Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành 2: Quản Trị Nhà Hàng Trình Độ Cao Đẳng

Giáo trình kinh tế về tiếng anh chuyên ngành 2 nghề quản trị nhà hàng trình độ cao đẳng, biên soạn theo chương trình đào tạo chuẩn, hệ thống hóa kiến thức từ cơ bản đến nâng cao.

• Tác giả: Nguyễn Lê Thùy Trang
• Trường học: Trường Cao Đẳng Nghề An Giang
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng
• Đề tài: Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Quản Trị Nhà Hàng Cao Đẳng
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: An Giang

Mục lục chi tiết

• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC
• 1.1. ENGLISH FOR RESTAURANT CATERING MANAGEMENT
• 1.1.1. Unit 1. Taking Phone Calls
• 1.1.2. Unit 2. Giving Information
• 1.1.3. Unit 3. Taking Room Reservations
• 1.1.4. Unit 4. Taking Restaurant Booking
• 1.1.5. Unit 5. Giving Polite Explanations
• 1.1.6. Unit 6. Receiving Guests
• 1.1.7. Unit 7. Serving in The Bar
• 1.1.8. Unit 8. Taking Food Order
• 1.1.9. Unit 10. Desserts And Cheese
• 1.1.10. Unit 11. Jobs And Workplaces
• 1.1.11. Unit 12. Explaining And Instructing
• 1.1.12. Unit 13. Health And Safety at Work
• 1.1.13. Unit 14. Giving Directions Indoors
• 1.1.14. Unit 15. Giving Directions Outside
• 1.1.15. Unit 16. Offering Help And Advice
• 1.1.16. Unit 17. Dealing with Problems
• 1.1.17. Unit 18. Paying Bills
• 1.1.18. Unit 19. Applying for A Job
• 1.1.19. Unit 20. The Interview
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Quản Trị Nhà Hàng

Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng là tài liệu thiết yếu cho sinh viên cao đẳng. Nó không chỉ cung cấp kiến thức ngôn ngữ mà còn giúp sinh viên phát triển kỹ năng giao tiếp trong môi trường làm việc thực tế. Nội dung giáo trình được biên soạn dựa trên nhu cầu thực tiễn và yêu cầu của ngành dịch vụ nhà hàng.

1.1. Mục tiêu của giáo trình tiếng Anh chuyên ngành

Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên vốn từ vựng và ngữ pháp cơ bản, giúp họ tự tin giao tiếp trong các tình huống thực tế tại nhà hàng và khách sạn.

1.2. Cấu trúc của giáo trình

Giáo trình bao gồm 20 đơn vị bài học, mỗi bài học tập trung vào các kỹ năng nghe, nói, đọc, viết cần thiết cho ngành quản trị nhà hàng.

II. Thách thức trong việc học Tiếng Anh chuyên ngành Quản Trị Nhà Hàng

Học Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng gặp nhiều thách thức. Sinh viên thường phải đối mặt với việc sử dụng từ vựng chuyên ngành và cấu trúc ngữ pháp phức tạp. Điều này có thể gây khó khăn trong việc giao tiếp hiệu quả với khách hàng và đồng nghiệp.

2.1. Khó khăn trong việc tiếp cận từ vựng chuyên ngành

Nhiều sinh viên gặp khó khăn trong việc ghi nhớ và sử dụng từ vựng chuyên ngành như 'reservation', 'catering', và 'hospitality'.

2.2. Thách thức trong kỹ năng giao tiếp

Kỹ năng giao tiếp là yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ. Sinh viên cần phải luyện tập thường xuyên để cải thiện khả năng nói và nghe.

III. Phương pháp học Tiếng Anh hiệu quả cho ngành Quản Trị Nhà Hàng

Để vượt qua các thách thức trong việc học Tiếng Anh chuyên ngành, sinh viên cần áp dụng các phương pháp học tập hiệu quả. Việc thực hành thường xuyên và tham gia các hoạt động giao tiếp là rất quan trọng.

3.1. Thực hành giao tiếp hàng ngày

Tham gia vào các buổi thảo luận và thực hành giao tiếp với bạn bè hoặc giáo viên giúp sinh viên cải thiện kỹ năng nói.

