Đại Học Quốc Gia Tp. Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TRAN DUY THA CAC KHO KHAN VA LỢI ICH KHI THUC HIEN ISO 22000 TRUONG HOP CONG TY TNHH SON HAI VINH LONG Chuyén nganh: QUAN TRI KINH DOANH KHOA LUAN THAC SI TP. HO CHI MINH, tháng 11 năm 2013 CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUOC GIA TP HO CHÍ MINH Cán bộ hướng dẫn khoa học: PGS.TS BÙI NGUYÊN HÙNG Cán bộ cham nhận xét 1: TS.Nguyễn Mạnh Tuân Cán bộ cham nhận xét 2: TS.Dương Nhu Hùng Luận văn/Khóa luận thạc sĩ được bảo vệ/nhận xét tại HỘI ĐÔNG CHAM BAO VE LUAN VAN/KHOA LUAN THAC SI TRUONG DAI HOC BACH KHOA, ngày 20. thang 10 năm 2013 Thanh phan hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: 1.
Chủ tịch: TS Nguyễn Mạnh Tuân 2.Dương Như Hùng 3. Ủy viên: PGS. Bùi Nguyên Hùng CHỦ TỊCH HỘI ĐÔNG CÁN BO HƯỚNG DAN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM CONG HOA XÃ HỘI CHỦ NGHIA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc Tp.
NHIEM VỤ LUẬN VAN/KHOA LUẬN THAC SĨ Họ và tên học viên: TRAN DUY THA. Giới tính: Nam L]/NữL] Ngày, tháng, năm sinh: 10/4/19S6. 5c 5S e2 Nơi sinh: Bình Dương. Chuyên ngành: Quản Tri Kinh Doanh.
2-55 55s s+++c+sseeess MSHV: II1I70834. Khoá (Năm trúng tuyển): K2011 1- TEN DE TÀI: CÁC KHO KHAN VÀ LỢI ICH KHI THỰC HIỆN ISO 22000 TRƯỜNG HOP CÔNG TY TNHH SƠN HAI VĨNH LONG 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN/KHÓA LUẬN: - Tim hiểu sự khác biệt giữa hệ thống quan lý chất lượng và hệ thống quản ly an toàn thực phẩm. - So sánh sự khác nhau cua hai hệ thống HACCP và ISO 22000. - _ Đánh giá sự khó khăn và lợi ich trong quá trình xây dựng va áp dụng hệ thông ISO 22000 tại công ty TNHH Son Hải — Vĩnh Long 3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 19/8/2013 5- HO VÀ TÊN CAN BO HƯỚNG DAN: PGS.TS BÙI NGUYÊN HUNG Nội dung và đề cương Luận văn/Khóa luận thạc sĩ đã được Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua.
CÁN BỘ HUỚNG DẪN KHOA QL CHUYÊN NGÀNH (Họ tên và chữ ký) (Họ tên và chữ ký) LỜI CÁM ƠN Tôi muốn gởi lời cảm ơn chân thành đến người thầy đã hướng dẫn tôi, PGS.TS Bùi Nguyên Hùng, thầy đã tận tình hướng dẫn, cung cấp các tài liệu, cho tôi những lời khuyên bô ích, nhac nhở và động viên tôi hoàn thành nghiên cứu nay. Tôi chân thành cảm ơn các thay cô của khoa Quản Lý Công Nghiệp, Dai Học Bách Khoa, Thành phố Hồ Chí Minh, đã dạy và hướng dẫn tôi hoàn tất khoá học Thạc sĩ Quản Trị Kinh Doanh năm 2013. Tôi muôn gởi lời cảm ơn đên các đông nghiệp của tôi, những người đã ho trợ tôi trong công việc cũng như trong quá trình học tập của tôi. Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả mọi người.HCM, tháng § năm 2013 Trần Duy Tha Học viên cao học Khoa Quản Lý Công Nghiệp - Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm xác định các khó khăn và lợi ích ảnh hưởng khi xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 2200:2005 ở doanh nghiệp vừa và nhỏ trường hợp Công ty TNHH Son Hải Vĩnh Long.
