Đề xuất một số giải pháp thực hành nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm tại nhà hàng el patio khách sạn melia hanoi

Tài liệu nghiên cứu Đề xuất một số giải pháp thực hành nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm tại nhà hàng el, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên sâu

• Tác giả: Trần Thị Hiến
• Người hướng dẫn: Thầy Vũ Quốc Trí - Giám đốc dự án
• Trường học: Viện Đại Học Mở Hà Nội
• Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh (Du Lịch)
• Đề tài: Đề Xuất Một Số Giải Pháp Thực Hành Nguyên Tắc Phát Triển Du Lịch Có Trách Nhiệm Tại Nhà Hàng El Patio, Khách Sạn Meliã Hà Nội
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGUYÊN TẮC PHÁT TRIỂN DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM TRONG LĨNH VỰC PHỤC VỤ NHÀ HÀNG
• 1.1. Khái niệm về nhà hàng
• 1.2. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng
• 1.3. Mối liên hệ giữa nhà hàng với môi trường và xã hội
• 1.3.1. Mối liên hệ giữa nhà hàng với môi trường
• 1.3.2. Mối liên hệ giữa nhà hàng với xã hội
• 1.4. Du lịch có trách nhiệm
• 1.4.1. Khái niệm và đặc điểm của du lịch có trách nhiệm
• 1.4.2. Các nguyên tắc về phát triển du lịch có trách nhiệm
• 1.4.3. Nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm trong nhà hàng
• 1.4.3.1. Nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm trong lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• 1.4.3.2. Ý nghĩa việc áp dụng nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm trong lĩnh vực nhà hàng
• 1.5. Kết luận chương 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG EL PATIO KHÁCH SẠN MELIÃ HANOI
• 2.1. Giới thiệu chung về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn
• 2.1.1. Giới thiệu chung về khách sạn
• 2.1.2. Hoạt động kinh doanh của khách sạn
• 2.1.3. Thống kê tình hình kinh doanh khách sạn Meliã Hanoi năm 2014
• 2.2. Thực trạng kinh doanh nhà hàng của khách sạn
• 2.3. Thực trạng hoạt động triển khai phát triển du lịch có trách nhiệm tại nhà hàng El Patio
• 2.4. Đánh giá việc triển khai hoạt động
• 3. CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP THỰC HÀNH NGUYÊN TẮC PHÁT TRIỂN DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM TẠI NHÀ HÀNG EL PATIO KHÁCH SẠN MELIÃ HANOI
• 3.1. Mục tiêu thực hành nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm tại nhà hàng El Patio khách sạn Meliã Hanoi
• 3.2. Đề xuất các giải pháp thực hành
• 3.2.1. Nhóm giải pháp về kinh tế
• 3.2.2. Nhóm giải pháp về môi trường
• 3.2.3. Nhóm giải pháp về xã hội
• 3.3. Dự kiến kết quả thực hành
• 3.4. Kết luận chương 3
• KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về phát triển du lịch có trách nhiệm tại nhà hàng El Patio

Phát triển du lịch có trách nhiệm là một khái niệm quan trọng trong ngành du lịch hiện đại. Tại nhà hàng El Patio, khách sạn Meliã Hà Nội, việc áp dụng các nguyên tắc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn bảo vệ môi trường và văn hóa địa phương. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam.

1.1. Khái niệm du lịch có trách nhiệm và ý nghĩa

Du lịch có trách nhiệm không chỉ là việc cung cấp dịch vụ chất lượng mà còn là việc bảo vệ môi trường và văn hóa địa phương. Điều này giúp tạo ra trải nghiệm du lịch bền vững cho khách hàng.

1.2. Vai trò của nhà hàng El Patio trong phát triển du lịch

Nhà hàng El Patio đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đồng thời góp phần vào việc bảo tồn văn hóa ẩm thực Việt Nam.

II. Thách thức trong phát triển du lịch có trách nhiệm tại El Patio

Mặc dù có nhiều cơ hội, nhà hàng El Patio cũng phải đối mặt với nhiều thách thức trong việc phát triển du lịch có trách nhiệm. Những thách thức này bao gồm việc quản lý rác thải, bảo vệ môi trường và duy trì chất lượng dịch vụ.

2.1. Vấn đề rác thải và bảo vệ môi trường

Nhà hàng cần có các biện pháp hiệu quả để giảm thiểu rác thải và bảo vệ môi trường, từ việc sử dụng nguyên liệu địa phương đến việc xử lý rác thải đúng cách.

2.2. Duy trì chất lượng dịch vụ trong bối cảnh cạnh tranh

Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, nhà hàng cần đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất để thu hút khách hàng và giữ chân họ.