3.2. Sử dụng tài liệu học tập phong phú

Sử dụng sách, video và các tài liệu trực tuyến liên quan đến ngành dịch vụ nhà hàng để nâng cao vốn từ vựng và ngữ pháp.

IV. Ứng dụng thực tiễn của Tiếng Anh trong ngành Quản Trị Nhà Hàng

Tiếng Anh đóng vai trò quan trọng trong việc giao tiếp với khách hàng và đồng nghiệp trong ngành quản trị nhà hàng. Việc sử dụng thành thạo Tiếng Anh giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

4.1. Giao tiếp với khách hàng

Kỹ năng giao tiếp bằng Tiếng Anh giúp nhân viên nhà hàng hiểu và đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách hiệu quả.

4.2. Làm việc trong môi trường quốc tế

Nhiều nhà hàng và khách sạn hiện nay có khách hàng quốc tế. Việc sử dụng Tiếng Anh giúp nhân viên tự tin hơn trong công việc.

V. Kết luận về Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Quản Trị Nhà Hàng

Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng là công cụ hữu ích cho sinh viên. Nó không chỉ giúp họ nắm vững kiến thức ngôn ngữ mà còn trang bị kỹ năng cần thiết để thành công trong ngành dịch vụ.

5.1. Tương lai của việc học Tiếng Anh trong ngành

Với sự phát triển của ngành dịch vụ, việc học Tiếng Anh sẽ ngày càng trở nên quan trọng hơn. Sinh viên cần chuẩn bị tốt để đáp ứng yêu cầu của thị trường lao động.

5.2. Khuyến khích sinh viên tiếp tục học tập

Sinh viên nên duy trì thói quen học tập và thực hành Tiếng Anh để nâng cao kỹ năng và tự tin hơn trong công việc tương lai.

Nội dung chính

BÁO CÁO THƯ MỤC HỌC THUẬT VÀ MÔ TẢ GIÁO TRÌNH: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 2 (QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG)

Tổng quan về giáo trình (250-300 từ)

• Môn học và vị trí trong chương trình đào tạo: Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành 2 (tên tiếng Anh: English for Restaurant Catering Management – Course 2, mã mô đun: MH 11.2) được ban hành năm 2019 theo Quyết định của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề An Giang, do tác giả Nguyễn Lê Thuỳ Trang biên soạn. Mô đun thuộc khối kiến thức chuyên ngành bắt buộc trong khung đào tạo nghề Quản trị nhà hàng trình độ Cao đẳng (thời gian đào tạo 2,5 năm). Đây là học phần thứ hai tiếp nối học phần Tiếng Anh chuyên ngành 1 trong tổng thời lượng 300 giờ toàn khóa, được giảng dạy trong 01 học kỳ sau khi người học đã hoàn thành các môn học chung.
• Mục tiêu học tập (Learning outcomes):
  • Về kiến thức: Cung cấp hệ thống từ vựng, cấu trúc ngữ pháp và mẫu câu đàm thoại chuẩn mực phục vụ các nghiệp vụ tiếp đãi, phục vụ bàn ăn, phục vụ quầy bar, giải thích thực đơn, thanh toán và xử lý phàn nàn của khách hàng ở mức độ cơ bản.
  • Về kỹ năng: Hoàn thiện năng lực giao tiếp 4 kỹ năng (Nghe, Nói, Đọc, Viết) trong môi trường nghề nghiệp; tạo nền tảng kiến thức để người học dự thi đánh giá năng lực ngoại ngữ bậc A1/A2 theo chuẩn đầu ra của trình độ Cao đẳng nghề.
  • Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Xây dựng tác phong làm việc cẩn thận, kỷ luật và thái độ chủ động trong giao tiếp dịch vụ.
• Cấu trúc và cách tiếp cận: Mô đun có tổng thời lượng 150 giờ (42 giờ lý thuyết, 102 giờ thực hành/bài tập và 6 giờ kiểm tra), gồm 20 bài học (Unit), 6 bài kiểm tra định kỳ (Review, Test & Correction), 1 bài ôn tập tổng kết (Final Revision) và phần kịch bản nghe (Listening Scripts). Giáo trình tiếp cận theo phương pháp giao tiếp tình huống thực tế (situational approach).
• Điểm đặc sắc của giáo trình: Tỷ trọng thực hành chiếm 68% tổng thời lượng mô đun, nội dung gắn liền với các tình huống nghiệp vụ thực tế tại cơ sở lưu trú và dịch vụ ăn uống.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi (500-600 từ)