Nghiên cứu được thực hiện theo mô hình case study từ nghiên cứu của các tac gia ïišöc ngoài đưa ra những khó khăn và lợi ích khi thực hiện (Surdick, Matthew, 2012) và so sánh giữa các hệ thong khac nhu ISO 9001 và HACCPP. Qua đó hình thành phương pháp nghiên cứu dé xác định những khó khăn và lợi ích của doanh nghiệp vừa và nhỏ ở Việt Nam. Nghiên cứu được thực hiện bằng phương pháp nghiên cứu định tính bằng cách quan sát và thực hiện phỏng vấn. Quá trình trình quan sát được thực hiện khi nhà nghiên cứu tư vấn đối tượng thực hiện.
Quá trình phỏng vấn được thực hiện với các trưởng đơn vị của công ty được nghiên cứu. Qua đó cho thấy được một số khó khăn khi thực hiện ISO 22000 như nguồn nhân lực không đảm bảo, trình độ chuyên môn không đáp ứng được yêu cau, các khó khăn trong quá trinh thi công nha xưởng. Từ đó đưa ra những giãi pháp cho những khó khăn mà doanh nghiệp gặp phải và đưa ra quy trình để thực hiện ISO 22000. Kết quả nghiên cứu góp phan hướng dan việc áp dụng các yêu cau ứng dụng của từng điều khoản của tiêu chuẩn ISO 22000: 2005 tại bất kỳ tổ chức chế biến thực phẩm.
Xác định những khó khăn phải đối mặt với các chuyên gia tư vẫn cũng như các nhóm dự án thực hiện trong khi hồ trợ các doanh nghiệp vừa và nhỏ xây dựng hệ thống và các giải pháp va đưa ra những lợi ích và tử đó tạo động lực cho các doanh nghiệp chuyển đổi hệ thong cũng như khởi xướng việc thực hiện ISO 22000:2005 trong bat kỳ các ngành công nghiệp thực phẩm ABSTRACT This study aimed to determine the benefits and difficulties affecting the construction and application of the safety management system according to ISO 2200:2005 food in small and medium business case Co. Son Hai Vinh Long. The study was carried out in the model case study from the study of foreign authors make the benefits difficult to implement (Surdick, Matthew, 2012) and comparison between other systems such as ISO 9001 and HACCPP. Thereby forming research methods to identify the problems and interests of small and medium enterprises in Vietnam.
The study was done by the method of qualitative research by observing and interviews. The observation process is done when the researchers made objects advice. The interview process is done with the company commander of the unit being studied. Thereby showed some difficulty implementing ISO 22000 as human resources does not guarantee, qualifications do not meet the requirements, the difficulties in the implementation process of workshop.
Since then offer solutions to the challenges that businesses face, and provide procedures to implement ISO 22000. The findings contribute to the application of the guidelines required by the terms of the application of ISO 22000: 2005 in any food processing organizations. Identifying problems facing the consultants and the project team performed while supporting small and medium enterprises and the construction of the system and offer solutions and benefits that make electronic incentives for businesses switching system and initiated the implementation of ISO 22000:2005 in any of the food industry DANH MUC HINH VE VA BANG Hình 2.1 Mô tả hệ thống quản ly ISO 22000.1 Thiết kế phương pháp nghiên cứu.1 Tổng hợp các khó khăn khi thực hiện hệ thống ISO 22000. Tổng hợp các lợi ích khi thực hiện hệ thống ISO 22000.
20 MỤC LỤC CHUONG I: GIỚI THIEU DE TÀ Ì. PHAT BIEU VAN DE NGHIÊN CƯU. CÂU HỎI NGHIÊN CCỨU.- 5° 6 S6 S6 s6 se SSsSs Ss S2 sSeSsssssssee 2 1. MỤC TIỂU NGHIÊN CỨU.
PHAM VI NGHIÊN CỨU. Ý NGHĨA NGHIÊN (CỨU.- 5G 0 S6 S6 S9 S6 SE se SSs SSsSssSss£ 2 CHUONG 2: CƠ SỞ LY 'THU Y -T.o- 5° s6 s6 S9 SS SSs S9 S9 S5 EsSeSEsSssSssessss£ 4 2. GIỚI THIỆU HE THONG QUAN LÝ ISO 22000:2005. SO SÁNH HE THONG ISO 9001:2008 VÀ ISO 22000:2007.
SO SÁNH HE THONG HACCP VA ISO 2200. NHUNG DIEM KHAC NHAU CUA HACCP VA ISO 22000. NHUNG DIEM TƯƠNG DONG CUA HACCP VA ISO 22000. KHO KHAN KHI THUC HE N.
