Nghiên Cứu Chủng Nấm Aspergillus Niger Sinh Enzyme Pectinase Ứng Dụng Trong Sản Xuất Rượu Vang

Nghiên cứu phân lập và tuyển chọn chủng nấm Aspergillus niger có khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase cao trong sản xuất rượu vang.

• Tác giả: Lê Thị Thu Hà
• Người hướng dẫn: Th.S. Phan Thị Thanh Diễm
• Trường học: Trường Đại Học Quảng Nam
• Chuyên ngành: Lý – Hóa – Sinh
• Đề tài: Nghiên Cứu Chủng Nấm Aspergillus Niger Sinh Enzyme Pectinase Ứng Dụng Trong Sản Xuất Rượu Vang
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Quảng Nam

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Tổng quan về enzyme pectinase
• 1.2. Lịch sử nghiên cứu
• 1.3. Các nghiên cứu trên thế giới
• 1.4. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 1.5. Cơ chất của enzyme pectinase
• 1.6. Khái niệm enzyme pectinase
• 1.7. Cấu tạo enzyme pectinase
• 1.8. Đặc điểm của enzyme pectinase
• 1.9. Enzyme pectinase từ nguồn thực vật
• 1.10. Enzyme pectinase từ vi sinh vật
• 1.11. Phân loại enzyme pectinase
• 1.12. Cơ chế tác động của enzyme pectinase
• 1.13. Các enzyme khử mạch polymer
• 1.14. Các ứng dụng cơ bản của enzyme pectinase
• 1.15. Ứng dụng trong công nghiệp rượu vang
• 1.16. Dùng làm mềm mô thực vật (Maceration) và cô lập protoplast
• 1.17. Tổng quan về nấm Aspergillus niger
• 1.18. Giới thiệu chung
• 1.19. Đặc điểm hệ sợi của nấm Aspergillus niger
• 1.20. Cấu tạo cơ quan sinh sản
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Vật liệu và thiết bị nghiên cứu
• 2.2. Địa điểm, thời gian
• 2.3. Vật liệu nghiên cứu
• 2.4. Thiết bị, hoá chất
• 2.5. Phương pháp nghiên cứu
• 2.6. Phương pháp chuẩn bị mẫu
• 2.7. Phương pháp phân lập
• 2.8. Nghiên cứu đặc điểm khuẩn lạc
• 2.9. Phương pháp giữ giống
• 2.10. Phương pháp xác định khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của các chủng nấm mốc thu được
• 2.11. Phương pháp xác định ảnh hưởng của nguồn cơ chất đến sinh tổng hợp enzyme pectinase
• 2.12. Phương pháp xác định ảnh hưởng của nguồn nitơ đến sinh tổng hợp enzyme pectinase
• 2.13. Phương pháp xác định độ pH ảnh hưởng đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase
• 2.14. Phương pháp xác định ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase
• 2.15. Phương pháp xác định độ ẩm
• 2.16. Phương pháp xác định ảnh hưởng của thời gian nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Phân lập nấm từ vỏ quả bưởi, cam và đất
• 3.2. Đánh giá khả năng sinh trưởng và phát triển của chủng nấm mốc Aspergillus niger phân lập được
• 3.3. Khả năng sinh tổng hợp pectinase của các chủng nấm phân lập được
• 3.4. Ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy đến sinh tổng hợp enzyme pectinase
• 3.5. Ảnh hưởng của nguồn cơ chất đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1
• 3.6. Ảnh hưởng của nguồn nitơ đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1
• 3.7. Ảnh hưởng của pH đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1
• 3.8. Ảnh hưởng của nhiệt độ khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1
• 3.9. Ảnh hưởng của thời gian nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng quan về nghiên cứu chủng nấm Aspergillus niger sinh enzyme pectinase

Nghiên cứu về Aspergillus niger và khả năng sinh enzyme pectinase đang thu hút sự chú ý trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất rượu vang. Enzyme pectinase có vai trò quan trọng trong việc phân giải pectin, giúp cải thiện chất lượng và năng suất sản phẩm. Việc phân lập và tuyển chọn các chủng nấm mốc có khả năng sinh enzyme này là cần thiết để tối ưu hóa quy trình sản xuất.

1.1. Đặc điểm của nấm Aspergillus niger và enzyme pectinase

Nấm Aspergillus niger là một trong những nguồn chính để sản xuất enzyme pectinase. Enzyme này có khả năng thủy phân pectin, tạo ra các sản phẩm như acid galacturonic, galactose và methanol. Đặc điểm sinh học của nấm này giúp nó phát triển tốt trong môi trường giàu pectin.

