chương I, điều 4 Luật Du lịch Việt Nam: “Cơ sở lưu trú du lịch là cơ sở cho thuê buồng, giường và cung cấp các dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú, trong đó khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu”. Các loại hình cơ sở lưu trú phổ biến: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 12 a) Khách sạn Khách sạn là cơ sở lưu trú đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng và tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu của khách về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch vụ khác. Trên thế giới, việc phân hạng khách sạn đã được các quốc gia quy định để nhận biết uy tín và mức chất lượng dịch vụ được cung cấp tại khách sạn. - Nếu dựa vào thị trường mục tiêu, thì có các loại khách sạn sau: + Khách sạn thương mại (Commercial Hotels) Những khách sạn này chủ yếu phục vụ khách hàng là thương nhân hoặc cán bộ công vụ cao cấp.
Loại hình khách sạn này thường nằm ở trung tâm thành phố, có qui mô vừa và lớn, chất lượng buồng ngủ và các dịch vụ cao. + Khách sạn sân bay (Airport Hotels) Những khách sạn này thường nằm ở vị trí gần sân bay, phục vụ khách du lịch quá cảnh (transit). Thị trường khách chủ yếu của nó bao gồm: hành khách quá cảnh – chuyển từ chuyến bay này sang chuyến bay khác, phi hành đoàn và những khách bị nhỡ hoặc hoãn chuyến bay. + Khách sạn căn hộ (Apartment Hotels/ All – suite Hotels) Khách sạn căn hộ bao gồm nhiều phòng ngủ được thiết kế theo kiểu căn hộ, mỗi căn hộ có phòng ngủ, phòng khách, có thể có thêm bếp.
Các khách sạn căn hộ thường được xây dựng ở ngoại ô thành phố. Thị trường chủ yếu gồm: khách đi nghỉ hè hoặc cuối tuần, thương nhân, người dân di cư chưa có chỗ ở ổn định… + Khách sạn sòng bạc (Casino Hotels) Ở khách sạn sòng bạc, dịch vụ buồng ngủ và ăn uống chủ yếu cung cấp cho khách du lịch đánh bạc. Loại hình khách sạn này thường rất sang trọng với các hình thức giải trí nổi tiếng, có nhiều loại sòng bạc để thu hút khách hàng. + Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort Hotels) Loại hình khách sạn này chủ yếu phục vụ khách đi nghỉ mát, nghỉ dưỡng.
Nó có thể hoạt động theo mùa hoặc quanh năm tùy thuộc vào vị trí và loại hình dịch vụ. LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 13 Khách sạn nghỉ dưỡng thường nằm xa thành phố nhưng thuận tiện về giao thông, có phong cảnh đẹp, khí hậu thuận lợi cho các hoạt động thể thao, thư giãn… của khách du lịch. + Khách sạn B & B (Bed and Breakfast Hotels) Loại hình khách sạn này khá phổ biến ở Châu Âu, thường có qui mô dưới 30 buồng. Chủ khách sạn có thể cũng là người phục vụ khách ăn sáng và thực hiện các dịch vụ khác.
+ Khách sạn hội nghị (Convention Hotels) Loại hình khách sạn này cung cấp các dịch vụ liên quan tới hội nghị, hội thảo. Tại đây thường có các loại phòng họp đầy đủ tiện nghi, nhiều loại nhà hàng, quầy bán hàng lưu niệm, phòng ngủ sang trọng, dịch vụ thuê xe… + Khách sạn sân golf (Golf Hotels) Những khách sạn này thường được xây dựng tại các sân golf. Thị trường chủ yếu là những người chơi golf. Ngoài ra, khách sạn này còn phục vụ khách hội nghị, hội thảo.
