Luận văn thạc sĩ về công nghệ sấy phun dầu hạt bí đỏ

Công nghệ sấy phun là một phương pháp hiện đại được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm để bảo quản và chế biến các sản phẩm dạng lỏng thành dạng bột. Phương pháp này cho phép chuyển đổi chất lỏng thành bột khô thông qua quá trình phun sương, trong đó chất lỏng được phun ra thành các giọt nhỏ và tiếp xúc với không khí nóng, dẫn đến sự bay hơi nhanh chóng của nước. Công nghệ sấy này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà còn giữ lại hương vị và chất dinh dưỡng. Sấy phun đã được áp dụng rộng rãi cho nhiều loại dầu thực vật, trong đó có dầu hạt bí đỏ. Việc sử dụng sấy phun trong sản xuất dầu hạt bí không chỉ giúp cải thiện khả năng bảo quản mà còn tạo ra sản phẩm bột dầu dễ sử dụng hơn.

Hạt bí đỏ (Cucurbita pepo) là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng lipid và protein cao. Thành phần lipid chủ yếu bao gồm các acid béo không bão hòa, trong đó acid oleic và linoleic chiếm tỷ lệ lớn. Hàm lượng lipid trong hạt bí đỏ có thể lên đến 41%, cho thấy tiềm năng lớn trong việc sản xuất dầu hạt bí đỏ. Ngoài ra, hạt bí còn chứa nhiều khoáng chất thiết yếu như K, P, Mg, và Zn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hạt bí đỏ không chỉ là nguồn cung cấp chất béo mà còn có khả năng hỗ trợ sức khỏe nhờ vào các acid béo có lợi. Việc nghiên cứu và phát triển công nghệ vi bao cho dầu hạt bí đỏ có thể giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

Quy trình sấy phun dầu hạt bí đỏ bao gồm các bước như đồng hóa, phun sương và sấy. Đầu tiên, dầu hạt bí được đồng hóa để tạo thành một hệ nhũ tương đồng nhất. Sau đó, hệ nhũ tương này được phun ra dưới dạng giọt nhỏ vào không khí nóng, nơi nước trong nhũ tương sẽ bay hơi nhanh chóng, để lại bột khô. Các yếu tố như áp lực đồng hóa, nhiệt độ sấy phun, và áp lực đầu phun sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình này. Kết quả nghiên cứu cho thấy ở điều kiện tối ưu với áp lực đồng hóa 200 bar và nhiệt độ 180°C, hiệu suất vi bao đạt mức cao, cho thấy khả năng bảo quản tốt hơn cho sản phẩm bột dầu.

Chất lượng bột sản phẩm từ quá trình sấy phun được đánh giá thông qua các chỉ tiêu như hiệu quả vi bao (MEE), hiệu suất vi bao (MEY), và các tính chất vật lý của bột như kích thước hạt, độ hút ẩm, và chỉ số peroxide (PoV). Kết quả cho thấy rằng bột sản phẩm có kích thước hạt đồng đều và độ ẩm thấp, điều này giúp tăng cường khả năng bảo quản. Ngoài ra, chỉ số peroxide của dầu cũng ít biến đổi sau 30 ngày bảo quản gia tốc, cho thấy rằng công nghệ vi bao hiệu quả trong việc bảo quản chất lượng dầu hạt bí. Những kết quả này chứng minh rằng công nghệ sấy phun không chỉ cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Nghiên cứu về công nghệ sấy phun dầu hạt bí đỏ đã chỉ ra rằng phương pháp này có thể mang lại hiệu quả cao trong việc bảo quản và chế biến sản phẩm. Việc áp dụng công nghệ này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn tạo ra sản phẩm bột dầu có giá trị dinh dưỡng cao và dễ sử dụng. Những kết quả đạt được từ nghiên cứu có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là trong việc chế biến các sản phẩm dinh dưỡng từ hạt bí đỏ. Đây là một hướng đi tiềm năng cho ngành công nghiệp thực phẩm, góp phần nâng cao giá trị kinh tế và sức khỏe cộng đồng.