Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu phối huyền phù curcumin trong thạch jelly cho thực phẩm chức năng

Khóa luận khảo sát quá trình phối huyền phù curcumin trong thạch jelly, ứng dụng làm thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích sức khỏe.

• Người hướng dẫn: Cô Lê Thị Hồng Nhân
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm TP.HCM
• Chuyên ngành: Hóa Hữu Cơ
• Đề tài: Khảo Sát Quá Trình Phối Huyền Phù Curcumin Trong Hệ Nền Thạch Jelly Với Định Hướng Sử Dụng Làm Thực Phẩm Chức Năng
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2010
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
• 1.1. Định nghĩa
• 1.2. Phân biệt giữa thực phẩm chức năng với thực phẩm thuốc
• 1.3. Phân loại thực phẩm chức năng
• 1.4. Vai trò của việc sử dụng thực phẩm chức năng
• 1.5. Tình hình phát triển TPCN trên thế giới và khu vực
• 1.6. Những tác dụng độc đáo của Thực phẩm chức năng
• 1.7. Xu thế phát triển của THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
• 2. CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VỀ NGHỆ
• 2.1. Nguồn gốc và phân bố
• 2.2. Tên khoa học và các loài nghệ
• 2.3. Mô tả đặc điểm cây nghệ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về quá trình phối huyền phù curcumin trong thạch jelly

Khóa luận này khảo sát quá trình phối huyền phù curcumin trong hệ nền thạch jelly với định hướng sử dụng làm thực phẩm chức năng. Curcumin là hoạt chất có hoạt tính sinh học cao, được chiết xuất từ củ nghệ vàng (Curcuma longa L.). Nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về tính chất của curcumin mà còn mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng.

1.1. Định nghĩa và vai trò của curcumin trong thực phẩm chức năng

Curcumin là một hợp chất polyphenol có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó có khả năng chống oxy hóa, kháng viêm và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý. Việc sử dụng curcumin trong thực phẩm chức năng ngày càng trở nên phổ biến nhờ vào những nghiên cứu khoa học chứng minh hiệu quả của nó.

1.2. Tính chất và ứng dụng của thạch jelly trong thực phẩm

Thạch jelly là một loại thực phẩm có kết cấu mềm, dễ tiêu hóa và hấp thu. Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng nhờ vào khả năng giữ ẩm và tạo hình. Việc phối hợp curcumin vào thạch jelly không chỉ tăng cường giá trị dinh dưỡng mà còn tạo ra sản phẩm hấp dẫn cho người tiêu dùng.

II. Vấn đề và thách thức trong việc phối huyền phù curcumin

Mặc dù curcumin có nhiều lợi ích, nhưng việc ứng dụng nó trong thực phẩm gặp phải một số thách thức. Kích thước hạt lớn của curcumin làm giảm khả năng hấp thu trong cơ thể. Do đó, việc phát triển các phương pháp để giảm kích thước và tăng cường tính khả dụng của curcumin là rất cần thiết.

2.1. Khó khăn trong việc hấp thu curcumin

Kích thước lớn của curcumin khiến nó khó thẩm thấu qua màng ruột. Nghiên cứu cho thấy rằng chỉ một lượng nhỏ curcumin được hấp thu vào cơ thể, điều này làm giảm hiệu quả của nó trong việc hỗ trợ sức khỏe.

2.2. Giải pháp cải thiện khả năng hấp thu curcumin

Một trong những giải pháp hiệu quả là tạo ra huyền phù curcumin có kích thước nano. Phương pháp này giúp tăng diện tích bề mặt và cải thiện khả năng hòa tan, từ đó nâng cao khả năng hấp thu của curcumin trong cơ thể.

III. Phương pháp khảo sát quá trình phối huyền phù curcumin

Nghiên cứu sử dụng phương pháp khảo sát để xác định tỷ lệ phối hợp giữa curcumin và thạch jelly. Các tỷ lệ khác nhau được thử nghiệm để tìm ra công thức tối ưu cho sản phẩm thực phẩm chức năng. Kết quả khảo sát sẽ cung cấp thông tin quan trọng cho việc phát triển sản phẩm.

3.1. Quy trình chuẩn bị huyền phù curcumin

Huyền phù curcumin được chuẩn bị bằng cách chiết xuất từ củ nghệ vàng và sau đó xử lý để đạt kích thước hạt mong muốn. Quy trình này bao gồm các bước như trích ly, lọc và phân tán trong dung môi thích hợp.

