MỞ ĐẦU. Mục tiêu nghiên cứu. Mục đích nghiên cứu. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài.
Ý nghĩa khoa học. Ý nghĩa thực tiễn. 2 Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU. Vài nét cơ bản về Công ty Cổ phần Giống và Thức ăn Chăn nuôi Bao Bằng (CABACO).
Lịch sử hình thành và phát triển của CABACO. Tên và địa chỉ của công ty. Giới thiệu chung về Giảo cổ lam. Nguồn gốc và phân loại.
Đặc điểm thực vật học của cây giảo cổ lam. Thành phần hóa học. Giá trị của cây giảo cổ lam. Tình hình nghiên cứu về cây dược liệu.
Tình hình nghiên cứu về cây dược liệu trong nước. Tình hình nghiên cứu về cây dược liệu trên thế giới .4 Những nguyên liệu phụ. Cây cỏ ngọt. 16 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.
Đối tượng nghiên cứu. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu. Nội dung 1: Khảo sát và thuyết minh quy trình sản xuất.
Nội dung 2: Xác định được một số yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Nội dung 3: Xác định một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm. Phương pháp nghiên cứu.Phương pháp bố trí thí nghiệm. Phương pháp thu thập các tài liệu thứ cấp.
Phương pháp tham gia trực tiếp sản xuất. Phương pháp khảo nghiệm dây chuyền. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu. 23 PHẦN IV:DỰ KIẾN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU.
Khảo sát được quy trình sản suất và chất lượng trà giảo cổ lam. Xác định được một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chất lượng sản phẩm. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm. Ảnh hưởng của thời gian sấy tới chất lượng sản phẩm.
Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu tới chất lượng sản phẩm. Xác định được một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm trà giảo cổ lam. 38 PHẦN 5:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO.
Từ xưa đến nay, việc sử dụng thực phẩm của con người đã trải qua nhiều giai đoạn, từ công dụng của thực phẩm là mang đến dinh dưỡng, nguồn năng lượng vv., thì ngày nay ngoài những mong muốn từ thực phẩm như trên thì con người đang hướng tới những loại thực phẩm mang lại sự tăng cường thể lực cho con người đồng thời có thể phòng và trị bệnh. Có nhiều loại thực vật được sử dụng làm nguồn thuốc để phục vụ cho việc phòng và chữa bệnh của con người. Trong đó cây Giảo cổ lam cũng được coi là một trong số các loài thảo dược quý đang được sử dụng. Giảo cổ lam có danh pháp khoa học là Gynostemma pentaphyllum thuộc họ Bầu bí (Cucurbitaceae), cây được phân bố ở các khu vực có độ cao 200 - 2000m so với mực nước biển, trong các khu rừng thưa và ẩm ở Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ và một số nước châu Á.
Ở nước ta Giảo cổ lam được tìm thấy tại Lào Cai, Hà Giang, Cao Bằng, Tuyên Quang và một số địa phương khác. Giảo cổ lam là loại thảo dược có những đặc tính quý, trong cây chứa các hợp chất thuộc nhóm flavonoid và nhóm saponin có tác dụng điều hòa huyết áp, tăng cường hệ thống miễn dịch, làm giảm hàm lượng cholesterol, và nâng cao khả năng chịu đựng của cơ thể. Vì vậy Giảo cổ lam đã được sử dụng làm rau ăn hay chế biến thành các sản phẩm như trà.có tác dụng trong bảo vệ và nâng cao sức khỏe cho con người. Để sản phẩm của công ty đạt chất lượng cao, có uy tín đứng vững trên thị trường thì chúng ta cần phải tìm hiểu rõ về các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình bảo quản và chế biến đến chất lượng sản phẩm.
h 2 Đối với các nhà máy sản xuất trà khác nhau thì có các phương thức sản xuất khác nhau và có các yêu cầu khác nhau về các yếu tố ảnh hưởng. Nhưng nói chung các nhà sản xuất đều hướng tới một sản phẩm có chất lượng tốt mang đặc điểm riêng của công ty mình. Trên cơ sở đó, để nâng cao hiểu biết về quá trình sản xuất sản phẩm trà giảo cổ lam, đạt chất lượng tốt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nên tôi tiến hành nghên cứu đề tài: “khảo sát quy trình sản xuất trà túi lọc giảo cổ lam tại Công ty Cổ phần Giống và Thức ăn Chăn nuôi Cao Bằng (CABACO).
