Kinh Doanh Nhà Hàng Muse Dining: Định Hướng và Chiến Lược Phát Triển

Dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining là một sáng kiến đầy tham vọng trong bối cảnh ngành F&B Việt Nam… 127 trang · Trường Đại Học Công Nghệ Tp. HCM · 2021.

• Tác giả: Nguyễn Phước Khoa
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Anh Lợi
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghệ Tp. HCM
• Chuyên ngành: Quản Trị Du Lịch
• Đề tài: Kinh Doanh Nhà Hàng Muse Dining: Định Hướng và Chiến Lược Phát Triển
• Loại tài liệu: đề án
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. PHẦN I: Ý TƯỞNG, ĐỀ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG
• 1.1. Khái quát dự án
• 1.2. Phân tích thị trường
• 2. PHẦN II: KẾ HOẠCH THỰC HIỆN
• 2.1. Tài chính
• 2.2. Quản trị nhân sự
• 2.2.1. Sơ đồ tổ chức
• 2.2.2. Vai trò và nhiệm vụ của các bộ phận
• 2.2.3. Số lượng nhân viên
• 2.2.4. Mẫu bảng lương và trợ cấp mỗi nhân viên nhận được
• 2.2.5. Lịch làm việc và sổ tay nhân viên
• 2.3. Kế hoạch xây dựng
• 2.3.1. Địa điểm, kinh phí xây dựng
• 2.3.2. Sơ đồ nhà hàng
• 2.3.3. Mặt bằng phía trước nhà hàng
• 2.3.4. Mặt bằng tầng 1
• 2.3.5. Mặt bằng tầng 2
• 2.3.6. Mặt bằng tầng 3
• 2.3.7. Mặt bằng tầng 4
• 3. PHẦN III: SẢN PHẨM KINH DOANH VÀ MENU
• 3.1. Sản phẩm kinh doanh
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng quan dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining và vị thế

Dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining là một sáng kiến đầy tham vọng trong bối cảnh ngành F&B Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là phân khúc ẩm thực cao cấp. Được định vị tại 35-37 Ngô Đức Kế, Quận 1, TP.HCM, Muse Dining sở hữu lợi thế địa lý vượt trội, nằm ngay trung tâm kinh tế, văn hóa và du lịch của thành phố. Vị trí này không chỉ thuận tiện cho việc tiếp cận phân khúc khách hàng mục tiêu là doanh nhân, khách du lịch và giới trẻ trung lưu, mà còn khẳng định đẳng cấp của thương hiệu ngay từ những ngày đầu thành lập. Với quy mô sức chứa 92 khách trên diện tích 250m² và tổng vốn đầu tư lên đến 4 tỷ đồng, dự án cho thấy sự đầu tư nghiêm túc và bài bản. Ý tưởng cốt lõi của mô hình kinh doanh nhà hàng này là sự giao thoa độc đáo giữa ẩm thực Âu cổ điển và phong cách chế biến, trang trí tinh tế của châu Á. Đây là một chiến lược khác biệt hóa quan trọng, hứa hẹn tạo ra một trải nghiệm khách hàng mới mẻ và độc đáo, giải quyết bài toán về sự nhàm chán của các món Âu truyền thống. Sứ mệnh của dự án không chỉ dừng lại ở việc cung cấp bữa ăn ngon, mà còn là nơi để thực khách 'cảm nhận ngôn ngữ' của ẩm thực, một không gian kết nối văn hóa và cảm xúc. Việc nghiên cứu và phát triển dự án này dựa trên nhận định rằng nhu cầu 'ăn ngon mặc đẹp' ngày càng trở thành một phần thiết yếu trong đời sống hiện đại, và thực khách sẵn sàng chi trả cho những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao. Do đó, định hướng và chiến lược phát triển của Muse Dining được xây dựng trên nền tảng vững chắc về phân tích thị trường và thấu hiểu tâm lý khách hàng.

1.1. Khái quát mô hình kinh doanh nhà hàng Muse Dining

Trọng tâm của dự án là xây dựng một mô hình kinh doanh nhà hàng theo phong cách fine dining, kết hợp giữa ẩm thực Âu và Á. Theo tài liệu dự án, sản phẩm kinh doanh chủ lực là 'Các món Âu cổ điển kết hợp với cách chế biến và trang trí của các món Á nhằm tăng tính mới mẻ và phù hợp với thị hiếu thị trường Việt Nam'. Với tổng vốn đầu tư 4 tỷ đồng được góp bởi ba nhà đầu tư chính, Muse Dining được định hướng trở thành một điểm đến ẩm thực sang trọng. Quy mô nhà hàng bao gồm 4 tầng, được thiết kế theo phong cách Âu cổ điển với tông màu vàng ấm, kết hợp vật liệu hiện đại, tạo ra một không gian vừa ấm cúng vừa tinh tế. Sức chứa tối đa là 92 khách, một con số hợp lý để đảm bảo chất lượng phục vụ và không gian riêng tư cho thực khách. Đây là một mô hình kinh doanh được tính toán kỹ lưỡng, từ vị trí đắc địa, quy mô đầu tư cho đến sản phẩm cốt lõi, tất cả đều nhắm đến việc tạo ra một thương hiệu mạnh và bền vững.

1.2. Định vị thương hiệu ẩm thực độc đáo giao thoa Á Âu

Chiến lược định vị thương hiệu ẩm thực của Muse Dining là yếu tố tạo nên sự khác biệt cốt lõi. Tên gọi 'Muse' mang ý nghĩa 'Cảm nhận ngôn ngữ', truyền tải thông điệp về một trải nghiệm ẩm thực sâu sắc, nơi mỗi món ăn là một câu chuyện văn hóa. Thay vì chỉ phục vụ các món Âu thuần túy, nhà hàng chủ động khoác lên chúng 'một hình thức mới dưới sự kết hợp đầy sáng tạo'. Ví dụ điển hình là món Gan ngỗng (Foie Gras) được chế biến bằng cách nướng trên đá nóng tại bàn và kết hợp với sốt nước mắm, một gia vị 'hồn túy ẩm thực Việt'. Sự kết hợp táo bạo này không chỉ làm mới món ăn quen thuộc mà còn là một cách tôn vinh và quảng bá gia vị Việt Nam ra thế giới. Chiến lược này nhắm thẳng vào những người ưa sự mới lạ, sáng tạo, đặc biệt là phân khúc khách hàng mục tiêu trẻ và trung niên, những người luôn tìm kiếm những trải nghiệm độc đáo và sẵn sàng chi trả cho sự sáng tạo.

