Đề Xuất Mô Hình Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống Food Truck Tại Bà Rịa - Vũng Tàu

Mô hình kinh doanh food truck đang trở thành một xu hướng mới trong ngành dịch vụ ăn uống tại Bà Rịa… 63 trang · Trường Đại Học Bà Rịa - Vũng Tàu · 2021.

• Tác giả: Nguyễn Hoàng Anh
• Người hướng dẫn: Th.S. Phạm Thu Huyền
• Trường học: Trường Đại Học Bà Rịa - Vũng Tàu
• Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
• Đề tài: Đề Xuất Mô Hình Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống Food Truck Cho Sự Phát Triển Du Lịch Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Bà Rịa - Vũng Tàu

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG DU LỊCH
• 1.1. Cơ sở lý luận về kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 1.1.1. Khái niệm, nguồn gốc, thị trường và vai trò dịch vụ ăn uống
• 1.1.2. Thúc đẩy phát triển các loại hình dịch vụ ăn uống và dịch vụ khác trong du lịch tại Việt Nam
• 1.1.3. Tiêu chuẩn công nhận cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch
• 1.1.4. Quyền và nghĩa vụ của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch được công nhận đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch
• 1.2. Cơ sở lý luận về vệ sinh An Toàn Thực Phẩm
• 1.2.1. Trong Luật An Toàn Thực Phẩm năm 2010, một số từ ngữ được hiểu như sau
• 1.2.2. Nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm
• 1.2.3. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 1.2.4. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố
• 1.2.5. Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm
• 1.3. Tổng quan mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck trên thế giới
• 1.3.1. Lịch sử phát triển của mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck trên thế giới
• 1.3.2. Ưu và nhược điểm mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck
• 1.3.3. Đặc điểm xe và một số mô hình xe Food Truck
• 1.4. Xu hướng phát triển của mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck tại Việt Nam
• 1.5. KẾT LUẬN CHƯƠNG 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG DU LỊCH TẠI TỈNH BÀ RỊA VŨNG TÀU
• 2.1. Thực trạng điều kiện tự nhiên và tài nguyên thiên nhiên Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu
• 2.2. Thực trạng dịch vụ du lịch Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu
• 2.3. Thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống và vệ sinh An Toàn Thực Phẩm tại Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu
• 2.4. KẾT LUẬN CHƯƠNG 2
• 3. CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MÔ HÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG FOOD TRUCK CHO SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH BÀ RỊA VŨNG TÀU
• 3.1. Định hướng và chiến lược phát triển du lịch Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu
• 3.1.1. Phát triển du lịch chất lượng cao tại Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu
• 3.1.2. Các hoạt động xúc tiến phát triển du lịch cộng đồng
• 3.1.3. Về công tác đảm bảo hạ tầng phục vụ phát triển du lịch
• 3.1.4. Tổ chức và quản lý
• 3.2. Xu hướng phát triển mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck trong du lịch tại thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu
• 3.3. Đề xuất ý tưởng phát triển mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck tại thành phố Vũng Tàu cho doanh nghiệp, nhà đầu tư cá nhân khởi nghiệp
• 3.4. Đề xuất phát triển mở rộng mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống xe Food Truck tại Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu
• 3.5. KẾT LUẬN CHƯƠNG 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Mô Hình Kinh Doanh Food Truck Tại Bà Rịa Vũng Tàu

Mô hình kinh doanh food truck đang trở thành một xu hướng mới trong ngành dịch vụ ăn uống tại Bà Rịa - Vũng Tàu. Với sự phát triển của du lịch, nhu cầu về các dịch vụ ăn uống đa dạng và tiện lợi ngày càng tăng cao. Dịch vụ ăn uống di động không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách du lịch mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Mô hình này mang lại nhiều lợi ích cho cả doanh nghiệp và khách hàng, từ việc tiết kiệm chi phí đến việc tạo ra sự linh hoạt trong việc phục vụ.

1.1. Khái Niệm Về Mô Hình Kinh Doanh Food Truck

Mô hình kinh doanh food truck là hình thức cung cấp dịch vụ ăn uống thông qua các xe tải được trang bị đầy đủ tiện nghi. Khách hàng có thể thưởng thức các món ăn ngay tại chỗ hoặc mang đi. Mô hình này đã phát triển mạnh mẽ ở nhiều quốc gia và đang dần trở nên phổ biến tại Việt Nam.

1.2. Lợi Ích Của Mô Hình Food Truck Trong Ngành Du Lịch

Mô hình food truck mang lại nhiều lợi ích như giảm chi phí đầu tư ban đầu, linh hoạt trong việc di chuyển và phục vụ khách hàng. Ngoài ra, nó còn tạo ra sự mới mẻ và hấp dẫn cho ngành du lịch tại Bà Rịa - Vũng Tàu, thu hút thêm khách du lịch đến với địa phương.

II. Thách Thức Trong Việc Triển Khai Mô Hình Food Truck

Mặc dù mô hình food truck có nhiều lợi ích, nhưng cũng đối mặt với không ít thách thức. Các vấn đề như quy định pháp lý, chi phí khởi nghiệp và cạnh tranh từ các hình thức kinh doanh khác là những yếu tố cần được xem xét kỹ lưỡng. Đặc biệt, việc đảm bảo an toàn thực phẩm và vệ sinh trong quá trình kinh doanh là rất quan trọng.

2.1. Quy Định Pháp Lý Đối Với Food Truck

Việc triển khai mô hình food truck cần tuân thủ các quy định pháp lý liên quan đến an toàn thực phẩm và giấy phép kinh doanh. Các cơ sở kinh doanh cần phải đăng ký và được cấp phép hoạt động để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn của nhà nước.