Mục tiêu nghiên cứu. - Tìm hiểu về nhà máy. - Khảo sát quy trình sản xuất trà giảo cổ lam tại Công ty Cổ phần Giống và Thức ăn Chăn nuôi Cao Bằng. Mục đích nghiên cứu.
- Nắm được quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc giảo cổ lam tại Công ty Cổ phần Giống và Thức ăn Chăn nuôi Cao Bằng. - Đánh giá được một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm trà túi lọc giảo cổ lam tại CABACO. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài. Ý nghĩa khoa học.
Kết quả của đề tài cung cấp thêm các số liệu và cơ sở khoa học cho việc sản xuất trà túi lọc giảo cổ lam và xác định được các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng trà. Ý nghĩa thực tiễn. Vận dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn sản xuất. h 3 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.
Vài nét cơ bản về CABACO. Lịch sử hình thành và phát triển của CABACO. Công ty CABACO tiền thân là Nông trường chăn nuôi lợn tỉnh Cao Bằng theo quyết định số: 06/UB-QĐ ngày 02/01/1973 của UB Hành chính tỉnh Cao Bằng. Đến ngày 01/04/1982 Ủy ban nhân dân tỉnh đã ra Quyết định cho đổi tên thành Công ty giống và thức ăn chăn nuôi tỉnh Cao Bằng.
Năm 1997 để phù hợp với nhu cầu thực tế trong sản xuất kinh doanh đồng thời nhằm phục vụ tốt hơn phong trào chăn nuôi của tỉnh, UBND tỉnh Cao Bằng đã quyết định chuyển doanh nghiệp nhà nước Công ty giống chăn nuôi Cao Bằng từ hoạt động sản xuất kinh doanh sang Doanh nghiệp nhà nước hoạt động công ích với tên doanh nghiệp là Công ty giống chăn nuôi Cao Bằng. Công ty chuyển sang mô hình Công ty cổ phần và chính thức đi vào hoạt động từ 01/01/2005 theo quyết định số 3361/QĐ-UB ngày 22/12/2004 của UBND tỉnh Cao Bằng. Với tỷ lệ sở hữu vốn nhà nước chiếm trên 51%. Với ngành nghề kinh doanh chính là: - Lai tạo, giữ giống gốc đàn gia súc, gia cầm: Trâu, bò, lợn, gà, vịt, ngan, ngỗng, thủy sản.
- Chế biến, bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt. - Truyền tinh nhân tạo cho đại gia súc và tiểu gia súc. - Thu mua nông sản, sản xuất, kinh doanh thức ăn chăn nuôi. - Kinh doanh dịch vụ giống vật nuôi và thuốc thú y.
- Xuất, nhập khẩu nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, vật tư, thiết bị, giống vật nuôi phục vụ cho ngành chăn nuôi. - Sản xuất chế biến và bảo quản các sản phẩm từ thịt. - Giết mổ và chế biến thịt động vật, thịt gia cầm, thịt gia súc. - Kinh doanh chế biến thịt, mỡ đóng gói và đóng hộp gồm: (thịt hộp, xúc xích, lạp sườn, thịt hun khói, thịt khô).
Tên và địa chỉ của công ty. Tên công ty : CÔNG TY CỔ PHẦN GIỐNG VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI CAO BẰNG (CABACO) Địa chỉ : X. Hưng Đạo, TP Cao Bằng, T. Giới thiệu chung về Giảo cổ lam.
Giảo cổ lam có tên khoa học là Gynostemma pentaphyllum (Thunb. Cây còn có một số tên khác như: Cổ yếm, thư tràng 5 lá [8], thất diệp đởm, tiểu khổ dược (Nhật Bản), giảo cổ lam (Trung Quốc), cam trà man, cồng la oa đổ, biển địa sinh căn, giao dịch lam [14]. Nguồn gốc và phân loại.1: Giảo cổ lam. Giảo cổ lam (Gynostemma pentaphyllum) có nguồn gốc từ các vùng núi của miền nam Trung Quốc, Nhật Bản và Đông Nam Á.
