Giáo trình anh văn chuyên ngành 1 nghề quản trị nhà hàng trình độ cao đẳng trường cao đẳng nghề an giang

Giáo trình nghiên cứu anh văn chuyên ngành 1 nghề quản trị nhà hàng trình độ cao đẳng trường cao đẳng nghề an giang, trình bày lý thuyết rõ ràng, minh họa ví dụ thực tế, phù hợp

• Tác giả: Nguyễn Lê Thuỳ Trang
• Trường học: Trường Cao Đẳng Nghề An Giang
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng
• Đề tài: Giáo Trình Anh Văn Chuyên Ngành 1 Nghề Quản Trị Nhà Hàng
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: An Giang

Mục lục chi tiết

• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. UNIT 1: WHAT DAY WAS IT YESTERDAY?
• 2. UNIT 3: DID YOU ORDER FISH, SIR?
• 3. UNIT 4: I’LL BRING THE DESSERT, SIR
• 4. UNIT 5: I’M GOING TO BE A GOOD WAITER
• 5. UNIT 6: STOP AND CHECK
• 6. UNIT 7: HAVE YOU EVER EATEN SNAILS?
• 7. UNIT 8: RUMP STEAK IS TOUGHER THAN FILLET
• 8. UNIT 9: THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS
• 9. UNIT 10: IF YOU LIKE, I’LL GET THE MANAGER
• 10. UNIT 11: WOULD YOU LIKE SOME TEA?
• 11. UNIT 12: STOP AND CHECK
• 12. UNIT 13: SERVING IN THE BAR
• 13. UNIT 15: TAKING A FOOD ORDER
• 14. UNIT 16: EXPLAINING AND INSTRUCTING
• 15. UNIT 17: HEALTH AND SAFETY AT WORK
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về giáo trình anh văn chuyên ngành quản trị nhà hàng

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành 1 cho nghề quản trị nhà hàng tại trường Cao đẳng nghề An Giang được biên soạn nhằm đáp ứng nhu cầu học tập và làm việc trong môi trường quốc tế. Nội dung giáo trình không chỉ cung cấp kiến thức ngôn ngữ mà còn giúp sinh viên nắm vững các kỹ năng giao tiếp cần thiết trong ngành dịch vụ. Chương trình học kéo dài 175 giờ, bao gồm 17 đơn vị bài học, tập trung vào từ vựng và cấu trúc câu trong các tình huống thực tế.

1.1. Mục tiêu của giáo trình tiếng Anh chuyên ngành

Giáo trình này nhằm trang bị cho sinh viên vốn từ vựng và ngữ pháp cơ bản, giúp họ có thể giao tiếp hiệu quả trong môi trường làm việc. Mục tiêu chính là phát triển kỹ năng giao tiếp tiếng Anh cho sinh viên trong ngành dịch vụ nhà hàng.

1.2. Nội dung chính của giáo trình

Nội dung giáo trình bao gồm các bài học về từ vựng, mẫu câu và tình huống giao tiếp thực tế trong ngành quản trị nhà hàng. Các bài học được thiết kế để sinh viên có thể áp dụng ngay vào thực tế công việc.

II. Thách thức trong việc học tiếng Anh chuyên ngành quản trị nhà hàng

Việc học tiếng Anh chuyên ngành không chỉ đơn thuần là học từ vựng mà còn là việc hiểu và áp dụng chúng trong các tình huống thực tế. Sinh viên thường gặp khó khăn trong việc sử dụng ngôn ngữ một cách tự nhiên và linh hoạt. Điều này đòi hỏi sự luyện tập thường xuyên và môi trường giao tiếp thực tế.

2.1. Khó khăn trong việc tiếp cận từ vựng chuyên ngành

Sinh viên thường gặp khó khăn trong việc ghi nhớ và sử dụng các từ vựng chuyên ngành liên quan đến dịch vụ nhà hàng. Việc này cần có phương pháp học tập hiệu quả và sự hỗ trợ từ giảng viên.

2.2. Thiếu cơ hội thực hành giao tiếp

Nhiều sinh viên không có cơ hội thực hành giao tiếp tiếng Anh trong môi trường thực tế, dẫn đến việc thiếu tự tin khi giao tiếp với khách hàng. Cần có các hoạt động ngoại khóa và thực tập để cải thiện kỹ năng này.

