Bài tập lớn: Kế hoạch kinh doanh quán cà phê Map's Garden tại xã Sơn Vi

Mẫu kế hoạch kinh doanh quán cà phê Map's Garden chi tiết. Gồm phân tích ngành F&B, đối thủ cạnh tranh, khách hàng mục tiêu và mô hình kinh doanh.

• Tác giả: Nguyễn Thúy Nga
• Trường học: Đại học Hùng Vương
• Chuyên ngành: Khởi sự kinh doanh
• Đề tài: Kinh doanh quán cà phê Map’s Garden tại xã Sơn Vi
• Loại tài liệu: Bài tập lớn
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Phú Thọ

Tóm tắt

I. Tổng quan về dự án kinh doanh quán cà phê Map s Garden

Map's Garden là một dự án kinh doanh quán cà phê được thiết lập tại xã Sơn Vi, huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ. Dự án này ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của cộng đồng địa phương về một không gian thư giãn chất lượng cao. Theo khảo sát thị trường, ngành F&B Việt Nam đã hồi phục ấn tượng với doanh thu tăng 39% năm 2022, đạt gần 610 nghìn tỷ đồng. Đặc biệt, thị trường đồ uống ghi nhận doanh thu 333 nghìn tỷ đồng, cho thấy tiềm năng to lớn của lĩnh vực này. Map's Garden được xây dựng dựa trên nền tảng kinh doanh hộ cá thể với vốn đầu tư 300 triệu đồng, kết hợp cả mô hình kinh doanh online và offline để tối đa hóa khách hàng.

1.1. Thông tin cơ bản về dự án

Map's Garden mang phong cách trẻ trung, hiện đại với không gian thoải mái và thư giãn. Người sáng lập là Nguyễn Thúy Nga, chủ cửa hàng trẻ tuổi với tinh thần khởi sự kinh doanh mạnh mẽ. Mô hình kinh doanh được thiết kế linh hoạt, phù hợp với nhu cầu thực tế của khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và những người lao động tri thức trong vùng.

1.2. Lợi thế cạnh tranh của Map s Garden

Hiện tại, xã Sơn Vi thiếu hụt các quán cà phê có không gian thoải mái với dịch vụ chất lượng. Map's Garden sẽ là địa điểm quán cà phê đầu tiên cung cấp đồ uống đa dạng với giá cả hợp lý. Khách hàng không cần đi xa hoặc trả phí vận chuyển cao. Với đa dạng sản phẩm và mô hình kinh doanh kết hợp, Map's Garden tạo lợi thế cạnh tranh rõ rệt.

II. Phân tích thị trường và khách hàng mục tiêu

Thị trường F&B Việt Nam đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ với nhu cầu ăn uống bên ngoài trở thành thiết yếu, không còn là xa xỉ. Người dân có nhịp sống nhanh, cần tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa ăn để tập trung vào giải trí và thư giãn. Mức thu nhập tăng đồng nghĩa với chi tiêu ăn uống tăng cao hơn. Xã Sơn Vi là một thị trường tiềm năng chưa khai thác với hơn 15.000 dân. Khách hàng mục tiêu của Map's Garden chủ yếu là nhóm độ tuổi 15-35 tuổi, có nhu cầu cao về không gian xã hội hóa. Họ sẵn sàng chi trả cho dịch vụ chất lượng với giá hợp lý, tạo ra lực cầu ổn định cho quán.

2.1. Phân tích nhu cầu và hành vi khách hàng

Khách hàng tại xã Sơn Vi có nhu cầu cao về không gian quán cà phê hiện đại để học tập, làm việc và giao lưu xã hội. Nhóm sinh viên và học sinh chiếm tỷ lệ cao, họ thường xuyên cần nơi không gian yên tĩnh để ôn tập hoặc hẹn bạn. Nhân viên văn phòng tìm kiếm địa điểm để họp nhóm và thảo luận công việc. Hành vi tiêu dùng cho thấy khách hàng sẵn sàng chi 30-50 nghìn đồng cho một bộ combo đồ uống.

2.2. Đặc điểm cạnh tranh và xu hướng ngành

Ngành dịch vụ cà phê đang có xu hướng tích hợp công nghệ với mô hình online-offline. Các chuỗi quán lớn như Golden Gate chứng tỏ sức hút của dịch vụ ăn uống chất lượng. Tuy nhiên, thị trường địa phương vẫn còn khoảng trống lớn. Map's Garden sẽ tận dụng xu hướng này bằng ứng dụng giao hàng online, tăng khả năng tiếp cận khách hàng và xây dựng thương hiệu quán cà phê mạnh tại địa phương.