II. Phân tích thách thức trong kinh doanh nhà hàng Muse Dining

Mặc dù sở hữu nhiều tiềm năng, dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining cũng đối mặt với không ít thách thức trong một thị trường F&B đầy cạnh tranh. Thách thức lớn nhất đến từ áp lực cạnh tranh gay gắt, cả cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp. Thị trường TP.HCM, đặc biệt là Quận 1, là nơi tập trung của hàng loạt thương hiệu ẩm thực cao cấp, từ các chuỗi nhà hàng quốc tế đến các nhà hàng fine dining độc lập có tên tuổi. Việc xác định và đối phó với các đối thủ cạnh tranh như El Gaucho, Noir, hay Trois Gourmands đòi hỏi một chiến lược marketing và định vị sản phẩm thực sự sắc bén. Thêm vào đó, việc vận hành một nhà hàng quy mô lớn đòi hỏi năng lực quản lý vận hành nhà hàng chuyên nghiệp, từ việc kiểm soát chuỗi cung ứng thực phẩm đảm bảo chất lượng đầu vào, đến việc tối ưu chi phí vận hành và quản trị nhân sự hiệu quả. Một rủi ro khác là sự thay đổi nhanh chóng trong thị hiếu của khách hàng. Mô hình kết hợp Á-Âu tuy mới lạ nhưng cũng có thể trở thành 'con dao hai lưỡi' nếu không được thực hiện một cách khéo léo và tinh tế, có thể không làm hài lòng cả những người yêu ẩm thực Âu truyền thống lẫn những người tìm kiếm hương vị Á đích thực. Việc quản lý tài chính nhà hàng trong giai đoạn đầu, khi chi phí đầu tư lớn mà lượng khách chưa ổn định, cũng là một bài toán khó cần lời giải đáp chi tiết. Do đó, một bản phân tích SWOT nhà hàng kỹ lưỡng là công cụ không thể thiếu để lường trước rủi ro và tận dụng cơ hội.

2.1. Phân tích SWOT nhà hàng Nhận diện cơ hội và rủi ro

Việc thực hiện phân tích SWOT nhà hàng là bước đi chiến lược để xác định vị thế của Muse Dining. Điểm mạnh (Strengths) nằm ở ý tưởng sản phẩm độc đáo, vị trí đắc địa tại Quận 1, và sự đầu tư bài bản về không gian, cơ sở vật chất. Cơ hội (Opportunities) đến từ xu hướng chi tiêu cho trải nghiệm ẩm thực cao cấp ngày càng tăng của người dân thành thị và tiềm năng thu hút khách du lịch quốc tế. Tuy nhiên, Điểm yếu (Weaknesses) có thể là chi phí vận hành cao, sự phụ thuộc vào đội ngũ đầu bếp tay nghề cao và là một thương hiệu mới chưa được nhiều người biết đến. Thách thức (Threats) lớn nhất chính là sự cạnh tranh khốc liệt từ các đối thủ cạnh tranh đã có tên tuổi và sự biến động của giá cả nguyên vật liệu đầu vào, có thể ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận. Việc phân tích này giúp ban quản lý có cái nhìn toàn diện để xây dựng chiến lược phù hợp.

2.2. Nhận diện đối thủ cạnh tranh trong phân khúc F B cao cấp

Thị trường mục tiêu của Muse Dining là phân khúc F&B cao cấp, nơi các đối thủ cạnh tranh rất mạnh và đa dạng. Tài liệu dự án đã xác định rõ các đối thủ chính như El Gaucho, Inter Nos, Noir, và Trois Gourmands. El Gaucho nổi tiếng với các món steak thượng hạng, trong khi Noir mang đến trải nghiệm ẩm thực trong bóng tối độc đáo. Mỗi đối thủ đều có một thế mạnh và một tệp khách hàng trung thành riêng. Để cạnh tranh, Muse Dining không thể chỉ dựa vào chất lượng món ăn mà còn phải tập trung vào việc tạo ra một trải nghiệm khách hàng toàn diện và khác biệt. Chiến lược kết hợp ẩm thực Á-Âu chính là vũ khí chính, nhưng cần được truyền thông một cách hiệu quả để khách hàng nhận thấy giá trị độc đáo này. Việc phân tích chiến lược giá, các chương trình khuyến mãi và kênh truyền thông của đối thủ sẽ cung cấp những dữ liệu quý giá cho việc xây dựng chiến lược marketing F&B của Muse Dining.

III. Phương pháp xây dựng chiến lược kinh doanh cho Muse Dining

Để đảm bảo thành công cho dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining, việc xây dựng một chiến lược tổng thể và chi tiết là yêu cầu tiên quyết. Chiến lược này phải bao quát từ việc xác định sản phẩm, khách hàng, cho đến việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp. Nền tảng của chiến lược là việc xác định rõ phân khúc khách hàng mục tiêu: 'những người có thu nhập khá trở lên, doanh nhân, khách du lịch, và giới trẻ trung lưu yêu thích sự đổi mới'. Từ đó, chiến lược sản phẩm được hình thành. Việc xây dựng thực đơn không chỉ là liệt kê các món ăn, mà là một nghệ thuật cân bằng giữa các yếu tố sáng tạo và tính thương mại. Thực đơn của Muse Dining, như trong tài liệu, được chia thành các phần rõ ràng (Súp, Salad, Khai vị, Món chính, Món nướng...) và làm nổi bật các món đặc trưng (Chef's Recommendation) như 'DUO FOIE GRAS' hay 'MUSE SPECIAL SALAD'. Đây là cách thể hiện rõ nét định vị thương hiệu ẩm thực độc đáo của nhà hàng. Bên cạnh sản phẩm, yếu tố con người cũng đóng vai trò trung tâm. Việc xây dựng một văn hóa doanh nghiệp F&B chuyên nghiệp, nơi mỗi nhân viên từ cấp quản lý đến nhân viên phục vụ đều thấu hiểu và cam kết với sứ mệnh của nhà hàng, sẽ tạo ra một bộ máy vận hành trơn tru và mang đến dịch vụ đồng nhất, chất lượng cao. Sổ tay nhân viên chi tiết là một minh chứng cho sự chú trọng vào việc xây dựng văn hóa này.

3.1. Xác định phân khúc khách hàng mục tiêu và sản phẩm

Muse Dining nhắm đến phân khúc khách hàng mục tiêu có thu nhập từ khá trở lên và có nhu cầu cao về trải nghiệm ẩm thực. Tài liệu dự án mô tả họ là 'những người yêu thích món ăn Âu và mong muốn sự đổi mới nhưng vẫn giữ được chất cũ'. Phân tích này cho thấy khách hàng của Muse không chỉ tìm kiếm một bữa ăn no, mà còn tìm kiếm sự khám phá, sáng tạo và một không gian sang trọng để giao lưu. Để đáp ứng nhu cầu này, sản phẩm của Muse Dining được thiết kế tỉ mỉ. Các món ăn như 'GRILLED VIETNAM CHICKEN' sử dụng gà baby Pháp nhưng lại được tẩm ướp gia vị đặc trưng của Tây Bắc (mắc khén, hạt dổi), tạo ra một sự kết hợp hương vị bất ngờ và thú vị. Cách tiếp cận này giúp Muse Dining tạo ra một lợi thế cạnh tranh bền vững, thu hút đúng đối tượng khách hàng mục tiêu và khuyến khích họ quay trở lại.