III. Phương pháp học hiệu quả cho tiếng Anh chuyên ngành quản trị nhà hàng

Để vượt qua những thách thức trong việc học tiếng Anh chuyên ngành, sinh viên cần áp dụng các phương pháp học tập hiệu quả. Việc kết hợp lý thuyết và thực hành sẽ giúp sinh viên nắm vững kiến thức và kỹ năng cần thiết.

3.1. Học từ vựng qua tình huống thực tế

Việc học từ vựng qua các tình huống thực tế trong ngành quản trị nhà hàng sẽ giúp sinh viên ghi nhớ lâu hơn và áp dụng dễ dàng hơn trong giao tiếp hàng ngày.

3.2. Tham gia các hoạt động ngoại khóa

Tham gia các hoạt động ngoại khóa như câu lạc bộ tiếng Anh hoặc các buổi giao lưu với người nước ngoài sẽ giúp sinh viên cải thiện kỹ năng giao tiếp và tự tin hơn khi sử dụng tiếng Anh.

IV. Ứng dụng thực tiễn của giáo trình tiếng Anh chuyên ngành

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành không chỉ giúp sinh viên nắm vững kiến thức mà còn tạo điều kiện cho họ áp dụng vào thực tế công việc. Các kỹ năng giao tiếp được học sẽ giúp sinh viên tự tin hơn khi làm việc trong môi trường quốc tế.

4.1. Kỹ năng giao tiếp với khách hàng

Sinh viên sẽ được trang bị kỹ năng giao tiếp với khách hàng, từ việc tiếp đón đến xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ. Điều này rất quan trọng trong ngành dịch vụ nhà hàng.

4.2. Giải quyết phàn nàn của khách hàng

Giáo trình cũng cung cấp các mẫu câu và tình huống để sinh viên có thể xử lý các phàn nàn của khách hàng một cách hiệu quả, giúp nâng cao chất lượng dịch vụ.

V. Kết luận về giáo trình tiếng Anh chuyên ngành quản trị nhà hàng

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành 1 cho nghề quản trị nhà hàng tại trường Cao đẳng nghề An Giang là một tài liệu quan trọng giúp sinh viên trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết cho công việc sau này. Việc học tập và áp dụng hiệu quả giáo trình sẽ giúp sinh viên tự tin hơn trong môi trường làm việc quốc tế.

5.1. Tương lai của việc học tiếng Anh trong ngành dịch vụ

Với sự phát triển của ngành dịch vụ nhà hàng, việc học tiếng Anh chuyên ngành sẽ ngày càng trở nên quan trọng. Sinh viên cần chuẩn bị tốt để đáp ứng yêu cầu của thị trường lao động.

5.2. Khuyến khích cải tiến giáo trình

Giáo trình cần được cập nhật thường xuyên để phù hợp với xu hướng và yêu cầu mới trong ngành quản trị nhà hàng. Sự đóng góp ý kiến từ giảng viên và sinh viên là rất cần thiết.

Nội dung chính

Tổng quan về giáo trình

Giáo trình môn học Anh văn chuyên ngành 1 (Quản trị nhà hàng), mã số mô đun MH 11.1, là tài liệu đào tạo chính thức do Trường Cao đẳng Nghề An Giang ban hành theo Quyết định số 630/QĐ-CĐN ngày 05 tháng 04 năm 2022 của Hiệu trưởng nhà trường. Giáo trình do hai tác giả Nguyễn Lê Thuỳ Trang và Nguyễn Thị Việt Nga biên soạn năm 2021, dựa trên chương trình khung của Tổng cục Nghề (nay là Tổng cục Giáo dục nghề nghiệp) và nhu cầu thực tiễn trong ngành dịch vụ Nhà hàng – Khách sạn.

Về vị trí trong chương trình đào tạo, mô đun này thuộc nhóm môn học chuyên ngành bắt buộc đối với sinh viên trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng, được bố trí giảng dạy sau khi người học đã hoàn thành các môn học chung. Toàn bộ chương trình tiếng Anh chuyên ngành có tổng thời lượng 350 giờ chia làm hai chuyên ngành; trong đó giáo trình này thuộc Chuyên ngành 1 (Course 1) với thời lượng 175 giờ (bao gồm 45 giờ lý thuyết, 124 giờ thực hành/bài tập và 6 giờ kiểm tra), được thực hiện trong một học kỳ.