2.2. Chi Phí Khởi Nghiệp Và Vận Hành

Chi phí khởi nghiệp cho mô hình food truck có thể cao hơn so với các hình thức kinh doanh truyền thống. Doanh nghiệp cần tính toán kỹ lưỡng các khoản chi phí như mua sắm xe, trang thiết bị và nguyên liệu để đảm bảo hiệu quả kinh doanh.

III. Phương Pháp Triển Khai Mô Hình Food Truck Hiệu Quả

Để triển khai mô hình food truck thành công, các doanh nghiệp cần có chiến lược rõ ràng. Việc nghiên cứu thị trường, xác định đối tượng khách hàng và xây dựng thực đơn phong phú là những yếu tố quan trọng. Ngoài ra, việc quảng bá thương hiệu và sử dụng các kênh truyền thông xã hội cũng rất cần thiết.

3.1. Nghiên Cứu Thị Trường Và Đối Tượng Khách Hàng

Nghiên cứu thị trường giúp doanh nghiệp hiểu rõ nhu cầu và sở thích của khách hàng. Việc xác định đối tượng mục tiêu sẽ giúp xây dựng thực đơn và dịch vụ phù hợp, từ đó thu hút được nhiều khách hàng hơn.

3.2. Xây Dựng Thực Đơn Độc Đáo

Thực đơn phong phú và độc đáo là yếu tố quan trọng giúp food truck nổi bật giữa đám đông. Các món ăn nên được thiết kế sao cho hấp dẫn và dễ dàng tiêu thụ, đồng thời phản ánh văn hóa ẩm thực địa phương.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Mô Hình Food Truck Tại Bà Rịa Vũng Tàu

Mô hình food truck đã được áp dụng thành công tại nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng ở Bà Rịa - Vũng Tàu. Các doanh nghiệp đã tổ chức các sự kiện ẩm thực, lễ hội để quảng bá mô hình này, từ đó thu hút đông đảo khách du lịch. Những trải nghiệm ẩm thực độc đáo từ food truck đã tạo ra sự khác biệt cho ngành du lịch địa phương.

4.1. Các Sự Kiện Ẩm Thực Thành Công

Nhiều sự kiện ẩm thực đã được tổ chức tại Bà Rịa - Vũng Tàu, nơi các food truck tham gia cung cấp món ăn cho khách du lịch. Những sự kiện này không chỉ tạo cơ hội cho các doanh nghiệp mà còn nâng cao trải nghiệm của du khách.

4.2. Tác Động Đến Ngành Du Lịch

Mô hình food truck đã góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm du lịch tại Bà Rịa - Vũng Tàu. Khách du lịch không chỉ được thưởng thức ẩm thực mà còn có cơ hội tìm hiểu văn hóa địa phương thông qua các món ăn độc đáo.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Mô Hình Food Truck

Mô hình food truck hứa hẹn sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ tại Bà Rịa - Vũng Tàu trong tương lai. Với sự hỗ trợ từ chính quyền và nhu cầu ngày càng cao của khách du lịch, mô hình này có thể trở thành một phần không thể thiếu trong ngành dịch vụ ăn uống tại địa phương. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ và đảm bảo an toàn thực phẩm sẽ là những yếu tố quyết định cho sự thành công của mô hình này.

5.1. Triển Vọng Phát Triển Mô Hình Food Truck

Với sự gia tăng nhu cầu về dịch vụ ăn uống tiện lợi, mô hình food truck có tiềm năng phát triển mạnh mẽ. Các doanh nghiệp cần nắm bắt xu hướng và cải tiến dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

5.2. Đề Xuất Chính Sách Hỗ Trợ Từ Chính Quyền

Chính quyền địa phương cần có các chính sách hỗ trợ cho mô hình food truck, từ việc cấp phép đến việc tổ chức các sự kiện quảng bá. Điều này sẽ giúp mô hình này phát triển bền vững và đóng góp vào sự phát triển của ngành du lịch.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Ngành du lịch được xác định là ngành kinh tế mũi nhọn tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu nhờ vào các lợi thế tự nhiên như đường bờ biển dài, tài nguyên thiên nhiên phong phú và hệ thống di tích lịch sử văn hóa. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển kinh tế và thay đổi trong hành vi tiêu dùng, nhu cầu của du khách không dừng lại ở việc tham quan hay nghỉ dưỡng thuần túy mà đòi hỏi các trải nghiệm dịch vụ có chất lượng và giá trị gia tăng cao hơn. Trong khi đó, hoạt động kinh doanh ẩm thực đường phố và dịch vụ ăn uống phục vụ du lịch trên địa bàn tỉnh vẫn bộc lộ nhiều hạn chế về mỹ quan đô thị, trật tự an toàn giao thông, vệ sinh an toàn thực phẩm và tình trạng chèo kéo khách. Đề tài khóa luận được thực hiện nhằm đề xuất áp dụng mô hình xe bán tải ẩm thực (Food Truck) như một giải pháp đổi mới hình thức phục vụ, chuẩn hóa quy trình dịch vụ và góp phần nâng cao năng lực cạnh tranh cho thương hiệu du lịch địa phương.

Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài được xác định cụ thể như sau:

• Mục tiêu nghiên cứu: Phát triển mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck nhằm tạo sản phẩm dịch vụ mới, thu hút khách du lịch đến tham quan, nghỉ dưỡng, gia tăng doanh thu du lịch và củng cố thương hiệu du lịch tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.
• Nhiệm vụ nghiên cứu:
  1. Nghiên cứu cơ sở lý luận liên quan đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong lĩnh vực du lịch và an toàn vệ sinh thực phẩm.
  2. Phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ du lịch tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu giai đoạn 2019 – 2021.
  3. Đề xuất mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck khả thi, phù hợp với định hướng phát triển du lịch của tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống bằng xe Food Truck phục vụ du lịch tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.
• Phạm vi không gian: Địa bàn tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, trọng tâm tập trung vào địa bàn thành phố Vũng Tàu.
• Phạm vi thời gian: Tác giả khai thác và tổng hợp các dữ liệu thứ cấp trong khoảng thời gian từ tháng 01/2019 đến tháng 01/2021 (giai đoạn chịu ảnh hưởng của đại dịch Covid-19).
• Phạm vi nội dung: Nghiên cứu thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống đường phố, công tác quản lý an toàn thực phẩm và xây dựng phương án mô hình kinh doanh Food Truck (kỹ thuật phương tiện, thực đơn, chi phí đầu tư và xúc tiến thương mại).

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khóa luận thiết lập nền tảng phân tích dựa trên hệ thống văn bản quy phạm pháp luật và các lý thuyết quản trị kinh doanh dịch vụ ẩm thực (F&B):

• Cơ sở pháp lý: Luật Du lịch Việt Nam năm 2017 (quy định phân loại dịch vụ du lịch, điều kiện, thẩm quyền và trình tự công nhận cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch theo thời hạn 03 năm); Luật An toàn Thực phẩm năm 2010 (nguyên tắc quản lý rủi ro, điều kiện bảo đảm an toàn đối với cơ sở chế biến dịch vụ ăn uống và kinh doanh thức ăn đường phố, trình tự cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có hiệu lực 03 năm); Thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.
• Khung lý thuyết quản trị và tiếp thị: Khái niệm F&B (Food and Beverage Service); Lý thuyết tháp nhu cầu Maslow (xác định ăn uống là nhu cầu thiết yếu nền tảng trước khi nâng cao trải nghiệm); Phối thức tiếp thị hỗn hợp 4P (Product, Price, Place, Promotion) và mở rộng 3P trong marketing dịch vụ (People, Process, Physical Evidence).
• Lịch sử và tiến trình phát triển Food Truck: Tổng quan lịch sử hình thành từ xe Chuckwagon (năm 1866 của Charles Goodnight), Lunchwagon (năm 1872 của Walter Scott), Owl and White House Cafe (năm 1880 của Thomas H. Buckley), mô hình Canteens Mobile (cuối thập niên 1950 của quân đội Mỹ) đến các mô hình hiện đại trên thế giới và xu hướng tại châu Á (Thái Lan, Singapore, Philippines, Đài Loan).

Phương pháp nghiên cứu được tác giả phối hợp thực hiện:

• Phương pháp thu thập và xử lý tài liệu: Thu thập dữ liệu thứ cấp từ các văn bản luật, nghị quyết chuyên đề của Đảng bộ tỉnh, báo cáo tổng kết của Sở Du lịch tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, số liệu thống kê địa phương và thông tin từ các cơ quan báo chí chính thống.
• Phương pháp đánh giá và quan sát thực tế: Vận dụng lý thuyết ngành du lịch - nhà hàng - khách sạn kết hợp việc ghi nhận thực tế hoạt động buôn bán đường phố, các đợt thanh tra liên ngành và các mô hình Food Truck đã xuất hiện tại Việt Nam (như Thảo Bakery, CoySuShi & Home tại Huế).

Nguồn dữ liệu sử dụng trong khóa luận gồm:

• Dữ liệu niên giám, báo cáo tổng kết ngành du lịch của Sở Du lịch tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu năm 2019 và 2020.
• Dữ liệu kiểm tra liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm đăng tải trên Báo Bà Rịa – Vũng Tàu.
• Thông số kỹ thuật xe cơ sở từ các đơn vị sản xuất đóng thùng ô tô chuyên dùng (Công ty ô tô Hyundai Nguyên Gia Phát và các nhà phân phối).

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Cơ sở lý luận về kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch

Chương 1 tập trung hệ thống hóa các khái niệm chuyên ngành, vai trò của ngành dịch vụ ẩm thực (F&B) và khung khổ pháp lý điều chỉnh hoạt động này. Về mặt lịch sử kỹ thuật, tác giả chỉ ra ngành F&B phát triển vượt bậc từ thế kỷ XIX nhờ phát minh thực phẩm đóng hộp của Nicholas Appert và kỹ thuật thanh trùng Pasteurisation của Louis Pasteur. Kinh doanh F&B giữ vai trò cốt lõi trong việc thỏa mãn nhu cầu sinh lý, nâng cao trải nghiệm khách hàng, gia tăng doanh thu lưu trú, tạo hiệu ứng quảng bá truyền miệng miễn phí, thiết lập phễu khách hàng để bán chéo dịch vụ và tối ưu hóa chăm sóc hậu mãi.

Về quy định pháp lý, khóa luận làm rõ các điều kiện công nhận cơ sở F&B đạt chuẩn du lịch: hồ sơ nộp về cơ quan chuyên môn cấp tỉnh, thời gian thẩm định 20 ngày, giấy chứng nhận có giá trị 03 năm. Đối với an toàn thực phẩm, Luật An toàn Thực phẩm 2010 đặt ra các yêu cầu nghiêm ngặt về quy trình chế biến một chiều, nguồn gốc nguyên liệu, kiểm nghiệm nguồn nước, kiểm tra sức khỏe và tập huấn định kỳ cho nhân sự trực tiếp chế biến, cùng quy trình kiểm tra cơ sở trong vòng 15 ngày để cấp giấy chứng nhận (nộp hồ sơ gia hạn trước 06 tháng khi hết hiệu lực).