1.2. Lịch sử nghiên cứu enzyme pectinase từ Aspergillus niger

Nghiên cứu về enzyme pectinase từ Aspergillus niger đã có từ lâu, với nhiều công trình chứng minh khả năng sinh tổng hợp enzyme này. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung nguồn carbon như pectin vào môi trường nuôi cấy có thể làm tăng đáng kể hoạt động của enzyme.

II. Vấn đề và thách thức trong sản xuất enzyme pectinase

Mặc dù enzyme pectinase có nhiều ứng dụng trong công nghiệp, nhưng việc sản xuất enzyme này vẫn gặp nhiều thách thức. Nhu cầu về enzyme chất lượng cao trong sản xuất rượu vang ngày càng tăng, trong khi nguồn cung từ các chủng nấm mốc còn hạn chế. Việc tìm kiếm và phát triển các chủng nấm mới có khả năng sinh enzyme cao là một thách thức lớn.

2.1. Khó khăn trong việc phân lập chủng nấm mốc

Phân lập các chủng nấm mốc có khả năng sinh enzyme pectinase từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên như vỏ bưởi, vỏ cam là một thách thức. Các yếu tố môi trường như pH, nhiệt độ và nguồn dinh dưỡng ảnh hưởng lớn đến khả năng sinh trưởng và phát triển của nấm.

2.2. Tác động của điều kiện nuôi cấy đến enzyme pectinase

Điều kiện nuôi cấy như pH, nhiệt độ và nguồn carbon có thể ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme pectinase. Việc tối ưu hóa các điều kiện này là cần thiết để đạt được hiệu suất cao nhất trong sản xuất enzyme.

III. Phương pháp nghiên cứu và thu nhận enzyme pectinase

Để nghiên cứu và thu nhận enzyme pectinase từ Aspergillus niger, các phương pháp phân lập và tuyển chọn chủng nấm mốc được áp dụng. Các phương pháp này bao gồm nuôi cấy trên môi trường có bổ sung pectin và khảo sát khả năng sinh enzyme qua các chỉ tiêu sinh học.

3.1. Phương pháp phân lập chủng nấm mốc

Phương pháp phân lập chủng nấm mốc từ các nguồn nguyên liệu như vỏ bưởi, vỏ cam được thực hiện bằng cách nuôi cấy trên môi trường chọn lọc. Các chủng nấm mốc được phân lập sẽ được đánh giá khả năng sinh enzyme pectinase.

3.2. Đánh giá khả năng sinh tổng hợp enzyme

Khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của các chủng nấm mốc được đánh giá thông qua các thử nghiệm sinh học. Các chỉ tiêu như hoạt độ enzyme và tốc độ sinh trưởng của nấm sẽ được ghi nhận để xác định chủng nấm có tiềm năng cao.

IV. Ứng dụng thực tiễn của enzyme pectinase trong sản xuất rượu vang

Enzyme pectinase có vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang. Việc sử dụng enzyme này giúp cải thiện chất lượng dịch quả, tăng hiệu suất thu hồi dịch và làm trong nước trái cây. Nghiên cứu về ứng dụng enzyme pectinase từ Aspergillus niger trong sản xuất rượu vang đang được quan tâm.

4.1. Tác động của enzyme pectinase đến chất lượng rượu vang

Sử dụng enzyme pectinase trong sản xuất rượu vang giúp cải thiện chất lượng sản phẩm. Enzyme này giúp phân giải pectin, làm tăng độ trong và giảm độ nhớt của dịch quả, từ đó nâng cao chất lượng rượu.

4.2. Nghiên cứu ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm

Nghiên cứu về ứng dụng enzyme pectinase không chỉ giới hạn trong sản xuất rượu vang mà còn mở rộng ra nhiều lĩnh vực khác trong công nghiệp thực phẩm. Việc sử dụng enzyme này trong chế biến trái cây và sản xuất nước trái cây cũng đang được nghiên cứu.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu về Aspergillus niger và enzyme pectinase mở ra nhiều cơ hội trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc phát triển các chủng nấm mốc có khả năng sinh enzyme cao sẽ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều giá trị cho ngành công nghiệp thực phẩm.