Các chương/chủ đề chính

Giáo trình gồm 20 đơn vị bài học. Dưới đây là khái quát các bài học trọng tâm đại diện cho các nhóm nghiệp vụ chính:

• Unit 1 (Taking Phone Calls - 6 giờ): Xử lý cuộc gọi đến, tiếp nhận yêu cầu nối máy và ghi nhận lời nhắn (taking messages). Khái niệm trọng tâm gồm các mẫu câu yêu cầu lịch sự với Can/Could ("Could I speak to...", "Can I take a message?") và cấu trúc "I'd like to...".

• Unit 4 (Taking Restaurant Bookings - 7 giờ): Tiếp nhận thông tin đặt bàn ăn, cung cấp giờ mở/đóng cửa dịch vụ (opening/closing times). Khái niệm trọng tâm gồm cách đọc ngày tháng (dates), trạng từ chỉ tần suất (always, often, sometimes, rarely, never) và các mẫu câu hỏi giờ phục vụ ("What time do you serve lunch/dinner?").

• Unit 6 (Receiving Guests - 7 giờ): Quy trình đón tiếp khách, hướng dẫn điền phiếu đăng ký (registration card) và cấp phát thẻ khóa (key card). Khái niệm cốt lõi bao gồm hệ thống tính từ sở hữu (my, your, his, her, our, their) cùng chỉ dẫn không gian tiền sảnh.

• Unit 7 & Unit 8 (Serving in The Bar & Instructions - 12 giờ): Nghiệp vụ phục vụ đồ uống tại quầy bar và quy trình pha chế cocktail (Margarita, Bloody Mary, Daiquiri, Manhattan, Whisky Sour). Khái niệm cốt lõi gồm phân loại đồ uống (beer, wine, spirits, soft drinks/mixers), cấu trúc đề nghị ("What can I get you?", "Would you like...") và các liên từ chỉ thứ tự (sequence markers: first, next, then, finally).

• Unit 9 & Unit 10 (Taking a Food Order & Desserts and Cheese - 12 giờ): Tiếp nhận gọi món ăn khai vị (starters), món chính (main courses), tráng miệng và phô mai. Khái niệm cốt lõi gồm cách dùng mạo từ (a/an, the), định từ định lượng (some/any) và kỹ năng tư vấn món ăn ("I recommend...", "The lemon tart is...").

• Unit 13 & Unit 17 (Health and Safety at Work & Dealing with Problems - 13 giờ): Quy chuẩn an toàn lao động, vệ sinh nhà bếp (kitchen hygiene) và quy trình giải quyết sự cố, phàn nàn từ khách hàng. Khái niệm cốt lõi gồm các động từ khuyết thiếu (must, have to, should), thể bị động (passive voice) và cấu trúc "It should have been...".

• Unit 19 & Unit 20 (Applying for a Job & The Interview - 13 giờ): Kỹ năng viết hồ sơ xin việc (CV), thư ứng tuyển (covering letter) và trả lời phỏng vấn tuyển dụng trong ngành nhà hàng - khách sạn.

• Progression logic của nội dung: Nội dung được sắp xếp theo tiến trình nghiệp vụ dịch vụ: Tiếp nhận thông tin từ xa (điện thoại, đặt phòng/bàn) $\rightarrow$ Đón tiếp và cung cấp thông tin trực tiếp $\rightarrow$ Phục vụ dịch vụ ẩm thực (quầy bar, bàn ăn, giải thích món) $\rightarrow$ Vận hành nội bộ và xử lý tình huống phát sinh (an toàn, sơ cứu, xử lý khiếu nại, thanh toán) $\rightarrow$ Hoàn thiện kỹ năng nghề nghiệp và tuyển dụng.

Kiến thức nền tảng được xây dựng

• Fundamental theories: Lý thuyết tiếng Anh chuyên ngành cho mục đích nghề nghiệp (English for Specific Purposes - ESP), tích hợp ngữ dụng học trong giao tiếp dịch vụ hiếu khách (hospitality pragmatics).
• Core principles: Nguyên tắc lịch sự và chuẩn mực xưng hô trong ngành dịch vụ (polite requests, apologies, formal greetings and farewells).
• Essential frameworks: Khung ngữ pháp chức năng gồm giới từ chỉ thời gian/địa điểm (prepositions of time and place), trợ động từ Do/Does, động từ khuyết thiếu (can, could, shall, would, must, should), câu bị động (passive voice), câu điều kiện (conditional sentences) và danh động từ (gerunds).