Khi xem xét mô hình Food Truck, chương này phân tích cấu trúc vật lý gồm 2 phần: đầu xe (buồng lái, có thể gắn máy phát điện phụ trợ) và thân xe (bếp mini chia làm 3 khu vực riêng biệt: nấu nướng chính, sơ chế có bồn rửa, và lưu trữ bảo quản với tủ lạnh/tủ thiết bị). Tác giả tổng hợp thông số kỹ thuật của hai mẫu xe phục vụ mô hình kinh doanh lưu động tại Việt Nam:

Tiêu chí thông số	Mẫu xe Food Truck T30	Mẫu xe Food Truck VP950
Kích thước bao (Dài x Rộng x Cao)	5000 x 1780 x 2430 mm	4570 x 1680 x 2420 mm
Kích thước thùng/Chiều dài cơ sở	Lòng thùng: 2910 x 1630 x 1605 mm	Chiều dài cơ sở: 2960 mm
Khối lượng / Trọng lượng	Bản thân: 1570 kg; Tải chở hàng: 450 kg	Trọng lượng toàn bộ: 1810 kg
Động cơ	DLCG14 (4 kỳ, 4 xy lanh, 1.499 cm³)	CA4GX15 (Phun xăng điện tử)
Công suất tối đa	80 kW / 5.200 vòng/phút	102 HP / 5.800 vòng/phút
Hệ thống phanh	Phanh cơ khí / Treo độc lập	Phanh đĩa trước, tang trống sau (thủy lực trợ lực chân)
Số người cho phép chở	02 người	02 người

Phân tích SWOT sơ bộ cho thấy ưu điểm nổi bật của Food Truck là khả năng thu hút sự chú ý bằng hình thức trang trí độc đáo, tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng cố định, linh hoạt thay đổi địa điểm tiếp cận khách hàng mục tiêu và tạo tâm lý đón đợi (hiệu ứng khan hiếm). Ngược lại, nhược điểm gồm vốn đầu tư phương tiện ban đầu tương đối lớn, đường phố đô thị chật hẹp và đặc biệt là sự thiếu vắng hành lang pháp lý chuyên biệt quản lý xe bán hàng lưu động tại Việt Nam.

Chương 2: Thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu

Chương 2 phân tích các yếu tố tự nhiên, hạ tầng và kết quả hoạt động du lịch của tỉnh. Bà Rịa – Vũng Tàu sở hữu 305,4 km bờ biển với khoảng 70 km bãi cát thoai thoải thích hợp làm bãi tắm quanh năm, thềm lục địa trên 100.000 km², diện tích tự nhiên 197.514 ha và nhiệt độ trung bình ổn định khoảng 27°C. Toàn tỉnh có các trục giao thông huyết mạch (Quốc lộ 51, 55, 56), hệ thống cấp nước từ ba con sông lớn (Thị Vải, Dinh, Ray) và 3 hồ chứa lớn (hồ Đá Đen, hồ Sông Ray, hồ Châu Pha).

Về hoạt động kinh doanh du lịch, khóa luận phân tích biến động thông qua các chỉ tiêu thống kê giai đoạn 2019 – 2020:

Chỉ tiêu thống kê	Kết quả năm 2019	Kế hoạch / Kết quả năm 2020	Tác động dịch bệnh Covid-19 ghi nhận
Tổng lượt khách đón tiếp	15,55 triệu lượt (+15,19%)	Đặt mục tiêu 18 triệu lượt (+15%)	Điểm du lịch đón 1,738 triệu lượt (+15%); Tổng thể toàn tỉnh giảm >30%
Lượt khách lưu trú	3,71 triệu lượt	Giảm mạnh do giãn cách	Lượng khách lưu trú giảm 27,75%
Lượt khách quốc tế lưu trú	>500.000 lượt (+17%)	Sụt giảm nghiêm trọng	Khách quốc tế lưu trú giảm 64,13%
Tổng doanh thu du lịch	16.558 tỷ đồng (+16,16%)	Đặt mục tiêu 19.160 tỷ đồng	Doanh thu từ cơ sở lưu trú giảm 23,15%; Doanh thu toàn tỉnh giảm 26,7%
Hạ tầng lưu trú & dự án	>2.000 cơ sở lưu trú	114 dự án trong nước, 16 dự án FDI	50 dự án hoạt động, 35 dự án đang xây dựng, 45 dự án làm thủ tục

Về thực trạng dịch vụ ăn uống và an toàn vệ sinh thực phẩm, thành phố Vũng Tàu có hơn 2.000 cơ sở dịch vụ ăn uống và điểm bán thức ăn đường phố. Các vấn đề tồn tại nổi bật được tác giả chỉ ra bao gồm:

• Tình trạng lấn chiếm vỉa hè, chợ cóc, hàng rong: Tình trạng buôn bán tự phát diễn ra tại nhiều khu dân cư và điểm du lịch. Các đợt ra quân lập lại trật tự đô thị (như đợt cuối tháng 2/2020) mang lại kết quả ban đầu nhưng dễ tái diễn nếu thiếu giải pháp quy hoạch sinh kế thay thế; địa phương đã phải nghiên cứu phương án kẻ vạch phân định vỉa hè và thí điểm thu phí sử dụng tạm thời.
• Vi phạm điều kiện an toàn thực phẩm: Trong Tháng hành động vì an toàn thực phẩm (tháng 5/2020), đoàn thanh tra liên ngành phát hiện 5 cơ sở dịch vụ ăn uống du lịch vi phạm; đợt kiểm tra đột xuất tại thành phố Vũng Tàu ghi nhận 8/12 cơ sở vi phạm các lỗi như thiếu giấy tờ chứng nhận ATTP, sổ khám sức khỏe quá hạn, nhân viên tiếp xúc thức ăn không đeo khẩu trang/găng tay, sử dụng phụ gia không rõ nhãn mác hoặc hàng hóa hết hạn sử dụng.
• Vấn nạn gian lận giá và "chặt chém": Từng là điểm nghẽn nghiêm trọng làm tổn hại hình ảnh địa phương. Chính quyền đã triển khai quyết liệt việc xử phạt, công khai danh sách "điểm đen", lập trạm thông tin du lịch tại Bãi Sau, vận hành đường dây nóng phản ánh du lịch (0888.800.247 với cam kết lực lượng liên ngành có mặt xử lý sau 15 phút), đồng thời kiểm soát mức tăng giá phòng và dịch vụ mùa cao điểm lễ tết không vượt quá 20% so với giá niêm yết.

