Ảnh hưởng của tỷ lệ chất béo và nồng độ chất khô đến khả năng vi bao chất béo từ hạt chôm chôm Nephelium lappaceum

Hạt chôm chôm (Nephelium lappaceum L.) là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa khoảng 33,4% chất béo. Chất béo từ hạt chôm chôm chủ yếu là acid oleic, một loại acid béo không no có lợi cho sức khỏe con người. Việc sử dụng chất béo từ hạt chôm chôm trong ngành công nghiệp thực phẩm không chỉ giúp tăng giá trị thương phẩm mà còn có thể bổ sung vào các sản phẩm dinh dưỡng. Theo nghiên cứu của Wanrada (2011), chất béo trong hạt chôm chôm có nhiều acid béo không no, giúp cải thiện sức khỏe. Do đó, nghiên cứu về khả năng vi bao chất béo từ hạt chôm chôm là cần thiết để bảo quản và sử dụng hiệu quả hơn.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỷ lệ giữa chất béo và chất bao có ảnh hưởng đáng kể đến khả năng vi bao chất béo. Tỷ lệ lý tưởng được xác định là 1:3, cho hiệu quả vi bao cao nhất. Việc điều chỉnh tỷ lệ này giúp tối ưu hóa quá trình bảo quản và chất lượng sản phẩm. Các nghiên cứu trước đây đã chứng minh rằng việc sử dụng hỗn hợp whey protein concentrate và maltodextrin làm chất bao là một phương pháp hiệu quả. Điều này cho thấy rằng tỷ lệ chất béo và chất bao không chỉ ảnh hưởng đến hiệu quả vi bao mà còn đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Nồng độ chất khô trong hệ nhũ tương cũng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến khả năng vi bao chất béo. Kết quả nghiên cứu cho thấy nồng độ tối ưu là 40%, đạt hiệu quả vi bao lên tới 98,96%. Nồng độ chất khô cao hơn có thể làm tăng độ nhớt và ảnh hưởng đến khả năng sấy phun. Việc kiểm soát nồng độ chất khô không chỉ giúp cải thiện hiệu quả vi bao mà còn bảo vệ chất lượng của dầu hạt chôm chôm trong quá trình bảo quản. Điều này chứng tỏ rằng nồng độ chất khô là một yếu tố quan trọng trong công nghệ vi bao chất béo.

Phương pháp sấy phun được sử dụng phổ biến trong việc vi bao chất béo từ hạt chôm chôm. Phương pháp này không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sấy phun giúp tạo ra các hạt bột nhỏ, dễ dàng hòa tan và sử dụng trong thực phẩm. Nghiên cứu cho thấy rằng việc áp dụng sấy phun trong vi bao chất béo từ hạt chôm chôm có thể kéo dài thời gian bảo quản và tăng giá trị thương phẩm của sản phẩm. Điều này mở ra cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm trong việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên.

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin quan trọng về khả năng vi bao chất béo từ hạt chôm chôm mà còn mở ra hướng đi mới trong việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên trong ngành thực phẩm. Việc ứng dụng phương pháp vi bao để bảo quản chất béo giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Đây là một bước tiến quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt là trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ thực phẩm an toàn và chất lượng ngày càng cao. Kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và chế biến thực phẩm chức năng.