CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1. Cơ sở lý luận về kinh doanh khách sạn 1. Khái niệm về kinh doanh khách sạn: Khách sạn: Khách sạn là một cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú từ hạng 1 đến 5 sao, quy mô từ 15 phòng ngủ trở lên với các trang thiết bị, tiện nghi và dịch vụ cần thiết cho khách du lịch, bao gồm khách sạn được xây dựng thành khối (hotel), khách sạn nổi (floating hotel), khách sạn thương mại(commercial hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (resort hotel). Có kèm theo dịch vụ don phòng hằng ngày, có thể đi kèm với các dịch vụ khác như ăn uống, chỗ đỗ xe, dịch vụ giặt là, bể bơi, phòng tập, dịch vụ giải trí phòng họp và trang thiết bị phòng họp.
Khách sạn được coi là cơ sở kinh doanh lưu trú phổ biến trên thế giới, đảm bảo chất lượng và tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí và các dịch vu khác trong suốt thời gian khách lưu trú tại khách sạn, phù hợp với động cơ mục đích chuyến đi. Khách sạn được hiểu là một loại hình doanh nghiệp được thành lập, đăng kí kinh doanh theo quy định của phấp luật nhằm mục đích sinh lời. Kinh doanh khách sạn: Để đáp ứng nhu cầu du lịch của xã hội, các loại hình kinh doanh du lịch hình thành và phát triển với tốc độ phát triển nhanh, trong đó có kinh doanh khách sạn. Từ đó các nhà nghiên cứu về du lịch đưa ra khái niệm về kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng và nghĩa hẹp.
Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp dịch vụ nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách. Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn chỉ đáp ứng nhu cầu lưu trú cho khách. Cùng với sự phát triển mọi mặt của đời sống kinh tế xã hội, đời sống vật chất, do đó nhu cầu của khách tại khách sạn không chỉ dừng lại ở việc lưu trú và ăn uống, nhiều nhu cầu vui chơi giải trí khác cũng xuất hiện. Chính vì vậy để 5 đáp ứng nhu cầu của khách đồng thời để tăng khả năng thu hút khách và cạnh tranh trong kinh doanh, các nhà đầu tư đã quyết định mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, tiến hành kinh doanh thêm nhiều dịch vụ khác như: khu vui chơi giải trí, dịch vụ bể bơi, tennis, massage, thể dục thẩm mỹ, giặt là, bán vé máy bay… Tổng hợp lại những nhân tố đó, có thể đưa ra khái niệm đầy đủ và khái quát về kinh doanh khách sạn như sau: Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí cho khách du lịch nhằm thu lợi nhuận.
Chức năng kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn là một bộ phận cấu thành quan trọng của hoạt động du lịch. Hệ thống khách sạn trở thành một tiền đề và điều kiện để phát triển giao lưu kinh tế, văn hóa-xã hội. Cùng với sự phát triển sản xuất và phân công lao động xã hội, hệ thống khách sạn không ngừng phát triển và trở thành một ngành kinh doanh độc lập. Khách sạn thực hiện những chức năng sau: - Chức năng cung ứng dịch vụ lưu trú và các dịch vụ bổ sung - Chức năng sản xuất sản phẩm ăn uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của thị trường và khách du lịch.
- Chức năng tổ chức và lưu thông hàng hóa là chức năng được hình thành từ nhu cầu của khách du lịch và do 2 chức năng trên quyết định, tạo thành hoạt động kinh doanh khách sạn hoàn chỉnh.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn. Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch. Kinh doanh khách sạn chỉ có thể tiến hành thành công ở những nơi có tài nguyên du lịch, bởi lẽ tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con người đi du lịch. Nơi nào không có tài nguyên du lịch, nới đó không thể có khách du 6 lịch tới.
Đối tượng khách hàng quan trọng nhất của một khách sạn chính là khách du lịch. Vậy rõ ràng tài nguyên du lịch có ảnh hưởng rất mạnh đến kinh doanh của khách sạn. Mặt khác, khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở mỗi điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của khách sạn trong vùng. Giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch có tác dụng quyết định thứ hạng của khách sạn.
Chính vì vậy, khi đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch cũng như những nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấp dẫn tới điểm du lịch mà xác định các chỉ số kỹ thuật của một công trình khách sạn khi đầu tư xây dựng và thiết kế. Khi các điều kiện khách quan tác động tới giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi sẽ đòi hỏi sự điều chỉnh về cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp. Bên cạnh đó, đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn tại các điểm du lịch cũng ảnh hƣởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị của tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng vốn đầu tư lớn.
Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lượng cao của sản phẩm khách sạn: đòi hỏi các thành phần của cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải có chất lượng cao. Tức là chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn. Sự sang trọng của các thiết bị được lắp đặt bên trong khách sạn chính là một nguyên nhân đẩy chi phí đầu tư ban đầu của công trình khách sạn lên cao. Ngoài ra, đặc điểm này còn xuất phát từ một số nguyên nhân khác như: chi phí ban đầu cho cở sở hạ tầng của khách sạn cao, chi phí đất đai cho một công trình khách sạn rất lớn.
Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng lao động trực tiếp tương đối lớn. Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và sự phục vụ này không thể cơ giới hóa được mà chỉ được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong khách sạn. Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chất chuyên môn khá cao. Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, thường kéo dài 24/24 giờ mỗi ngày.
Do vậy, cần phải sử dụng một số lượng lớn 7 lao động phục vụ trực tiếp trong khách sạn. Với đặc điểm quá trình sản xuất và tiêu dùng các dịch vụ khách sạn là gần như trùng nhau về không gian và thời gian. Sản phẩm khách sạn có tính tươi sống cao. Mỗi đêm nếu khách sạn có những buồng không có khách thuê có nghĩa là khách sạn đã bị “ế” số lượng buồng trống đó.
Người ta không thể bán bù trong đêm khác được, do đó mỗi khách sạn luôn tìm mọi biện pháp để làm tăng tối đa số lượng buồng bán ra mỗi ngày. Vai trò của kinh doanh khách sạn Đóng góp cho thu nhập quốc dân và phân phối lại quỹ tiêu dùng Thông qua lưu trú và ăn uống của các khách sạn, một phần trong quỹ tiêu dùng của người dân được sử dụng vào việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hóa của các doanh nghiệp khách sạn tại điểm du lịch. Kết quả dẫn đến sự phân phối lại quỹ tiêu dùng cá nhân giữa các vùng trong nước. Một phần trong quỹ tiêu dùng trong thu nhập của người dân từ khắp các nơi (trong và ngoài nước) được đem đến tiêu dùng tại các điểm du lịch.
Theo cách này, kinh doanh khách sạn làm tăng GDP cho các vùng và các quốc gia. Thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước. Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước, thu hút được vốn nhàn rỗi trong nhân dân. Do đầu tư vào kinh doanh khách sạn đem lại hiệu quả của đồng vốn đầu tư cao, nên từ khi có chính sách của Đảng và Nhà nước đến nay đã thu hút được một lượng vốn đầu tư của nước ngoài vào nghành này.
Sử dụng khối lượng lớn sản phẩm của nhiều nghành. Hàng ngày khách sạn tiêu thụ một khối lượng lớn các sản phẩm của nhiều ngành như: nghành công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghệ thực phẩm, ngành thủ công mỹ nghệ, ngành ngân hàng, bưu chính viễn thông… Vì vậy, phát triển ngành kinh doanh khách sạn cũng đồng thời khuyến khích các ngành khác phát triển theo. Trong đó bao gồm cả việc khuyến khích phát triển cơ sở hạ tầng cho các điểm du lịch. Là hình thức xuất khẩu tại chỗ.
Khi khách hàng đến nghĩ tại khách sạn, họ phải thanh toán dịch vụ hàng hóa họ tiêu dùng bằng ngoại tệ (hoặc ngoại tệ thu đổi). Những dịch vụ hàng hóa 8 do khách sạn bán cho khách chủ yếu là hàng nội địa. Nếu muốn thu đổi ngoại tệ phải thông qua xuất khẩu. Để xuất khẩu ra thị trường quốc tế, hàng hóa và dịch vụ phải tuân theo nền giá chung quốc tế phải có những khoản chi phí cần thiết cho một sản phẩm xuất khẩu như: lựa chọn, kiểm nghiệm, bao bì đóng gói bảo quản, vận chuyển.
Vì vậy, khi được thanh toán tại khách sạn sẽ giảm được chi phí tốn kém. Góp phần tái sản xuất lao động. Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi tích cực trong thời gian đi du lịch của con người, kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ và phục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của người lao động. Tạo việc làm cho cư dân địa phương.
Kinh doanh khách sạn luôn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối cao, cho nên phát triển kinh doanh khách sạn sẽ góp phần giải quyết một khối lượng công ăn việc làm cho người lao động. Mặt khác, do phản ứng dây truyền về sự phát triển về kinh doanh khách sạn và các nghành khác, khách sạn còn tạo ra sự phát triển theo cấp số nhân về việc làm gián tiếp cho các ngành có liên quan. Khách sạn là nơi tạo điều kiện khai thác các tiềm năng du lịch. Khách sạn là nơi lưu trú của khách trong thời gian đi tham quan, hành hương, công vụ.