PHẦN MỞ ĐẦU Trong thời đại công nghiệp hoá hiện đại hoá hiện nay con ngƣời không chỉ nghĩ đến “miếng cơm manh áo” mà hƣớng tới một cuộc sống đầy đủ hơn cả về vật chất và tinh thần. Nhu cầu của con ngƣời trong thế kỷ XXI không chỉ là: hôm nay ăn gì, uống gì, mà là cuối tuần nay chúng ta sẽ đi nghỉ ở đâu. Vì vậy những buổi thăm quan dã ngoại, gặp gỡ bạn bè, nghỉ ngơi. w ngày càng nhiều.
Chính vì vậy, nhu cầu du lịch trở nên thiết yếu đối với mọi ngƣời dân trên khắp thế giới. Điều này, đòi hỏi tất cả các quốc gia, cũng nhƣ các doanh nghiệp đều phải đặt ƣu tiên hàng đầu vào việc cung cấp chất lƣợng dịch vụ cao, thiết kế ấn tƣợng, nhằm mãn nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng. Khách sạn – Du lịch là một ngành dịch vụ đặc biệt luôn chiếm vị trí rất quan trọng trong nền kinh tế quốc dân nằm trong xu thế đó. Du lịch Việt Nam đang có những chuyển biến rõ rệt,Việt Nam đƣợc biết đến nhƣ một điểm đến an toàn, thiên nhiên, khí hậu ôn hòa, cảnh quan tự nhiên còn giữ đƣợc nét hoang sơ.
Do vậy lƣợng khách du lịch trong và ngoài nƣớc ngày càng gia tăng. Đặc biệt trong thời gian gần đây, lƣợng khách hạng sang đến Việt Nam tăng đáng kể, chính vì thế nhu cầu nơi ăn, chốn nghỉ ngày càng cao hơn kéo theo một xu thế khách sạn 5 sao ngày càng nhiều ở các thành phố lớn, các trung tâm thƣơng 8 mại và những điểm du lịch, nghỉ dƣỡng. Bên cạnh đó, việc Việt Nam đang hội nhập quốc tế ngày càng sâu rộng, thu hút rất nhiều các đối tác nƣớc ngoài đến cũng đã và đang thu hút rất nhiều các tập đoàn khách Do đó , kinh doanh khách sạn – du lịch ngày càng cạnh tranh khốc liệt hơn.trong kinh doanh khách sạn, ngoài công tác đón tiếp và phục vụ khách là yếu tố quan trọng tạo nên hình ảnh của khách sạn trong tâm trí khách hàng thì khâu thiết kế và chất lƣợng nội thất đẹp và sang trọng là thực sự cần thiết với các chủ đầu tƣ kinh doanh khách sạn và với cả những du khách lựa chọn và nghỉ dƣỡng trong khách sạn đó. Nội thất khách sạn với không gian độc đáo sẽ tạo đƣợc cảm giác mới lạ và thoải mái đến với mọi khách hàng ngay từ lần đầu và thậm chí là nhiều lần sau đó.
- Nhận thức đƣợc tầm quan trọng của ngành du lịch đối với kinh tế quốc dân nói chung và yếu tố thẫm mĩ và sự tiện nghi trong không gian khách sạn nói riêng, em chọn đề tài :thiết kế nội thất khách sạn Ngân Long nhằm tìm hiểu và có kiến thức tổng quan về công năng và hình thức nội thất trong phạm vi công trình thuộc nhóm công trình giải trí du lịch - nghỉ dƣỡng, phổ biến nhất là khách sạn. Mục đích nghiên cứu : -Thiết kế công trình dịch vụ du lịch phù hợp với đặc trƣng riêng của địa phƣơng. Thể hiện đƣợc đẳng cấp 5 sao của công trình. - Mang yếu tố phong thủy vào trong không gian cho du khách có cảm giác tự tin hơn khi đến với Ngân Long hotel.
