Đồ án HCMUTE: Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến sấy lạnh rau má

• Tác giả: Bùi Lan Phương
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Các Yếu Tố Công Nghệ Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Sấy Lạnh Sản Phẩm Rau Má
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• TÓM TẮT KHÓA LUẬN
• MỞ ĐẦU
• 0.1. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 0.2. PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
• 0.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 0.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 0.5. Ý NGHĨA KHOA HỌC
• 0.6. Ý NGHĨA THỰC TIỄN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Quá trình sấy
• 1.1.1. Định nghĩa quá trình sấy
• 1.1.2. Tĩnh học của quá trình sấy
• 1.1.2.1. Sơ đồ nguyên lý chung của hệ thống sấy
• 1.1.3. Sấy lý thuyết và sấy thực tế
• 1.1.4. Các phương thức sấy
• 1.1.4.1. Sấy có bổ sung nhiệt trong phòng sấy
• 2. CHƯƠNG 2: THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Nghiên cứu công nghệ sấy lạnh cho rau má tại HCMUTE

Tài liệu trình bày nghiên cứu về công nghệ sấy lạnh được áp dụng cho rau má tại HCMUTE. Nghiên cứu tập trung vào việc xác định các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh nhằm tối ưu hóa chất lượng sản phẩm rau má sấy lạnh.

Nghiên cứu khoa học này sử dụng rau má làm nguyên liệu chính và được thực hiện tại HCMUTE. Mục tiêu là tìm ra chế độ sấy lạnh phù hợp để sản phẩm rau má đạt độ ẩm yêu cầu, giữ được màu sắc tự nhiên, hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng. Đồng thời, nghiên cứu cũng hướng đến việc giảm thiểu chi phí năng lượng tiêu thụ trong quá trình sấy và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

1.1 Đặc điểm rau má và lợi ích của sấy lạnh

Rau má là loại cây thảo mộc giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi cho sức khỏe. Việc bảo quản rau má bằng phương pháp sấy lạnh được đánh giá cao do khả năng duy trì tốt hơn các thành phần dinh dưỡng so với các phương pháp sấy thông thường.

Sấy lạnh (sấy bơm nhiệt) là công nghệ sấy ở nhiệt độ thấp, giúp sản phẩm giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên và hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn. Công nghệ thực phẩm này ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong chế biến nông sản, đặc biệt là các loại rau củ quả.

1.2 Phương pháp nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu sử dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ như nhiệt độ sấy, vận tốc tác nhân sấy, thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm rau má sấy lạnh. Các thí nghiệm sấy lạnh được thực hiện với các mức độ khác nhau của các yếu tố công nghệ để tìm ra tổ hợp tối ưu.

Kết quả nghiên cứu cung cấp quy trình công nghệ sấy lạnh rau má chi tiết, từ đó có thể ứng dụng vào sản xuất thực tế. Ngoài ra, nghiên cứu cũng chỉ ra các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả sấy lạnh, giúp người sản xuất có cái nhìn tổng quan và đưa ra giải pháp phù hợp cho từng điều kiện cụ thể.