3.2. Xây dựng thực đơn Linh hồn của chiến lược sản phẩm

Việc xây dựng thực đơn tại Muse Dining được coi là một quá trình chiến lược. Thực đơn không chỉ đa dạng về các món Âu-Á kết hợp mà còn được tính toán kỹ lưỡng về giá cả và định vị. Chiến lược định giá được sử dụng là 'định giá theo thị trường', tham khảo giá của đối thủ để đưa ra mức giá cạnh tranh nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận, dao động từ 60-80% trên giá vốn. Đồng thời, nhà hàng cũng phân tích mức độ yêu thích của từng món ăn để 'điều chỉnh chính xác và khách quan nhất về những món cần loại bỏ, đánh thức, hay tăng giá nhẹ'. Cấu trúc thực đơn được trình bày chuyên nghiệp, song ngữ, làm nổi bật các món ăn đặc trưng, giúp thực khách dễ dàng lựa chọn và kích thích sự tò mò. Đây là một cách tiếp cận thông minh, biến thực đơn trở thành một công cụ marketing hiệu quả ngay tại bàn ăn.

3.3. Xây dựng văn hóa doanh nghiệp F B chuyên nghiệp

Một văn hóa doanh nghiệp F&B mạnh mẽ là nền tảng cho sự phát triển bền vững. Dự án Muse Dining thể hiện rõ sự đầu tư vào con người thông qua việc xây dựng Sổ tay nhân viên chi tiết và một sơ đồ tổ chức rõ ràng. Sổ tay nhân viên không chỉ quy định về giờ làm việc, đồng phục, mà còn nêu rõ các chính sách đãi ngộ, quy trình xử lý kỷ luật, và triết lý phục vụ khách hàng. Lời chào từ Tổng Giám Đốc nhấn mạnh: 'Hãy chăm sóc Nhân viên của bạn và Nhân viên của bạn sẽ chăm sóc khách hàng'. Triết lý này cho thấy sự tôn trọng và quan tâm đến đội ngũ nhân sự, tạo ra một môi trường làm việc tích cực. Khi nhân viên cảm thấy được trân trọng và có một lộ trình phát triển rõ ràng, họ sẽ có động lực để cống hiến và mang lại trải nghiệm khách hàng tốt nhất, góp phần vào thành công chung của nhà hàng.

IV. Bí quyết quản lý vận hành và tài chính nhà hàng hiệu quả

Hiệu quả trong quản lý vận hành nhà hàng và tài chính là hai trụ cột quyết định sự sống còn của dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining. Kế hoạch vận hành được thể hiện chi tiết qua sơ đồ tổ chức với sự phân chia vai trò, nhiệm vụ rõ ràng cho từng bộ phận, từ Ban Giám đốc, Quản lý nhà hàng, Bếp trưởng cho đến nhân viên phục vụ, an ninh. Việc xác định số lượng nhân viên cụ thể cho từng bộ phận (tổng 79 người) cho thấy sự tính toán kỹ lưỡng về nhân lực. Về tài chính, dự án vạch ra một kế hoạch quản lý tài chính nhà hàng chặt chẽ. Nguồn vốn 4 tỷ đồng được phân bổ rõ ràng cho các hạng mục như xây dựng (183 triệu), trang thiết bị (857 triệu), và các chi phí vận hành khác. Cơ chế phân chia lợi nhuận dựa trên tỷ lệ góp vốn cũng được quy định minh bạch, tạo sự tin tưởng giữa các nhà đầu tư. Một yếu tố quan trọng khác là việc tối ưu chi phí vận hành thông qua việc kiểm soát chuỗi cung ứng thực phẩm. Bộ phận thu mua có nhiệm vụ tìm kiếm nhà cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng nguyên liệu với giá cả hợp lý. Việc lập dự toán chi tiết cho từng loại nguyên vật liệu xây dựng và trang trí cho thấy một cách tiếp cận quản lý chi phí bài bản, hạn chế tối đa các phát sinh không mong muốn và đảm bảo dự án đi đúng quỹ đạo tài chính đã đề ra.

4.1. Tối ưu chi phí vận hành và quản lý chuỗi cung ứng

Để tối ưu chi phí vận hành, Muse Dining tập trung vào việc quản lý hiệu quả chuỗi cung ứng thực phẩm và các nguồn lực khác. Bộ phận Thu mua đóng vai trò then chốt trong việc 'tìm kiếm và đánh giá các nhà cung cấp' để có giá tốt và chất lượng đảm bảo. Việc lập bảng dự toán chi tiết cho từng nguyên vật liệu, từ 'gạch thẻ' đến 'gỗ thông', cho thấy sự kiểm soát chi phí chặt chẽ ngay từ khâu xây dựng. Trong vận hành, việc quản lý định mức tồn kho và thường xuyên khảo sát giá thị trường giúp nhà hàng tránh lãng phí và luôn có được mức giá đầu vào tốt nhất. Bên cạnh đó, việc phân công nhân sự hợp lý theo từng ca và giám sát chặt chẽ hiệu suất làm việc cũng là một cách để tối ưu hóa chi phí nhân công, một trong những khoản chi lớn nhất của ngành F&B.

4.2. Kế hoạch quản lý tài chính nhà hàng và phân chia lợi nhuận

Kế hoạch quản lý tài chính nhà hàng của Muse Dining được xây dựng trên nguyên tắc minh bạch và rõ ràng. Với vốn đầu tư 4 tỷ, dự án xác định rõ tỷ lệ góp vốn của từng nhà đầu tư: Ông Nguyễn Phước Khoa (50%), Bà Đặng Tiểu Đoan (25%), và Bà Ngô Thụy Nhã Trúc (25%). Tỷ lệ phân chia lợi nhuận cũng được quy định tương ứng (60% và 40% chia đều cho hai nhà đầu tư còn lại), sau khi đã hoàn thành các nghĩa vụ về thuế và tài chính. Điều này tạo ra một cơ chế rõ ràng, tránh các tranh chấp sau này. Việc lập báo cáo thu chi hàng ngày và báo cáo tài chính định kỳ giúp ban quản lý luôn nắm bắt được 'sức khỏe' tài chính của nhà hàng, từ đó đưa ra các quyết định kịp thời để đảm bảo tăng trưởng doanh thu nhà hàng và đạt được mục tiêu lợi nhuận 15% trên tổng vốn đầu tư trong năm đầu tiên.

4.3. Sơ đồ quản lý vận hành nhà hàng và phân công nhân sự

Sự thành công của một nhà hàng phụ thuộc rất lớn vào hệ thống quản lý vận hành nhà hàng. Muse Dining đã xây dựng một sơ đồ tổ chức chi tiết, phân cấp rõ ràng từ Ban Giám đốc xuống Quản lý, Giám sát, Tổ trưởng và nhân viên. Mỗi chức danh đều có bản mô tả công việc cụ thể, nêu rõ vai trò và nhiệm vụ. Ví dụ, Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm điều phối chung, trong khi Bếp trưởng quản lý toàn bộ hoạt động trong bếp. Sự phân công này đảm bảo không có sự chồng chéo công việc và mọi hoạt động đều được giám sát chặt chẽ. Với tổng số 79 nhân viên được phân bổ hợp lý cho các bộ phận (Văn phòng: 14, Bàn: 49, Bếp: 16), Muse Dining có đủ nguồn lực để cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp và hiệu quả, hướng tới việc tạo ra một trải nghiệm khách hàng hoàn hảo.

