Luận văn tốt nghiệp: Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng Lizza tại công ty Dabaco

• Tác giả: Đào Thị Kiều Trinh
• Người hướng dẫn: ThS. Đinh Thị Kim Hoa
• Trường học: Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Xúc Xích Heo Thanh Trùng Lizza Tại Dabaco
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục đích và yêu cầu của đề tài
• 1.1.1. Mục đích của đề tài
• 1.1.2. Yêu cầu của đề tài
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về công ty
• 2.1.1. Giới thiệu về công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco
• 2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty
• 2.1.3. Sơ đồ bộ máy quản lí của công ty
• 2.1.4. Nhiệm vụ và vai trò của các phòng ban
• 2.1.5. Ngành nghề kinh doanh của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco
• 2.1.6. Một số sản phẩm của công ty
• 2.2. Tổng quan về sản phẩm xúc xích
• 2.2.1. Giới thiệu về xúc xích
• 2.2.2. Phân loại xúc xích
• 2.3. Tổng quan tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích trong nước và trên thế giới
• 2.3.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích tại Việt Nam
• 2.3.2. Tổng quan tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới
• 2.4. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất xúc xích
• 2.4.1. Nguyên liệu chính
• 2.4.2. Vỏ bọc xúc xích
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu
• 3.3. Nội dung nghiên cứu
• 3.4. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.4.2. Phương pháp quan sát
• 3.4.3. Phương pháp thu thập dữ liệu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất xúc xích Lizza của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco
• 4.1.1. Sơ đồ quy trình
• 4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 4.1.3. Kết quả khảo sát một số thiết bị trong dây truyền sản xuất xúc xích Lizza thanh trùng
• 4.1.4. Một số sự cố, biện pháp kiểm soát và giải pháp khắc phục trong quá trình sản xuất xúc xích
• 4.1.5. Kết quả khảo sát hệ thống an toàn lao động, vệ sinh và hệ thống kiểm soát chỉ tiêu vi sinh của Công ty Cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco
• 4.1.6. Công bố mức độ nhiễm vi sinh vật (Coliforms, Eschrichia coli, Staphylococus aureus) của sản phẩm trong quá trình sản xuất
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng Lizza tại Dabaco

Quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng Lizza tại Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Dabaco được thiết kế để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Quy trình này bao gồm nhiều bước từ việc lựa chọn nguyên liệu đến công nghệ chế biến và kiểm soát chất lượng. Sản phẩm xúc xích Lizza được sản xuất từ thịt heo tươi ngon, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Công ty áp dụng các tiêu chuẩn như ISO 22000:2005 và HACCP để quản lý chất lượng trong từng giai đoạn sản xuất. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

1.1. Nguyên liệu và chuẩn bị

Nguyên liệu chính để sản xuất xúc xích heo bao gồm thịt heo tươi, mỡ heo, và các phụ gia như muối, gia vị, và chất bảo quản. Việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của sản phẩm. Tại Dabaco, nguyên liệu được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt trước khi đưa vào sản xuất. Các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm được áp dụng để đảm bảo rằng nguyên liệu không chứa chất độc hại và đạt yêu cầu vệ sinh. Sau khi nguyên liệu được chuẩn bị, chúng sẽ được đưa vào quy trình chế biến tiếp theo.

1.2. Quy trình chế biến

Quy trình chế biến xúc xích Lizza bao gồm các bước như xay nhuyễn, trộn, nhồi và nấu. Đầu tiên, thịt và mỡ được xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, các phụ gia được thêm vào và trộn đều. Giai đoạn nhồi xúc xích được thực hiện bằng máy nhồi chuyên dụng, giúp tạo hình cho sản phẩm. Cuối cùng, xúc xích được nấu trong thiết bị nấu hiện đại, đảm bảo đạt nhiệt độ tiêu chuẩn để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong sản xuất.

II. Kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm

Kiểm soát chất lượng là một phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng Lizza. Công ty Dabaco áp dụng hệ thống kiểm soát chất lượng toàn diện từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng. Các chỉ tiêu vi sinh được kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng sản phẩm không bị nhiễm khuẩn. Hệ thống kiểm soát chất lượng này bao gồm việc phân tích mức độ nhiễm Coliforms, Escherichia coli và Staphylococcus aureus trên sản phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng sản phẩm không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

2.1. Hệ thống kiểm soát chất lượng

Hệ thống kiểm soát chất lượng tại Dabaco được xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn quốc tế như GMP và HACCP. Các quy trình kiểm tra chất lượng được thực hiện nghiêm ngặt, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu cho đến khi sản phẩm được đóng gói. Mỗi lô hàng đều phải trải qua các bài kiểm tra chất lượng để đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao uy tín của công ty trên thị trường.

2.2. Đánh giá và cải tiến quy trình

Công ty thường xuyên tiến hành đánh giá quy trình sản xuất để phát hiện và khắc phục các vấn đề phát sinh. Các biện pháp cải tiến được áp dụng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Việc thu thập phản hồi từ khách hàng cũng là một phần quan trọng trong quá trình này. Công ty luôn lắng nghe ý kiến của người tiêu dùng để cải thiện sản phẩm, từ đó đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường.

III. Ý nghĩa thực tiễn của quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng Lizza tại Dabaco không chỉ mang lại lợi ích cho công ty mà còn cho người tiêu dùng và xã hội. Sản phẩm xúc xích Lizza đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao về thực phẩm an toàn và chất lượng. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất giúp nâng cao năng suất và giảm thiểu lãng phí. Hơn nữa, quy trình này còn tạo ra nhiều việc làm cho người lao động, góp phần vào sự phát triển kinh tế địa phương.

3.1. Lợi ích cho người tiêu dùng

Sản phẩm xúc xích Lizza được sản xuất với tiêu chuẩn cao, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Người tiêu dùng có thể yên tâm khi sử dụng sản phẩm, vì chúng đã trải qua quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Hương vị thơm ngon và chất lượng ổn định của sản phẩm cũng giúp đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng cuộc sống mà còn tạo ra sự tin tưởng từ phía người tiêu dùng đối với thương hiệu Dabaco.

3.2. Đóng góp cho nền kinh tế

Quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng Lizza tại Dabaco đóng góp tích cực vào nền kinh tế địa phương. Công ty không chỉ tạo ra việc làm cho hàng trăm lao động mà còn thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam. Sự phát triển của Dabaco cũng góp phần nâng cao giá trị thương hiệu thực phẩm Việt Nam trên thị trường quốc tế. Điều này không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn tạo ra cơ hội cho các doanh nghiệp khác trong ngành thực phẩm.