5.1. Tương lai của enzyme pectinase trong công nghiệp

Với sự phát triển của công nghệ sinh học, enzyme pectinase từ Aspergillus niger sẽ có nhiều ứng dụng hơn trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu và phát triển các chủng nấm mới sẽ là xu hướng trong tương lai.

5.2. Đề xuất nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu về các điều kiện tối ưu cho sự sinh tổng hợp enzyme pectinase từ Aspergillus niger. Việc khảo sát các nguồn nguyên liệu khác nhau cũng sẽ giúp mở rộng khả năng ứng dụng của enzyme này trong sản xuất thực phẩm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG NAM KHOA: LÝ – HÓA – SINH ---------- LÊ THỊ THU HÀ PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CHỦNG NẤM MỐC APERGILLUSS NIGER CÓ KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP ENZYME PECTINASE CAO ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Quảng Nam, tháng 4 năm 2015 LỜI CẢM ƠN Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ của ngƣời khác. Để hoàn thành đề tài khóa luận tốt nghiệp này tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến: - Giáo viên hƣớng dẫn tôi, Th.S Phan Thị Thanh Diễm, ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ và truyền niềm đam mê nghiên cứu khoa học để tôi hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này. - Ban giám hiệu, các thầy cô trƣờng Đại học Quảng Nam, đặc biệt là các thầy cô trong Khoa Lý – Hóa – Sinh đã tạo điều kiện thuận lợi và tận tình truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm của mình cho chúng tôi trong suốt thời gian học tập và quá trình làm khóa luận. - Xin cảm ơn những lời động viên, khích lệ của bạn bè, đặc biệt là các bạn trong lớp DT122SSH01 đã góp ý, chia sẻ giúp tôi rất nhiều trong quá trình thực hiện khóa luận.

Do trình độ còn hạn chế về kiến thức cũng nhƣ kinh nghiệm nên trong quá trình làm khóa luận tốt nghiệp khó tránh những thiếu sót, tôi rất mong đƣợc sự góp ý kiến của thầy cô giáo để bài khóa luận của tôi đƣợc hoàn chỉnh hơn. Một lần nữa, tôi xin chân thành cảm ơn và kính chúc quý thầy cô dồi dào sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai sau. Quảng Nam, tháng 4 năm 2016 Sinh viên thực hiện Lê Thị Thu Hà LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các số liệu và kết quả nghiên cứu trong khóa luận này là trung thực và chƣa đƣợc công bố trong bất kì công trình nào khác. Tác giả khóa luận Lê Thị Thu Hà DANH MỤC BẢNG Số hiệu bảng Tên bảng Trang 1.1 Hàm lƣợng pectin trong các loại trái cây 6 1.2 Phân loại enzyme pectinase 12-13 Tốc độ ép của bã nghiền nho khi sử dụng 18 1.3 pectinase Thành phần môi trƣờng nuôi cấy với cơ chất 2.1 25 cảm ứng khác nhau Thành phần môi trƣờng nuôi cấy với nguồn 2.2 26 nitơ khác nhau Đặc điểm hình thái của các chủng nấm mốc 3.1 29-30 phân lập đƣợc.

Sự sinh trƣởng và phát triển của các chủng 3.2 32 nấm mốc Ảnh hƣởng của nguồn cơ chất đến khả năng 3.3 34 sinh tổng hợp enzyme pectinase DANH MỤC VIẾT TẮT A : Aspergillus MT : môi trƣờng PE : Pectinesterase PG : Polygalacturonase VSV : Vi sinh vật Exo-PG : exo-poly 1,4-D-galacturonide PDA : Potato dextrose agar PEL : Pectate lyase PNL : Pectin lyase PMG : Polymethylgalacturonase DANH MỤC HÌNH Số hiệu Số Tên hình hình trang 1.1 Cấu tạo của acid α-galacturonic và khung cấu tạo của 5 pectin 1.2 Cấu trúc của pectinesterase từ carrot 8 1.3 Cấu tạo của Aspergillus 21 3.1 Các đặc điểm hình thái của chủng Aspergillus niger 31 3.2 Tốc độ sinh trƣởng của các chủng nấm mốc A.3 Tốc độ sinh trƣởng của chủng H5(A.4 Vòng phân giải pectin của chủng H1 34 3.5 Sự phát triển của nấm mốc trong môi trƣờng có cơ chất là 35 pectin 3.6 Ảnh hƣởng của chất cảm ứng đến hoạt độ của enzyme 35 pectinase.7 Ảnh hƣởng của nguồn nitơ đến hoạt độ của enzyme 36 pectinase 3.8 Sự phát triển của chủng H1 trong môi trƣờng có nguồn cung cấp nitơ là (NH4)2SO4 (A) và vòng phân giải pectin 37 của enzyme thu đƣợc (B) 3.9 Ảnh hƣởng của pH đến hoạt độ của enzyme pectinase 37 3.10 Sự phát triển của chủng H1 trong môi trƣờng có pH là 5,5 38 (A) và vòng phân giải pectin của enzyme thu đƣợc (B) 3.11 Ảnh hƣởng của nhiệt độ đến hoạt độ của enzyme pectinase 38 3.12 Vòng phân giải pectin của chủng H1ở 25 oC (A) và 35 oC 39 (B).13 Ảnh hƣởng của thời gian nuôi cấy đến hoạt độ của enzyme 40 pectinase MỤC LỤC Phần 1. Lí do chọn đề tài. Mục tiêu của đề tài. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu.

