Khảo sát hệ thống HACCP cho bia hơi tại CTCP Chế biến Thực phẩm Biavicoba Thái Nguyên

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU

MỤC LỤC

1. PHẦN MỞ ĐẦU

1.1. Mục đích nghiên cứu

1.2. Yêu cầu nghiên cứu

1.3. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài

2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Cơ sở khoa học của đề tài

2.2. Xu hƣớng phát triển ngành sản xuất bia trong nƣớc

2.3. Quản lý chất lƣợng theo tiêu chuẩn HACCP

2.4. Giới Thiệu về CTCP chế biến thực phẩm bia Vicoba Thái Nguyên

2.5. Tình hình áp dụng hệ thống HACCP hiện nay ở Việt Nam và trên Thế giới

2.5.1. Tình hình áp dụng hệ thống HACCP tại Việt Nam

3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tƣợng nghiên cứu

3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu

3.3. Nội dung nghiên cứu

3.4. Phƣơng pháp nghiên cứu

3.4.1. Nội dung 1: Khảo sát chƣơng trình tiên quyết áp dụng trong nhà máy bia tại CTCP chế biến thực phẩm bia Vicoba Thái nguyên

3.4.2. Nội dung 2: Khảo sát chƣơng trình quản lý chất lƣợng theo HACCP trong sản phẩm bia hơi của CTCP chế biến thực phẩm Bia Vicoba Thái Nguyên

3.4.3. Nội dung 3: Đánh giá thực trạng của nhà máy sản xuất bia tại CTCP chế biến thực phẩm bia Vicoba Thái nguyên

4. KẾT QUẢ KHẢO SÁT VÀ THẢO LUẬN

4.1. Các chƣơng trình tiên quyết áp dụng trong CTCP chế biến thực phẩm bia Vicoba Thái nguyên

4.1.1. Quy phạm vệ sinh (SSOP)

4.1.2. Quy phạm sản xuất (GMP)

4.2. Chƣơng trình quản lý chất lƣợng theo tiêu chuẩn HACCP Cho sản phẩm bia hơi của CTCP chế biển thực phẩm bia Vicoba Thái nguyên

4.2.1. Danh sách đội HACCP của công ty

4.2.2. Mô tả sản phẩm và dự kiến sử dụng

4.2.3. Mô tả quy trình công nghệ

4.3. Đánh giá thực trạng của xƣởng sản xuất bia hơi của CTCP chế biến Thực phẩm bia Vicoba Thái nguyên

4.3.1. Khâu ban đầu

4.3.2. Vị trí thiết kế xƣởng

4.3.3. Nhà xƣởng và các phòng ban

4.3.4. Thiết bị và đồ chứa đựng

4.3.5. Phƣơng tiện

4.3.6. Kiểm soát hoạt động thao tác

4.3.7. Duy tu bảo dƣỡng và vệ sinh cơ sở

4.3.8. Cơ sở vệ sinh các nhân

5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

5.1. Cơ sở vật chất và trang thiết bị

5.2. Hệ thống quản lý HACCP

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về hệ thống HACCP

Hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là một phương pháp quản lý an toàn thực phẩm nhằm xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Hệ thống này được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất bia hơi. Việc áp dụng hệ thống HACCP không chỉ giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm. Theo nghiên cứu, việc ứng dụng hệ thống HACCP trong sản xuất bia đã mang lại nhiều lợi ích, như giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm và cải thiện quy trình sản xuất. Đặc biệt, CTCP chế biến thực phẩm Biavicoba Thái Nguyên đã triển khai hệ thống này để nâng cao chất lượng sản phẩm của mình. Việc áp dụng HACCP giúp công ty kiểm soát tốt hơn các yếu tố có thể gây ra ô nhiễm trong quá trình sản xuất.

II. Quy trình sản xuất bia và các mối nguy

Quy trình sản xuất bia bao gồm nhiều công đoạn từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, chế biến đến đóng gói sản phẩm. Trong mỗi giai đoạn, có thể xuất hiện nhiều mối nguy khác nhau, bao gồm mối nguy sinh học, hóa học và vật lý. Việc nhận diện và phân tích các mối nguy này là một trong những bước quan trọng trong hệ thống HACCP. Công ty Biavicoba Thái Nguyên đã thực hiện khảo sát chi tiết về quy trình sản xuất của mình để xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). Các điểm này bao gồm việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, vệ sinh thiết bị, và quy trình bảo quản sản phẩm. Theo thống kê, việc kiểm soát chất lượng ở các điểm này đã giúp giảm thiểu đáng kể các trường hợp vi phạm tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Nghiên cứu cho thấy rằng việc áp dụng các biện pháp kiểm soát tại các CCP đã giúp công ty cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm và tăng cường lòng tin từ phía người tiêu dùng.

III. Đánh giá thực trạng áp dụng hệ thống HACCP

Đánh giá thực trạng áp dụng hệ thống HACCP tại CTCP chế biến thực phẩm Biavicoba Thái Nguyên cho thấy công ty đã có những bước tiến đáng kể trong việc cải thiện quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng. Các chương trình tiên quyết như GMP (Thực hành sản xuất tốt) và SSOP (Quy trình vệ sinh tiêu chuẩn) đã được thiết lập và thực hiện nghiêm ngặt. Sự tuân thủ các tiêu chuẩn này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm. Một trong những điểm nổi bật trong quá trình áp dụng HACCP là sự tham gia tích cực của toàn bộ nhân viên trong công ty. Họ đã được đào tạo về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm và cách thức thực hiện các quy trình kiểm soát. Theo báo cáo, tỷ lệ sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của công ty đã tăng lên rõ rệt. Điều này không chỉ phản ánh sự hiệu quả của hệ thống HACCP mà còn góp phần nâng cao uy tín của công ty trên thị trường.

IV. Kết luận và kiến nghị

Hệ thống HACCP đã chứng minh được giá trị và tính cần thiết trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, đặc biệt trong ngành sản xuất bia. Kết quả khảo sát cho thấy rằng việc áp dụng hệ thống này tại CTCP chế biến thực phẩm Biavicoba Thái Nguyên đã mang lại nhiều lợi ích thiết thực, từ việc cải thiện chất lượng sản phẩm đến việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên, để nâng cao hiệu quả áp dụng HACCP, công ty cần tiếp tục đầu tư vào đào tạo nhân viên, cải thiện cơ sở vật chất và thiết bị sản xuất. Đồng thời, việc thường xuyên rà soát và cập nhật quy trình sản xuất cũng là điều cần thiết để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường. Qua đó, công ty có thể tiếp tục khẳng định vị thế của mình trong ngành công nghiệp bia tại Việt Nam.

Khảo sát hệ thống HACCP cho sản phẩm bia hơi của CTCP Chế biến Thực phẩm Biavicoba Thái Nguyên