3.2. Khảo sát tính chất của hệ thạch jelly

Hệ thạch jelly được khảo sát với các tỷ lệ phối trộn khác nhau. Các chỉ tiêu như độ trong suốt, màu sắc và độ bền của sản phẩm sẽ được đánh giá để xác định tỷ lệ tối ưu cho việc sản xuất.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc phối huyền phù curcumin vào thạch jelly không chỉ cải thiện tính chất của sản phẩm mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng. Các sản phẩm này có thể được phát triển thành thực phẩm chức năng với nhiều lợi ích cho sức khỏe.

4.1. Đánh giá cảm quan sản phẩm thạch jelly curcumin

Các mẫu thạch jelly được đánh giá dựa trên các tiêu chí như màu sắc, mùi vị và độ trong suốt. Kết quả cho thấy rằng tỷ lệ phối trộn 10% curcumin mang lại sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

4.2. Ứng dụng của sản phẩm trong ngành thực phẩm chức năng

Sản phẩm thạch jelly chứa curcumin có thể được sử dụng như một loại thực phẩm chức năng hỗ trợ sức khỏe. Nó có thể giúp cải thiện sức đề kháng và hỗ trợ điều trị một số bệnh lý, từ đó đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng từ curcumin. Việc phối huyền phù curcumin trong thạch jelly không chỉ giúp cải thiện khả năng hấp thu mà còn tạo ra sản phẩm hấp dẫn cho người tiêu dùng. Tương lai, cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình sản xuất và mở rộng ứng dụng của curcumin trong thực phẩm.

5.1. Triển vọng phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng

Với những kết quả đạt được, sản phẩm thạch jelly chứa curcumin có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm chức năng. Cần có thêm các nghiên cứu để phát triển các sản phẩm mới từ curcumin.

5.2. Hướng nghiên cứu tiếp theo

Các nghiên cứu tiếp theo nên tập trung vào việc cải thiện quy trình sản xuất và đánh giá hiệu quả của sản phẩm trong việc hỗ trợ sức khỏe. Điều này sẽ giúp nâng cao giá trị của curcumin trong ngành thực phẩm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

mở đầu cho các nghiên cứu tiếp theo. Trang 10 Luận văn tốt nghiệp 1. | §THUC PHAM CHỨC NANG 1.1 Định nghĩa Có rất nhiều định nghĩa về thực phẩm chức năng. song tất cả đều thông nhất cho rằng: thực phẩm chức năng là loại thực phẩm nằm giới hạn giữa thực phẩm (truyền thông - Food) và thuốc (Drug).

# Bộ Y tế Việt Nam: Thông thư số 08/TT-BYT ngày 23/8/2004 vẻ việc “Hướng dẫn việc quản lý các sản phẩm Thực phẩm chức năng" đã dua ra định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng đề hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ the người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức dé kháng và giảm bét nguy cơ gây bệnh ", 1.2 Phân biệt giữa thực phẩm chức năng với thực phẩm thuốc Các nhà chuyên môn đưa ra một ; tiêu chí dé phân biệt giữa thực phẩm chức năng với thực phẩm truyền thống và thuốc như sau: + Điểm khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thắng: Thực phẩm chức nang được sản xuất trên nguyên tắc bỏ sung một số thánh phan có lợi và loại bớt một số thành phan bat lợi. Việc bổ sung hay giảm bớt phải được chứng minh và cân nhắc một cách khoa hoc, được cơ quan nha nước có thảm quyền cho phép. Thực phẩm chức năng có tác dụng với sức khỏe nhiều hơn là các chất dinh đưỡng thông thường. Nó rất it tạo ra năng lượng như các loại thực phẩm truyền thống.

Liễu sử dụng thực phẩm chức năng thường nhỏ, chí vải miligam như là thuốc. el Trang 12 Luan van tốt nghiệp % Diém khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thuốc: Thực phẩm chức năng được nhà sản xuất ghi trên nhan là thực phẩm, còn thuốc được công bé là sản phẩm thuốc có tác dụng chữa bệnh.3 Phân loại thực phẩm chức năng Thực phẩm chức nang đang được các chuyên gia đánh giá là một xu the dinh đường của thé ky 21, đáp ứng một phan quan trọng vẻ nhu cầu đỉnh dưỡng và sức khỏe con người trong cuộc sông hiện đại. Hiện nay, người ta phân loại thực phẩm chức năng tùy theo bản chất, tác dụng hoặc nguồn gốc. $ Phân loại theo cấu trúc các hoạt chất chức năng: *Nhom thực phâm chức nang bỏ sung vitamin vả khoáng chat: - Nước trái cây với các mùi khác nhau cung cắp nhu cầu vitamin C, vitamin E, b-caroten rat phát triển ở Anh - Bê sung iode vào muối ăn va một số sản phẩm bánh kẹo được phát triển ở trên 100 nước.