Mục tiêu học tập của giáo trình tập trung vào việc cung cấp hệ thống từ vựng, ngữ pháp ứng dụng và các mẫu câu hội thoại xác thực theo từng bối cảnh phục vụ tại bàn ăn, đồng thời rèn luyện kỹ năng giải quyết các khiếu nại, phàn nàn của khách ở mức độ cơ bản. Về kỹ năng ngôn ngữ, mô đun hướng tới việc hoàn thiện 4 kỹ năng Nghe, Nói, Đọc, Viết trong môi trường làm việc thực tế, tạo tiền đề để sinh viên tham dự kỳ thi đánh giá năng lực ngoại ngữ bậc 2 (A2) nhằm đạt chuẩn đầu ra trình độ Cao đẳng.

Cấu trúc giáo trình gồm 17 đơn vị bài học (Units) kết hợp hệ thống bài kiểm tra định kỳ. Điểm đặc sắc của tài liệu là phương pháp tiếp cận gắn liền với nghiệp vụ ẩm thực (Food & Beverage - F&B), kết hợp song song giữa lý thuyết ngữ pháp tiếng Anh và các quy chuẩn phục vụ bàn quốc tế.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi

                                    CẤU TRÚC TIẾN TRÌNH ĐÀO TẠO
                                    
  [GIAO TIẾP CƠ BẢN]          [NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN]         [QUY CHUẨN VẬN HÀNH & AN TOÀN]

Các chương/chủ đề chính

Giáo trình bao gồm 17 đơn vị bài học được phân bổ theo tiến trình logic từ giao tiếp cơ bản đến nghiệp vụ chuyên sâu:

• Unit 1: What day was it yesterday? (12 giờ: 4 lý thuyết, 8 thực hành) – Khảo sát hệ thống từ vựng về các ngày trong tuần (weekdays, weekends), các tháng trong năm, các mùa (seasons) và các dịp lễ kỷ niệm (Women's Day, Independence Day, Mid-Autumn festival). Ngữ pháp trọng tâm là thì quá khứ đơn của động từ TO BE (was/were) để diễn đạt các sự kiện trong quá khứ.
• Unit 2: I ask for it rare (12 giờ) – Cung cấp từ vựng và cấu trúc về đề nghị và chấp nhận (Offering and Accepting), tiếp nhận yêu cầu về độ chín của thịt bò (rare, medium-rare, well-done). Ngữ pháp tập trung vào thì quá khứ đơn của động từ có quy tắc/bất quy tắc, tính từ sở hữu và đại từ sở hữu (Possessive pronouns).
• Unit 3: Did you order fish, sir? (12 giờ) – Giới thiệu nhóm từ vựng thực phẩm (Foodstuff 1: beef, mushroom, sausage, salmon, sole), dạng phủ định và nghi vấn của thì quá khứ đơn, cách dùng đại từ thay thế ONE / ONES, kỹ năng từ chối lịch sự với khách hàng (Saying no politely) và thực hành hội thoại gọi món Âu kèm rượu vang (Chablis, Campari and soda, dry sherry).
• Unit 4: I’ll bring the dessert, sir (12 giờ) – Hệ thống từ vựng món tráng miệng (cheesecake, lemon meringue pie, chocolate covered strawberries), thì tương lai đơn (will / won’t) và đại từ tân ngữ (Object pronouns). Đơn vị này tích hợp bài đọc chuyên ngành "Service Rules" về quy chuẩn phục vụ bàn.
• Unit 5: I’m going to be a good waiter (12 giờ) – Khảo sát chức danh và trách nhiệm nghề nghiệp trong khách sạn/nhà hàng (Maitre d’hôtel, Headwaiter, Captain, Front waiter, Sommelier), cấu trúc diễn đạt dự định tương lai (be going to) và nghĩa vụ bắt buộc (have to / will have to), đi kèm bài đọc chuyên ngành "The Service Profession".
• Unit 7 đến Unit 11 – Đi sâu vào thực đơn đặc thù (Unit 7: Have you ever eaten snails?), so sánh chất lượng thực phẩm (Unit 8: Rump steak is tougher than fillet), hình thức phục vụ kèm món ăn (Unit 9: The steak is served with chips), xử lý phàn nàn qua quản lý (Unit 10: If you like, I’ll get the manager) và phục vụ đồ uống (Unit 11: Would you like some wine? / Would you like some tea?).
• Unit 13 đến Unit 17 – Hoàn thiện các kỹ năng chuyên môn: phục vụ tại quầy bar (Unit 13: Serving in the bar), hướng dẫn thực hiện (Unit 14: Instructions), quy trình ghi nhận thực đơn (Unit 15: Taking a food order), giải thích và chỉ dẫn món ăn (Unit 16: Explaining and instructing) và an toàn vệ sinh lao động (Unit 17: Health and safety at work).