LỢI ICH KHI THUC HIỆNN .-- 2 s2 S2 se S4 s29 sesssss 17 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHAP THUC HIEN KHOA LUẬN.1 THIET KE NGHIÊN CUU THEO CASE STUDY .2 XÁC ĐỊNH CAC DU LIEU CAN THU THẬP.1 PHƯƠNG PHAP THU THẬP DU LIEU —- QUAN SAT VA PHONG VAN CHƯƠNG 4. GIỚI THIỆU CÔNG 'TY. 2£ ©e£°E£€Esevseveee 25 CHƯƠNG 5.
KET QUÁ NGHIÊN CỨUU.2--° se ss2se=sessesessessesess 27 5. CÁC KHÓ KHAN NHẬN THAY TRONG QUA TRINH QUAN SÁT VA 3:90) (0082. CÁC LỢI KHIXÂY DUNG HE THONG ISO 22000. CÁC GIẢI PHAP DE GIAM CAC KHO KHĂN.
Đề xuất quy trình thực hiện ISO 22000. Các giái pháp làm giảm khó khăn. KET LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ .-5- << s£ s©s£ se sES£EseEsESsEsEsESsEsEseseseEsessesee 40 6. KET QUÁ CHÍNH CUA NGHIÊN CỨU.
ĐỀ XUẤT CUA NGHIÊN CỨU. GIỚI HAN CUA NGHIÊN CUU VÀ HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO CHUONG 1. GIỚI THIỆU DE TÀI 1. PHÁT BIEU VAN DE NGHIÊN CUU Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới han (HACCP) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được áp dung trong thập ky qua và ngày càng gia tăng chiến lược để giảm tỷ lệ bệnh vé thực phẩm.
Các nguyên tac của nó đã được phô biến và được nghiên cứu rộng rãi. Tuy nhiên hiện nay còn rất nhiều hệ thông quản lý an toàn toàn thực phẩm khác trên thế giới. Trong đó có hệ thông quản lý theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005. Tiêu chuẩn ISO 22000 có mục đích để xác định các yêu cầu quản lý an toàn thực phẩm mà công ty cần để đáp ứng và tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm trên toàn thế giới.
Tiêu chuẩn mà bao gồm tat cả các nhu câu của người tiêu dùng và thị trường. Nó nhanh chóng và đơn giản hóa các quy trình mà không ảnh hưởng chất lượng khác hoặc hệ thống quản lý an toàn. Ngoài ra hệ thống ISO 22000 sử dụng các công cụ được thừa nhận chung của quản lý an toàn thực phẩm như tương tác truyền thông qua các chuỗi thực phẩm, hệ thống quản lý, kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm thông qua các PRPs và kế hoạch HACCP, và cải tiễn liên tục cũng như định kỳ cập nhật của hệ thống quản lý. Vì vậy hiện tại xu hướng các doanh nghiệp Việt Nam đang chuyền đổi hệ thống quản lý của doanh nghiệp từ GMP-HACCP sang ISO 22000 để theo kịp phát triển chung nhằm cải thiện chất lượng và an toàn sản phẩm đã được xác định.
Các lợi ích khác bao gôm tăng các kỹ năng của nhân viên, cải thiện hình ảnh công ty, tăng doanh số bán sản phẩm, tăng thị phân, và tiếp cận thị trường mới. Thế nên cần có thực hiện nghiên cứu khó khăn trong quá trình chuyển đổi và lợi ích mong đạt được ở các doanh nghiệp Việt Nam. CÂU HOI NGHIÊN CỨU Trong quá trình phát triển, hệ thống quản lý được nghiên cứu xây dựng dé đáp ứng nhu cau xã hội và kinh tế. Nghiên cứu này nhằm trả lời cho câu hỏi: Các điểm khác nhau và giống nhau của hệ thống quản lý chất lượng và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm? Các điểm chung và các bước tiến bộ của hệ thống ISO 22000 so với hệ thong GMP — HACCP.
Các khó khăn và lợi ích khi xây dựng va áp dung hệ thống ISO 22000 của doanh nghiệp vừa và nhỏ? 1. MỤC TIỂU NGHIÊN CUU Tiêm hiểu sự khác biệt giữa hệ thống quản lý chất lượng và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. So sánh sự khác nhau của hai hệ thống HACCP và ISO 22000.