- Bồ sung vitamin và khoáng chất vào các loại nước tăng lực được phát triển mạnh mẽ ở Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc. - Bê sung DHA, EPA, w-3. vào sữa, thức ăn cho trẻ. #Nhóm thực phẩm chức năng dang viên: Trang 13 Luận van tốt nghiệp Đây là nhóm phong phú và đa dạng nhất.

Tùy theo nhả sản xuất, có các dạng viên nang. viên nén, viên sii, chứa các hoạt chất sinh học, vitamin và khoáng chat, Vi du: Viên C sủi.viên tăng lực. viên dé phòng loãng xương (có nhiều canxi).viên dé phòng thoái hóa khớp. - Các loại thực phâm chức năng chống ôxy hóa do các viên có chứa hoạt chất sinh học từ thảo được.

- Thực phẩm chức nang chồng ung thư. - Thực phẩm chức năng phòng ngừa, hỗ trợ điều trị các bệnh cao huyết áp, bệnh tim mach, tiểu đường, rỗi loạn thân kinh va các chứng. bệnh mạn tính khác. Nhóm thực phẩm chức năng “không béo”.

"giảm năng lượng”: '#® Nhóm các loại nước giải khát, tăng lực: Được sản xuất, chế biển để bổ sung năng lượng. vitamin, khoáng chat cho cơ thé khi vận động thé lực, thé duc thé thao. *Nhom thực phẩm giàu chat xơ tiêu hóa: Luận van tốt nghiệp Nhóm các chat tăng cường chức năng đường ruột #& Nhóm thực phẩm chức năng đặc biệt: Thức ăn cho phụ nữ có thai; Thức ăn cho người cao tuôi.; Thức ăn cho trẻ ăn dim; Thức ăn cho vận động viên. phi hành gia; Thức an qua ông thông da day; Thức an cho người có rồi loạn chuyển hóa bam sinh; người bị Phenylketonuri, Galactosemie.; Thức ăn cho người đái đường; Thức ăn cho người cao huyết áp.

Thức ăn thiên nhiên: tỏi. các chat sinh học thực vật. Thực phâm chức năng có nguồn gốc thực vật: Đậu nanh; Cà chua; tỏi ; Các loại rau cải (Broccoli và Cruciferous Vegetables); cam quit; Rượu vang vả nho đỏ, nho tím; gắc; trà xanh; Dâu tây. Thực phẩm chức năng có nguồn gốc sinh vật biển: Rong biển và sản phẩm của chúng; Chitin và chitosan.

Thực phẩm chức năng có nguồn gốc động vật: Cá va dầu cá; Sita và sản phẩm sữa 5. Thực phẩm chức năng có nguôn gốc từ nắm ăn và nam thuốc: Nam mèo. Nam mỡ, Nắm đông cô. Nắm Linh chi, Nắm đông trùng hạ thao.

Ngoài cách phân loại như trên, ở một số nước còn có các cách phân loại khác nhau. Vi du ở Nhật Bản, bang phản loại hệ thống FOSHU (Food for Specific Health Use 1.4 Vai trò của việc sử dụng thực phẩm chức năng Sức khỏe của con người tùy thuộc vào các yếu tổ như di truyền, môi trường sông, dinh dưỡng và phòng trị bệnh, trong đó việc dinh dưỡng dé phòng ngừa các bệnh tật đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe. Nhiéu nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, tim vóc than thé, thé lực con người do các yêu tố như: đính dưỡng. di truyền, thé dục thé thao, môi trường.

yếu tô dinh dưỡng chiếm tỷ trọng cao nhất 31%, tat Trang 15 Luận văn tết nghiệp nhiên là bảo đảm đủ chất và phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý. Tia phóng xa, tia cực tím, chat thải công nghiệp, khí thai 6 16, xe máy, nguồn nước ô nhiễm. là những tác động có hại và là nguyên nhân chính của các bệnh tim mạch. ung thu, và các bệnh nguy hiểm khác.

sức khỏe của chúng ta còn bị ảnh hưởng bởi sự cảng thang, áp lực nhiều mặt trong cuộc sông. Tất cả những nguyên nhân trên đã làm cho hệ miễn dịch không có đủ điều kiện hoạt động. sức đề kháng của cơ thẻ ngày một kém đi và cơ thẻ rat dé mắc bệnh. Với việc sử dụng thực phẩm chức năng mỗi ngày đã có những tác động rat hiệu quả trong việc hỗ trợ điều trị và phòng chống một số bệnh.