Kiến thức nền tảng được xây dựng

Giáo trình thiết lập hệ thống lý thuyết ngôn ngữ gắn liền với các nguyên tắc vận hành nhà hàng:

• Lý thuyết ngữ pháp ứng dụng: Hệ thống thì quá khứ đơn (Past Simple), tương lai đơn (Simple Future), tương lai gần (Be going to), động từ khuyết thiếu chỉ sự bắt buộc và lịch sự (have to, would like, could, shall), cùng cơ chế tránh lặp từ bằng đại từ thay thế (one/ones, subject/object pronouns).
• Khung phân cấp nhân sự dịch vụ (Hierarchy Framework): Phân định vai trò từ cấp quản lý tổng thể (Maitre d’hôtel), trưởng khu vực phục vụ (Headwaiter), trưởng bàn (Captain), nhân viên phục vụ chính thức (Front waiter) đến nhân viên học việc (Apprentice), cùng các vị trí chuyên trách như quản lý tiệc (Banquet manager), chuyên gia rượu vang (Sommelier), nhân viên quầy bar (Bartender).
• Nguyên tắc nghiệp vụ bàn: Phân định hai mảng hoạt động cốt lõi gồm Công tác chuẩn bị (Mise en place/Preparatory work) và Phục vụ khách trực tiếp (Guest service). Hệ thống hóa trật tự ưu tiên phục vụ tại bàn: Khách danh dự/Phụ nữ $\rightarrow$ Khách lớn tuổi $\rightarrow$ Chủ tiệc (Host); xử lý nhanh cho bàn có trẻ em.

Kỹ năng phát triển

• Kỹ năng chuyên môn (Technical skills): Nhận biết và sử dụng chính xác danh mục thuật ngữ về thực phẩm, đồ uống, cách chế biến, dụng cụ bàn ăn (flatware, glassware, tray, sauce boat, doily) và các phương thức thanh toán.
• Kỹ năng phân tích và xử lý tình huống (Analytical skills): Phân biệt các loại yêu cầu của khách (Requests, Offers, Possibility); nhận diện nguyên nhân phát sinh phàn nàn (thức ăn nguội, rượu hỏng, làm đổ thức uống, nhầm đơn hàng) để áp dụng các cấu trúc xử lý ngôn ngữ tương ứng (I’ll fetch a cloth, I’ll tell the chef, I’ll get some ice).
• Năng lực thực hành nghề nghiệp (Practical competencies): Thực hiện quy trình đón tiếp, giới thiệu thực đơn, tiếp nhận order, xử lý yêu cầu thay đổi món ăn, phục vụ rượu vang và giải thích quy tắc an toàn lao động tại nơi làm việc bằng tiếng Anh.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập

Giáo trình áp dụng phương pháp giảng dạy giao tiếp kết hợp định hướng hành động (Task-based & Communicative Language Teaching). Toàn bộ nội dung bài học được thiết kế nhằm mục đích tạo lập môi trường giao tiếp giả định tương đương với hoạt động tại nhà hàng thực tế.

                     MÔ HÌNH BÀI TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ ĐỊNH KỲ
                     
  [PHÂN TÍCH TÌNH HUỐNG]          [ĐÓNG VAI - ROLE-PLAY]          [KIỂM SOÁT ĐỊNH KỲ]

