Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp: Hoàn Thiện Quy Trình Phục Vụ Set Menu Tại Nhà Hàng Terrace Bay

Hoàn thiện quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Terrace Bay, FLC Quy Nhơn Beach Golf Resort giai đoạn 2023-2025, nâng cao trải nghiệm ẩm thực.

• Tác giả: Trần Thị Như Bình
• Người hướng dẫn: Nguyễn Thị Duy Phương
• Trường học: Trường CĐ Kinh Tế - Kế Hoạch Đà Nẵng
• Chuyên ngành: Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Hoàn Thiện Quy Trình Phục Vụ Set Menu Tại Nhà Hàng Terrace Bay
• Loại tài liệu: báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Đà Nẵng

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ FLC QUY NHƠN BEACH & GOLF RESORT
• 1.1. Quá trình hình thành hoạt động và phát triển của FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort
• 1.2. Thông tin chung và cơ cấu tổ chức của khách sạn
• 1.3. Đặc điểm về sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn
• 1.4. Đặc điểm về khách hàng và đối thủ cạnh tranh
• 2. CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ “SET MENU” TẠI NHÀ HÀNG TERACE BAY KHÁCH SẠN FLC LUXURY HOTEL QUY NHƠN
• 2.1. Vị trí thực tập và Nhật ký thực tập
• 2.2. Thực trạng các quy trình phục vụ “SET MENU”
• 2.3. Các quy định của bộ phận nhà hàng
• 2.4. Các tiêu chuẩn phục vụ “SET MENU”
• 2.5. Quy trình phục vụ “SET MENU”
• 2.5.1. Giai đoạn set up bàn
• 2.5.2. Giai đoạn phục vụ
• 2.5.3. Giai đoạn thanh toán
• 2.5.4. Giai đoạn tiễn khách và dọn dẹp bàn
• 3. CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ “SET MENU” TẠI NHÀ HÀNG TERRACE BAY KHÁCH SẠN FLC LUXURY HOTEL QUY NHƠN GIAI ĐOẠN 2023 – 2025
• 3.1. Đánh giá thực trạng tại vị trí thực tập
• 3.2. Quy trình phục vụ “SET MENU”
• 3.3. So sánh giữa thực tế và lý thuyết
• 3.3.1. Những điểm giống nhau
• 3.3.2. Những điểm khác nhau
• 3.4. Giai đoạn chuẩn bị
• 3.5. Giai đoạn thực hiện
• 3.6. Ưu điểm và những vấn đề còn tồn tại
• 3.7. Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ “SET MENU” tại khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhơn giai đoạn 2023 – 2025
• 3.7.1. Về quy trình phục vụ
• 3.7.2. Về đội ngũ nguồn nhân lực
• 3.7.3. Về chính sách cho nhân viên
• 3.7.4. Về cơ sở vật chất, sản phẩm phục vụ
• 3.7.5. Về công tác quảng bá, marketing
• DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
• DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Quy Trình Phục Vụ Set Menu Tại Nhà Hàng Terrace Bay

Quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Terrace Bay là một phần quan trọng trong dịch vụ ăn uống của khách sạn FLC Quy Nhơn. Nhà hàng này không chỉ nổi bật với thực đơn phong phú mà còn với quy trình phục vụ chuyên nghiệp. Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, việc hoàn thiện quy trình phục vụ là điều cần thiết. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

1.1. Giới Thiệu Về Nhà Hàng Terrace Bay

Nhà hàng Terrace Bay là một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu tại FLC Quy Nhơn. Với không gian sang trọng và thực đơn đa dạng, nhà hàng phục vụ các món ăn Á, Âu và đặc biệt là các set menu hấp dẫn.

1.2. Tầm Quan Trọng Của Quy Trình Phục Vụ

Quy trình phục vụ set menu không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng mà còn quyết định đến sự thành công của nhà hàng. Một quy trình phục vụ hiệu quả giúp tối ưu hóa thời gian và nâng cao sự hài lòng của khách.