V. Kế hoạch Marketing thực tiễn cho nhà hàng Muse Dining

Một chiến lược marketing F&B toàn diện là đòn bẩy quan trọng giúp dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining tiếp cận thị trường và thu hút khách hàng. Kế hoạch marketing của Muse được xây dựng dựa trên mô hình 4P (Product, Price, Place, Promotion) một cách bài bản. Sản phẩm (Product) chính là sự kết hợp ẩm thực Á-Âu độc đáo. Giá (Price) được định vị cạnh tranh dựa trên phân tích thị trường và đối thủ. Phân phối (Place) tập trung vào việc cung cấp dịch vụ trực tiếp tại nhà hàng để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất, hạn chế dịch vụ mang về. Trọng tâm của kế hoạch nằm ở chiến lược Tiếp thị (Promotion) đa kênh. Muse Dining sẽ tận dụng cả các kênh truyền thông truyền thống như tạp chí ẩm thực (7ssue, Tạp chí Đẹp) và các kênh kỹ thuật số hiện đại. Internet Marketing được đẩy mạnh trên các nền tảng mạng xã hội (Facebook, Instagram), website chính thức và các ứng dụng đánh giá ẩm thực (Foody, Tripadvisor). Các chương trình ưu đãi, khuyến mãi được thiết kế thông minh để vừa thu hút khách hàng mới, vừa giữ chân khách hàng cũ, từ 'Happy Monday' giảm giá 50% cho Steak đến chương trình thẻ thành viên với mức giảm lên đến 30%. Sự kết hợp với các ngân hàng lớn như Citibank, Vietcombank và các nền tảng voucher như Urbox, Hotdeal cũng giúp mở rộng tệp khách hàng. Mục tiêu của chiến lược là đạt 80% khách hàng mục tiêu biết đến thương hiệu và giữ chân 75% trong số đó, góp phần tăng trưởng doanh thu nhà hàng một cách bền vững.

5.1. Triển khai chiến lược marketing F B đa kênh hiệu quả

Để tối đa hóa độ nhận diện thương hiệu, chiến lược marketing F&B của Muse Dining được triển khai trên nhiều kênh. Về quảng cáo, nhà hàng sẽ xuất hiện trên các tạp chí ẩm thực uy tín và đẩy mạnh quảng cáo trên mạng xã hội như Facebook, Instagram. Website nhà hàng được đầu tư chỉn chu về hình ảnh và nội dung, cung cấp các tiện ích như xem menu, tích điểm online. Việc hợp tác với các ứng dụng như Foody và Tripadvisor là bước đi khôn ngoan để tiếp cận lượng lớn người dùng đang có nhu cầu tìm kiếm địa điểm ăn uống. Các chương trình khuyến mãi được thiết kế đa dạng, từ giảm giá trực tiếp ('Happy Monday'), giảm giá qua ứng dụng (Table Now), cho đến các set menu độc quyền khi hợp tác với ngân hàng. Cách tiếp cận đa kênh này giúp Muse Dining phủ sóng thương hiệu một cách rộng rãi và hiệu quả.

5.2. Nâng cao trải nghiệm khách hàng để tăng trưởng doanh thu

Mục tiêu cuối cùng của mọi hoạt động marketing là tăng trưởng doanh thu nhà hàng, và điều này chỉ có thể đạt được thông qua việc tạo ra một trải nghiệm khách hàng xuất sắc. Muse Dining hiểu rõ điều này và đặt trải nghiệm khách hàng làm trung tâm. Từ không gian được thiết kế ấm cúng, sang trọng đến quy trình phục vụ chuyên nghiệp được đào tạo bài bản. Các hoạt động marketing trực tiếp như tổ chức sự kiện khai trương hoành tráng, cho khách thử món mới, hay chiêm ngưỡng quá trình chế biến sẽ tạo ra sự kết nối cảm xúc mạnh mẽ. Khi khách hàng có được trải nghiệm đáng nhớ, họ không chỉ quay lại mà còn trở thành những 'đại sứ thương hiệu', giới thiệu nhà hàng cho bạn bè và người thân. Đây là hình thức marketing truyền miệng hiệu quả nhất và là chìa khóa để xây dựng một lượng khách hàng trung thành, đảm bảo sự phát triển bền vững.

VI. Đánh giá tính khả thi và định hướng phát triển nhà hàng

Dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining thể hiện tính khả thi cao dựa trên một kế hoạch kinh doanh ẩm thực chi tiết và sự phân tích thị trường sâu sắc. Sự khác biệt hóa trong sản phẩm, với mô hình kết hợp Á-Âu, là một lợi thế cạnh tranh lớn, giúp Muse Dining nổi bật giữa các đối thủ cạnh tranh. Vị trí đắc địa, sự đầu tư nghiêm túc về cơ sở vật chất và con người là những nền tảng vững chắc cho sự thành công. Các chỉ số dự toán ban đầu cũng cho thấy sự lạc quan. Dự kiến số khách bình quân một ngày trong giai đoạn ổn định là 80 khách, với chi tiêu bình quân mỗi khách khoảng 1.200.000 VNĐ. Công suất hoạt động được dự báo sẽ cao vào các ngày cuối tuần và các ngày có chương trình khuyến mãi. Mục tiêu lợi nhuận 15% trên tổng vốn đầu tư trong năm đầu tiên là một mục tiêu thách thức nhưng hoàn toàn có thể đạt được nếu kế hoạch vận hành và marketing được thực thi hiệu quả. Định hướng và chiến lược phát triển dài hạn của Muse Dining là trở thành 'một trong những nhà hàng phục vụ món Âu kết hợp Á nổi tiếng, sang trọng và được đánh giá cao'. Để làm được điều này, nhà hàng cần liên tục đổi mới thực đơn, nâng cao chất lượng dịch vụ và xây dựng mối quan hệ bền chặt với khách hàng. Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng, Muse Dining có đầy đủ tiềm năng để trở thành một thương hiệu thành công và có chỗ đứng vững chắc trên bản đồ ẩm thực cao cấp tại TP.HCM.