- Xây dựng phong cách riêng chung cho toàn bộ khách sạn: Mô phỏng từ những nét uốn lƣợn mƣợt mà của loài cá Ngân Long và những modun vảy, vây cá đem lại sự mới lạ cho khách.Đƣa đƣợc ý tƣởng nƣớc và cá vào trong không gian. - Thiết kế không gian nội thất mang phong cách hiện đại sang trọng,phù hợp với kiến trúc bên ngoài. Nhiệm vụ nghiên cứu Tập trung nghiên cứu về chức năng của từng khu vực và tính thẫm mỹ để đƣa ra những phƣơng án thiết kế cho các không gian đặc trƣng trong công trình Nghiên cứu tập trung vào 4 khối chức năng cơ bản của công trình khách sạn là - Khối đón tiếp (Reception, khu chờ) - Khối ăn uống (Nhà hàng) - Khối ngủ resident - Khối ngủ standard 3. Phƣơng pháp nghiên cứu : - Thu thập tƣ liệu về các loại hình khách sạn, cơ cấu tổ chức qua sách vở, internet, kiến thức từ thầy cô - Khảo sát thực tế các công trình khách sạn trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh - Tổng hợp, phân tích và rút ra nhận định - Tìm ý tƣởng cho thiết kế - Phân tích ý tƣởng, tìm ý cho bài thiết kế - Đƣa ý tƣởng vào bài thiết kế công trình đã chọn, từ phong cách, màu sắc đến các công trình thiết kế.
- Đánh giá điểm mạnh yếu của quá trình nghiên cứu 4. Các bƣớc nghiên cứu 1 Nghiên cứu các yêu cầu tiêu chuẩn chất lƣợng của khách sạn 5 sao và các loại hình khách sạn để ứng dụng vào thiết kế khách sạn Ngân Long. 2 Nghiên cứu điều kiện của khách sạn, liên quan tới điều kiện tự nhiên ở Phú Quốc, vị trí của khách sạn. 3 Nghiên cứu các giải pháp thiết kế phù hợp cho các không gian đặc trƣng của loại hình khách sạn du lịch.
4 Nghiên cứu các giải pháp hoàn thiện cho phƣơng án thiết kế lựa chọn, từ phong cách, ánh sáng, màu sắc, các chi tiết phụ kiện kèm theo. 10 Từ những đặc điểm trên đòi hỏi công việc thiết kế khách sạn phải có những đặc trƣng riêng, tiện nghi và dịch vụ nhƣ thế nào để phù hợp ,đem lại sự thƣ giãn tối đa nhất có thể cho khách PHẦN NỘI DUNG CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1. Những hiểu biết về đề tài khách sạn 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển ngành nghề khách sạn Ngành dịch vụ du lịch là một trong những ngành có tốc độ phát triển nhanh nhất trong những nền kinh tế quốc tế. Nhiều khách sạn sang trọng đƣợc xây dựng ở khắp nơi khiến ngƣời ta có thể dễ dàng quên mất đã có một thời, khách sạn là một trong những phát minh mới của thời đại.
Lịch sử của khách sạn gắn trải qua nhiều thăng trầm, gắn với một giai đoạn phát triển khó khăn của lịch sử xã hội loài ngƣời. Lịch sử của khách sạn hiện đại bắt đầu từ Hoa Kỳ. Trong hai thế kỷ là thuộc địa của ngƣời Anh, Hoa Kỳ là nơi đón nhiều đoàn ngƣời từ Vƣơng quốc Anh đổ sang, kèm theo những nhu cầu ăn, ở – một trong những yêu cầu cơ bản của hoạt động khách sạn du lịch ngày nay. Có thể nói, vào thời đó, Hoa Kỳ là nƣớc đón nhiều khách du lịch từ lục địa già nhất.
Những nhà nghỉ hay những quán trọ dành cho khách lúc đầu có qui mô nhỏ, kiến trúc tùy tiện, chỉ là chỗ trú chân đơn thuần. Những nhà trọ nhƣ thế gần nhƣ không có điểm gì phân biệt với những căn nhà bình thƣờng, ngoài tấm biển hiệu treo bên ngoài. Bên trong quán rƣợu, ông chủ các nhà trọ thƣờng đứng sau những quầy bar phục vụ đồ uống – những hình ảnh này 11 thƣờng đƣợc thấy trong các truyện tranh hoặc tranh vẽ về thời kỳ này. Buổi tối, hành khách đƣợc sắp xếp ngủ trong những phòng tách biệt với khu vực quán bar.