II. Những Thách Thức Trong Quy Trình Phục Vụ Set Menu

Mặc dù nhà hàng Terrace Bay đã có những bước tiến trong quy trình phục vụ set menu, nhưng vẫn còn nhiều thách thức cần phải vượt qua. Những vấn đề này có thể ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng. Việc nhận diện và giải quyết những thách thức này là rất quan trọng.

2.1. Khó Khăn Trong Quản Lý Thời Gian

Một trong những thách thức lớn nhất là quản lý thời gian phục vụ. Khách hàng thường mong đợi được phục vụ nhanh chóng, nhưng việc chuẩn bị set menu có thể mất thời gian nếu không có quy trình rõ ràng.

2.2. Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm

Chất lượng thực phẩm là yếu tố quyết định trong quy trình phục vụ. Việc đảm bảo nguyên liệu tươi ngon và chế biến đúng cách là một thách thức lớn mà nhà hàng phải đối mặt.

III. Phương Pháp Hoàn Thiện Quy Trình Phục Vụ Set Menu

Để nâng cao chất lượng phục vụ set menu, nhà hàng Terrace Bay cần áp dụng một số phương pháp cải tiến. Những phương pháp này không chỉ giúp tối ưu hóa quy trình mà còn nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

3.1. Đào Tạo Nhân Viên Chuyên Nghiệp

Đào tạo nhân viên là một trong những phương pháp quan trọng để cải thiện quy trình phục vụ. Nhân viên cần được trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.

3.2. Tối Ưu Hóa Quy Trình Chuẩn Bị

Tối ưu hóa quy trình chuẩn bị thực phẩm giúp giảm thiểu thời gian chờ đợi của khách hàng. Việc chuẩn bị trước các nguyên liệu và thực phẩm sẽ giúp quy trình phục vụ diễn ra suôn sẻ hơn.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Và Kết Quả Nghiên Cứu

Việc áp dụng các phương pháp cải tiến vào quy trình phục vụ set menu đã mang lại nhiều kết quả tích cực. Nhà hàng Terrace Bay đã ghi nhận sự tăng trưởng trong sự hài lòng của khách hàng và doanh thu.

4.1. Tăng Trưởng Doanh Thu

Sau khi áp dụng các phương pháp cải tiến, doanh thu từ dịch vụ set menu đã tăng đáng kể. Khách hàng quay lại nhiều hơn và giới thiệu cho bạn bè, gia đình.

4.2. Cải Thiện Đánh Giá Khách Hàng

Đánh giá từ khách hàng về chất lượng phục vụ cũng đã được cải thiện. Nhiều phản hồi tích cực cho thấy sự hài lòng của khách hàng với quy trình phục vụ mới.

V. Kết Luận Về Quy Trình Phục Vụ Set Menu Tại Nhà Hàng Terrace Bay

Quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Terrace Bay đã có những bước tiến đáng kể. Tuy nhiên, việc hoàn thiện quy trình này là một quá trình liên tục. Cần tiếp tục theo dõi và cải tiến để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.

5.1. Tương Lai Của Quy Trình Phục Vụ

Trong tương lai, nhà hàng sẽ tiếp tục nghiên cứu và áp dụng các công nghệ mới để nâng cao quy trình phục vụ. Điều này sẽ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng hơn nữa.

5.2. Định Hướng Phát Triển

Nhà hàng Terrace Bay sẽ không ngừng phát triển và hoàn thiện quy trình phục vụ set menu để trở thành một trong những nhà hàng hàng đầu tại Quy Nhơn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU Trong thời kỳ đổi mới và mở cửa nền kinh tế thị trường cùng với sự nhảy vọt của cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật, đời sống vật chất của con người ngày một nâng cao do đó nhu cầu đi du lịch để vui chơi, giải trí, tìm hiểu các nền văn hoá khác nhau ngày càng phát triển. Để đáp ứng tốt nhu cầu của du khách trong những năm gần đây ngành du lịch Việt Nam đã có nhiều cố gắng trong việc quảng bá và xúc tiến du lịch, thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước. Ngành du lịch Việt Nam đang từng bước phát triển cùng với tốc độ phát triển nhanh của các nhà hàng, khách sạn. Chính vì thế mà em đã chọn khách sạn là nơi để học tập và trải nghiệm trong 3 năm ngồi trên ghế nhà trường.