6.1. Phân tích tính khả thi của dự án dựa trên các chỉ số dự toán

Tính khả thi của một kế hoạch kinh doanh ẩm thực được đo lường bằng các con số cụ thể. Dự án Muse Dining đã đưa ra các dự toán quan trọng: số khách bình quân một ngày dự kiến là 50 khách (giai đoạn đầu) và 80 khách (giai đoạn ổn định). Chi tiêu bình quân mỗi khách ước tính là 1.200.000 VNĐ. Dựa trên các con số này, doanh thu hàng ngày có thể được tính toán, từ đó dự phóng được doanh thu tháng và năm. Việc phân tích công suất hoạt động theo từng ngày trong tuần (Thứ 2 đông khách do khuyến mãi, Thứ 3-5 vắng hơn, Thứ 6-Chủ nhật tăng cao) cho thấy sự am hiểu về quy luật vận hành của ngành. Các chỉ số này, kết hợp với kế hoạch chi phí chi tiết, tạo thành một bức tranh tài chính rõ ràng, giúp nhà đầu tư và ban quản lý đánh giá được điểm hòa vốn và tiềm năng sinh lời của dự án.

6.2. Lộ trình phát triển và tầm nhìn dài hạn cho Muse Dining

Tầm nhìn dài hạn của dự án không chỉ dừng lại ở việc vận hành một nhà hàng. Mục tiêu là xây dựng Muse Dining thành một thương hiệu ẩm thực danh tiếng. Lộ trình phát triển bao gồm các giai đoạn: Giai đoạn 1 (Năm đầu): Xây dựng và hoàn thiện nhà hàng, ổn định quy trình vận hành, đạt được độ nhận diện thương hiệu và mục tiêu lợi nhuận 15%. Giai đoạn 2 (2-3 năm tiếp theo): Củng cố vị thế trên thị trường, xây dựng tệp khách hàng trung thành, liên tục đổi mới thực đơn và nâng cao chất lượng dịch vụ. Giai đoạn 3 (Dài hạn): Xem xét khả năng mở rộng thương hiệu, có thể là mở thêm chi nhánh hoặc phát triển các mô hình kinh doanh F&B liên quan. Để thực hiện lộ trình này, việc không ngừng cải tiến trải nghiệm khách hàng và duy trì sự độc đáo trong sản phẩm là yếu tố sống còn, đảm bảo sự phát triển bền vững cho thương hiệu Muse Dining.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Trong bối cảnh nền kinh tế dịch vụ và du lịch phát triển mạnh mẽ, ngành kinh doanh dịch vụ ẩm thực (F&B) tại các đô thị lớn của Việt Nam chứng kiến sự thay đổi đáng kể trong hành vi tiêu dùng. Thực khách không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn uống cơ bản mà ngày càng chú trọng đến chất lượng dịch vụ, tính thẩm mỹ của không gian và sự độc đáo trong trải nghiệm vị giác. Phân khúc nhà hàng Âu truyền thống tại TP. Hồ Chí Minh tuy đa dạng nhưng phần lớn tập trung phục vụ nhóm khách hàng trung niên, lớn tuổi với phong cách cổ điển khép kín. Khoảng trống thị trường xuất hiện đối với các mô hình ẩm thực giao thoa (fusion) hiện đại, có khả năng kết hợp tinh hoa ẩm thực phương Tây với hương vị, nguyên liệu bản địa nhằm thu hút đối tượng khách hàng trẻ tuổi và giới trung lưu năng động.

Xuất phát từ thực tiễn đó, đề án "Dự án kinh doanh nhà hàng Muse Dining Restaurant" được nhóm sinh viên ngành Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn thực hiện nhằm giải quyết các nhiệm vụ nghiên cứu sau:

1. Xây dựng ý tưởng và định vị thương hiệu cho mô hình nhà hàng kết hợp Âu - Á (Muse Dining) trực thuộc định hướng phát triển của FNB CHAIN.
2. Thiết lập kế hoạch tài chính ban đầu, cơ cấu góp vốn và phương án phân chia lợi nhuận giữa các sáng lập viên.
3. Hoàn thiện bộ máy tổ chức nhân sự, xây dựng bản mô tả công việc, thang bảng lương và sổ tay quy chế vận hành cho từng bộ phận.
4. Lập phương án thiết kế kiến trúc, bố trí công năng mặt bằng 4 tầng và dự toán chi phí xây dựng, trang thiết bị.
5. Xây dựng thực đơn chuẩn hóa, hoạch định chiến lược tiếp thị hỗn hợp (Marketing Mix) và kế hoạch tổ chức sự kiện khai trương.
6. Đánh giá tính khả thi thương mại thông qua dự báo lượng khách, mức chi tiêu bình quân và công suất phục vụ hàng tuần.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Kế hoạch kinh doanh và quy trình vận hành toàn diện của nhà hàng Muse Dining.
• Phạm vi không gian: Mặt bằng kinh doanh tại số 35 - 37 Ngô Đức Kế, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh (diện tích sàn 250 m², tổng quy mô 4 tầng, sức chứa 92 khách).
• Phạm vi thời gian: Đề án hoàn thành vào tháng 06 năm 2021.

---

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Đề án vận dụng hệ thống lý thuyết quản trị kinh doanh dịch vụ hiếu khách (Hospitality Management), quản trị ẩm thực và quản trị chuỗi cung ứng nhà hàng. Cụ thể:

• Khung quản trị vận hành F&B: Ứng dụng các quy chuẩn vận hành bộ phận Bàn (Service), Bếp (Kitchen), Bar và Văn phòng điều hành; quy trình quản lý tồn kho và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Mô hình tiếp thị hỗn hợp (Marketing Mix 4P): Hoạch định chiến lược Sản phẩm (Product), Giá (Price), Phân phối (Place) và Xúc tiến thương mại (Promotion) thích ứng với phân khúc ẩm thực cao cấp (Fine Dining/Casual Fine Dining).
• Phương pháp định giá dựa trên thị trường và chi phí: Thiết lập khung giá bán dựa trên tỷ lệ chi phí sản phẩm (food cost) và đối sánh với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp trong cùng khu vực địa lý.

Phương pháp nghiên cứu:

• Phương pháp phân tích - tổng hợp: Thu thập dữ liệu thứ cấp về xu hướng tiêu dùng ẩm thực tại khu vực trung tâm TP. Hồ Chí Minh, tổng hợp các tiêu chuẩn thiết kế kiến trúc nhà hàng.
• Phương pháp khảo sát đối thủ cạnh tranh: Đánh giá đặc tính sản phẩm, giá bán và tệp khách hàng của các cơ sở kinh doanh tương đồng (El Gaucho, Inter Nos, Noir, Trois Gourmands).
• Phương pháp lập kế hoạch định lượng: Dự toán chi phí xây dựng, lập bảng bóc tách trang thiết bị công cụ dụng cụ và tính toán công suất phục vụ theo khung giờ trong tuần.

Nguồn dữ liệu: Dữ liệu khảo sát thực tế mặt bằng tại Quận 1, báo giá thực tế từ các nhà cung ứng thiết bị (Khang Việt, Bảo Thạch, Dan & Dan, Flex, Nguyễn Kim, Vân Store...) và các quy định pháp luật lao động hiện hành.