Nhờ tính chất chống oxy hóa, tăng miễn dịch giúp các tế bảo cơ thé chống lại sự lão hóa, giúp bô sung cho cơ thé những Vitamin và khoảng chất là những nhóm chat hữu cơ cần thiết mà cơ thé không thé tự tổng hợp được. Các nha khoa học cũng dự báo rằng: Thực phẩm chức năng chính là thức ăn của con người thé kỷ 21. $ Chức năng cơ bản của Thực phẩm chức năng - Chức năng thải độc: Đưa ra khỏi cơ thé những chat cặn bã, chất độc đã lưu trữ lâu ngày, chủ yếu là theo đường bai tiết, có thé qua da. - Chức năng dinh dưỡng: Bế sung các vi chất đỉnh đưỡng cần thiết vào từng tế bào.

- Chức năng bảo vệ: Giúp cơ thể chống lại các tác nhân có hại từ môi trường bên ngoài.5 Tình hình phát triển TPCN trên thế giới và khu vực: + Phát triển sớm nhất: Trung Quốc. + Nhật Bản: ban hành luật Quản lý TPCN sớm nhất (1994) và bình quân đầu người dùng TPCN cao nhất: 126 LJSD/người/năm - vì thế người Nhật có tuôi thọ cao nhất và DALE cao nhất (74,5%). + Mỹ: Tập trung cho nghiên cứu vé TPCN nhiều nhất va tỷ lệ sử dụng [PCN ngày cảng gia tăng: bình quân đầu người/năm là 67,9 USD. Những người trưởng thành ding TPCN thường xuyên nam 2006 là 40% đến năm Trang 16 Luận văn tốt nghiệp 2007 đã tăng lên 52%.

+ Các nước Châu Âu: cũng rat chủ ý đến TPCN va sử dụng bình quan dau người/năm là 51,2 USD. + Thế giới đã thành lập Hiệp hội TPCN quốc tế (International Alliance of Dietary/Supplement Association - IADSA): đã có gan 60 nước thành viên. + Khu vực: cũng đã thành lập Hiệp hội TPCN ASEAN (ASEAN Alliance of Health Supplements Associations - AAHSA): hiện có 6 nước thành viên. + Các nước khác như: Mỹ.

Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc.đều có Hiệp hội TPCN. + Tại Việt Nam: - Các sản pham TPCN của nước ngoài cũng ào ạt nhập vào Việt Nam va các doanh nghiệp trong nước cũng bắt đầu sản xuất Thực phẩm chức năng, nhất là các Công ty Dược, các cơ sở thuốc Y học cổ truyền dân tộc. - Người dan dan din thấy rõ tác dụng to lớn của TPCN. Phân lớn những ai đi công tác ở Mỹ hoặc nước ngoài, đều mua quà là TPCN đem về dùng cho gia đình và biếu bè bạn.

Trong xã hội, vấn đề: “Hiéu đứng — làm đúng và dùng đúng” về TPCN còn hạn chế. Vi vậy làm cản trở phát triển một ngành sản xuất kinh tế “ich nước lợi dân” và cin trở quyền được sử dụng các sản phẩm ưu việt để tăng cường sức khỏe. Chính các lý do trên, đòi hỏi phải có một tổ chức xã hội- nghề nghiệp, và Hiệp hội Thực phẩm chức năng Việt Nam ra đời là đáp ứng nhu cầu của thực tế và phù hợp với quy luật của sự phát triển.6 Những tác dụng độc đáo của Thực phẩm chức năng:. Tác dung chống lão hóa, kéo đài tuổi thọ: 2.

Tạo sức khoe sung mãn: 3. Tang sức đề kháng. giảm nguy cơ bệnh tật. Trang 17 Luận văn tốt nghiệ = 4.Thực phẩm chức năng hỗ trợ điều trị _ bệnh tat: 5.

Thực pham chức năng hỗ trợ làm đẹp con người: 6. Góp phan phát triển kinh tế - xã hội.7 Xu thế phát triển của THỰC PHÁM CHỨC NĂNG: 1. Đặc điểm tiêu ding Thực phẩm hiện nay: 2. Thực phẩm chức năng phát triển trên nền tảng của nên Y học cô truyền phương Đông: 3.

Thực phẩm chức năng phát triển nhanh chóng, còn vì những ưu điểm vượt trội của nó ve: 4. Thực phẩm chức nang đáp ứng được nhu cầu chim sóc sức khỏe cộng a dong. Thực phảm chức năng van còn là khả mới mẻ và có tiém năng sẽ phát triển trên thị trường tiêu thụ trong thời gian sắp tới. Do dé, trong dé tài này sẽ tiến hành phối chế hoạt chất curcumin được chiết từ nghệ vàng (Curcuma longa L) với kích thước nano vào hệ nên thạch jelly, mà chất curcumin được nghiên cứu là một chất có hoạt tính sinh học cao.

— TÌM HIỂU VE NGHỆ Củ nghệ là một loại dược thảo thiền nhiên có từ lâu đời và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như y học, mỹ phẩm. Nguồn gốc và phân bo Trang 18 Tên khoa học: Curcuma longa L.