Kỹ năng phát triển

• Technical skills: Sử dụng chính xác bảng thuật ngữ chuyên ngành F&B (ẩm thực, đồ uống, công thức pha chế, dụng cụ nhà hàng).
• Analytical skills: Kỹ năng trích xuất và xử lý thông tin từ phiếu đặt phòng, thẻ đăng ký, đơn gọi món (order pad) và phản hồi của khách hàng.
• Practical competencies: Kỹ năng giao tiếp đàm thoại hai chiều, kỹ năng ghi nhận lời nhắn qua điện thoại, xử lý thanh toán hóa đơn và viết thư từ xác nhận nghiệp vụ.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập (300-350 từ)

• Pedagogical approach: Giáo trình áp dụng phương pháp Giảng dạy Ngôn ngữ Giao tiếp (Communicative Language Teaching - CLT) kết hợp Đào tạo theo Năng lực thực hiện (Competency-Based Training). Cấu trúc mỗi bài học chuẩn hóa thành các phần: Starter (khởi động bằng tranh ảnh/từ khóa), Listening (luyện nghe qua hội thoại thực tế), Language study (hệ thống hóa từ vựng và mẫu câu), Structures to practice (luyện tập cấu trúc ngữ pháp) và Activity (thực hành tương tác).
• Bài tập và case studies: Giáo trình đưa ra các bài tập tình huống mô phỏng hoạt động tại các khách sạn cụ thể như New Palace Hotel, Hotel Canaria, Sonotel Hotel, Cumberland Hotel, Sydney Tower Restaurant, Manor Hotel Barcelona.
• Practical exercises: Bài tập tương tác đóng vai (Role-play) theo cặp (Student A / Student B) với dạng bài tập khoảng trống thông tin (information-gap), yêu cầu sinh viên trao đổi thông tin để hoàn thiện bảng dữ liệu, viết hóa đơn hoặc ghi nhận thực đơn.
• Assessment methods: Hệ thống đánh giá gồm 6 bài kiểm tra định kỳ (Test 1 đến Test 6, mỗi bài 3 giờ: 2 giờ ôn luyện, 1 giờ kiểm tra) phân bổ sau mỗi 3 bài học và 1 bài ôn tập tổng kết cuối khóa (Final Revision). Nội dung kiểm tra bao quát kiến thức ngữ pháp, từ vựng và kỹ năng xử lý tình huống.
• Self-study guidelines: Người học sử dụng phần kịch bản lời thoại (Listening Scripts, trang 91-106) để tự đối chiếu sau khi nghe băng đĩa, kết hợp làm các bài tập củng cố trong tài liệu tham khảo để tăng cường phản xạ.

---

Điểm nổi bật và cập nhật (250-300 từ)

• Updates so với chương trình cũ: Khác với các chương trình tiếng Anh tổng quát mang nặng lý thuyết ngữ pháp rời rạc, giáo trình MH 11.2 được thiết kế bám sát khung chương trình của Tổng cục Dạy nghề (nay là Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp), tập trung hoàn toàn vào kỹ năng nghiệp vụ thực hành ngành Quản trị nhà hàng.
• Current trends được integrate: Giáo trình lồng ghép các yếu tố dịch vụ khách hàng hiện đại như hệ thống thẻ từ (key card), kết nối Internet, truyền hình vệ tinh tại phòng nghỉ, văn hóa phục vụ ẩm thực đa quốc gia (international cuisine, à la carte, vegetarian options) và các nguyên tắc an toàn, sơ cứu khẩn cấp tại nơi làm việc (emergency first aid).
• Real-world applications: Toàn bộ ngữ liệu đàm thoại đều lấy từ các tình huống nghiệp vụ xác thực của nhân viên lễ tân, nhân viên pha chế đồ uống (bartender), nhân viên phục vụ bàn (waiter/waitress) và nhân viên thu ngân.
• Industry connections: Giáo trình sử dụng và đối chiếu nguồn ngữ liệu từ các tài liệu chuẩn quốc tế như Highly Recommended (New Edition & Intermediate) của Trish Stott & Rod Revell, May I Help You? và Check In của Christopher St J Yates, Know how 1 của Angela Blackwell & Therese Naber do Nhà xuất bản Đại học Oxford (Oxford University Press) và Prentice Hall phát hành.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình (200-250 từ)

