Khảo sát khái niệm chất lượng và hành vi người tiêu dùng đối với sản phẩm nước mắm

• Tác giả: Trương Thị Hồng Ân
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Quốc Dũng
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát khái niệm chất lượng và hành vi người tiêu dùng đối với sản phẩm nước mắm
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Khái niệm chất lượng
• 1.2. Phương pháp Word association
• 1.3. Phương pháp Napping®
• 1.4. Phương pháp check-all-that-apply (CATA)
• 1.5. Phương pháp thị hiếu cho điểm
• 1.6. Hành vi người tiêu dùng
• 1.7. Các yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến hành vi người tiêu dùng
• 1.8. Các yếu tố tâm lý
• 1.9. Mục tiêu nghiên cứu của đồ án
• 1.9.1. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.9.2. Nội dung nghiên cứu
• 1.9.3. Phương pháp nghiên cứu
• 1.9.4. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Mẫu nước mắm
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3. Thí nghiệm WA
• 2.4. Thí nghiệm Napping®
• 2.5. Khảo sát bảng CATA
• 2.6. Thí nghiệm thị hiếu
• 2.7. Khảo sát hành vi người tiêu dùng
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Kết quả phỏng vấn người tiêu dùng
• 3.2. Kết quả Napping
• 3.3. Kết quả CATA
• 3.4. Hành vi người tiêu dùng
• 3.5. Thương hiệu
• 3.6. Thông tin độ đạm
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Khảo sát chất lượng nước mắm

Khảo sát chất lượng nước mắm là một phần quan trọng trong nghiên cứu hành vi tiêu dùng. Chất lượng nước mắm không chỉ được đánh giá qua các tiêu chí kỹ thuật mà còn phụ thuộc vào cảm nhận của người tiêu dùng. Theo nghiên cứu, mỗi nhóm người tiêu dùng có khái niệm riêng về chất lượng nước mắm, điều này dẫn đến sự phân khúc thị trường khác nhau. Các yếu tố như nguyên liệu nước mắm, quy trình sản xuất và thương hiệu cũng ảnh hưởng đến nhận thức của người tiêu dùng. Việc sử dụng phương pháp Word Association giúp xác định các từ khóa liên quan đến chất lượng nước mắm, từ đó xây dựng bảng thuật ngữ giúp kiểm tra nhanh chất lượng sản phẩm. Điều này cho thấy sự cần thiết của việc khảo sát để hiểu rõ hơn về hành vi tiêu dùng và thị trường nước mắm.

1.1. Định nghĩa chất lượng nước mắm

Chất lượng nước mắm được định nghĩa qua nhiều khía cạnh khác nhau. Theo Abbott (1955), chất lượng là giá trị, trong khi Levitt (1972) cho rằng chất lượng là sự đáp ứng các thông số kỹ thuật. Sự phát triển của các sản phẩm nước mắm công nghiệp đã làm thay đổi khái niệm chất lượng trong tâm trí người tiêu dùng. Nghiên cứu cho thấy rằng hành vi tiêu dùng nước mắm truyền thống đang bị ảnh hưởng bởi các sản phẩm nước mắm công nghiệp, dẫn đến sự cần thiết phải khảo sát để hiểu rõ hơn về khái niệm chất lượng trong bối cảnh hiện tại.

II. Hành vi tiêu dùng nước mắm

Hành vi tiêu dùng nước mắm phản ánh sự lựa chọn và quyết định của người tiêu dùng trong việc mua sắm sản phẩm này. Các yếu tố như giá cả, thương hiệu và nguồn gốc sản phẩm có ảnh hưởng lớn đến hành vi mua sắm. Nghiên cứu cho thấy rằng 58.5% người tiêu dùng thường chọn sản phẩm nước mắm Chinsu, Đệ Nhị, mặc dù 80% người tiêu dùng cho rằng nước mắm Phú Quốc là ngon nhất. Điều này cho thấy rằng yếu tố kinh tế có vai trò quan trọng trong quyết định mua hàng. Việc khảo sát hành vi tiêu dùng không chỉ giúp hiểu rõ hơn về thói quen tiêu dùng mà còn cung cấp thông tin quý giá cho các nhà sản xuất trong việc phát triển sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng

Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng nước mắm bao gồm yếu tố tâm lý, văn hóa và xã hội. Người tiêu dùng thường có xu hướng chọn sản phẩm dựa trên thói quen và sự quen thuộc với thương hiệu. Nghiên cứu cho thấy rằng thói quen tiêu dùng và xu hướng tiêu dùng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành quyết định mua hàng. Việc hiểu rõ các yếu tố này sẽ giúp các nhà sản xuất và nhà tiếp thị điều chỉnh chiến lược của mình để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng.

III. Phân khúc thị trường nước mắm

Phân khúc thị trường nước mắm là một phần không thể thiếu trong nghiên cứu hành vi tiêu dùng. Các nhóm người tiêu dùng khác nhau có những đặc điểm và nhu cầu riêng biệt. Việc phân khúc thị trường giúp xác định rõ hơn về người tiêu dùng nước mắm và các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của họ. Nghiên cứu cho thấy rằng các thuật ngữ mà người tiêu dùng sử dụng để mô tả chất lượng nước mắm có thể giúp xây dựng bảng phân khúc thị trường hiệu quả. Điều này không chỉ giúp các nhà sản xuất hiểu rõ hơn về nhu cầu của người tiêu dùng mà còn tạo cơ hội cho việc phát triển sản phẩm mới phù hợp với từng phân khúc.

3.1. Các nhóm người tiêu dùng nước mắm

Các nhóm người tiêu dùng nước mắm có thể được phân loại dựa trên độ tuổi, giới tính, thu nhập và thói quen tiêu dùng. Nghiên cứu cho thấy rằng sinh viên thường có xu hướng chọn các sản phẩm nước mắm giá rẻ, trong khi những người tiêu dùng lớn tuổi lại ưu tiên chất lượng và nguồn gốc sản phẩm. Việc phân tích các nhóm này giúp các nhà sản xuất điều chỉnh chiến lược tiếp thị và phát triển sản phẩm phù hợp với nhu cầu của từng nhóm người tiêu dùng.