Chương 3: Đề xuất mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck cho sự phát triển du lịch tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu

Chương 3 xây dựng các giải pháp ứng dụng mô hình Food Truck dựa trên các định hướng chiến lược của địa phương, trọng tâm là Nghị quyết số 09-NQ/TU ngày 27/12/2017 của Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu về phát triển du lịch chất lượng cao giai đoạn 2017 – 2020, định hướng đến 2025/2030. Nghị quyết nhấn mạnh yêu cầu cơ cấu lại không gian du lịch, điều chỉnh quy hoạch phố du lịch Bãi Sau (tuyến đường Thùy Vân) bảo đảm 03 phân khu chức năng: không gian tắm biển, không gian dịch vụ và không gian cảnh quan.

Dựa trên cơ sở đó, tác giả đề xuất định hướng triển khai Food Truck cho các cá nhân và doanh nghiệp khởi nghiệp theo các nội dung cấu thành:

1. Thiết lập kế hoạch đầu tư và xây dựng thực đơn: Lập bảng dự toán chi phí đầu tư ban đầu (Bảng 3.1) bao gồm mua sắm phương tiện cơ sở, cải tạo thùng xe chuyên dùng, lắp đặt bếp nấu, bồn rửa, hệ thống điện nước, trang thiết bị bảo quản lạnh và hệ thống phòng cháy chữa cháy. Xây dựng kế hoạch định giá và danh mục thực đơn (Bảng 3.2, Hình 3.1) ưu tiên các món ăn nhanh, đồ uống tiện lợi, chế biến nhanh và kiểm soát nghiêm ngặt nguồn gốc nguyên liệu.
2. Tuân thủ quy trình vận hành và tiêu chuẩn kỹ thuật: Bố trí không gian thùng xe theo nguyên tắc một chiều khép kín nhằm ngăn chặn hoàn toàn nguy cơ lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín; trang bị bình chữa cháy và máy phát điện đạt chuẩn an toàn; nhân sự đứng bếp phải có chứng chỉ đào tạo chuyên môn và chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
3. Chiến lược tiếp thị hỗn hợp (4P + 3P) và xúc tiến thương mại (Hình 3.2):
   • Product (Sản phẩm): Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, bao bì đóng gói thân thiện môi trường, sản phẩm đặc trưng phù hợp thị hiếu du khách.
   • Price (Giá cả): Thực hiện niêm yết giá công khai, minh bạch, bán đúng giá niêm yết, xóa bỏ tâm lý lo ngại "chặt chém".
   • Place (Phân phối): Đăng ký hoạt động tại các vị trí đỗ được chính quyền quy hoạch (khu vực dịch vụ Bãi Sau, ven công viên, các sự kiện lễ hội ẩm thực).
   • Promotion (Chiêu thị): Đẩy mạnh tiếp thị số qua mạng xã hội, ứng dụng định vị vị trí xe lưu động, kết hợp các chương trình ưu đãi kích cầu du lịch.
   • People - Process - Physical Evidence (Con người - Quy trình - Môi trường vật chất): Đội ngũ nhân viên mặc đồng phục, đeo khẩu trang, bao tay; quy trình chế biến nhanh gọn, sạch sẽ; hình thức xe được sơn vẽ bắt mắt, tạo điểm nhấn cảnh quan đô thị văn minh.
4. Mở rộng mô hình tại các địa bàn tiềm năng: Định hướng liên kết chuỗi xe Food Truck tại các cụm du lịch trọng điểm khác của tỉnh như Hồ Tràm, Bình Châu, Phước Hải và Côn Đảo.

Kết quả và đóng góp

• Kết quả nghiên cứu: Khóa luận đã hệ thống hóa toàn diện cơ sở pháp lý và lý luận liên quan đến ngành F&B, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và dịch vụ du lịch; phản ánh chân thực bức tranh du lịch và dịch vụ ẩm thực tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu giai đoạn 2019 – 2021 qua các số liệu thống kê cụ thể; chi tiết hóa các thông số kỹ thuật xe bán hàng lưu động (mẫu T30 và VP950).
• Giải pháp đề xuất: Xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck gắn liền với quy hoạch đô thị du lịch chất lượng cao theo Nghị quyết 09-NQ/TU; đề xuất phương án chuẩn hóa từ trang thiết bị, quy trình một chiều đến phối thức marketing dịch vụ 7P.
• Đóng góp của đề tài: Cung cấp ý tưởng kinh doanh thực tiễn giúp thay thế dần hình thức hàng rong tự phát, giảm thiểu ô nhiễm môi trường và mất trật tự đô thị, đồng thời tạo ra sản phẩm dịch vụ ẩm thực văn minh, hiện đại, góp phần nâng cao hình ảnh du lịch Bà Rịa – Vũng Tàu.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế của nghiên cứu: Do ảnh hưởng của đại dịch Covid-19 trong giai đoạn thực hiện đề tài (tháng 8/2021 – tháng 10/2021), tác giả chỉ có thể thu thập và xử lý các nguồn dữ liệu thứ cấp từ tháng 01/2019 đến tháng 01/2021; một số số liệu chưa phản ánh trọn vẹn sự biến động liên tục của thị trường thực tế và chưa thể triển khai các khảo sát định lượng sơ cấp diện rộng đối với du khách.
• Hướng nghiên cứu tiếp: Khi hoạt động du lịch phục hồi hoàn toàn, các nghiên cứu tiếp theo cần tập trung khảo sát định lượng nhu cầu và mức độ sẵn sàng chi trả của khách du lịch đối với mô hình Food Truck; đồng thời nghiên cứu sâu hơn về cơ chế chính sách, quy chế cấp phép giao thông và bến bãi chuyên biệt cho loại hình phương tiện kinh doanh lưu động tại Việt Nam.

