóa.

Chất xơ làm giảm cholesterol bằng cách làm giảm chất béo LDL và tăng HDL. Nếu chế độ ăn nhiều bơ, cholesterol tăng cao, nhưng khi thêm chất xơ vào khẩu phần ăn thì lượng cholesterol giảm xuống 20%. Lượng cholesterol tăng cao trong máu là nguyên nhân gây một số bệnh tim mạch. Thực phẩm có chất xơ có nhiều khả năng bình thường hóa lượng đường trong máu, giảm đường sau bữa ăn, tăng công hiệu của Insulin.

Đặc biệt, chất xơ tan trong nước rất tốt vì nó ngăn cản không cho đường hấp thụ vào ruột và làm giảm đường trong máu tới 30%. Người mắc bệnh tiểu đường cũng hay có biến chứng xơ vữa động mạch vì triglyceride lên cao. Chất xơ có thể làm giảm triglyceride và mỡ xấu LDL và làm tăng mỡ lành HDL. Giá trị dinh dưỡng của các thực phẩm nguồn gốc thực vật nói chung cũng như giá trị của các thực phẩm thuộc họ Đậu nói riêng đều tốt cho sức khỏe, phòng tránh các bệnh tăng huyết áp, tiểu đường, thừa cân béo phì,.