Thực tập cơ sở ngành là một điều quan trọng và cần thiết đối với mỗi sinh viên, giúp cho sinh viên rèn luyện tốt kỹ năng giao tiếp xã hội đồng thời xây dựng các mối quan hệ với đơn vị thực tập, thu thập các thông tin, dữ liệu để phục vụ cho việc hoàn thiện luận văn tốt nghiệp. Trong quá trình thực tập, sinh viên có điều kiện cọ sát với thực tế, ứng dụng những kiến thức và kỹ năng có được trong quá trình học tập vào các hoạt động thực tiễn của đơn vị thực tập, qua đó củng cố kiến thức chuyên sâu của ngành học. Với mục tiêu là đem những kiến thức học hỏi được áp dụng vào công việc thực tiễn, có thêm thời gian để thực tập thực tế, nhà trường và khoa đã phối hợp với các đơn vị du lịch tổ chức đợt thực tập hai tháng cho sinh viên. Đây chính là cơ hội để chúng em có điều kiện tiếp xúc với thực tế, so sánh sự khác nhau giữa lý thuyết được học và thực tiễn công việc, được thực hành và học hỏi thêm kinh nghiệm làm việc trong môi trường du lịch, khách sạn.

Trong đó, em đã may mắn được thực tập tại bộ phận nhà hàng của FLC Quy Nhơn - Khách sạn quốc tế 5 sao. Em đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm từ các anh chị trong khách sạn. Điều đó giúp em rất nhiều trong việc hiểu biết về công việc của bộ phận nhà hàng, có cái nhìn tổng quát về bộ phận nói riêng và hoạt động trong khách sạn nói chung. Nó giúp em cũng cố được nhiều kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm bổ ích, bổ sung vào hành trang của mình để bắt đầu theo đuổi con đường đam mê nghề nghiệp.

Sau đây em xin trình bày nội dung bài “Báo cáo thực tập Hoàn thành quy trình phục vụ SET MENU tại nhà hàng”. PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ FLC QUY NHƠN BEACH & GOLF RESORT 1. Quá trình hình thành hoạt động và phát triển của FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort. Quá trình hình thành và phát triển.

SVTT: Trần Thị Như Bình 1 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Duy Phương - Năm 2001, Luật sư Trịnh Văn Quyết cùng các cộng sự thành lập Công ty Cổ phần Tư vấn quản lý và Giám sát đầu tư (viết tắt SMIC). - Năm 2010, hợp nhất các Công ty thành viên thành công ty Cổ phần FLC.1: Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của FLC Group Nguồn: flchotelsresorts. - Năm 2011, thành lập tập đoàn FLC Group. Đồng thời, mã chứng khoán FLC cũng được niêm yết trên sàn GDCK Hà Nội(HNX).

- Năm 2013, FLC chuyển sàn niêm yết tại Hồ Chí Minh(HOSE). Và FLC được vinh danh tại giải thưởng Sao Vàng Đất Việt. - Tháng 5/2014, khởi công xây dựng khu quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Sầm Sơn. Trở thành chủ đầu tư của dự án FLC Complex tại 36 Phạm Hùng, Hà Nội, với tổng diện tích 5.

- Năm 2016, khởi công xây dựng khu quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Quy Nhơn. Tăng vốn điều lệ lên 6. - 03/2017 Ra mắt Khu đô thị FLC Luxury City Quy Nhơn. - 07/2017 Thành lập Công ty TNHH Hàng không Tre Việt (Bamboo Airways).