III. Chiến lược kinh doanh và mô hình hoạt động

Chiến lược kinh doanh của Map's Garden tập trung vào ba trụ cột chính: chất lượng sản phẩm, không gian thoải mái và dịch vụ tối ưu. Mô hình kinh doanh kết hợp online-offline cho phép Map's Garden tiếp cận đa dạng khách hàng. Thứ nhất, hoạt động offline cung cấp trải nghiệm trực tiếp tại quán với không gian được thiết kế theo phong cách hiện đại, thoải mái cho khách hàng thư giãn. Thứ hai, hoạt động online thông qua mạng xã hội và ứng dụng giao hàng cho phép khách hàng đặt hàng từ xa, mở rộng thị trường. Sản phẩm bao gồm cà phê, trà sữa, chè, trà chanh với giá cả cạnh tranh từ 25-60 nghìn đồng. Mục tiêu doanh thu năm đầu là 500 triệu đồng với chi phí vận hành dự kiến 300 triệu đồng.

3.1. Mô hình kinh doanh chi tiết

Map's Garden hoạt động dưới hình thức hộ kinh doanh cá thể với vốn đầu tư 300 triệu đồng. Cấu trúc chi phí bao gồm: thuê mặt bằng (100 triệu), thiết bị (80 triệu), nội thất (60 triệu), vốn lưu động (60 triệu). Mô hình kinh doanh linh hoạt cho phép điều chỉnh theo tình hình thị trường. Nhân sự ban đầu là 3-4 nhân viên phục vụ, có thể mở rộng nếu doanh thu đạt mục tiêu.

3.2. Thực hiện chiến lược marketing và quảng bá

Chiến lược marketing của Map's Garden sử dụng phương tiện đa kênh. Trên mạng xã hội (Facebook, Instagram, TikTok), quán sẽ đăng tải hình ảnh đẹp, video sản phẩm và khuyến mãi. Hợp tác với nền tảng giao hàng như Grab, Now để tăng nhận biết thương hiệu quán cà phê. Chương trình khuyến mãi hấp dẫn như: mua 5 ly tặng 1 ly, chiết khấu cho sinh viên và nhân viên văn phòng. Tổ chức sự kiện tại quán để xây dựng cộng đồng khách hàng thân thiết.

IV. Dự báo tài chính và kế hoạch phát triển dài hạn

Dự báo tài chính cho năm đầu kinh doanh của Map's Garden dựa trên các giả định thực tế: khách hàng trung bình mỗi ngày là 40-50 lượt, lượng hóa đơn trung bình 35 nghìn đồng, mở cửa 10 giờ/ngày, 25 ngày/tháng. Doanh thu dự kiến tháng đầu là 35-40 triệu đồng, tăng lên 50-60 triệu đồng vào tháng thứ 6 khi đã xây dựng được danh tiếng. Doanh thu năm thứ nhất dự tính 500-550 triệu đồng. Chi phí cố định (thuê mặt bằng, lương nhân viên) là 20 triệu đồng/tháng, chi phí biến đổi (nguyên liệu) khoảng 40% doanh thu. Kế hoạch phát triển dài hạn bao gồm: năm thứ hai, mở thêm một chi nhánh tại thị trấn huyện; năm thứ ba, xây dựng ứng dụng di động riêng để nâng cao trải nghiệm khách hàng và quản lý kinh doanh. Mục tiêu cuối cùng là xây dựng chuỗi quán cà phê Map's Garden với 5-10 chi nhánh trong vòng 5 năm.

4.1. Dự báo doanh thu và lợi nhuận

Doanh thu dự kiến năm đầu kinh doanh: 550 triệu đồng. Lợi nhuận gộp (sau chi phí nguyên liệu) khoảng 330 triệu đồng. Lợi nhuận ròng (sau tất cả chi phí) dự tính 100-120 triệu đồng, tương đương lợi suất 18-22%. Điểm hòa vốn dự kiến sau 8-10 tháng hoạt động. Từ năm thứ hai, lợi nhuận sẽ tăng 25-30% do chi phí cố định được phân tán và khách hàng tăng.

