TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG KHOA KINH TẾ VÀ QTKD BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN: KHỞI SỰ KINH DOANH CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ MAP’S GARDEN TẠI XÃ SƠN VI S- ph0ch S- ph0ch S- b0o (Phn gi li trên bi thi) danh Điểm (bằng s-) Điểm (bằng chữ) Họ và tên: Nguyễn Thúy Ghi chú: Phách được đóng ngay sau trang bìa. Nga Ngày sinh: 19/10/2002 Mã sinh viên: H@ tên vD chữ kF c0n bô chIm H 1 205D110041 Lớp: K18-QTKD Ngành: Kinh tế & QTKD Môn thi:Khởi sự kinh dianh H@ tên vD chữ kF c0n bôchIm H 2 Kỳ 2 Nă h 2022 Đương rọc phach KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ MAP’S GARDEN TẠI XÃ SƠN VI 1. Tóm tắt Theo iPOS.vn, một đơn vị cung cấp giải pháp quản lý chuyên biệt dành riêng cho nhà hàng, cafe cùng với Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam (VIRAC) đã tiến hàng khảo sát thị trường ngành F&B Việt Nam và cho biết rằng sau hai năm chật vật sinh tồn vì đại dịch, năm 2022, thị trường F&B đã lấy lại được mức tăng trưởng, thậm chí vượt mức trước Covid-19. Cụ thể, năm 2022, Việt Nam có khoảng 338.600 nhà hàng vào năm 2022, với tốc độ tăng trưởng hằng năm giai đoạn 2016 – 2022 là khoảng 2%, với quy mô doanh thu ngành F&B tăng ấn tượng 39% so với năm 2021, lên mức đạt gần 610 nghìn tỷ, vượt thời điểm trước dịch.
Trong đó, doanh thu thị trường đồ uống tại Việt Nam năm 2022 đạt 333 nghìn tỷ đồng, hồi phục sát với mốc trước khi dịch Covid-19 bùng phát. Cuộc sống người dân ngày càng được nâng cao và phát triển, nhu cầu về đời sống tính thần cũng theo đó mà phát triển hơn. Xu hướng ngành dịch vụ ngày càng phát triển và ngày một tăng lên, việc khách hàng cần tìm cho mình một không gian thoải mái để thư giãn, trò chuyện, giao lưu và thưởng thức đồ uống ngày càng trở nên phổ biến ở mọi nơi. Xã Sơn Vi thuộc huyện Lâm Thao, là một huyện nằm ở phía Đông Nam của tỉnh Phú Thọ, Việt Nam.
Hiện nay trên địa bàn xã Sơn Vi tồn tại rất ít các quán cà phê hay dường như là không có quán có không gian thoải mái cho khách hàng. Chỉ có những một số người dân linh doanh online trên nền tảng mạng xã hội bán các loại đồ uống như trà sữa, chè, trà chanh., hay một số quán ốc vỉa hè. Khách hàng tại xã phải đi một quãng đường khá xa để tìm cho mình một không gian quán nước đẹp ở các xã lân cận hay trên thị trấn, hoặc nếu gọi đồ lại mất phi ship cao. Qua việc khảo sát thị trường về nhu cầu của khách hàng tại địa bàn xã và các quán cà phê xung quanh địa bàn thì thu được phần đông kết quả muốn có quán phục vụ tại địa bàn xã Sơn Vi phù hợp với phong cách mới mẻ và hiện đại.
Để đáp ứng nhu cầu đó thì tôi đã lên ý tưởng và lập kế hoạch cho quán cà phê tại xã Sơn Vi mang phong cách trẻ trung, hiện đại, có không gian thoải mái và thư giãn, đồ uống đa dạng, giá cả hợp lí, kết hợp hai hình thức kinh doanh là online và offline. Tên cửa hàng: Map’s Garden Khách hàng mục tiêu: Khách hàng mục tiêu của quán là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và người lao động tri thức trong và xung quanh địa bàn xã Sơn Vi. Người s0ng lập: Tên người sáng lập: Nguyễn Thúy Nga Chức vụ: Chủ cửa hàng Số vốn sử dụng: 300.000 đồng Mô hình kinh doanh: Hộ kinh doanh cá thể 2. Phân tFch ngDnh, kh0ch hDng vD đ-i thủ cạnh tranh 2.1 Phân tích ngnh Theo iPOS.vn, một đơn vị cung cấp giải pháp quản lý chuyên biệt dành riêng cho nhà hàng, cafe cùng với Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam (VIRAC) đã tiến hàng khảo sát thị trường ngành F&B Việt Nam và cho biết rằng sau hai năm chật vật sinh tồn vì đại dịch, năm 2022, thị trường F&B đã lấy lại được mức tăng trưởng, thậm chí vượt mức trước Covid-19.