III. Phương pháp phát triển du lịch có trách nhiệm tại El Patio

Để phát triển du lịch có trách nhiệm, nhà hàng El Patio cần áp dụng một số phương pháp cụ thể. Những phương pháp này không chỉ giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh mà còn bảo vệ môi trường và văn hóa địa phương.

3.1. Giải pháp kinh tế cho phát triển bền vững

Nhà hàng có thể áp dụng các giải pháp kinh tế như sử dụng nguyên liệu địa phương và giảm thiểu chi phí vận chuyển để tăng cường tính bền vững.

3.2. Giải pháp môi trường trong hoạt động kinh doanh

Việc áp dụng các biện pháp bảo vệ môi trường như tiết kiệm năng lượng và nước sẽ giúp nhà hàng giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường.

3.3. Giải pháp xã hội và văn hóa

Nhà hàng cần tổ chức các hoạt động văn hóa để giới thiệu ẩm thực Việt Nam, từ đó nâng cao nhận thức của khách hàng về văn hóa địa phương.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu tại El Patio

Việc áp dụng các giải pháp phát triển du lịch có trách nhiệm tại nhà hàng El Patio đã mang lại nhiều kết quả tích cực. Những kết quả này không chỉ thể hiện qua doanh thu mà còn qua sự hài lòng của khách hàng.

4.1. Kết quả kinh doanh sau khi áp dụng giải pháp

Doanh thu của nhà hàng đã tăng lên đáng kể nhờ vào việc áp dụng các nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm.

4.2. Phản hồi từ khách hàng về dịch vụ

Khách hàng đã có những phản hồi tích cực về chất lượng dịch vụ và sự chú trọng đến bảo vệ môi trường của nhà hàng.

V. Kết luận và tương lai của du lịch có trách nhiệm tại El Patio

Tương lai của du lịch có trách nhiệm tại nhà hàng El Patio phụ thuộc vào việc tiếp tục áp dụng các nguyên tắc bền vững. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn bảo vệ môi trường và văn hóa địa phương.

5.1. Tầm nhìn dài hạn cho phát triển bền vững

Nhà hàng cần có một tầm nhìn dài hạn để phát triển bền vững, từ đó tạo ra những giá trị lâu dài cho cả khách hàng và cộng đồng.

5.2. Khuyến nghị cho các nhà hàng khác

Các nhà hàng khác cũng nên học hỏi từ kinh nghiệm của El Patio để áp dụng các nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh của mình.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: Cơ sở lý luận về nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm trong lĩnh vực phục vụ nhà hàng. Chương 2: Thực trạng hoạt động của nhà hàng El Patio khách sạn Meliã Hanoi Chương 3: Đề xuất một số giải pháp thực hành nguyên tắc phát triển du lịch có trách nhiệm tại nhà hàng. Trần Thị Hiến- A3K19 9 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI Khóa luận tốt nghiệp PHẦN NỘI DUNG CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGUYÊN TẮC PHÁT TRIỂN DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM TRONG LĨNH VỰC PHỤC VỤ NHÀ HÀNG 1.1 Khái niệm về nhà hàng 1.1 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng 1.1 Khái niệm nhà hàng: Theo tổng cục du lịch Việt Nam,“Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống và các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao” [ 8 ]. Nhà hàng phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau có thể là khách tại chỗ hay khách địa phương, khách từ nơi khác đến hay là khách du lịch, khách vãng lai, đối tượng phục vụ đa dạng và phong phú, tùy theo khả năng, tùy theo mục đích kinh doanh doanh nghiệp sẽ thiết lập mục tiêu kinh doanh và phục vụ đối tượng khách đó.

Chính vì vậy, nhà hàng có thể là đơn vị kinh doanh độc lập hoặc một bộ phận của khách sạn. Đối với cơ sở lưu trú du lịch, kinh doanh dịch vụ ăn uống là một bộ phận mang lại nguồn thu lớn trong hoạt động kinh doanh khách sạn, là một trong những dịch vụ thiết yếu đi cùng với dịch vụ lưu trú trong khách sạn. Thông thường thì bộ phận kinh doanh ăn uống trong khách sạn thường có các cơ sở phục vụ ăn uống như : - Nhà hàng - Bộ phận tiêc – hội nghị hội thảo - Quầy bar. - Café - Bộ phận phục vụ tại phòng ( room service) 1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận phục vụ ăn uống trong khách sạn lớn như sau: Sơ đồ 1.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận phục vụ ăn uống trong khách sạn [ 10, 89 - 122 ].

