Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng Lizza tại Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Dabaco

• Tác giả: Đào Thị Kiều Trinh
• Người hướng dẫn: ThS. Đinh Thị Kim Hoa
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Xúc Xích Heo Thanh Trùng Tại Dabaco
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài
• 1.2.1. Mục đích của đề tài
• 1.2.2. Yêu cầu của đề tài
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về công ty
• 2.1.1. Giới thiệu về công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco
• 2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty
• 2.1.3. Sơ đồ bộ máy quản lí của công ty
• 2.1.4. Nhiệm vụ và vai trò của các phòng ban
• 2.1.5. Ngành nghề kinh doanh của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco
• 2.1.6. Một số sản phẩm của công ty
• 2.2. Tổng quan về sản phẩm xúc xích
• 2.2.1. Giới thiệu về xúc xích
• 2.2.2. Phân loại xúc xích
• 2.3. Tổng quan tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích trong nước và trên thế giới
• 2.3.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích tại Việt Nam
• 2.3.2. Tổng quan tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới
• 2.4. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất xúc xích
• 2.4.1. Nguyên liệu chính
• 2.4.2. Vỏ bọc xúc xích
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu
• 3.3. Nội dung nghiên cứu
• 3.4. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.4.2. Phương pháp quan sát
• 3.4.3. Phương pháp thu thập dữ liệu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất xúc xích Lizza của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco
• 4.1.1. Sơ đồ quy trình
• 4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 4.1.3. Kết quả khảo sát một số thiết bị trong dây truyền sản xuất xúc xích Lizza thanh trùng
• 4.1.4. Một số sự cố, biện pháp kiểm soát và giải pháp khắc phục trong quá trình sản xuất xúc xích
• 4.1.5. Kết quả khảo sát hệ thống an toàn lao động, vệ sinh và hệ thống kiểm soát chỉ tiêu vi sinh của Công ty Cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco, công bố mức độ nhiễm vi sinh vật (Coliforms, Eschrichia coli, Staphylococus aureus) của sản phẩm trong quá trình sản xuất
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng tại Dabaco

Quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco được thiết kế để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Quy trình này bao gồm nhiều bước từ việc lựa chọn nguyên liệu sản xuất đến khâu chế biến và đóng gói. Các nguyên liệu chính bao gồm thịt heo tươi, gia vị và các phụ gia thực phẩm. Đặc biệt, công nghệ thanh trùng được áp dụng nhằm tiêu diệt vi khuẩn có hại, đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, quy trình này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong quy trình sản xuất cũng giúp Dabaco duy trì vị thế cạnh tranh trong ngành chế biến thực phẩm.

1.1. Các bước trong quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất xúc xích heo tại Dabaco bao gồm các bước chính như: chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, thanh trùng, đóng gói và bảo quản. Trong bước chuẩn bị, nguyên liệu được kiểm tra chất lượng và phân loại. Sau đó, thịt heo được xay nhuyễn và trộn với các gia vị theo công thức đã được nghiên cứu. Bước thanh trùng là bước quan trọng nhất, nơi sản phẩm được nấu ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn. Cuối cùng, sản phẩm được đóng gói trong môi trường vô trùng để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giúp sản phẩm có thời gian bảo quản lâu hơn.

II. Kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất

Kiểm soát chất lượng là một phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất xúc xích heo tại Dabaco. Công ty áp dụng hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) để đảm bảo rằng mọi khâu trong quy trình sản xuất đều được giám sát chặt chẽ. Các chỉ tiêu vi sinh vật như Coliforms, Escherichia coli và Staphylococcus aureus được kiểm tra định kỳ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Hệ thống kiểm soát chất lượng này không chỉ giúp phát hiện sớm các vấn đề trong quy trình mà còn nâng cao uy tín của công ty trên thị trường. Việc duy trì tiêu chuẩn chất lượng cao cũng là một trong những yếu tố giúp Dabaco giữ vững vị thế cạnh tranh trong ngành chế biến thực phẩm.

2.1. Các tiêu chuẩn chất lượng

Các sản phẩm xúc xích của Dabaco được sản xuất theo tiêu chuẩn TCVN và các quy định của ISO 22000:2005. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, từ khâu sản xuất đến phân phối. Công ty cũng thực hiện các biện pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, bao gồm việc kiểm tra nguyên liệu đầu vào, giám sát quy trình sản xuất và kiểm tra sản phẩm thành phẩm trước khi đưa ra thị trường. Điều này không chỉ giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng mà còn nâng cao giá trị thương hiệu của Dabaco trong lòng khách hàng.

III. Ý nghĩa thực tiễn của quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng tại Dabaco không chỉ mang lại lợi ích cho công ty mà còn có ý nghĩa lớn đối với người tiêu dùng và xã hội. Sản phẩm xúc xích không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng trong cuộc sống hiện đại. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất giúp giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao sức khỏe cộng đồng. Hơn nữa, quy trình này cũng tạo ra nhiều việc làm cho người lao động, góp phần vào sự phát triển kinh tế địa phương. Sự thành công của Dabaco trong việc sản xuất xúc xích cũng là một minh chứng cho sự phát triển của ngành chế biến thực phẩm tại Việt Nam.

3.1. Tác động đến thị trường thực phẩm

Sự phát triển của quy trình sản xuất xúc xích heo tại Dabaco đã tạo ra một tác động tích cực đến thị trường thực phẩm. Sản phẩm xúc xích không chỉ được tiêu thụ trong nước mà còn có tiềm năng xuất khẩu ra thị trường quốc tế. Điều này không chỉ giúp tăng doanh thu cho công ty mà còn nâng cao giá trị thương hiệu Việt Nam trong ngành thực phẩm. Hơn nữa, việc sản xuất các sản phẩm chất lượng cao cũng góp phần nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm, từ đó thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành chế biến thực phẩm tại Việt Nam.