4.2. Kế hoạch mở rộng và phát triển bền vững

Kế hoạch phát triển bao gồm ba giai đoạn: (1) Năm 1-2 consolidate thị trường địa phương, xây dựng thương hiệu vững chắc. (2) Năm 2-3 mở chi nhánh thứ hai tại khu vực huyện để mở rộng thị trường. (3) Năm 3-5 phát triển chuỗi cửa hàng, xây dựng ứng dụng quản lý quán cà phê toàn diện. Chiến lược bền vững bao gồm sử dụng nguyên liệu tự nhiên, giảm chất thải nhựa, tạo việc làm cho cộng đồng địa phương.

Trích đoạn nội dung tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG KHOA KINH TẾ VÀ QTKD BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN: KHỞI SỰ KINH DOANH CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ MAP’S GARDEN TẠI XÃ SƠN VI S- ph0ch S- ph0ch S- b0o (Phn gi li trên bi thi) danh Điểm (bằng s-) Điểm (bằng chữ) Họ và tên: Nguyễn Thúy Ghi chú: Phách được đóng ngay sau trang bìa. Nga Ngày sinh: 19/10/2002 Mã sinh viên: H@ tên vD chữ kF c0n bô chIm H 1 205D110041 Lớp: K18-QTKD Ngành: Kinh tế & QTKD Môn thi:Khởi sự kinh dianh H@ tên vD chữ kF c0n bôchIm H 2 Kỳ 2 Nă h 2022 Đương rọc phach KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ MAP’S GARDEN TẠI XÃ SƠN VI 1. Tóm tắt Theo iPOS.vn, một đơn vị cung cấp giải pháp quản lý chuyên biệt dành riêng cho nhà hàng, cafe cùng với Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam (VIRAC) đã tiến hàng khảo sát thị trường ngành F&B Việt Nam và cho biết rằng sau hai năm chật vật sinh tồn vì đại dịch, năm 2022, thị trường F&B đã lấy lại được mức tăng trưởng, thậm chí vượt mức trước Covid-19. Cụ thể, năm 2022, Việt Nam có khoảng 338.600 nhà hàng vào năm 2022, với tốc độ tăng trưởng hằng năm giai đoạn 2016 – 2022 là khoảng 2%, với quy mô doanh thu ngành F&B tăng ấn tượng 39% so với năm 2021, lên mức đạt gần 610 nghìn tỷ, vượt thời điểm trước dịch.

Trong đó, doanh thu thị trường đồ uống tại Việt Nam năm 2022 đạt 333 nghìn tỷ đồng, hồi phục sát với mốc trước khi dịch Covid-19 bùng phát. Cuộc sống người dân ngày càng được nâng cao và phát triển, nhu cầu về đời sống tính thần cũng theo đó mà phát triển hơn. Xu hướng ngành dịch vụ ngày càng phát triển và ngày một tăng lên, việc khách hàng cần tìm cho mình một không gian thoải mái để thư giãn, trò chuyện, giao lưu và thưởng thức đồ uống ngày càng trở nên phổ biến ở mọi nơi. Xã Sơn Vi thuộc huyện Lâm Thao, là một huyện nằm ở phía Đông Nam của tỉnh Phú Thọ, Việt Nam.

Hiện nay trên địa bàn xã Sơn Vi tồn tại rất ít các quán cà phê hay dường như là không có quán có không gian thoải mái cho khách hàng. Chỉ có những một số người dân linh doanh online trên nền tảng mạng xã hội bán các loại đồ uống như trà sữa, chè, trà chanh., hay một số quán ốc vỉa hè. Khách hàng tại xã phải đi một quãng đường khá xa để tìm cho mình một không gian quán nước đẹp ở các xã lân cận hay trên thị trấn, hoặc nếu gọi đồ lại mất phi ship cao. Qua việc khảo sát thị trường về nhu cầu của khách hàng tại địa bàn xã và các quán cà phê xung quanh địa bàn thì thu được phần đông kết quả muốn có quán phục vụ tại địa bàn xã Sơn Vi phù hợp với phong cách mới mẻ và hiện đại.