---

Nội dung chính theo từng chương

Phần I: Ý tưởng, đề án kinh doanh nhà hàng và phân tích thị trường

Nhà hàng Muse Dining được định vị là mô hình ẩm thực cao cấp phục vụ các món Âu cổ điển được biến tấu sáng tạo bằng nguyên liệu và kỹ thuật trang trí Á Đông. Địa điểm đặt tại tuyến phố trung tâm Quận 1 (35 - 37 Ngô Đức Kế), khu vực tập trung đông đảo giới văn phòng, doanh nhân và khách du lịch quốc tế. Không gian kiến trúc được định hình theo hướng kết hợp giữa nét cổ điển phương Tây (gạch nung dạng thẻ, đèn chùm kim loại) và tiện nghi hiện đại. Thị trường mục tiêu được xác định là nhóm khách hàng trẻ tuổi có thu nhập khá và khách hàng trung niên sẵn sàng chi trả cho các trải nghiệm ẩm thực mới lạ nhằm giải tỏa áp lực đời sống.

Phần II: Kế hoạch tài chính và phân chia lợi nhuận

Tổng vốn đầu tư ban đầu của dự án là 4.000.000.000 VNĐ, được hình thành từ nguồn vốn góp của 3 nhà đầu tư. Cơ chế tài chính và tỷ lệ phân phối lợi nhuận được thỏa thuận cụ thể như sau:

Thành viên góp vốn	Chức vụ đảm nhận	Số vốn góp (VNĐ)	Tỷ lệ vốn góp	Tỷ lệ chia lợi nhuận
Ông Nguyễn Phước Khoa	Tổng Giám đốc	2.000.000.000	50%	60%
Bà Đặng Tiểu Đoan	Phó Giám đốc	1.000.000.000	25%	20%
Bà Ngô Thụy Nhã Trúc	Trưởng Bộ phận Nhân sự & Thu mua	1.000.000.000	25%	20%
Tổng cộng		4.000.000.000	100%	100%

Điều kiện phân chia lợi nhuận tuân thủ nguyên tắc: chỉ thực hiện khi doanh nghiệp kinh doanh có lãi, đã hoàn thành nghĩa vụ nộp thuế, hoàn tất các khoản nợ đến hạn và do Hội đồng thành viên phê duyệt.

Phần III: Quản trị nhân sự và quy chuẩn vận hành

Bộ máy nhân sự của nhà hàng được cơ cấu thành 3 khối chính với tổng định biên 49 nhân sự:

• Bộ phận Văn phòng (14 người): Gồm Trưởng nhân sự & thu mua (1), Trưởng kế toán (1), Trưởng Sales & Marketing (1), Trưởng an ninh (1), Bảo vệ (4), Nhân viên văn phòng (5), Tạp vụ (1).
• Bộ phận Bàn (19 người): Gồm Quản lý (1), Giám sát (1), Tổ trưởng (4), Nhân viên phục vụ (8), Lễ tân (1), Thu ngân (1), Bartender (2), Tạp vụ (1).
• Bộ phận Bếp (16 người): Gồm Bếp trưởng (1), Bếp phó (1), Trưởng ca / CDP (4), Cook 1 (3), Cook 2 (5), Tạp vụ (2).

Hệ thống quản trị nhân sự đi kèm bảng phân ca làm việc (Duty Roster), cấu trúc lương - phụ cấp (lương cơ bản, phụ cấp kỹ năng, phụ cấp thâm niên, phí phục vụ - service charge, phụ cấp gửi xe 10.000 VNĐ/ca). Sổ tay nhân viên thiết lập khung kỷ luật 4 cấp: Khiển trách miệng lưu hồ sơ (hiệu lực 3 tháng), Khiển trách bằng văn bản (hiệu lực 3 tháng), Kéo dài thời hạn nâng lương không quá 6 tháng hoặc cách chức (hiệu lực 6 tháng), và Sa thải đối với vi phạm nghiêm trọng.

Phần IV: Kế hoạch xây dựng và bố trí công năng mặt bằng

Kinh phí cải tạo và trang trí mặt bằng ước tính 183.000.000 VNĐ (nhờ tận dụng kết cấu khung có sẵn). Công năng được phân bổ chi tiết qua các tầng:

Khu vực	Diện tích	Công năng chính
Mặt bằng trước	115 m²	Bãi đỗ xe ô tô (80 m², sức chứa 3 xe dọc, 2 xe ngang), bãi đỗ xe máy (30 m², 14 xe), bốt an ninh (5 m²).
Tầng 1	250 m²	Khu vực bếp mở chia 3 cụm (Bếp nóng, Bếp nướng, Bếp lạnh & Bánh) chiếm 100 m²; sảnh chờ đón khách 25 m²; khu vực ăn uống thường/VIP 60 m²; cầu thang 5 m².
Tầng 2	200 m²	Khoảng thông tầng đèn chùm (50 m²); Quầy bar trung tâm (30 m²); Kho rượu chuyên dụng có kiểm soát nhiệt độ (20 m²); Khu vực khách dùng bữa (72 m²); Nhà vệ sinh (20 m²).
Tầng 3	225 m²	Phòng ăn VIP riêng biệt (55 m²); Phòng thưởng thức Cigar có hệ thống hút mùi riêng; Khu vực bàn ăn chung quanh vòm kính (100,5 m²); Nhà vệ sinh (20 m²).
Tầng 4	225 m²	Nhà kho thực phẩm khô/đông lạnh (50 m²); Phòng thay đồ & nghỉ ngơi nhân viên (50 m²); Văn phòng làm việc chung (45 m²); Phòng họp & phòng Giám đốc (55 m²); Nhà vệ sinh (20 m²).

Phần V: Sản phẩm kinh doanh, thực đơn và trang thiết bị

Thực đơn Muse Dining cấu trúc theo các danh mục chuẩn phương Tây kết hợp nguyên liệu Việt:

• Súp & Salad: Súp hải sản nướng kiểu Pháp (128.000 VNĐ), Súp cá tầm nấm đông cô (288.000 VNĐ); Muse Special Salad (288.000 VNĐ - rau lô lô, cá tầm Việt Nam, sốt bưởi ngọt thanh).
• Khai vị & Món chính: Vẹm New Zealand sốt sả cay (358.000 VNĐ), Bò băm sốt tỏi Lý Sơn (178.000 VNĐ), Gà baby Pháp nướng gia vị Tây Bắc gồm mắc khén, hạt dỗi, thảo quả (488.000 VNĐ); Món điểm nhấn "Duo Foie Gras" (539.000 VNĐ) kết hợp gan ngỗng nướng trên đá nóng với sốt nước mắm sả và patê gan ngỗng tỏa khói đá khô.
• Thực đơn nướng & Đồ uống: Thăn nội, thăn ngoại, Ribeye, bò Wagyu Striploin MS9+; hệ thống Cocktail (200.000 - 220.000 VNĐ), Mocktail (158.000 VNĐ), rượu vang Bordeaux, Burgundy, Chianti. Giá niêm yết chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT; phí phục vụ rượu khách mang vào (corkage fee) là 1.000.000 VNĐ/chai.
• Trang thiết bị chuyên dụng: Bóc tách chi tiết danh mục mua sắm cho Bar (ly Ocean, shaker, máy làm đá Bảo Thạch 221kg, bàn lạnh...), Bếp (máy xay Braun, máy hút chân không, tủ đông 4 cánh, chảo đá, dao chặt...), Bàn phục vụ và phụ kiện trang trí với mức dự toán hàng trăm triệu đồng.