Trần Thị Hiến- A3K19 10 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI Khóa luận tốt nghiệp Giám đốc bộ phận F & B Trợ lý giám đốc bộ phận Giám đốc Bếp trưởng Giám đốc bộ Giám đốc bar Phục vụ tại nhà hàng phận tiệc phòng Nhân viên Bếp phó Trợ lý giám Nhân viên Nhân viên đón tiếp đốc tiệc pha chế trực điện ththoat Bồi bàn Saucier Nhân viên bar hoại Nhân viên phục vụ Nhân viên Patissier trợ giúp Garde- manager Rotisseur Nhân viên rửa bát 1.3 Chức năng cơ bản của một số vị trí trong khách sạn: Nhân viên tiếp đón ( hosts): Nhiệm vụ chào đón và bố trí chỗ ngồi cho khách Nhân viên phục vụ( Foodservers):Nhiệm vụ giới thiệu các món ăn trong thực đơn cho khách, lấy yêu cầu( orders), lấy đồ ăn từ bếp và mang đến bàn cho khách Nhân viên trợ giúp( Buspersons): Trợ giúp nhân viên phục vụ trong việc bầy( set up) và dọn bàn. Ngoài ra nhân viên này còn phải thực hiện có thể bao gồm bổ sung thêm các thiết bị và dụng cụ vào tủ dụng cụ tại phòng ăn. Nhân viên pha chế đồ uống( Bartenders): Pha chế các loại đồ uống cho khách và phục vụ trực tiếp cho khách hay thông qua nhân viên phục vụ đồ uống. Nhân viên phục vụ đồ uống(Beverage servers): Chịu trách nhiệm phục vụ đồ uống và thường là kèm thêm phục vụ đồ ăn cho khách.

Trần Thị Hiến- A3K19 11 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI Khóa luận tốt nghiệp Đầu bếp:Tùy theo quy mô của nhà hàng mà đầu bếp phụ trách từng mảng dồ ăn riêng biệt hoặc tất cả các món ăn: Đầu bếp phu trách món nguội (cold-foods chef), món nóng (Sauté Chef- Món áp chảo, Fish Chef- Món cá, Roast Chef- món nướng lò, Grill chef- Món nướng vỉ), món bánh ( Pastry Chef) [ 10, 89 - 122 ].4 Một số quy trình phục vụ trong nhà hàng: Quy trình phục vụ trong nhà hàng gồm [ 10, 89 - 122 ]: 1. Chuẩn bị trƣớc khi phục vụ:  Dọn dẹp và trang trí nhà hàng  Chuẩn bị khu vực làm việc  Bày bàn  Họp ngắn đầu ca 2. Phục vụ khi khách tới:  Đón khách và dẫn khách về chỗ  Dọn những dụng cụ thừa trên bàn  Lấy yêu cầu (order) về đồ uống của khách  Phục vụ đồ uống  Lấy yêu cầu (order) về đồ ăn của khách  Phục vụ món ăn theo trình tự bữa ăn  Mang hóa đơn ra cho khách khi khách đã kết thúc 2.1 Đón khách và dẫn khách về chỗ Bước 1: Chào khách Chuẩn bị đón khách từ khoảng cách 10 mét (bằng ngôn ngữ cơ thể). Khi khách đến khoảng 3 mét nên chủ động chào đón khách và nên giữ khoảng cách 2 bước chân khi nói chuyện với khách.

Nhân viên khi giao tiếp với khách phải nói trọn câu và tỏ ra lịch sự. Bước 2: Tiếp nhận yêu cầu của khách Xác nhận xem khách có đặt bàn trước hay không? + Nếu khách đã đặt trước thì nhân viên hỏi tên người đặt và khảng định lại thông tin. Sau đó dẫn khách về bàn đã đặt trước. + Nếu khách không có đặt số bàn trước thì nhân viên cần hỏi số người đi cùng và những yêu cầu đặc biệt (vị trí bàn, khu vực hút thuốc hay không hút Trần Thị Hiến- A3K19 12 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI Khóa luận tốt nghiệp thuốc,….

căn cứ vào tình trạng bàn thời điểm đó để nhân viên bố trí cho phù hợp. Bước 3: Mời khách ngồi - Kéo ghế: Đứng nghiêng một góc 45 độ về bên trái , đưa chân phải lên phía sau thành ghế và kéo ghế ra khoảng một gang tay tính từ mép bàn đến mép ghế ngồi, tránh tạo ra tiếng ồn khi kéo. - Mời khách ngồi theo thứ tự : nữ lớn tuổi, nữ trẻ, nam lớn tuổi, nam trẻ cuối cùng là chủ tiệc.2 Lấy yêu cầu về đồ uống của khách Bước 1: Chào khách Đến bàn và giới thiệu mình là phục vụ bàn cho khách. Bước 2: Trải khăn ăn cho khách Đứng bên phải và dùng tay phải mở khăn ăn ra và tiến hành trải từ ngoài vào và đặt lên đùi khách.

Nếu không thuận tiện thì có thể đứng bên trái và dùng tay trái. Bước 3: Phục vụ nước chào mừng khách Tiến hành rót nước cho khách. Tiến hành rót khoảng ¾ ly sau đó mời khách uống. Luôn theo dõi và rót thêm nước cho khách, luôn giữ ly nước của khách đầy ¾ ly.