Phƣơng pháp nghiên cứu. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU. 3 Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU. Tổng quan về enzyme pectinase.

Lịch sử nghiên cứu. Các nghiên cứu trên thế giới. Tình hình nghiên cứu trong nƣớc. Cơ chất của enzyme pectinase.

Khái niệm enzyme pectinase. Cấu tạo enzyme pectinase. Đặc điểm của enzyme pectinase. Enzyme pectinase từ nguồn thực vật:.

Enzyme pectinase từ vi sinh vật. Phân loại enzyme pectinase. Cơ chế tác động của enzyme pectinase. Các enzyme khử mạch polymer.

Các ứng dụng cơ bản của enzyme pectinase. Ứng dụng trong công nghiệp rƣợu vang. Dùng làm mềm mô thực vật (Maceration) và cô lập protoplast. Tổng quan về nấm Aspergillus niger.

Giới thiệu chung. Đặc điểm hệ sợi của nấm Aspergillus niger. Cấu tạo cơ quan sinh sản. 21 Chƣơng 2: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.

Vật liệu và thiết bị nghiên cứu. Địa điểm, thời gian. Vật liệu nghiên cứu. Thiết bị, hoá chất.

Phƣơng pháp nghiên cứu. Phƣơng pháp chuẩn bị mẫu. Phƣơng pháp phân lập. Nghiên cứu đặc điểm khuẩn lạc.

Phƣơng pháp giữ giống. Phƣơng pháp xác định khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của các chủng nấm mốc thu đƣợc. Phƣơng pháp xác định ảnh hƣởng của nguồn cơ chất đến sinh tổng hợp enzyme pectinase. Phƣơng pháp xác định ảnh hƣởng của nguồn nitơ đến sinh tổng hợp enzyme pectinase.

Phƣơng pháp xác định độ pH ảnh hƣởng đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase. Phƣơng pháp xác định ảnh hƣởng của nhiệt độ đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase. Phƣơng pháp xác định độ ẩm. Phƣơng pháp xác định ảnh hƣởng của thời gian nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase.

27 Chƣơng 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN. Phân lập nấm từ vỏ quả bƣởi, cam và đất. Đánh giá khả năng sinh trƣởng và phát triển của chủng nấm mốc Aspergillus niger phân lập đƣợc. Khả năng sinh tổng hợp pectinase của các chủng nấm phân lập đƣợc.

Ảnh hƣởng của điều kiện nuôi cấy đến sinh tổng hợp enzyme pectinase. Ảnh hƣởng của nguồn cơ chất đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1. Ảnh hƣởng của nguồn nitơ đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1. Ảnh hƣởng của pH đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1.

Ảnh hƣởng của nhiệt độ khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1. Ảnh hƣởng của thời gian nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp enzyme pectinase của chủng H1. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. TÀI LIỆU THAM KHẢO.