Phần VI: Chiến lược Marketing và kế hoạch khai trương

• Mục tiêu chiến lược: Đạt 80% độ nhận biết thương hiệu trong phân khúc khách hàng mục tiêu; tỷ lệ giữ chân khách đạt 75%; tỷ suất lợi nhuận đạt 15%/tổng vốn đầu tư/năm; mức độ nhận biết thương hiệu tăng 20% mỗi quý trong hai quý đầu.
• Chiến lược 4P:
  • Sản phẩm: Đổi mới cách chế biến món Âu bằng gia vị Việt, định vị mang thông điệp "Cảm nhận ngôn ngữ".
  • Giá: Định giá cạnh tranh so với các đối thủ cùng phân khúc, duy trì biên độ bù đắp chi phí và lợi nhuận dao động 60 - 80%.
  • Phân phối: Phục vụ trực tiếp tại chỗ (chính), hạn chế bán mang về để bảo toàn chất lượng, cung ứng dịch vụ tiệc outside có điều kiện (từ 10 - 20 khách).
  • Xúc tiến: Quảng cáo trên tạp chí ẩm thực (Tsz, Tạp chí Đẹp), kênh trực tuyến (Facebook, Instagram, Foody, TripAdvisor); chương trình "Happy Monday" giảm giá 50% món Steak khi khách hàng check-in/đánh giá; liên kết phát hành set menu riêng cho chủ thẻ Citibank, Vietcombank Visa Signature; bán voucher qua các nền tảng Urbox, Hotdeal, Utop, Pasgo.
• Kế hoạch khai trương: Ký hợp đồng trọn gói 50.000.000 VNĐ với đơn vị tổ chức sự kiện chuyên nghiệp (NowEvent) thực hiện nghi thức đón khách VIP, múa lân sư rồng, cắt băng khánh thành và tiệc trải nghiệm thực đơn.

Phần VII: Đánh giá tính khả thi và công suất phục vụ

• Dự báo lượng khách: Giai đoạn khai trương đạt bình quân 50 khách/ngày; giai đoạn vận hành ổn định đạt 80 khách/ngày.
• Mức chi tiêu bình quân: Ước tính 1.200.000 VNĐ/khách (dựa trên cấu trúc gọi món tối thiểu 3 món: Khai vị, Món chính, Đồ uống).
• Dự báo công suất theo chu kỳ tuần:
  • Thứ 2: Công suất cao nhất tuần nhờ chương trình khuyến mại Steak 50% (28 bàn / 92 ghế quay vòng 2 lượt).
  • Thứ 3 - Thứ 5: Đạt 50 - 60 khách/ngày (khách bận rộn công việc hành chính).
  • Thứ 6 - Chủ nhật: Đạt 70 - 90 khách/ngày (nhu cầu hội họp gia đình, đối tác, bạn bè cuối tuần).

---

Kết quả và đóng góp

Kết quả chính của đề án

Đề án đã hoàn thiện bản kế hoạch tiền khả thi và khả thi cho một nhà hàng thuộc phân khúc ẩm thực giao thoa tại trung tâm TP. Hồ Chí Minh với hệ thống chỉ số cụ thể:

Chỉ số / Hạng mục	Giá trị hoạch định trong đề án
Vốn đầu tư ban đầu	4.000.000.000 VNĐ
Kinh phí xây dựng, sửa chữa	183.000.000 VNĐ
Kinh phí tổ chức sự kiện khai trương	50.000.000 VNĐ
Tổng số lượng nhân sự	49 người (Văn phòng: 14, Bàn: 19, Bếp: 16)
Quy mô không gian & sức chứa	4 tầng (mặt sàn 250 m²), sức chứa 92 khách (28 bàn)
Mức chi tiêu bình quân	1.200.000 VNĐ / khách
Mục tiêu tỷ suất sinh lời	15% / vốn đầu tư / năm
Mục tiêu nhận biết & giữ chân	80% khách mục tiêu nhận biết; 75% khách hàng được giữ chân

Giải pháp và đóng góp của đề án

• Chuẩn hóa quy trình vận hành: Nhóm tác giả đã xây dựng bộ tài liệu mô tả công việc (Job Description) từ cấp quản trị (Giám đốc, Quản lý) đến nhân viên thừa hành (Tổ trưởng, Phục vụ, Bếp, Bar, Tiếp tân), kèm quy chế kỷ luật, phân quyền rõ ràng trong quản lý tài chính và tài sản.
• Sáng tạo sản phẩm ẩm thực mang tính bản địa: Đưa ra công thức kết hợp thực tế giữa các món ăn phương Tây cao cấp với gia vị bản địa đặc trưng (gan ngỗng sốt mắm sả, gà Pháp ướp mắc khén hạt dỗi Tây Bắc, salad cá tầm sốt bưởi), góp phần làm phong phú định hướng phát triển thực đơn cho ngành F&B trong nước.

---

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế:
  • Bảng tính chi phí xây dựng và mua sắm thiết bị ở một số hạng mục chỉ dừng lại ở mức dự toán tổng quát, chưa phản ánh đầy đủ biến động giá thị trường và khấu hao chi tiết theo từng năm.
  • Đề án chưa xây dựng báo cáo tài chính dự phóng dài hạn (bảng cân đối kế toán, báo cáo lưu chuyển tiền tệ, chỉ số NPV, IRR, thời gian hoàn vốn chi tiết - Payback Period).
  • Giả định lượng khách và doanh thu phụ thuộc chủ yếu vào địa điểm mặt bằng thuê mà chưa tính đến các kịch bản rủi ro thị trường bất khả kháng (như dịch bệnh, biến động giá thuê bất động sản trung tâm).
• Hướng phát triển:
  • Lập bảng định lượng chi phí nguyên vật liệu (Food Cost Card) chi tiết cho từng món ăn nhằm kiểm soát chặt chẽ giá vốn hàng bán.
  • Tích hợp hệ thống phần mềm quản trị nhà hàng (POS, ERP, CRM) để tự động hóa quản lý kho, chấm công và chăm sóc khách hàng thân thiết.