• Sinh viên: Học sinh - sinh viên năm thứ 2 theo học ngành Quản trị nhà hàng, Quản trị khách sạn hoặc Nghiệp vụ nhà hàng trình độ Cao đẳng nghề (hệ 2,5 năm).
• Prerequisites: Người học cần hoàn thành mô đun Tiếng Anh chuyên ngành 1 và các môn học đại cương; có kiến thức ngữ pháp tiếng Anh cơ bản tương đương trình độ tiền trung cấp (Pre-intermediate / Bậc 1 theo Khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc).
• Giảng viên và cách sử dụng: Giảng viên giảng dạy bộ môn tiếng Anh chuyên ngành đạt chuẩn trình độ tối thiểu từ Cử nhân trở lên. Giảng viên sử dụng giáo trình kết hợp giáo án phân bổ chi tiết, ứng dụng thiết bị trình chiếu, máy phát âm thanh, tranh ảnh trực quan và phòng thực hành chuyên môn hóa (phòng LABS) để tổ chức các hoạt động luyện tập theo cặp/nhóm.
• Tự học và reference: Tài liệu lưu hành nội bộ phù hợp để nhân viên phục vụ tại các nhà hàng, khách sạn và quầy bar tự tra cứu, củng cố mẫu câu giao tiếp và trau dồi từ vựng nghiệp vụ.

---

Câu hỏi thường gặp (250-300 từ)

1. Giáo trình này phù hợp với ai?
Giáo trình được thiết kế chuyên biệt cho sinh viên hệ Cao đẳng nghề ngành Quản trị nhà hàng - khách sạn và những người làm việc trong lĩnh vực ẩm thực (F&B) cần nâng cao năng lực giao tiếp tiếng Anh chuyên ngành.

2. Cần kiến thức nền nào để học?
Người học cần nắm vững kiến thức ngữ pháp cơ bản (các thì đơn giản, đại từ, danh từ đếm được/không đếm được) và đã hoàn thành học phần Tiếng Anh chuyên ngành 1.

3. Điểm khác biệt với giáo trình khác là gì?
Giáo trình tập trung vào tính ứng dụng với 102 giờ bài tập/thực hành trên tổng số 150 giờ (chiếm 68%), cấu trúc bài học bám sát quy trình làm việc thực tế tại nhà hàng từ khâu tiếp nhận thông tin đến thanh toán và ứng tuyển.

4. Làm sao để tự học hiệu quả?
Người học cần kết hợp việc luyện tập từ vựng, mẫu câu trong phần Language study, thực hiện các bài tập đóng vai (Activity) và tra cứu phần Listening scripts ở cuối sách (trang 91-106) để hoàn thiện kỹ năng nghe hiểu.

5. Có tài liệu bổ trợ nào kèm theo?
Giáo trình đi kèm đĩa nghe audio (CD/băng đĩa), hệ thống biểu mẫu nghiệp vụ và danh mục tài liệu tham khảo từ Oxford University Press (Highly Recommended, Lifelines, Know How) và Prentice Hall (Check In, May I Help You?).

---

Kết luận (150 từ)

