Đánh giá hoạt tính sinh học của rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe và ứng dụng trong sản xuất cốm

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

1. MỤC LỤC

1.1. Mục đích, yêu cầu

1.2. Tổng quan tài liệu

1.2.1. Một số nghiên cứu về cây hoa hòe

1.2.1.1. Đặc điểm thực vật học

1.2.1.2. Phân bố và sinh thái

1.2.1.3. Thành phần hóa học trong hoa hòe

1.2.1.4. Ứng dụng hoa hòe trong đời sống

1.2.2. Một số nghiên cứu về rutin

1.2.2.1. Lịch sử phát triển

1.2.2.2. Tên gọi và công thức phân tử

1.2.2.3. Đặc tính sinh học của rutin

1.2.2.4. Hàm lượng rutin trong một số loài thực vật

1.2.2.5. Một số sản phẩm giàu rutin

1.2.3. Quy trình sản xuất cốm

1.3. Vật liệu – nội dung, phương pháp nghiên cứu

1.3.1. Vật liệu nghiên cứu

1.3.2. Dụng cụ và hóa chất

1.3.3. Dụng cụ và thiết bị

1.3.4. Địa điểm nghiên cứu

1.3.5. Thời gian nghiên cứu

1.3.6. Nội dung nghiên cứu

1.3.6.1. Nội dung 1: Xác định được hàm lượng rutin trong nguyên liệu hoa hòe

1.3.6.2. Nội dung 2: Tinh sạch và xác định được hàm lượng rutin trong bột rutin tinh sạch

1.3.6.3. Nội dung 3: Đánh giá đặc tính sinh học của rutin tinh sạch

1.3.6.4. Nội dung 4: Nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung rutin từ bột hoa hòe và rutin tinh sạch đến chất lượng cảm quan và hàm lượng rutin của sản phẩm cốm

1.3.7. Phương pháp nghiên cứu

1.3.7.1. Phương pháp lấy mẫu

1.3.7.2. Phương pháp tinh sạch rutin

1.3.7.3. Phương pháp xác định hàm lượng rutin

1.3.7.4. Phương pháp đánh giá đặc tính sinh học của rutin tinh sạch từ hoa hòe

1.3.7.5. Phương pháp sản xuất cốm

1.3.7.6. Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm

1.3.7.7. Phương pháp xử lý số liệu

1.4. Kết quả nghiên cứu và thảo luận

1.4.1. Hàm lượng rutin trong nguyên liệu hoa hòe

1.4.2. Độ tinh sạch và hàm lượng rutin trong bột rutin tinh sạch

1.4.3. Tỷ lệ bột rutin tinh sạch từ hoa hòe

1.4.4. Sắc ký phổ và hàm lượng rutin trong bột rutin tinh sạch

1.4.5. Đặc tính sinh học của rutin tinh sạch từ hoa hòe

1.4.5.1. Khả năng kháng oxy hóa

1.4.5.2. Đánh giá khả năng kháng khuẩn của rutin tinh sạch trên hai chủng vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella enterica serovar Typhi

1.4.5.3. Khả năng kháng viêm của rutin tinh sạch

1.4.6. Chất lượng cảm quan và hàm lượng rutin trong sản phẩm cốm được bổ sung rutin từ bột hoa hòe và rutin tinh sạch

1.4.6.1. Sản phẩm cốm và đánh giá chất lượng cảm quan khi bổ sung bột hoa hòe, rutin tinh sạch

1.4.6.2. Hàm lượng rutin trong sản phẩm cốm

2. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về hoạt tính sinh học của rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe

Rutin, một flavonoid glycoside, được chiết xuất từ nụ hoa hòe, đã thu hút sự chú ý trong nghiên cứu nhờ vào hoạt tính sinh học đa dạng của nó. Các nghiên cứu cho thấy rutin có khả năng kháng oxy hóa mạnh mẽ, kháng viêm và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý. Đặc biệt, nụ hoa hòe chứa hàm lượng rutin cao, từ 25-35%, làm cho nó trở thành nguồn nguyên liệu quý giá cho ngành thực phẩm và dược phẩm.

1.1. Đặc điểm hóa học và sinh học của rutin

Rutin có công thức phân tử C21H20O12, thuộc nhóm flavonoid, nổi bật với khả năng kháng oxy hóa và kháng viêm. Nghiên cứu của Jang et al. (2007) chỉ ra rằng rutin có thể làm giảm thiểu tổn thương tế bào do stress oxy hóa.

1.2. Nguồn gốc và phân bố rutin trong nụ hoa hòe

Nụ hoa hòe là bộ phận chứa hàm lượng rutin cao nhất trong cây, với khả năng biến động từ 6-33% tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Điều này cho thấy tiềm năng lớn trong việc khai thác rutin từ nguồn nguyên liệu này.

II. Thách thức trong việc chiết xuất rutin từ nụ hoa hòe

Mặc dù rutin có nhiều lợi ích, việc chiết xuất và tinh sạch rutin từ nụ hoa hòe vẫn gặp phải một số thách thức. Các phương pháp chiết xuất hiện tại có thể không tối ưu hóa được hàm lượng rutin, dẫn đến hiệu suất thấp trong sản xuất.

2.1. Các phương pháp chiết xuất rutin hiện tại

Các phương pháp chiết xuất như sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) đã được áp dụng, nhưng vẫn cần cải tiến để tăng hiệu suất và độ tinh khiết của rutin.

2.2. Khó khăn trong việc bảo quản và sử dụng rutin

Rutin dễ bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng và nhiệt độ cao, điều này gây khó khăn trong việc bảo quản và sử dụng trong sản xuất thực phẩm.

III. Phương pháp chiết xuất rutin từ nụ hoa hòe hiệu quả

Để tối ưu hóa quy trình chiết xuất rutin, cần áp dụng các phương pháp hiện đại và hiệu quả. Việc sử dụng dung môi phù hợp và điều chỉnh các thông số chiết xuất là rất quan trọng.

3.1. Quy trình chiết xuất rutin bằng dung môi hữu cơ

Sử dụng dung môi hữu cơ như ethanol hoặc methanol có thể giúp tăng cường hiệu suất chiết xuất rutin từ nụ hoa hòe, theo nghiên cứu của Darshan et al. (2014).

3.2. Tinh sạch rutin bằng phương pháp sắc ký

Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) được áp dụng để tinh sạch rutin, giúp đạt được độ tinh khiết cao và loại bỏ tạp chất.

IV. Ứng dụng rutin trong sản xuất cốm dinh dưỡng

Rutin không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn có thể được ứng dụng trong sản xuất cốm, một sản phẩm ăn liền phổ biến. Việc bổ sung rutin vào cốm có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.

4.1. Quy trình sản xuất cốm bổ sung rutin

Quy trình sản xuất cốm tại Công ty cổ phần Biolife đã được điều chỉnh để bổ sung rutin từ nụ hoa hòe, nhằm tăng cường hàm lượng dinh dưỡng cho sản phẩm.

4.2. Đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm cốm

Kết quả đánh giá cho thấy sản phẩm cốm bổ sung rutin có chất lượng cảm quan tốt, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

V. Kết luận và triển vọng nghiên cứu về rutin

Nghiên cứu về rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe đã mở ra nhiều cơ hội mới trong lĩnh vực thực phẩm và y học. Việc khai thác rutin không chỉ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

5.1. Tương lai của rutin trong ngành thực phẩm

Rutin có thể trở thành một thành phần quan trọng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng, hỗ trợ sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình chiết xuất và ứng dụng rutin, nhằm phát triển các sản phẩm mới từ nụ hoa hòe.