Cụ thể, năm 2022, Việt Nam có khoảng 338.600 nhà hàng vào năm 2022, với tốc độ tăng trưởng hằng năm giai đoạn 2016 – 2022 là khoảng 2%, với quy mô doanh thu ngành F&B tăng ấn tượng 39% so với năm 2021, lên mức đạt gần 610 nghìn tỷ, vượt thời điểm trước dịch. Trong đó, doanh thu thị trường đồ uống tại Việt Nam năm 2022 đạt 333 nghìn tỷ đồng, hồi phục sát với mốc trước khi dịch Covid-19 bùng phát. Biều đồ doanh thu dịch vụ v số lượng nh hng F&B ti Việt Nam giai đon 2016 -2022 Văn hóa ăn uống bên ngoài của người Việt Người Việt Nam thích ăn ngoài, dù đó là thời điểm sáng, trưa hay tối. Nói cách khác, việc ăn uống bên ngoài không còn là hoạt động xa xỉ, mà nó đã trở thành một nhu cầu thiết yếu của người dân tại Việt Nam, đặc biệt là những người sống ở khu vực thành thị.
Lý do là vì người dân ở khu vực này có nhịp sống nhanh hơn, giờ làm việc dài và di chuyển nhiều hơn, do đó, họ cần cắt giảm thời gian chuẩn bị bữa ăn để đảm bảo đủ thời gian cho các hoạt động giải trí và thư giãn sau giờ làm việc. Bên cạnh đó, mức thu nhập của người dân Việt Nam ngày càng tăng, do đó họ cũng dần tăng chi tiêu cho hoạt động ăn uống của mình, và lựa chọn thực đơn đắt tiền hơn tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Bằng chứng là Golden Gate là một trong những chuỗi nhà hàng Việt có quy mô lớn nhất với hơn 400 cửa hàng trên toàn quốc đang chứng kiến sự gia tăng doanh thu với hàng triệu lượt khách mỗi năm. Tình hình cung cấp dịch vụ ăn uống tại Việt Nam Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh thương hiệu quốc tế như Lotteria, KFC, Jollibee vẫn đang thống trị thị trường với độ phủ lớn nhất, dù đang vấp phải sự cạnh tranh từ các doanh nghiệp nội địa.
Ngoài ra, mảng giao đồ ăn trực tuyến tại Việt Nam đang có sự phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự thay đổi hành vi của người tiêu dùng do tác động của dịch Covid-19 và chính sách giãn cách xã hội của chính phủ Việt Nam trong giai đoạn từ năm 2019 đến 2021. Cũng theo một khảo sát được thực hiện cuối năm 2022, có khoảng 53.5% các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Việt Nam cho phép đặt hàng trực tuyến, chủ yếu thông qua các nền tảng giao đồ ăn trực tuyến như GrabFood và ShopeeFood. Điều này giúp cho phân khúc giao đồ ăn trực tuyến tại Việt Nam trở thành ngành công nghiệp tỉ đô vào cuối năm 2022 với quy mô thị trường đạt 30 ngàn tỉ đồng. Một Số Dữ Liệu Thống Kê Về Thị Trường Dịch Vụ Ăn Uống Tại Việt Nam: Năm 2021, ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống của Việt Nam chiếm 1,73% tổng GDP cả nước, tương đương khoảng 147 nghìn tỷ đồng (Statista, 08/2022).
Năm 2022, Việt Nam có hơn 338 nghìn cơ sở kinh doanh ăn uống. Bất chấp tác động của đại dịch COVID-19 đối với ngành nhà hàng trong vài năm qua, số lượng cửa hàng dịch vụ ăn uống ở nước này vẫn tăng đều đặn (Statista, 01/2023). Năm 2022, thị trường dịch vụ ăn uống bên ngoài tại Việt Nam đạt doanh thu hơn 333 nghìn tỷ đồng, tăng so với năm trước. Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, doanh thu của lĩnh vực này giảm đáng kể trong năm 2020, 2021 và bắt đầu phục hồi vào năm 2022 (Statista, 01/2023).