Để đáp ứng nhu cầu đó thì tôi đã lên ý tưởng và lập kế hoạch cho quán cà phê tại xã Sơn Vi mang phong cách trẻ trung, hiện đại, có không gian thoải mái và thư giãn, đồ uống đa dạng, giá cả hợp lí, kết hợp hai hình thức kinh doanh là online và offline. Tên cửa hàng: Map’s Garden Khách hàng mục tiêu: Khách hàng mục tiêu của quán là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và người lao động tri thức trong và xung quanh địa bàn xã Sơn Vi. Người s0ng lập: Tên người sáng lập: Nguyễn Thúy Nga Chức vụ: Chủ cửa hàng Số vốn sử dụng: 300.000 đồng Mô hình kinh doanh: Hộ kinh doanh cá thể 2. Phân tFch ngDnh, kh0ch hDng vD đ-i thủ cạnh tranh 2.1 Phân tích ngnh Theo iPOS.vn, một đơn vị cung cấp giải pháp quản lý chuyên biệt dành riêng cho nhà hàng, cafe cùng với Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam (VIRAC) đã tiến hàng khảo sát thị trường ngành F&B Việt Nam và cho biết rằng sau hai năm chật vật sinh tồn vì đại dịch, năm 2022, thị trường F&B đã lấy lại được mức tăng trưởng, thậm chí vượt mức trước Covid-19.

Cụ thể, năm 2022, Việt Nam có khoảng 338.600 nhà hàng vào năm 2022, với tốc độ tăng trưởng hằng năm giai đoạn 2016 – 2022 là khoảng 2%, với quy mô doanh thu ngành F&B tăng ấn tượng 39% so với năm 2021, lên mức đạt gần 610 nghìn tỷ, vượt thời điểm trước dịch. Trong đó, doanh thu thị trường đồ uống tại Việt Nam năm 2022 đạt 333 nghìn tỷ đồng, hồi phục sát với mốc trước khi dịch Covid-19 bùng phát. Biều đồ doanh thu dịch vụ v số lượng nh hng F&B ti Việt Nam giai đon 2016 -2022 Văn hóa ăn uống bên ngoài của người Việt Người Việt Nam thích ăn ngoài, dù đó là thời điểm sáng, trưa hay tối. Nói cách khác, việc ăn uống bên ngoài không còn là hoạt động xa xỉ, mà nó đã trở thành một nhu cầu thiết yếu của người dân tại Việt Nam, đặc biệt là những người sống ở khu vực thành thị.

Lý do là vì người dân ở khu vực này có nhịp sống nhanh hơn, giờ làm việc dài và di chuyển nhiều hơn, do đó, họ cần cắt giảm thời gian chuẩn bị bữa ăn để đảm bảo đủ thời gian cho các hoạt động giải trí và thư giãn sau giờ làm việc. Bên cạnh đó, mức thu nhập của người dân Việt Nam ngày càng tăng, do đó họ cũng dần tăng chi tiêu cho hoạt động ăn uống của mình, và lựa chọn thực đơn đắt tiền hơn tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Bằng chứng là Golden Gate là một trong những chuỗi nhà hàng Việt có quy mô lớn nhất với hơn 400 cửa hàng trên toàn quốc đang chứng kiến sự gia tăng doanh thu với hàng triệu lượt khách mỗi năm. Tình hình cung cấp dịch vụ ăn uống tại Việt Nam Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh thương hiệu quốc tế như Lotteria, KFC, Jollibee vẫn đang thống trị thị trường với độ phủ lớn nhất, dù đang vấp phải sự cạnh tranh từ các doanh nghiệp nội địa.

Ngoài ra, mảng giao đồ ăn trực tuyến tại Việt Nam đang có sự phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự thay đổi hành vi của người tiêu dùng do tác động của dịch Covid-19 và chính sách giãn cách xã hội của chính phủ Việt Nam trong giai đoạn từ năm 2019 đến 2021. Cũng theo một khảo sát được thực hiện cuối năm 2022, có khoảng 53.5% các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Việt Nam cho phép đặt hàng trực tuyến, chủ yếu thông qua các nền tảng giao đồ ăn trực tuyến như GrabFood và ShopeeFood. Điều này giúp cho phân khúc giao đồ ăn trực tuyến tại Việt Nam trở thành ngành công nghiệp tỉ đô vào cuối năm 2022 với quy mô thị trường đạt 30 ngàn tỉ đồng. Một Số Dữ Liệu Thống Kê Về Thị Trường Dịch Vụ Ăn Uống Tại Việt Nam: Năm 2021, ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống của Việt Nam chiếm 1,73% tổng GDP cả nước, tương đương khoảng 147 nghìn tỷ đồng (Statista, 08/2022).