---

Giá trị tham khảo

Tài liệu có giá trị tham khảo thiết thực cho:

• Sinh viên khối ngành Du lịch, Khách sạn, Nhà hàng, Quản trị Kinh doanh: Tham khảo cấu trúc hoàn chỉnh của một đề án kinh doanh F&B thực tế, cách xây dựng thực đơn, lập bảng mô tả công việc và phân bổ nhân sự.
• Chủ đầu tư, nhà quản lý nhà hàng: Sử dụng làm tài liệu đối sánh khi triển khai mô hình nhà hàng ẩm thực kết hợp (Fusion Dining), xây dựng sổ tay nhân viên và thiết lập quy trình kiểm soát dịch vụ ăn uống.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Cơ cấu vốn góp và tỷ lệ phân chia lợi nhuận của các sáng lập viên Muse Dining được quy định như thế nào?
Tổng vốn 4 tỷ VNĐ gồm: ông Nguyễn Phước Khoa góp 2 tỷ VNĐ (50%), bà Đặng Tiểu Đoan góp 1 tỷ VNĐ (25%), bà Ngô Thụy Nhã Trúc góp 1 tỷ VNĐ (25%). Tỷ lệ phân chia lợi nhuận được thỏa thuận: ông Khoa nhận 60%, bà Đoan nhận 20%, bà Trúc nhận 20%.

2. Điểm đặc trưng trong thực đơn của Muse Dining là gì?
Nhà hàng kết hợp các món Âu cổ điển với nguyên liệu và kỹ thuật Á/Việt Nam, tiêu biểu là món "Duo Foie Gras" (gan ngỗng nướng trên đá nóng dùng kèm sốt nước mắm sả), salad cá tầm sốt bưởi ngọt thanh, và gà baby Pháp nướng gia vị Tây Bắc (mắc khén, hạt dỗi, thảo quả).

3. Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng gồm bao nhiêu người và phân bổ ra sao?
Tổng nhân sự là 49 người, chia làm 3 bộ phận: Bộ phận Văn phòng (14 người), Bộ phận Bàn (19 người) và Bộ phận Bếp (16 người).

4. Không gian kiến trúc 4 tầng của nhà hàng được phân chia công năng như thế nào?
Tầng 1 là khu vực bếp mở (100 m²), sảnh chờ và bàn ăn; Tầng 2 là quầy bar trung tâm, kho rượu và khu vực bàn ăn quanh vòm đèn chùm; Tầng 3 gồm phòng ăn VIP (55 m²), phòng Cigar và bàn ăn chung; Tầng 4 dành riêng cho khu văn phòng điều hành, phòng họp, phòng thay đồ nhân viên và kho tổng.

5. Nhà hàng áp dụng chương trình khuyến mại nào để kích cầu vào ngày vắng khách đầu tuần?
Nhà hàng triển khai chương trình "Happy Monday" vào thứ Hai hàng tuần, giảm giá 50% cho các món Steak với điều kiện thực khách đánh giá trên TripAdvisor hoặc check-in trên Fanpage.

---

Kết luận

Đề án kinh doanh nhà hàng Muse Dining Restaurant của nhóm sinh viên Trường Đại học Công nghệ TP. HCM (HUTECH) đã xây dựng một kế hoạch kinh doanh chi tiết cho mô hình nhà hàng Âu kết hợp Á tại khu vực trung tâm Quận 1. Đề án tích hợp đầy đủ các cấu phần từ ý tưởng, tài chính, nhân sự, kiến trúc, thực đơn đến chiến lược tiếp thị và khai trương. Đây là tài liệu tham khảo có giá trị ứng dụng cao cho việc nghiên cứu học thuật và thực thi dự án khởi nghiệp trong ngành dịch vụ ẩm thực.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU Trong xu thế nền kinh tế thế giới đang phát triển một cách nhanh chóng, và du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thay được tầm quan trọng của du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì Việt Nam cũng đã xác định du lịch là nền kinh tế mũi nhọn. Trên thực tế, du lịch đã đem lại cho nước ta mot nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà nó được mệnh danh là ngành công nghiệp không khói. Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn cái mặc cũng chao chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặc đẹp. Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất lượng và điều mà doanh nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranh mạnh mẽ.

Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng được đánh giá là “hái ra tiền”. Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy được lượng câu về nhu cầu ăn ngon và đẹp là hết sức thiết yếu. Vì vậy, nhóm chúng em đã chủ động lựa chọn dự an “Kinh doanh nha hang Au kat hop A Muse dining’. Thong tin chung Phan I: Ý tưởng, đề án kinh doanh nhà hàng: 1 1.1 Khái quát dự án:.2 Phan tich thi trong: nn.

Kế hoạch thực hiện Phần I: Tài chính 2 BC, ca.2 Phân tích đầu tự.----22 299229112 re rerrrrrrrerde 2 Phần 2: Quản trị nhân sự: 3 "ca.2 Vai trò và nhiệm vụ của các bộ phận:. SN NỐ nga.2 Quản lí nhà hỒNHg. cành TH TT TH TT H HT HH HH TH tr 4 P7.10 KE toda (rUcO nnng ga ang. 6 QQ ADA AN WINN n6 n6 he-4AAAHHA.

ng ga ga.3 Số lượng nhân viên. 2c n T2 2n tre ue § PÀ 9i s0ì).1 Mẫu bảng lương và trợ cấp mỗi nhân viên nhận được:.5 Lịch làm việc và số tay nhân VIÊn. 2n nan ne65ỤAH.2 86 tay ANGM VICI ng ga aẽannaaÀ. 14 Phần 3: Kế hoạch xây dựng 15 3.1 Địa điểm, kinh phí xây dựng:.1 Mặt bằng phía trước nhà hÀHg:.2 Mặt bằng tầng Ì-.3 Mặt bằng tẲng 2:.4 Mặt bằng tẲng Ä:.5 Mặt bằng tẲng 4L.

221221 21 Phan 4: San pham kinh doanh va menu 22 4.1 San pham kinh doamby. cccccccceccsessesesesses sees seeeeeevesseeereensesisetstenseneeneneeneen 22 "5-1 a5. 23 Phan 5: Trang thiết bi 27 Phần 6: Chiến lược Marketing: 27 35 37 37 37 38 38 PHỤ LỤC 39 A, THONG TIN CHUNG Phan I: Ý tưởng, đề án kinh doanh nhà hàng: Ld Khai quat dw an: = Tén nha hang: Muse dining. * Sản phẩm kinh doanh: Các món Âu cô điển kết hợp với cách chế biến va trang tri của các món Á nhằm tăng tính mới mẻ và phù hợp với thị hiểu thị trường Việt Nam.

= Quy mo: - Sức chứa: 92 Khách » Diện tích: 250 m7 + Vốn đầu tư: 4 tỷ (vnd). * Địa chỉ: 35 - 37 Ngô Đức Kế, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh. " Thông tin liên hệ: + Người đại diện: Nguyễn Phước Khoa - Tông giám đốc công ty FNB.

* Email: Musedimng(2Fnbchain. * Logo: S& B CH fuse 1.2 Phan tich thi trưởng: Với sự đỗ bộ của âm thực phương Tây vào Việt Nam chúng ta ngày càng đa dạng nhưng hầu hết số đông đều tập trung vào những khách hàng trung niên và lớn tudi wa thích sự yên tĩnh của cách dùng bữa theo hướng cô điển. Đến với Muse, nhà hàng lại tập trung vào cả không gian lẫn cảm xúc của khách dùng bữa.