• Phương pháp sư phạm: Kết hợp giữa thuyết giảng ngữ pháp ngắn gọn (Grammar Focus), bài tập nhận diện từ vựng qua hình ảnh/sơ đồ mạng nhện (Spidergrams), và các bài tập thực hành giao tiếp theo cặp hoặc nhóm (Work in pairs/groups).
• Bài tập và nghiên cứu tình huống:
  • Đóng vai thực tế (Role-play): Sinh viên phân vai nhân viên phục vụ (Waiter/Waitress/Wine Waiter) và thực khách (Guest) để thực hiện các cuộc hội thoại như gọi món bò bít tết, tư vấn chọn rượu Chablis, đặt bàn trước qua điện thoại, xử lý yêu cầu đổi bàn góc yên tĩnh.
  • Xử lý sự cố bàn ăn: Sinh viên giải quyết các tình huống khách phàn nàn qua các bài tập phản hồi nhanh ("This wine is off" $\rightarrow$ "I’ll ask the wine waiter, madam"; "I’ve dropped my knife" $\rightarrow$ "I’ll bring you a clean one").
  • Bài đọc hiểu chuyên đề: Khai thác văn bản chuyên ngành như quy tắc di chuyển bên phải trong nhà hàng, kỹ thuật bê một đĩa, hai đĩa từ trên cao, kỹ thuật dọn tối đa 4 đĩa (Service Rules), hoặc câu chuyện sinh tồn trên núi Ben Nevis của Gary Smith để luyện tập thì quá khứ.
• Hình thức bài tập thực hành: Bao gồm hoàn thiện đoạn hội thoại trong bóng thoại (Speech bubbles), điền bảng phân loại từ vựng, sắp xếp từ thành câu hoàn chỉnh, bài tập điền khuyết (Fill in the blanks) và giải ô chữ chuyên ngành (Crosswords).
• Phương pháp đánh giá:
  • Đánh giá quá trình: Gồm 6 bài kiểm tra định kỳ phân bổ sau mỗi 2–3 bài học (Review, Test 1 đến Test 6, mỗi bài 3 giờ tích hợp củng cố, kiểm tra và sửa bài).
  • Điểm dừng kiểm tra tổng hợp: Bố trí tại Unit 6 (Stop and Check, 3 giờ) và Unit 12 (Stop and Check, 3 giờ).
  • Đánh giá kết thúc: Bố trí 3 giờ ôn tập tổng kết (Final Revision) chuẩn bị cho kỳ thi kết thúc mô đun.
• Hướng dẫn tự học: Cuối mỗi đơn vị bài học đều có phần "Do you remember?" yêu cầu sinh viên tự tổng hợp lại danh mục từ vựng, quy trình phục vụ và trả lời các câu hỏi tình huống mở để củng cố kiến thức cá nhân.

---

Điểm nổi bật và cập nhật

• Cơ sở biên soạn chuẩn hóa: Giáo trình được xây dựng trực tiếp từ chương trình khung của Tổng cục Nghề, được thẩm định và phê duyệt theo Quyết định số 630/QĐ-CĐN ngày 05/04/2022 của Trường Cao đẳng Nghề An Giang, đảm bảo tính pháp lý và tính quy chuẩn trong hệ thống giáo dục nghề nghiệp.
• Tích hợp tiêu chuẩn nghiệp vụ quốc tế: Khác với các tài liệu tiếng Anh tổng quát, giáo trình tích hợp các quy tắc chuẩn mực của ngành dịch vụ nhà hàng quốc tế. Điển hình là bài đọc "Service Rules" mô tả chi tiết:
  • Quy chuẩn hành vi cá nhân: Cấm nhai kẹo cao su và hút thuốc trong giờ làm việc; nguyên tắc di chuyển một chiều bên phải (right-hand traffic), luôn tiến không lùi đột ngột để tránh va chạm.
  • Kỹ thuật sử dụng tay: Tay trái dùng để mang/bưng khay (carries), tay phải thao tác phục vụ (works); khăn phục vụ gấp phẳng trên cẳng tay trái; quy định đặt ngón tay cái lên vành đĩa, không chạm vào lòng đĩa.
  • Kỹ thuật dọn dẹp (Clearing of plates): Giới hạn tối đa 4 đĩa trong dịch vụ sang trọng, kỹ thuật khóa dao nĩa góc vuông dưới ngón tay cái để đảm bảo an toàn và thẩm mỹ.
• Gắn kết thực tế doanh nghiệp: Các ví dụ và bài tập thực hành lấy bối cảnh cụ thể từ chuỗi khách sạn quốc tế Holiday Inn (chi nhánh Frankfurt, Manchester), phản ánh trung thực môi trường làm việc chuyên nghiệp với các dịch vụ gọi món (à la carte), thực đơn cố định (set menu), dịch vụ quầy bar và phục vụ tại phòng (room service).
• Bổ sung nội dung an toàn lao động: Đưa học phần Health and safety at work (Unit 17) vào chương trình nhằm cập nhật các yêu cầu pháp lý và an toàn nghề nghiệp, phòng chống tai nạn lao động trong môi trường bếp và nhà hàng.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình

• Sinh viên chuyên ngành: Tài liệu học tập bắt buộc dành cho sinh viên trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng, Quản trị khách sạn tại các cơ sở giáo dục nghề nghiệp.
• Giai đoạn học tập: Giáo trình được giảng dạy ở giai đoạn chuyên ngành (học kỳ tương ứng với Chuyên ngành 1 - Course 1), sau khi sinh viên đã hoàn thành khối kiến thức chung.
• Kiến thức tiên quyết (Prerequisites): Người học cần có trình độ tiếng Anh căn bản tương đương bậc 1 theo Khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam (A1) để có thể tiếp thu hệ thống ngữ pháp và từ vựng chuyên ngành trong 175 giờ đào tạo.
• Đối với giảng viên: Tài liệu cung cấp cấu trúc bài giảng rõ ràng, phân chia chính xác thời lượng lý thuyết (45 giờ) và thực hành (124 giờ), hỗ trợ giáo viên dễ dàng tổ chức các hoạt động đóng vai, thảo luận nhóm và triển khai 6 bài kiểm tra định kỳ.
• Mục đích tham khảo và tự học: Là tài liệu tham khảo cho nhân viên bàn, phụ bar, lễ tân nhà hàng hoặc các cá nhân đang làm việc trong lĩnh vực F&B muốn củng cố vốn thuật ngữ và cấu trúc giao tiếp chuẩn mực bằng tiếng Anh.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Giáo trình này phù hợp với ai?
Giáo trình được biên soạn chuyên biệt cho sinh viên hệ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng. Ngoài ra, tài liệu phù hợp cho nhân viên phục vụ bàn, nhân viên quầy bar và quản lý nhà hàng cần nâng cao kỹ năng giao tiếp tiếng Anh nghiệp vụ.

2. Cần kiến thức nền nào để học?
Người học cần hoàn thành các học phần tiếng Anh chung căn bản. Yêu cầu đầu vào cần nắm được các cấu trúc câu đơn giản, bảng chữ cái ngữ âm và từ vựng đời sống thường nhật trước khi bước vào các bài học về từ vựng F&B chuyên ngành.

3. Điểm khác biệt so với các giáo trình tiếng Anh thông thường?
Giáo trình thiết kế hơn 70% thời lượng cho thực hành (124/175 giờ). Thay vì dạy ngữ pháp thuần túy, mọi cấu trúc ngữ pháp đều gắn với tình huống nghiệp vụ: học quá khứ đơn để tiếp nhận phàn nàn về món ăn, học tương lai đơn để cam kết hỗ trợ khách, học động từ khuyết thiếu để diễn đạt quy tắc phục vụ bàn (Service Rules).

4. Làm sao để tự học giáo trình hiệu quả?
Người học nên bám sát cấu trúc từng Unit: đọc kỹ phần Vocabulary và Grammar Focus, luyện tập phát âm đuôi _ed (/id/, /t/, /d/), tự đóng cả hai vai trong các đoạn hội thoại mẫu (Ordering Western Food), hoàn thành các bài tập tình huống và tự đánh giá qua các câu hỏi tại mục Do you remember?.

5. Có tài liệu bổ trợ nào kèm theo giáo trình?
Hệ thống tài liệu tích hợp sẵn trong giáo trình gồm 6 bài kiểm tra định kỳ (Test 1 đến Test 6), 2 bài dừng kiểm tra (Stop and Check), bài ôn tập tổng kết (Final Revision), các văn bản nghiệp vụ (Service Rules, Spheres of Activity) và danh mục tài liệu tham khảo chuyên ngành.

---

Kết luận

Giáo trình Anh văn chuyên ngành 1 (Quản trị nhà hàng) (MH 11.1) là tài liệu đào tạo có tính hệ thống, gắn kết chặt chẽ giữa năng lực ngôn ngữ và kỹ năng thao tác nghề nghiệp F&B theo khung chương trình Tổng cục Nghề.