42 PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Số hiệu bảng Tên bảng Trang 1.1 Hàm lƣợng pectin trong các loại trái cây 6 1.2 Phân loại enzyme pectinase 12-13 Tốc độ ép của bã nghiền nho khi sử dụng 18 1.3 pectinase Thành phần môi trƣờng nuôi cấy với cơ chất 2.1 25 cảm ứng khác nhau Thành phần môi trƣờng nuôi cấy với nguồn 2.2 26 nitơ khác nhau Đặc điểm hình thái của các chủng nấm mốc 3.1 29-30 phân lập đƣợc. Sự sinh trƣởng và phát triển của các chủng 3.2 32 nấm mốc Ảnh hƣởng của nguồn cơ chất đến khả năng 3.3 34 sinh tổng hợp enzyme pectinase DANH MỤC VIẾT TẮT A : Aspergillus MT : môi trƣờng PE : Pectinesterase PG : Polygalacturonase VSV : Vi sinh vật Exo-PG : exo-poly 1,4-D-galacturonide PDA : Potato dextrose agar PEL : Pectate lyase PNL : Pectin lyase PMG : Polymethylgalacturonase DANH MỤC HÌNH Số hiệu Số Tên hình hình trang 1.1 Cấu tạo của acid α-galacturonic và khung cấu tạo của 5 pectin 1.2 Cấu trúc của pectinesterase từ carrot 8 1.3 Cấu tạo của Aspergillus 21 3.1 Các đặc điểm hình thái của chủng Aspergillus niger 31 3.2 Tốc độ sinh trƣởng của các chủng nấm mốc A.3 Tốc độ sinh trƣởng của chủng H5(A.4 Vòng phân giải pectin của chủng H1 34 3.5 Sự phát triển của nấm mốc trong môi trƣờng có cơ chất là 35 pectin 3.6 Ảnh hƣởng của chất cảm ứng đến hoạt độ của enzyme 35 pectinase.7 Ảnh hƣởng của nguồn nitơ đến hoạt độ của enzyme 36 pectinase 3.8 Sự phát triển của chủng H1 trong môi trƣờng có nguồn cung cấp nitơ là (NH4)2SO4 (A) và vòng phân giải pectin 37 của enzyme thu đƣợc (B) 3.9 Ảnh hƣởng của pH đến hoạt độ của enzyme pectinase 37 3.10 Sự phát triển của chủng H1 trong môi trƣờng có pH là 5,5 38 (A) và vòng phân giải pectin của enzyme thu đƣợc (B) 3.11 Ảnh hƣởng của nhiệt độ đến hoạt độ của enzyme pectinase 38 3.12 Vòng phân giải pectin của chủng H1ở 25 oC (A) và 35 oC 39 (B).13 Ảnh hƣởng của thời gian nuôi cấy đến hoạt độ của enzyme 40 pectinase Phần 1. Lí do chọn đề tài Enzyme là một trong những chế phẩm sinh học đƣợc quan tâm nhất hiện nay, bởi vai trò của nó hết sức quan trọng. Hiện nay enzyme đã đƣợc thu nhận và ứng dụng trong hầu hết các lĩnh vực mang lại hiệu quả thiết thực.

Đặc biệt trong chế biến thực phẩm, chế phẩm enzyme đã đƣợc áp dụng để tạo ra sản phẩm có năng suất và chất lƣợng, rút ngắn thời gian sản xuất hạ đƣợc giá thành sản phẩm. Đối với nƣớc ta ngành công nghệ thực phẩm rất phát triển, do vậy nhu cầu về enzyme phục vụ trong sản xuất rất lớn. Tuy nhiên, ở Việt Nam xƣởng sản xuất chế phẩm enzyme rất ít, hàng năm nƣớc ta vẫn phải nhập ngoại một khối lƣợng lớn những loại enzyme này (Đặng Thị Thu và Nguyễn Thị Xuân Sâm, 2009b) [12]. Pectinase là nhóm enzyme xúc tác cho sự thủy phân các polymer pectin đang đƣợc ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm cũng nhƣ xử lý chất thải và nhiều lĩnh vực khác.

Ở Việt Nam, chế phẩm pectinase đã đƣợc sử dụng khá phổ biến và đƣợc nhiều nhà khoa học quan tâm nghiên cứu (Lê Văn Nhƣơng et al., 1978; Phí Quyết Tiến, 1999; Huỳnh Ngọc Oanh và Trần Ngọc Hùng, 2008) [12]. Tuy nhiên việc nghiên cứu thu nhận enzyme pectinase còn rất hạn chế. Trong khi đó enzyme pectinase đƣợc sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến trái cây nhằm mục đích gia tăng hiệu suất thu hồi dịch quả, cải thiện chất lƣợng dịch quả và có tác dụng làm trong nƣớc trái cây cũng nhƣ làm trong rƣợu vang. Vì vậy việc nghiên cứu đặc điểm và thu nhận nguồn enzyme ở Việt Nam là vấn đề cần thiết, mang ý nghĩa khoa học và thực tiễn cao.