Gynostemma entaphyllum phân bố ở độ cao từ 300 – 3000 m so với mực nước biển ở các vùng đồng bằng, sườn dốc và tán cây trên núi Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản, h 5 Hàn Quốc, Thái Lan, Việt Nam. Tại Việt Nam cây mọc trong rừng, rừng thưa ở nhiều nơi như Lào Cai, Lạng Sơn, Cao Bằng, Hòa Bình, Bắc Kạn [3]. Giảo cổ lam là một cây leo sống nhiều năm thuộc chi Gynostemma, họ Cucurbitaceae. Theo các tài liệu [1], [8] giảo cổ lam thuộc chi Gynostemma, nằm trong họ bầu bí Cucurbitaceae.
Vị trí của giảo cổ lam trong hệ thống phân loại học như sau: Ngành Ngọc lan: Magnolopsida. Phân lớp Sổ: Dillieniiae. Liên bộ Hoa tím: Violanae. Bộ bầu bí: Cucurbitales.
Loài: Gynostemma pentaphyllum (Thunb) Makino. - Loài Giảo cổ lam 3 lá: Gynostemma laxum (Wall. - Loài Giảo cổ lam 5 lá: Gynostemma pentaphyllum (Thunb. - Loài Giảo cổ lam 7 lá: Gynostemma pubescens (Gagnep) C.
- Loài Giảo cổ lam 9 lá: Gynostemma sp. Đặc điểm thực vật học của cây giảo cổ lam.1 Đặc điểm thực vật và sự phân bố của một số loài trong chi Gynostemma. Gynostemma pentaphyllum: Cây thảo mọc leo yếu, không lông, vòi đơn. Lá kép có cuống chung dài 3-4cm, phiến do 5-7 lá chét với mép có răng dài 3- 9 cm, rộng 1,5 -3cm.
Cây khác gốc, chùy hoa thòng, hoa nhỏ, hình sao, ống bao hoa rất ngắn, cánh hoa rời nhau cao 2,5cm, nhị 5, bao phấn dính thành đĩa, bầu có 3 vòi nhụy. Quả khô, tròn, đường kính 5-9mm màu đen, hạt 2 - 3, to 4 mm. Hoa tháng 7-8. Quả tháng 9-10 [2].
Cây mọc trên đất đá vôi, đá hoa cương và đất núi lửa, trong rừng thưa, lùm bụi từ vùng đồng bằng đến vùng núi cao 2000m. Ở nước ta cây mọc từ h 6 Lào Cai, Lạng Sơn, Quảng Ninh, Hoà Bình, Thừa Thiên - Huế, Kon Tum vào tới Đồng Nai [2], [3]. Phân bố ở Ân Độ, Xri Lanca, Myanmar, Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản, Thái Lan, Lào, Việt Nam và bán đảo Mã Lai. Thu hái dây lá vào mùa thu, phơi khô [3], [4].
Gynostemma laxum : Cổ yếm lá bóng, thư tràng thưa: Dây leo mảnh, lóng dài 10-20cm, mỏng, mép có răng cưa nhọn, gân phụ 5-7 cặp, có lông mịn, hoặc không có lông. Cây có hoa khác gốc, chùy hoa dài đến 30cm, cánh hoa rời nhau, cao 3mm, nhị 5 dính nhau ở chỉ nhị và bao phấn. Quả tròn, to 6-8mm, hạt 2-3, hình trái xoan, hơi dẹt, dài và rộng cỡ 4mm. Ra hoa vào tháng 5.
Phân bố ở Trung Quốc, Việt Nam, Myanmar, Ấn độ, Thái lan. Ở nước ta, cây mọc leo ở rừng thưa các tỉnh Lào Cai, Hoà Bình, Ninh Bình và Quảng Trị. Cây mọc leo trong các rừng thưa, savan cỏ, trên đất sét hoặc trong các rú bụi trên núi đá vôi. Gynostemma pedata : Cây dây leo, dài 80 - 120 cm, có tua cuốn, sống hằng năm.