- Nếu phân loại khách sạn theo mức độ dịch vụ thì có các loại khách sạn cơ bản sau: + Khách sạn có dịch vụ cao cấp (theo tiêu chuẩn quốc tế) Những khách sạn này tập trung vào thị trường mục tiêu là thương nhân, nhà chính trị, nhà ngoại giao, khách có thu nhập cao…Vì vậy, dịch vụ đa dạng, phong phú, đảm bảo chất lượng cao; tiện nghi và trang thiết bị sang trọng, cao cấp; nhân viên phục vụ có trình độ nghiệp vụ cao. + Khách sạn có dịch vụ trung bình Khách sạn loại này nhằm phục vụ cho những khách du lịch thuần túy. Tại đây chủ yếu phục vụ những dịch vụ cơ bản, những dịch vụ thông thường cần thiết của khách du lịch nói chung. Loại khách sạn này thường có qui mô trung bình.
+ Khách sạn có dịch vụ hạn chế LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 14 Loại hình khách sạn này chủ yếu tập trung vào thu hút những nhóm khách như: những gia đình có trẻ con, những nhóm khách trẻ, những khách tham quan trong kỳ nghỉ, các hội đoàn. Những khách này chỉ cần được thỏa mãn những nhu cầu cơ bản. - Nếu phân loại khách sạn theo hình thức quản lý thì có: + Khách sạn tập đoàn (chuỗi khách sạn) Chuỗi khách sạn thường gồm ba hay nhiều khách sạn do cùng một công ty sở hữu hoặc quản lý hoạt hoạt động dưới cùng một thương hiệu. Hiện nay trên thế giới có rất nhiều chuỗi khách sạn lớn như: Accor, Hilton, Inn… Chuỗi khách sạn có hệ thống dịch vụ, trang thiết bị, giá cả đều được tiêu chuẩn hóa.
Loại hình này có nhiều ưu thế về giảm chi phí quảng cáo, đào tạo nguồn nhân lực, thiết kế xây dựng theo mẫu, mua hàng hóa với giá rẻ, có mạng đặt buồng tập trung, có danh tiếng trên toàn thế giới… + Khách sạn nhượng quyền kinh doanh (Franchise Hotels) Nhượng quyền kinh doanh là hoạt động thương mại được thỏa thuận giữa chủ một khách sạn độc lập với một chuỗi khách sạn. Chủ khách sạn này (người được nhượng quyền kinh doanh) chịu trách nhiệm về việc xây dựng và duy trì hoạt động của khách sạn. Chuỗi khách sạn (người cho thuê quyền kinh doanh) cho phép người được nhượng quyền kinh doanh độc quyền sử dụng danh hiệu, logo, kiểu dáng kiến trúc của chuỗi và có thể trợ giúp về kế hoạch và tín dụng. + Khách sạn thuê quản lý Trong trường hợp này, chủ khách sạn không trực tiếp quản lý mà thuê một công ty/ cá nhân quản lý khách sạn thông qua hợp đồng quản lý.
b) Motel Motel là cơ sở lưu trú được xây dựng gần đường giao thông, với kiến trúc thấp tầng, bảo đảm các dịch vụ phục vụ lưu trú cho khách du lịch đi bằng phương tiện vận chuyển như mô tô và ô tô, có dịch vụ bảo dưỡng, sửa chữa phương tiện vận chuyển cho khách. Loại hình cơ sở lưu trú này phát triển mạnh ở các nước Âu - Mỹ. LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 15 c) Làng du lịch Làng du lịch là cơ sở lưu trú bao gồm quần thể các ngôi nhà (biệt thự hay Bungalow một tầng có cấu trúc gọn nhẹ) được qui hoạch, xây dựng thành các khu riêng biệt: khu lưu trú, khu ăn uống, khu thương mại, khu đỗ xe, khu thể thao với các tiện nghi và các dịch vụ phục vụ cho sinh hoạt, nghỉ ngơi và vui chơi giải trí cần thiết của khách du lịch theo giá trọn gói. Khách của loại hình này thường là khách nghỉ dưỡng đi theo đoàn thông qua tổ chức hoặc theo nhóm và gia đình có khả năng thanh toán cao.
Làng du lịch được xây dựng ở những nơi giàu tài nguyên thiên nhiên. d) Bungalow Bungalow là cơ sở lưu trú được làm bằng gỗ hoặc các vật liệu nhẹ khác theo phương pháp lắp ghép đơn giản. Bungalow có thể được làm đơn chiếc hoặc thành dãy, thành cụm và thường được xây dựng trong các khu du lịch nghỉ biển, nghỉ núi hoặc làng du lịch. e) Nhà nghỉ, nhà trọ Nhà nghỉ, nhà trọ là cơ sở lưu trú du lịch có trang thiết bị tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch như khách sạn nhưng không đạt tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn.
Nhà nghỉ, nhà trọ là cơ sở lưu trú được đa số khách du lịch có khả năng thanh toán trung bình lựa chọn cho chuyến đi của mình vì giá rẻ, họ chấp nhận dịch vụ và mức chất lượng hạn chế. f) Biệt thự Biệt thự là nhà kiên cố thấp tầng, có phòng khách, phòng ngủ, bếp, chỗ để phương tiện giao thông, sân vườn phục vụ khách du lịch lưu trú. Khách lựa chọn biệt thự cho chuyến du lịch của mình thường là những người có khả năng thanh toán cao, đi du lịch cùng gia đình và mục đích chính là để tận hưởng kỳ nghỉ. g) Căn hộ cho thuê Căn hộ cho thuê là căn hộ kiên cố có đủ tiện nghi cần thiết, có trang bị bếp và dụng cụ nấu, ăn.
để khách tự phục vụ trong thời gian lưu trú. Đối tượng khách thường sử dụng cơ sở lưu trú này cho chuyến du lịch của mình là những người đi du lịch dài ngày, mục đích là nghiên cứu, tìm hiểu văn hóa. LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 16 h) Cắm trại Cắm trại là khu vực được quy hoạch, nằm gần các khu du lịch nghỉ núi, nghỉ biển, nghỉ mát (gần sông, núi, biển, hồ.) với các trang thiết bị phục vụ khách du lịch đến cắm trại, nghỉ ngơi… hoặc khách có phương tiện vận chuyển (ô tô, xe máy… ) đến nghỉ. Cắm trại phù hợp với các đối tượng khách thuộc các tổ chức, các đoàn thể và đa phần là sự lựa chọn cho lứa tuổi thanh niên.
Ngoài các loại trên, còn có các loại cơ sở lưu trú du lịch khác như nhà du lịch lưu động, tàu du lịch. Dịch vụ ăn uống/ẩm thực Bên cạnh hoạt động kinh doanh lưu trú, kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng là một hoạt động quan trọng của điểm và khu du lịch. Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với khách du lịch và phục vụ ăn uống trở thành một hoạt động kinh doanh quan trọng trong lĩnh vực du lịch. Tham gia phục vụ ăn uống có các loại hình như nhà hàng, quán bar, các quán café… tồn tại độc lập hoặc có thể là bộ phận trong các khách sạn, trên máy bay, tàu hỏa.
Hiện nay, ở nước ta chưa có qui định cụ thể về phân loại nhà hàng. Nhưng trong thực tế, ở nước ta và các nước khác, các loại nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống phục vụ khách du lịch thường là các nhà hàng cao cấp, nhà hàng buffet, nhà hàng đặc sản, nhà hàng ăn nhanh, nhà hàng gia đình, caféteria, coffee shop… 1. Các địa điểm tham quan du lịch Các địa điểm có cảnh quan thiên nhiên hấp dẫn hoặc những nơi có các tài nguyên nhân tạo như: di tích văn hóa, di tích lịch sử, các hoạt động văn hóa của địa phương, các làng nghề. Thực tế cho thấy, một người khách quyết định đến một nơi nào đó trước hết đó là nơi có thể cung cấp cho họ những cảm giác khác với nơi họ thường sống.
Một người sống ở nông thôn thích tìm đến nơi đông đúc, nhộn nhịp, có nhiều công trình kiến trúc, cửa hiệu.