- 08/2017 Khai trương khách sạn FLC Grand Hotel Sầm Sơn. - Cuối năm 2018, khởi công khu quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Hạ Long. - Năm 2019, Bamboo Airway chính thức khai trương những chuyến bay thương mại đầu tiên. SVTT: Trần Thị Như Bình 2 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Duy Phương - Tháng 5/2019, Tập đoàn FLC được vinh danh trong Top 10 Thương hiệu mạnh Việt Nam 2018.

- 11/2020 Khai trương khách sạn quy mô lớn nhất Việt Nam FLC Grand Hotel Quy Nhơn. Bamboo Airways đạt giải thưởng Hãng hàng không khu vực hàng đầu Châu Á 2020. Sau nhiều năm phát triển, tập đoàn FLC đã tạo dựng hàng trăm dự án bất động sản, khu nghỉ dưỡng đẳng cấp quốc tế. Cụ thể phải kể đến như: - Dự án FLC Legacy Kontum.

- Dự án tòa nhà địa ốc FLC Diamond 72 Tower. - Khu đô thị mới FLC Tropical City Ha Long 2. - Khu phức hợp thể thao, giải trí đa chức năng FLC Vĩnh Phúc. - Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái: FLC Quy Nhơn, FLC Sầm Sơn Thanh Hóa, FLC Quảng Bình, Hạ Long,.11: Dự án đầu tư vốn khủng của tập đoàn FLC Nguồn: flchotelsresorts.

Nhắc đến FLC Group, người dân không khỏi bất ngờ với hàng loạt các dự án, khu đô thị nghỉ dưỡng đẳng cấp. Sứ mệnh của tập đoàn hùng mạnh này là luôn phát triển và nâng cao giá trị thương hiệu sang thị trường quốc tế. SVTT: Trần Thị Như Bình 3 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Duy Phương 1. Thông tin chung và cơ cấu tổ chức của khách sạn.

Thông tin chung. - Tên Công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN FLC QUY NHƠN BEACH & GOLF RESORT - Địa chỉ: Khu số 4, Khu du lịch biển Nhơn Lý - Cát Tiến, xã Nhơn Lý, TP Quy Nhơn, tỉnh Bình Định. - Số điện thoại: [phone] - Tiêu chuẩn xếp hạng: 5 sao - Ngày thành lập: 30/07/2016 - Website: www.vn Logo & Khẩu hiệu - F: Finance (Tài chính) - L: Land (Bất động sản) - C: Commerce (Thương mại) Màu sắc: - Xanh dương: Màu sắc của biển cả bầu trời → rộng lớn, vững vàng, yên bình, trung thành, tin tưởng, tự tin. - Vàng đất: Sự ấm áp, sự thông thái và mạnh mẽ.

- Màu trắng: Sự hoàn thiện, an toàn. Tầm nhìn và Sứ mệnh: - Tầm nhìn: Phát triển Tập đoàn kinh tế đa ngành hoạt động hiệu quả mang tầm quốc tế, đóng góp lớn vào sự thịnh vượng của Việt Nam. SVTT: Trần Thị Như Bình 4 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Duy Phương - Sứ mệnh: Kiến tạo và phát triển hệ sinh thái kinh tế toàn diện, cung cấp sản phẩm dịch vụ Việt Nam đẳng cấp quốc tế tới thị trường trong và ngoài nước. Giới thiệu về quần thể FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort.