Năm 2022, Việt Nam có hơn 338 nghìn cơ sở kinh doanh ăn uống. Bất chấp tác động của đại dịch COVID-19 đối với ngành nhà hàng trong vài năm qua, số lượng cửa hàng dịch vụ ăn uống ở nước này vẫn tăng đều đặn (Statista, 01/2023). Năm 2022, thị trường dịch vụ ăn uống bên ngoài tại Việt Nam đạt doanh thu hơn 333 nghìn tỷ đồng, tăng so với năm trước. Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, doanh thu của lĩnh vực này giảm đáng kể trong năm 2020, 2021 và bắt đầu phục hồi vào năm 2022 (Statista, 01/2023).

Năm 2022, báo cáo ngành F&B tại Việt Nam ghi nhận tổng doanh thu hơn 609 nghìn tỷ đồng, tăng 39% so với năm trước (Statista, 01/2023). Trước đại dịch COVID-19 vào năm 2020, lĩnh vực này có tổng doanh thu tăng hàng năm. Sau hai năm sụt giảm, mức tăng doanh thu vào năm 2022 cho thấy dấu hiệu phục hồi đầu tiên sau đại dịch. Năm 2022, doanh thu từ quán cà phê và quán bar chiếm 44,3% tổng doanh thu của ngành F&B của Việt Nam, có tỷ trọng doanh thu lớn nhất trong số tất cả các loại hình cơ sở dịch vụ ăn uống (Statista, 01/2023).

Năm 2022, 95% doanh thu từ thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam đến từ các cơ sở kinh doanh thực phẩm độc lập, và chỉ có 5% doanh thu đến từ các chuỗi cửa hàng (Statista, 01/2023). Năm 2022, hơn 57% cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống ở Việt Nam nằm ở khu vực phía Nam, trong đó, TP.HCM có nhiều cửa hàng dịch vụ ăn uống nhất, tiếp theo là Hà Nội. Theo Q&Me, tính đến tháng 4/2022, tại Việt Nam có hơn 1,5 nghìn điểm bán hàng thuộc chuỗi nhà hàng, tăng nhẹ so với năm trước. Trong năm đó, chuỗi thức ăn nhanh Lotteria có nhiều nhà hàng hoạt động nhất trên cả nước với 210 cửa hàng, tiếp theo là KFC với 153 cửa hàng.

Ngược lại, chuỗi cửa hàng McDonald’s đang vật lộn với việc tìm kiếm thị phần tại Việt Nam bất chấp vị thế thống trị trên toàn cầu của mình, khi chỉ có 20 cửa hàng trên khắp Việt Nam. Năm 2019, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Lotteria ghi nhận mức doanh thu khoảng 1,7 nghìn tỷ đồng tại Việt Nam, trở thành chuỗi thức ăn nhanh có doanh thu cao nhất cả nước trong năm đó (Statista, 04/2021). Lotteria cũng là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh gia nhập thị trường Việt Nam sớm nhất, bắt đầu từ năm 1997. Theo báo cáo của Q&Me năm 04/2022, có 1.524 chuỗi cửa hàng cà phê tại Việt Nam, trong đó, Highland Coffee là chuỗi cà phê dẫn đầu cả nước với 478 cửa hàng.

Đến tháng 12/2022, Highland Coffee đã tăng số lượng cửa hàng tại Việt Nam lên mức 573 cửa hàng, tiếp theo là The Coffee House với 154 cửa hàng (Statista, 01/2023). Lưu ý rằng, Highland Coffee cũng là chuỗi cửa hàng cà phê có doanh thu cao nhất Việt Nam năm 2019. Năm 2022, Cà phê Trung Nguyên là chuỗi cà phê có độ nhận diện thương hiệu cao nhất đối với người tiêu dùng Việt Nam, với 75% phiếu bầu từ những người được hỏi, xếp thứ hai là Highlands Coffee với 67% (Statista, 01/2023). Tuy nhiên, Highlands Coffee là chuỗi cà phê được người tiêu dùng Việt Nam quan tâm nhất, theo đánh giá của 43% số người được hỏi trong nước, trong khi chuỗi Cà phê Trung Nguyên xếp thứ hai (Statista, 01/2023).

tính đến 04/2022, Việt Nam có tổng cộng 439 cửa hàng trà sữa trân châu, trong đó TPHCM có số lượng cửa hàng cao nhất với 258 cửa hàng, trong khi đó, có khoảng 101 cửa hàng trà sữa trân châu ở các thành phố khác ngoài Hà Nội và TP. Bobapop là chuỗi cửa hàng trà sữa trân châu lớn nhất với 89 cửa hàng, tiếp theo là Tiger Sugar với 48 cửa hàng.