Lộ trình học tập đề xuất là hoàn thành tuần tự 17 bài học trong 175 giờ, kết hợp chặt chẽ giữa 45 giờ lý thuyết với 124 giờ luyện tập tình huống, tham gia đầy đủ 6 bài kiểm tra định kỳ để đạt chuẩn đầu ra tiếng Anh bậc 2 (A2). Sinh viên nên khai thác triệt để các bài đọc nghiệp vụ chuẩn quốc tế và bài tập đóng vai trong giáo trình để hình thành phản xạ nghề nghiệp thực tế.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ AN GIANG GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN : ANH VĂN CHUYÊN NGÀNH 1 NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: Cao đẳng (Ban hành theo Quyết định số: 630 /QĐ-CĐN ngày 05 tháng 04 năm 2022 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng nghề An Giang) An Giang, Năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Theo yêu cầu phát triển hội nhập của xã hội, trao đổi hợp tác lao động quốc tế, giao tiếp bằng Ngoại Ngữ nói chung tiếng Anh nói riêng trở nên phổ biến và cần thiết. Việc sử dụng tiếng Anh trong các ngành nghề ở trường học là một yêu cầu đào tạo thiết thực.

Và môn tiếng Anh trong chuyên ngành Nhà hàng – Khách sạn cũng là một trong những môn quan trọng. Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng được biên soạn trên cơ sở chương trình khung của Tổng cục Nghề ban hành, việc tham khảo tài liệu liên quan đến ngành học, ý kiến đóng góp của quý thầy cô đồng nghiệp trong tổ chuyên môn và những kinh nghiệm rút ra từ thực tế đào tạo. Quyển giáo trình này đề cập về các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách sạn, nhà hàng như việc tiếp đãi, ẩm thực,. Nội dung được trình bày dưới dạng các từ vựng, câu, mẫu đàm thoại xác thực theo tình huống.

Chức năng của giáo trình là cung cấp nội dung giảng dạy - học tập, để giáo viên dễ dàng tổ chức các hoạt động giao tiếp cho học sinh theo từng chủ đề yêu cầu của chương trình học. Chương trình tiếng Anh chuyên ngành gồm 350 giờ học, chia thành hai chuyên ngành. Quyển giáo trình này là chuyên ngành một, 175 giờ học, được thực hiện trong một học kỳ. Giáo trình gồm nội dung chính sau: Chuyên ngành 1(course 1) có 17 đơn vị bài học (unit) chuyên về từ vựng chuyên ngành và các cấu trúc câu sử dụng trong các tình huống giao tiếp.

Giáo trình được biên soạn trên tinh thần nghiêm túc, trách nhiệm, tham khảo từ nhiều nguồn tài liệu, chắc chắn sẽ không tránh khỏi những sai sót. Rất mong nhận được những nhận xét, đánh giá và ý kiến đóng góp để cuốn giáo trình này ngày càng hoàn thiện hơn. An Giang, ngày 15 tháng 5 năm 2021 Người biên soạn Nguyễn Lê Thuỳ Trang Nguyễn Thị Việt Nga 1 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN. 1 LỜI GIỚI THIỆU.

2 Unit 1 WHAT DAY WAS IT YESTERDAY?. 6 Unit 3 DID YOU ORDER FISH, SIR?. 23 Unit 4 I’LL BRING THE DESSERT, SIR. 32 Unit 5 I’M GOING TO BE A GOOD WAITER.

43 Unit 6 STOP AND CHECK. 52 Unit 7 HAVE YOU EVER EATEN SNAILS?. 58 Unit 8 RUMP STEAK IS TOUGHER THAN FILLET. 66 Unit 9 THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS.

76 Unit 10 IF YOU LIKE, I’LL GET THE MANAGER. 83 Unit 11 WOULD YOU LIKE SOME MORE WINE?. 92 Unit 12 STOP AND CHECK. 100 Unit 13 SERVING IN THE BAR.

112 Unit 15 TAKING A FOOD ORDER. 119 Unit 16 EXPLAINING AND INSTRUCTING. 126 Unit 17 HEALTH AND SAFETY AT WORK. 134 TÀI LIỆU THAM KHẢO.

141 2 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN Tên môn học/mô đun: ANH VĂN CHUYÊN NGÀNH 1 (QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG) Mã môn học/mô đun: MH 11.1 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: Vị trí: - Thuộc nhóm môn: chuyên ngành. - Được bố trí sau các môn chung.