• Values chính của giáo trình: Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành 2 - Nghề Quản trị nhà hàng (MH 11.2) cung cấp chương trình đào tạo chuẩn hóa gồm 20 bài học tình huống thực tế, trang bị cho người học vốn từ vựng, ngữ pháp chức năng và kỹ năng giao tiếp nghiệp vụ F&B, đồng thời hỗ trợ đạt chuẩn đầu ra ngoại ngữ A1/A2 hệ Cao đẳng nghề.
• Learning pathway suggested: Hoàn thành tuần tự 20 bài học kết hợp tham gia đầy đủ 6 đợt kiểm tra định kỳ (Test 1 đến Test 6) và bài ôn tập tổng kết (Final Revision) để củng cố toàn diện 4 kỹ năng ngôn ngữ.
• Resources bổ sung: Người học và giảng viên có thể tham khảo thêm các giáo trình đối sánh: Highly Recommended 1 & 2 (Trish Stott & Rod Revell), Check In (Christopher St J Yates) và Know How 1 (Angela Blackwell & Therese Naber) để mở rộng kiến thức chuyên môn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ AN GIANG GIÁO TRÌNH Tiếng Anh chuyên ngành 2 NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành theo Quyết định số : /QĐ-CĐN ngày tháng năm 2019 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Nghề An Giang An Giang – Năm 2019 (LƯU HÀNH NỘI BỘ) ENGLISH FOR Restaurant catering management Course 2 FOR LEVEL: VOCATIONAL COLLEGE WORKER LEVEL LỜI GIỚI THIỆU Theo yêu cầu phát triển hội nhập của xã hội, trao đổi hợp tác lao động quốc tế, giao tiếp bằng Ngoại Ngữ nói chung tiếng Anh nói riêng trở nên phổ biến và cần thiết. Việc sử dụng tiếng Anh trong các ngành nghề ở trường học là một yêu cầu đào tạo thiết thực. Và môn tiếng Anh trong chuyên ngành Nhà hàng – Khách sạn cũng là một trong những môn quan trọng. Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng được biên soạn trên cơ sở chương trình khung của Tổng cục Nghề ban hành, việc tham khảo tài liệu liên quan đến ngành học, ý kiến đóng góp của quý thầy cô đồng nghiệp trong tổ chuyên môn và những kinh nghiệm rút ra từ thực tế đào tạo.

Quyển giáo trình này đề cập về các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách sạn, nhà hàng như việc tiếp đãi, ẩm thực,. Nội dung được trình bày dưới dạng các từ vựng, câu, mẫu đàm thoại xác thực theo tình huống. Chức năng của giáo trình là cung cấp nội dung giảng dạy - học tập, để giáo viên dễ dàng tổ chức các hoạt động giao tiếp cho học sinh theo từng chủ đề yêu cầu của chương trình học. Chương trình tiếng Anh chuyên ngành gồm 300 giờ học, chia thành hai chuyên ngành.

Quyển giáo trình này là chuyên ngành hai, 150 giờ học, được thực hiện trong một học kỳ. Giáo trình gồm các nội dung chính sau: - Chuyên ngành 2 (course 2): có 20 đơn vị bài học (unit) chuyên rèn các kỹ năng nghe và nói theo các tình huống tiếp đãi, ẩm thực, thu ngân và xử lý tình huống hay ý kiến của khách hàng, cách viết lí lịch và các kỹ năng cơ bản trong phỏng vấn xin việc. Giáo trình được biên soạn trên tinh thần nghiêm túc, trách nhiệm, tham khảo từ nhiều nguồn tài liệu, chắc chắn sẽ không tránh khỏi những sai sót. Rất mong nhận được những nhận xét, đánh giá và ý kiến đóng góp để cuốn giáo trình này ngày càng hoàn thiện hơn.

An Giang, ngày 25 tháng 5 năm 2018 Người biên soạn Nguyễn Lê Thuỳ Trang 1 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU 1 MỤC LỤC 2 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC 3 ENGLISH FOR RESTAURANT CATERING MANAGEMENT Unit 1. Taking Phone Calls 12 Unit 2. Giving Information 16 Unit 3. Taking Room Reservations 20 Unit 4.

Taking Restaurant Booking 24 Unit 5. Giving Polite Explanations 28 Unit 6. Receiving Guests 32 Unit 7. Serving in The Bar 36 Unit 8.

Taking Food Order 43 Unit 10. Desserts And Cheese 47 Unit 11. Jobs And Workplaces 52 Unit 12. Explaining And Instructing 56 Unit 13.

Health And Safety at Work 60 Unit 14. Giving Directions Indoors 64 Unit 15. Giving Directions Outside 68 Unit 16. Offering Help And Advice 72 Unit 17.