Giá trị tham khảo

Khóa luận là tài liệu tham khảo hữu ích cho:

• Sinh viên và học viên chuyên ngành: Ngành Quản trị kinh doanh, Quản trị du lịch - nhà hàng - khách sạn tham khảo về phương pháp xây dựng ý tưởng kinh doanh dịch vụ ẩm thực gắn với quản lý điểm đến du lịch.
• Cá nhân và doanh nghiệp khởi nghiệp: Tham khảo thông số kỹ thuật phương tiện chuyên dùng (T30, VP950), mô hình phân bổ chi phí đầu tư ban đầu, cấu trúc bố trí bếp một chiều trên xe lưu động và phương thức xây dựng thực đơn.
• Cơ quan quản lý địa phương: Tham khảo thêm góc nhìn thực tế về giải pháp chuyển đổi hình thức bán hàng rong truyền thống sang mô hình xe lưu động đạt chuẩn an toàn thực phẩm và mỹ quan đô thị.

Câu hỏi thường gặp

1. Lịch sử hình thành và phát triển của mô hình xe Food Truck trên thế giới trải qua những mốc thời gian chính nào theo trình bày của tác giả? Theo văn bản khóa luận, lịch sử Food Truck bắt đầu từ năm 1866 khi Charles Goodnight cải tạo toa xe quân đội cũ thành xe Chuckwagon; năm 1872, Walter Scott tạo ra Lunchwagon bán bánh mì và cà phê qua cửa sổ nhỏ; năm 1880, Thomas H. Buckley nâng cấp thành Owl and White House Cafe bổ sung bồn rửa, tủ lạnh, bếp nấu; và đến cuối thập niên 1950, mô hình Canteens Mobile ra đời phục vụ trong quân đội Mỹ trước khi phát triển thành mô hình ẩm thực thương mại phổ biến toàn cầu.

2. Khóa luận phân tích thông số kỹ thuật của những mẫu xe Food Truck cụ thể nào tại thị trường Việt Nam? Khóa luận phân tích chi tiết thông số của 02 mẫu xe:

• Xe Food Truck T30: Kích thước bao 5000 x 1780 x 2430 mm, kích thước lòng thùng 2910 x 1630 x 1605 mm, tải trọng hàng cho phép 450 kg, động cơ DLCG14 công suất 80 kW.
• Xe Food Truck VP950: Kích thước bao 4570 x 1680 x 2420 mm, trọng lượng toàn bộ 1810 kg, chiều dài cơ sở 2960 mm, động cơ phun xăng điện tử CA4GX15 công suất 102 HP.

3. Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm tại các cơ sở F&B du lịch ở TP. Vũng Tàu được ghi nhận qua số liệu nào trong văn bản? Trong Tháng hành động vì an toàn thực phẩm (tháng 5/2020), đoàn thanh tra liên ngành tỉnh đã phát hiện 5 cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm ăn uống du lịch vi phạm quy định. Đợt kiểm tra đột xuất tại thành phố Vũng Tàu ghi nhận 8/12 cơ sở có vi phạm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm (hết hạn sổ khám sức khỏe, thiếu giấy tờ, nhân viên không đeo khẩu trang/bao tay, phụ gia không nhãn mác, hàng hết hạn).

4. Chính quyền thành phố Vũng Tàu đã áp dụng đường dây nóng và cam kết thời gian xử lý phản ánh "chặt chém" du khách như thế nào? Địa phương đã công khai số điện thoại đường dây nóng du lịch là 0888.800.247 tại các điểm kinh doanh du lịch. Đoàn kiểm tra liên ngành cam kết sau khi nhận được phản ánh của du khách về tình trạng gian lận giá, đo lường hoặc "chặt chém", lực lượng chức năng sẽ có mặt giải quyết trong vòng 15 phút.

5. Căn cứ nghị quyết chính sách nào của địa phương được tác giả sử dụng để định hướng xây dựng mô hình Food Truck? Tác giả căn cứ vào Nghị quyết số 09-NQ/TU ngày 27/12/2017 của Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu về phát triển du lịch chất lượng cao giai đoạn 2017 – 2020, định hướng đến 2025/2030, trong đó nhấn mạnh nhiệm vụ tái quy hoạch không gian du lịch Bãi Sau (đường Thùy Vân) đảm bảo 03 phân khu: không gian tắm biển, không gian dịch vụ và không gian cảnh quan.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của sinh viên Nguyễn Hoàng Anh đã hoàn thành mục tiêu nghiên cứu thông qua việc hệ thống hóa cơ sở lý luận về kinh doanh dịch vụ ẩm thực (F&B), quy định an toàn thực phẩm và lịch sử phát triển mô hình Food Truck. Dựa trên việc phân tích thực trạng du lịch và những tồn tại trong kinh doanh ăn uống đường phố tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu giai đoạn 2019 – 2021, tác giả đã đề xuất giải pháp ứng dụng mô hình xe Food Truck với các phương án kỹ thuật xe, quy trình một chiều và chiến lược tiếp thị dịch vụ rõ ràng. Đề tài đóng góp một định hướng thực tiễn, hỗ trợ giải quyết bài toán trật tự đô thị và vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời phù hợp với chủ trương phát triển du lịch chất lượng cao của địa phương.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG DU LỊCH CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG DU LỊCH TẠI TỈNH BÀ RỊA VŨNG TÀU CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MÔ HÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG FOOD TRUCK CHO SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH BÀ RỊA VŨNG TÀU. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG DU LỊCH 1. Cơ sở lý luận về kinh doanh dịch vụ ăn uống Theo Bộ Luật du lịch Việt Nam năm 2017, kinh doanh du lịch bao gồm:  Dịch vụ lữ hành  Vận tải khách du lịch  Lưu trú du lịch  Dịch vụ du lịch khác  Trong đó, các loại hình dịch vụ du lịch bao gồm:  Dịch vụ ăn uống.  Dịch vụ mua sắm.