Năm 2022, báo cáo ngành F&B tại Việt Nam ghi nhận tổng doanh thu hơn 609 nghìn tỷ đồng, tăng 39% so với năm trước (Statista, 01/2023). Trước đại dịch COVID-19 vào năm 2020, lĩnh vực này có tổng doanh thu tăng hàng năm. Sau hai năm sụt giảm, mức tăng doanh thu vào năm 2022 cho thấy dấu hiệu phục hồi đầu tiên sau đại dịch. Năm 2022, doanh thu từ quán cà phê và quán bar chiếm 44,3% tổng doanh thu của ngành F&B của Việt Nam, có tỷ trọng doanh thu lớn nhất trong số tất cả các loại hình cơ sở dịch vụ ăn uống (Statista, 01/2023).
Năm 2022, 95% doanh thu từ thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam đến từ các cơ sở kinh doanh thực phẩm độc lập, và chỉ có 5% doanh thu đến từ các chuỗi cửa hàng (Statista, 01/2023). Năm 2022, hơn 57% cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống ở Việt Nam nằm ở khu vực phía Nam, trong đó, TP.HCM có nhiều cửa hàng dịch vụ ăn uống nhất, tiếp theo là Hà Nội. Theo Q&Me, tính đến tháng 4/2022, tại Việt Nam có hơn 1,5 nghìn điểm bán hàng thuộc chuỗi nhà hàng, tăng nhẹ so với năm trước. Trong năm đó, chuỗi thức ăn nhanh Lotteria có nhiều nhà hàng hoạt động nhất trên cả nước với 210 cửa hàng, tiếp theo là KFC với 153 cửa hàng.
Ngược lại, chuỗi cửa hàng McDonald’s đang vật lộn với việc tìm kiếm thị phần tại Việt Nam bất chấp vị thế thống trị trên toàn cầu của mình, khi chỉ có 20 cửa hàng trên khắp Việt Nam. Năm 2019, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Lotteria ghi nhận mức doanh thu khoảng 1,7 nghìn tỷ đồng tại Việt Nam, trở thành chuỗi thức ăn nhanh có doanh thu cao nhất cả nước trong năm đó (Statista, 04/2021). Lotteria cũng là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh gia nhập thị trường Việt Nam sớm nhất, bắt đầu từ năm 1997. Theo báo cáo của Q&Me năm 04/2022, có 1.524 chuỗi cửa hàng cà phê tại Việt Nam, trong đó, Highland Coffee là chuỗi cà phê dẫn đầu cả nước với 478 cửa hàng.
Đến tháng 12/2022, Highland Coffee đã tăng số lượng cửa hàng tại Việt Nam lên mức 573 cửa hàng, tiếp theo là The Coffee House với 154 cửa hàng (Statista, 01/2023). Lưu ý rằng, Highland Coffee cũng là chuỗi cửa hàng cà phê có doanh thu cao nhất Việt Nam năm 2019. Năm 2022, Cà phê Trung Nguyên là chuỗi cà phê có độ nhận diện thương hiệu cao nhất đối với người tiêu dùng Việt Nam, với 75% phiếu bầu từ những người được hỏi, xếp thứ hai là Highlands Coffee với 67% (Statista, 01/2023). Tuy nhiên, Highlands Coffee là chuỗi cà phê được người tiêu dùng Việt Nam quan tâm nhất, theo đánh giá của 43% số người được hỏi trong nước, trong khi chuỗi Cà phê Trung Nguyên xếp thứ hai (Statista, 01/2023).
tính đến 04/2022, Việt Nam có tổng cộng 439 cửa hàng trà sữa trân châu, trong đó TPHCM có số lượng cửa hàng cao nhất với 258 cửa hàng, trong khi đó, có khoảng 101 cửa hàng trà sữa trân châu ở các thành phố khác ngoài Hà Nội và TP. Bobapop là chuỗi cửa hàng trà sữa trân châu lớn nhất với 89 cửa hàng, tiếp theo là Tiger Sugar với 48 cửa hàng.