Dealing with Problems 76 Unit 18. Paying Bills 80 Unit 19. Applying for A Job 84 Unit 20. The Interview 87 LISTENING SCRIPTS 91 TÀI LIỆU THAM KHẢO 107 2 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: ANH VĂN CHUYÊN NGÀNH 2 (QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG) Mã số mô đun: MH 11.2 Thời gian mô đun: 150 giờ (Lý thuyết: 42 giờ; Bài tập: 102 giờ, kiểm tra: 6) Trình độ đào tạo: CAO ĐẲNG - Hệ: 2,5 năm I.

VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN: 1. Vị trí: - Thuộc nhóm môn: chuyên ngành. - Được bố trí sau các môn chung.Tính chất: - Đây là mô đun bắt buộc đối với SV trình độ Cao đẳng nghề; nó cần thiết cho việc trang bị kiến thức ngoại ngữ cho SV khi làm việc sau này; là tiền đề cho việc thi A1/A2 sau khi kết thúc khóa học nhằm đạt chuẩn đầu ra của trình độ Cao đẳng nghề. Và Anh văn chuyên ngành phục vụ cho việc giao tiếp trong quá trình làm việc của các em sau khi ra trường.

MỤC TIÊU MÔ ĐUN: 1. Về kiến thức: - Nhằm cung cấp cho học sinh vốn từ vựng và ngữ pháp cơ bản, điều đó giúp cho học sinh có thể tiếp cận Anh văn chuyên ngành dễ dàng hơn. - Sau khi học xong tiếng Anh chuyên trong ngành dịch vụ nhà hàng, trang bị kiến thức cho người học vốn từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, giúp học sinh có thể sử dụng trong những tình huống giao tiếp khi phục vụ tại bàn ăn, và giải quyết các phàn nàn của khách ở mức độ đơn giản. Về kỹ năng: HSSV đạt yêu cầu về các kỹ năng: - SPEAKING: có khả năng nói và diễn đạt để người khác hiểu được trong giao tiếp thông thường và trong môi trường làm việc; - LISTENING: có khả năng nghe và hiểu thông tin người khác diễn đạt trong giao tiếp thông thường và trong môi trường làm việc; - READING: có khả năng đọc và hiểu thông tin trong giao tiếp thông thường và trong môi trường làm việc; - WRITING: có khả năng viết và diễn đạt để người khác hiểu trong giao tiếp thông thường và trong môi trường làm việc.

Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - HSSV có thái độ tích cực đối với việc học và sử dụng tiếng Anh. NỘI DUNG MÔ ĐUN: 1. Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian: Thời gian Số Tên chương mục Tổng Lý TH, Kiểm TT số thuyết BT tra * CHUYÊN NGÀNH 2 1 Unit 1: TAKING PHONE CALLS 6 2 4 0 2 Unit 2: GIVING INFORMATION 7 2 5 0 3 Unit 3: TAKING ROOM RESERVATIONS 6 2 4 0 Review, test 1, correction 3 0 2 1 4 Unit 4: TAKING RESTAURANT BOOKINGS 7 2 5 0 5 Unit 5: GIVING POLITE EXPLANATIONS 6 2 4 0 6 Unit 6: RECEIVING GUESTS 7 2 5 0 Review, test 2, correction 3 0 2 1 7 Unit 7: SERVING IN THE BAR 6 2 4 0 8 Unit 8: INSTRUCTIONS 6 2 4 0 9 Unit 9: TAKING A FOOD ORDER 6 2 4 0 Review, test 3, correction 3 0 2 1 10 Unit10: DESSERTS AND CHEESE 6 2 4 0 REVISION 3 1 2 0 11 Unit 11: JOBS AND WORKPLACES 6 2 4 0 12 Unit 12: EXPLAINING AND INSTRUCTING 6 2 4 0 Review, test 4, correction 3 0 2 1 13 Unit 13: HEALTH AND SAFETY AT WORK 7 2 5 0 14 Unit 14: GIVING DIRECTIONS INDOORS 6 2 4 0 15 Unit 15: GIVING DIRECTIONS OUTSIDE 6 2 4 0 Review, test 5, correction 3 0 2 1 16 Unit 16: OFFERING HELP AND ADVICES 7 2 5 0 4 17 Unit 17: DEALING WITH PROMPLEMS 6 2 4 0 18 Unit 18: PAYING BILLS 6 2 4 0 Review, test 6, correction 3 0 2 1 19 Unit 19: APPLYING FOR A JOB 6 2 4 0 20 Unit 20: THE INTERVIEW 7 2 5 0 FINAL REVISION 3 1 2 0 Cộng 150 42 102 6 2. Nội dung chi tiết: ANH VĂN CHUYÊN NGÀNH 2 Unit 1: TAKING PHONE CALLS I.

Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh khi nói các yêu cầu đơn giản. - Hiểu và sử dụng cấu trúc câu “Can/Could you.” - Chủ động, tự giác trong học tập. Starter, Listening: Taking phone calls Thời gian: 2 giờ 2. Listening: Taking massages Thời gian: 2 giờ 3.

Activity Thời gian: 2 giờ Unit 2: GIVING INFORMATION I. Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh khi nói về vị trí và các thiết bị trong nhà hàng, khách sạn. - Hiểu và sử dụng cấu trúc câu “There is/are.” - Hiểu và sử dụng cấu trúc câu khi xác định thông tin cá nhân. - Chủ động, tự giác trong học tập.

Starter, Listening: Where people work Thời gian: 2 giờ 2. Listening: What facilities are there? Thời gian: 2 giờ 3. Activity Thời gian: 3 giờ Unit 3: TAKING ROOM RESERVATIONS I. Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh về các thông tin cá nhân khi khách đặt phòng.

- Hiểu và sử dụng cấu trúc câu “Yes/No questions”. - Chủ động, tự giác trong học tập. Starter, Listening: Taking a reservation Thời gian: 2 giờ 2. Listening: Checking and confirming Thời gian: 2 giờ 3.

Activity Thời gian: 2 giờ 5 REVIEW, TEST 1, CORRECTION Thời gian: 3 giờ Unit 4: TAKING RESTAURANT BOOKINGS I. Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh khi nói về thời gian đóng mở cửa các dịch vụ trong khách sạn. - Hiểu và sử dụng cấu trúc câu “When do you.?” - Chủ động, tự giác trong học tập. Starter, Listening: I’d like to book a table Thời gian: 2 giờ 2.

Listening: What time is it? Thời gian: 2 giờ 3. Activity Thời gian: 3 giờ Unit 5: GIVING POLITE EXPLANATIONS I. Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh khi giải thích và xin lỗi đối với các yêu cầu của khách. - Hiểu và sử dụng cấu trúc câu “I’m sorry.” - Chủ động, tự giác trong học tập.

Starter, Listening: Making apologies Thời gian: 2 giờ 2. Listening: Written apologies Thời gian: 2 giờ 3. Activity Thời gian: 2 giờ Unit 6: RECEIVING GUESTS I. Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh khi nói nhận khách đến khách sạn hay nhà hàng.

- Hiểu và sử dụng cấu trúc câu “Could you fill in the registration card?”, “Here’s your key card”. - Chủ động, tự giác trong học tập. Starter, Listening: Checking into a hotel Thời gian: 2 giờ 2. Listening: Where is it? Thời gian: 2 giờ 3.

Activity Thời gian: 3 giờ REVIEW, TEST 2, CORRECTION Thời gian: 3 giờ Unit 7: SERVING IN THE BAR I. Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh khi nói các yêu cầu hay đề nghị. - Hiểu và sử dụng cấu trúc câu “What can I get you?”, “would you like to. - Chủ động, tự giác trong học tập.

Starter, Listening: What can I get you? Thời gian: 2 giờ 2. Listening: How much is that? Thời gian: 2 giờ 3. Activity Thời gian: 2 giờ 6 Unit 8: INSTRUCTIONS I. Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh khi nói hướng dẫn làm cocktail.

- Hiểu và sử dụng cấu trúc câu khi hướng dẫn “First. - Chủ động, tự giác trong học tập. Starter, Listening: How do you make a cocktail? Thời gian: 2 giờ 2. Listening: Can you make these drinks? Thời gian: 2 giờ 3.

Activity Thời gian: 2 giờ Unit 9: TAKING A FOOD ORDER I. Mục tiêu: - Nắm được vốn tính từ vựng tiếng Anh khi nhận gọi món của khách hàng. - Hiểu và sử dụng cấu trúc câu “Are you ready to order.”,”Would you like to. - Chủ động, tự giác trong học tập.

Starter, Listening: Taking an order Thời gian: 2 giờ 2. Listening: Are you ready to order? Thời gian: 2 giờ 3.