 Dịch vụ thể thao.  Dịch vụ vui chơi, giải trí.  Dịch vụ chăm sóc sức khỏe.  Dịch vụ liên quan khác phục vụ khách du lịch.

Khái niệm, nguồn gốc, thị trường và vai trò dịch vụ ăn uống a) Khái niệm dịch vụ ăn uống Có thể hiểu, Dịch vụ ăn uống là dịch vụ cung cấp đồ ăn và thức uống, có tên tiếng Anh là Food and Beverage Service, viết tắt là F&B. Ngoài ra, F&B còn được định nghĩa là dịch vụ của nhà hàng, khách sạn và các khu nghĩ dưỡng, du lịch cung cấp dịch vụ ăn - uống đến khách hàng. Ngành F&B hay ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng xuất phát từ khái niệm trên. 4 Kinh doanh F&B hay kinh doanh dịch vụ ăn uống chính là kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống… Doanh nghiệp F&B hay doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống chính là các doanh nghiệp, tổ chức, cơ sở kinh doanh hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống… b) Nguồn gốc thuật ngữ F&B (Food and Beverage Service) Ngành F&B đã xuất hiện từ rất lâu nhưng chưa phổ biến và chưa được nghiên cứu, tìm hiểu kỹ về loại hình dịch vụ này.

Tuy nhiên, khái niệm về F&B chỉ mới được tìm hiểu chuyên sâu và được phân bổ rộng rãi vào khoảng thế kỉ IX, khi mà Nicholas Appert phát minh ra đồ ăn đóng hộp và Louis Pasteur tìm ra được "kỹ thuật thanh trùng" (còn gọi là Pasteurisation). Từ đó, đồ ăn và thức uống có thể được bảo quản và lưu trữ lâu hơn thì khái niệm và ngành F&B cũng được phát triển mạnh mẽ hơn cho đến ngày nay. Tại Việt Nam, thuật ngữ F&B được định nghĩa chung là dịch vụ ăn uống. Trên thực tế, thuật ngữ F&B thường được dùng phổ biến trong các nhà hàng khách sạn nhiều hơn.

Trong nhà hàng khách sạn, F&B Service là bộ phận chịu trách nhiệm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống cho du khách khi họ lưu trú tại khách sạn. Bên cạnh đó, bộ phận F&B cũng cung cấp các dịch vụ kèm theo như: tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan, tiệc dành cho hội nghị, hội thảo, tiệc theo yêu cầu của khách… Các khách sạn có quy mô lớn, bộ phận F&B còn có nhiệm vụ quan tâm về vấn đề ăn uống cho nhân viên tại khách sạn của mình. Đối với các đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống nhỏ lẻ, F&B Service có thể hiểu là dịch vụ của các đơn vị, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ khách tại chỗ hoặc bán mang đi. c) Thị trường ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống ( ngành F&B) Nói về thị trường của ngành F&B cũng giống như các ngành khác, đều có thị trường mở và thị trường ngách trong lĩnh vực này.

Đây được xem là một ngành 5 công nghiệp có tính cạnh tranh cao, tốc độ biến động nhanh và danh tiếng của các công ty trong lĩnh vực F&B ảnh hưởng ít nhiều từ hành vi khách hàng. Ngoài quy trình 4P - sản phẩm (Product), giá cả (Price), phân phối (Place), chiêu thị (Promotion), F&B còn có những yêu cầu cao hơn là quy trình 3P về marketing dịch vụ - con người (People), quy trình (Process), môi trường vật chất (Physical Evidence). Thị trường F&B tuy có ít rào cản và có nhiều cách để gia nhập thị trường nhưng phải cân nhắc và đưa ra những chiến lược rõ ràng trước khi gia nhập vào lĩnh vực F&B này, một môi trường có tốc độ đào thải biến động cực kỳ cao. d) Vai trò ngành dịch vụ ăn uống (ngành F&B)  Đáp ứng nhu cầu ăn uống và tăng trải nghiệm của khách hàng.

Đây có thể được coi là vai trò tiên quyết trong ngành F&B này. Kể cả trong tháp nhu cầu của Maslow cũng đã nêu ra rằng: “thở, ăn, uống là nhu cầu tối thiểu của mỗi con người”. Khi bước vào lĩnh vực có thế mạnh về ăn uống thì điều đầu tiên là đáp ứng được nhu cầu ăn uống của khách hàng, sau đó là tăng trải nghiệm của khách hàng nhằm gia tăng giá trị và nâng tầm thương hiệu lên. Nếu nhà hàng khách sạn phục vụ khách hàng tốt mọi thứ, từ chất lượng dịch vụ ăn uống đến chất lượng phục vụ…, thì hiệu ứng lan truyền từ khách hàng đã sử dụng dịch vụ đến khách hàng chưa sử dụng dịch vụ sẽ giúp nâng tầm giá trị của thương hiệu đi lên.

 Thúc đẩy doanh thu. Sự đổi mới trong ngành F&B luôn đi kèm theo nhiều yếu tố khác nhau, từ những sự kiện nổi bật cho đến những trào lưu nổi tiếng hoặc tạo ra một điều gì đó mang đậm thương hiệu riêng biệt nhằm gia tăng lợi nhuận từ khách hàng.  Quảng cáo không đồng. Để được nhiều người biết đến thì bằng mọi hình thức, mọi phương tiện truyền thông, phải đẩy mạnh quảng bá thương hiệu đến mọi người.

Nếu chất lượng dịch vụ ăn uống tốt thì chính khách hàng sẽ là phương tiện truyền thông, quảng bá thương hiệu đến người thân, bạn bè và nhiều người khác đến sử dụng dịch vụ ăn uống. Lúc đó, sẽ không tốn một đồng nào để làm quảng cáo nhưng vẫn được nhiều 6 người biết đến.  Tạo phễu khách hàng, bán “chéo” dịch vụ khác. Bàng cách tổ hợp nhiều dịch vụ chức năng khác nhau trong cơ sở kinh doanh, kết hợp với chiến lược “luôn làm hài lòng” khách hàng thì nguồn doanh thu sẽ chính là nguồn chi tiêu từ chính khách hàng vào những dịch vụ chức năng mà chính tại nơi khách hàng lưu trú có thể cung cấp cho những mong muốn của họ.

 Tăng trải nghiệm chăm sóc hậu mãi khách hàng. Khách hàng sau khi sử dụng dịch vụ nhưng vẫn được quan tâm, có thể là một món quà nhỏ tri ân khách hàng đã sử dụng dịch vụ, nhằm làm tăng trải nghiệm chăm sóc hậu mãi khách hàng thì đó chính là chìa khóa ghi điểm trong lòng khách hàng và khiến khách hàng trở thành khách hàng trung thành. Thúc đẩy phát triển các loại hình dịch vụ ăn uống và dịch vụ khác trong du lịch tại Việt Nam Nhà nước khuyến khích các tổ chức, cá nhân thực hiện các hoạt động :  Đầu tư, xây dựng các chuỗi nhà hàng ăn uống, khu ẩm thực, lễ hội ẩm thực nhằm bảo tồn và phát huy các giá trị ẩm thực truyền thống, tiếp thu tinh hoa ẩm thực thế giới.  Đầu tư, xây dựng các khu phố mua sắm, trung tâm mua sắm, chuỗi cửa hàng kinh doanh hàng hóa, đồ lưu niệm, hàng thủ công mỹ nghệ có xuất xứ trong nước, cửa hàng miễn thuế, tổ chức các chương trình khuyến mại hằng năm.

 Đầu tư phát triển dịch vụ du lịch gắn với thể thao trên cơ sở tài nguyên du lịch và lợi thế về địa hình của Việt Nam, tổ chức các sự kiện thể thao để thu hút khách du lịch.  Xây dựng và tổ chức các chương trình nghệ thuật biểu diễn truyền thống và đương đại, kết nối hệ thống bảo tàng, nhà hát với hoạt động du lịch, khai thác trò chơi dân gian, lễ hội truyền thống hấp dẫn khách du lịch, xây dựng các công viên chủ đề, trung tâm giải trí.  Cung cấp các dịch vụ y tế, chăm sóc sức khỏe, chăm sóc sắc đẹp trên 7 cơ sở khai thác giá trị y học cổ truyền, y học hiện đại.  Cung cấp các dịch vụ có liên quan khác theo nhu cầu của khách du lịch và phù hợp với quy định của pháp luật.

Qua đây có thể thấy, Nhà nước Việt Nam rất chú trọng về phát triển ngành du lịch Việt Nam nói chung và ngành F&B nói riêng, luôn luôn khuyến khích, thúc đẩy và thu hút những ý tưởng, sự sáng tạo góp phần phát triển các dịch vụ liên quan đến ngành du lịch. Qua đó có thể thấy, mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Food Truck tuy không mới trên thế giới nhưng chưa phổ biến tại Việt Nam của tác giả sẽ góp phần làm mới hình ảnh, nâng tầm thương hiệu du lịch Việt Nam. Tiêu chuẩn công nhận cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch a) Tổ chức, cá nhân kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch được tự nguyện đăng ký công nhận cơ sở kinh doanh dịch vụ đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch với cơ quan nhà nước có thẩm quyền. b) Hồ sơ đăng ký công nhận bao gồm: - Đơn đề nghị theo mẫu quy định ; - Bản thuyết minh đáp ứng các tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch.

c) Trình tự, thủ tục, thẩm quyền công nhận được quy định như sau: - Tổ chức, cá nhân kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch nộp 01 bộ hồ sơ đến cơ quan chuyên môn cấp tỉnh nơi đặt cơ sở kinh doanh; - Trong thời hạn 20 ngày kể từ ngày nhận được hồ sơ hợp lệ, cơ quan chuyên môn cấp tỉnh thẩm định và công nhận; trường hợp không công nhận, phải trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do. d) Phí thẩm định công nhận cơ sở kinh doanh dịch vụ đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch được thực hiện theo quy định của pháp luật về phí và lệ phí. e) Quyết định công nhận cơ sở kinh doanh dịch vụ đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch có thời hạn 03 năm. Sau khi hết thời hạn, tổ chức, cá nhân kinh doanh dịch vụ có nhu cầu đăng ký công nhận lại cơ sở kinh doanh dịch vụ đạt tiêu 8 chuẩn phục vụ khách du lịch thực hiện trình tự theo quy định.

f) Cơ quan chuyên môn cấp tỉnh có trách nhiệm tổ chức thanh tra, kiểm tra chất lượng cơ sở kinh doanh dịch vụ đã được công nhận đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch trên địa bàn; thu hồi quyết định công nhận trong trường hợp cơ sở kinh doanh dịch vụ không bảo đảm các tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch theo quy định của pháp luật.