Khách có thể ngủ chung phòng nhƣng riêng giƣờng "The Boston Exchange Coffee House & Hotel" - một trong những khách sạn được xây đầu tiên Những khách sạn đầu tiên đƣợc xây dựng vào khoảng những năm 90 của thế kỉ 18. Đó là ý tƣởng của những thƣơng nhân giàu có ở các thành thị phát triển. Họ theo đuổi một lý tƣởng là biến nƣớc Mỹ nông thôn thành một trung tâm thƣơng mại trong tƣơng lai, với cơ sở hạ tầng liên quan đến du lịch đƣợc đầu tƣ (đồng thời, họ cũng hi vọng sẽ kiếm đƣợc lợi ích cá nhân thông qua việc đẩy giá bất động sản lên cao).Những khách sạn này đƣợc thiết kế theo kiến trúc rất riêng, độc đáo, phòng khách sang trọng với những quầy bar đắt tiền, phòng ngủ trang bị đầy đủ nội thất đẹp và riêng biệt. Khái niệm về khách sạn Tại Việt Nam, theo Thông tƣ số 01/202/TT – TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục du lịch về hƣớng dẫn thực hiện Nghị định số 39/2000/NĐ – CP của Chính phủ về cơ sở lƣu trú du lịch ghi rõ: “Khách sạn (Hotel) là công trình kiến trúc đƣợc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lƣợng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch”.2 Phân loại khách sạn Theo quy mô Quy mô khách sạn thƣờng dựa vào số lƣợng phòng 12 Khách sạn loại nhỏ: ít hơn 25 phòng Khách sạn loại vừa: từ 25 đến 99 phòng Khách sạn loại lớn: từ 100 đến 299 phòng Khách sạn loại rất lớn: trên 300 phòng Theo chức năng • Khách sạn cho doanh nhân • Khách sạn cho khách du lịch • Khách sạn cho nghỉ dƣỡng, chữa bệnh… • Khách sạn kết hợp các lọai hình trên, hoặc kết hợp với chức năng hội nghị (MIA)… Khách sạn nghĩ dƣỡng khách sạn cho doanh nhân Theo vị trí kinh doanh • Khu trung tâm thành phố : thƣờng là khách sạn thƣơng mại, nằm ở khu vực trung tâm, gần chợ, hay các khu tham quan, do vậy, chi phí cho những nơi này mắc hơn những khách sạn nằm ở các khu vực khác.
Thƣờng là nơi lƣu trú của các thƣơng nhân, hoặc những du khách có thu nhập cao. • Khu ngoại ô: hầu hết là khách sạn vừa và nhỏ, nằm ngoài trung tâm thành phố với giá cả phải chăng. Những khách sạn này thƣờng dành cho khách du lịch 13 tiết kiệm, khách những khách cần sự yên tĩnh, tránh xa sự ồn ào náo nhiệt của thành phố. • Khu vực quanh sân bay: những khách sạn này với quy mô và dịch vụ khác nhau thƣờng phổ biến đối với khách du lịch do sự thuận tiện của nó dành cho hầu hết các đối tƣợng khách du lịch.
Đối tƣợng khách chủ yếu là doanh nhân, hành khách quá cảnh hay bị dời giờ bay. Những khách sạn này còn cung cấp phƣơng tiện đƣa đón từ khách sạn đến sân bay. • Khu nghỉ dƣỡng (resort): một khu nghỉ dƣỡng thƣờng nằm tại những khu du lịch nhƣ biển, đảo, núi, rừng, và một số vùng ngoại ô. Hầu hết các khu resort đều có quang cảnh yên bình, độc đáo, với các dịch vụ cao cấp, các hình thức giải trí, vận động phù hợp với vị trí địa lý tại nơi đó.
Những hình thức khác: • Motels ( motor hotels): là các nhà nghỉ hay khách sạn nhỏ nằm dọc đƣờng quốc lộ, phổ biến ở các nƣớc phƣơng Tây. Đối tƣợng khách chủ yếu là những ngƣời lƣu thông trên đƣờng, cần chỗ nghỉ với giá phải chăng, và có trang bị bãi đổ xe, trạm xăng, cũng nhƣ nhà sửa ô tô.