- Ôm trọn địa danh Eo Gió, nơi được coi là có cảnh hoàng hôn đẹp nhất Việt Nam. - Tọa lạc trên 1.300ha ven bờ biển Nhơn Lý, FLC Quy Nhơn Beach and Golf Resort đã biến một vùng hoang mạc rộng lớn thành một trong những điểm nên đến ở miền Trung. - Quần thể nghỉ dưỡng gồm hơn 1.000 phòng khách sạn và 56 villa hướng biển và hướng đồi, 42 phòng Spa trong đó có 04 phòng VIP, sân golf 36 lỗ, trung tâm hội nghị quốc tế, công viên động vật bán hoang dã đầu tiên tại Quy Nhơn… nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ dưỡng – giải trí đa dạng của hàng triệu du khách và cũng là điểm đến của nhiều loại hình du lịch cao cấp như du lịch hội thảo – hội nghị (MICE), du lịch golf,… - Hội tụ những tiêu chuẩn hàng đầu về thiết kế, kiến trúc cũng như tiện ích, FLC Quy Nhơn beach and golf resort từng ghi lại dấu ấn của mình qua nhiều giải thưởng quốc tế uy tín như: “Khu nghỉ dưỡng biển hàng đầu Việt Nam (Giải thưởng Du lịch thế giới - WTA 2019); “Địa điểm tổ chức MICE ASEAN tốt nhất” (Diễn đàn Du lịch Đông Nam Á - ATF 2018); “Thiết kế kiến trúc khách sạn độc đáo nhất 2017” (Asia Pacific Property Awards) FLC Quy Nhon Beach & Golf Resort (FLC Quy Nhơn) vừa được xướng tên tại hạng mục “Khu nghỉ dưỡng được yêu thích nhất năm 2020” trong khuôn khổ Lễ vinh danh các Dự án đáng sống 2020 do Tạp chí Diễn đàn doanh nghiệp tổ chức,… Hình 1.12: Hình ảnh toàn cảnh FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort.com SVTT: Trần Thị Như Bình 5 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Duy Phương 1. Cơ cấu tổ chức của khách sạn.13: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort.

Nguồn: Thư ký bộ phận buồng FLC cung cấp. Đặc điểm về sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn. Dịch vụ ăn uống. Nhà hàng Terrace Bay + Mô tả: Nhà hàng buffet quy mô lớn đầu tiên tại Quy Nhơn.

Đây là nơi phục vụ tất cả các bữa ăn trong ngày với thực đơn "All day dining" phong phú. + Thời gian phục vụ: 6:00-22:00. + Vị trí: Tầng 1- Zone 1. + Phục vụ món Á, Âu và Room Service 24/7.

+ Sức chứa: 250 chỗ.14 Hình ảnh nhà hàng Terrace Bay. SVTT: Trần Thị Như Bình 6 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Duy Phương Hình 1.15 : Thực đơn tại nhà hàng Terrace Bay. Ocean Pool Bar. + Không chỉ là những món đồ uống thời thượng, Ocean Pool Bar rất biết cách “hớp hồn” du khách bằng đêm nhạc đầy đủ các cung bậc cảm xúc vào lúc 20h mỗi tối.

+ Thời gian phục vụ: 9:00 - 24:00. + Vị trí: Tầng 1 - giữa Zone 2, nằm cạnh hồ bơi chính. + Sức chứa: 80 chỗ. + Phục vụ các món Âu và đồ ăn nhanh.16: Hình ảnh Ocean Pool Bar.

SVTT: Trần Thị Như Bình 7 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Duy Phương Nhà hàng Colada. + Thời gian phục vụ: 8:00-23:00. + Vị trí: Tầng 1- giữa Zone 2 & Zone 3. + Phục vụ chủ yếu là đồ uống, đồ ăn nhanh.

+ Sức chứa: 142 chỗ.17: Hình ảnh Colada Lounge. Nhà hàng Hương Biển. + Là điểm đến lý tưởng để thưởng thức những món hải sản tươi ngon với không gian thiên nhiên khoáng đạt và hướng biển Nhơn Lý. + Thời gian phục vụ: 11:00-22:00.

+ Vị trí: Cuối Zone 3. + Phục vụ: Các món hải sản tươi sống. + Sức chứa: 200 chỗ.18: Hình ảnh nhà hàng Hương Biển. SVTT: Trần Thị Như Bình 8 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Duy Phương Hình 1.19: Menu nhà hàng Hương Biển.

Dịch vụ lưu trú.1: Thống kê số lượng phòng theo từng hạng phòng.