Bước 4: Trình danh mục đồ uống Danh mục đồ uống thường đi kèm với danh mục đồ ăn, nhân viên phục vụ có thể kẹp danh mục đồ uống phía sau danh mục món ăn.và đặt trên bàn cùng một lúc.3 Quy trình phục vụ đồ uống Bước 1: Trình chai rượu trước mặt khách Đọc những thông tin trên trai rượu như: tên rượu. giống nho, năm thu hoạch, vùng sản xuất rượu,…. Nếu khách đồng ý và xác nhận đúng chai rượu khách yêu cầu thì tiến hành hỏi khách để mở chai rượu. Bước 2: Mở chai rượu Dùng dụng cụ mở chai rượu trước mặt khách Bước 3: Thử rượu Chỉ thử với rượu vang, không thử champagne và các loại rượi mạnh, rượu mùi.

Rót ra khoảng một ngụm cho khách thử. Nếu khách đồng ý chất lượng rượu thì phục vụ cho nữ trước, nam sau, người thử rượu sau cùng. Nếu khách không đồng ý Trần Thị Hiến- A3K19 13 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI Khóa luận tốt nghiệp do rượu hỏng thì phải đổi chai khác ngay lập tức, những lý do khác khách từ chối chai rượu thì tùy tình huống giải quyết.4 Lấy yêu cầu về đồ ăn của khách: Thường có 3 cách trình thực đơn cho khách như sau: - Gấp thực đơn lại sau đó đặt vào giữa khu vực bộ đồ ăn của khách trên bàn. - Mở sẵn ở trang “món khai vị” rồi đưa thực đơn cho khách - Nếu khách yêu cầu món gì trước mở ra đúng trang đó và trình khách.

=> Tiến hành ghi order về đồ ăn của khách 2.5 Phục vụ món ăn theo trình tự bữa ăn  Phục vụ món thứ nhất  Dọn món thứ nhất khi khách đã ăn xong  Bổ sung tất cả các loại gia vị, dao thìa dĩa cho món thứ hai trước khi bê món thứ hai ra cho khách.  Tiếp tục cho tới món tráng miệng  Dọn toàn bộ bàn trước khi mang món tráng miệng ra.6 Mang hóa đơn ra cho khách khi đã kết thúc bữa ăn Bước 1: Hỏi xem khách muốn thanh toán từng người hay trả cho tất cả. Bước 2: Lấy hóa đơn từ nhân viên thu ngân, thu ngân có nhiệm vụ kiểm tra các thông tin trên hóa đơn trước khi trình ra cho khách. Bước 3: Nhân viên phục vụ kiểm tra hóa đơn trước khi đưa cho khách.

Bước 4: Nhận thanh toán của khách. Bước 5: Cám ơn khách.7 Tiễn khách ra về 2.8 Dọn dẹp bàn chuẩn bị bàn cho khách mới 3. Các công việc kết thúc ca làm việc Khi kết thúc ca làm việc nhưng còn ca tiếp theo thì các công việc cần chuẩn bị cho ca tiếp theo như sau: - Đồ trang trí nội thất: vệ sinh và sắp xếp bàn ghế cho ngay ngắn. - Dụng cụ phục vụ ăn uống: lau bóng sạch sẽ, đặt đúng chỗ và đủ sử dụng.

- Đồ vải: sạch và đủ sử dụng. - Các lọ gia vị: Phải được bổ sung thêm hoặc thay mới khi cần. Trần Thị Hiến- A3K19 14 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI Khóa luận tốt nghiệp - Thùng và bao rác: rác phải được đổ và thùng rác phải được vệ sinh đúng quy định của nhà hàng. Khi kết thúc ca làm việc cuối ngày: các công việc cụ thể vào cuối ca làm việc có sự khác nhau tùy thuộc vào từng nhà hàng và từng khu vực thuộc bộ phận ăn uống, có thể là:  Kéo rèm, khóa cửa sổ  Tắt tất cả các thiết bị điện  Ghi vào sổ giao ca 1.5 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng: - Đặc điểm về kinh doanh: Cơ sở vật chất kĩ thuật đồng bộ, hiện đại, được bố trí hợp lý với các quy trình công nghệ nhất định.

- Đặc điểm về lao động: Lao động trong nhà hàng chủ yếu là người trẻ tuổi, có kĩ năng chuyên môn nghiệp vụ với số lượng lớn. Nhân viên làm việc trong nhà hàng phải là người được đào tạo về chuyên môn, hiểu biết các quy trình và kĩ năng nghiệp vụ. Số lượng nhân viên được phân chia theo từng vị trí công việc khác nhau tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng.