Đánh Giá Hiệu Quả Hoạt Động Kinh Doanh Của Khách Sạn Ánh Nguyệt

Khóa luận đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt, phân tích chiến lược và đề xuất cải tiến cho sự phát triển bền vững.

• Tác giả: Thang Trúc Nhân
• Người hướng dẫn: ThS. Đinh Thị Bích Châu
• Trường học: Trường Đại Học Cửu Long
• Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh
• Đề tài: Đánh Giá Hiệu Quả Hoạt Động Kinh Doanh Của Khách Sạn Ánh Nguyệt
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Vĩnh Long

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• PHẦN MỞ ĐẦU
• 0.1. Lý do chọn đề tài
• 0.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 0.3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 0.3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 0.3.2. Phạm vi nghiên cứu
• 0.4. Phương pháp nghiên cứu
• 0.5. Kết cấu đề tài
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
• 1.1. Khái niệm về khách sạn
• 1.2. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn
• 1.2.1. Kinh doanh khách sạn
• 1.2.2. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn
• 1.2.3. Đặc điểm luận sản phẩm của khách sạn
• 1.2.4. Tính bất khả phân
• 1.2.5. Tính khả biến
• 1.2.6. Vai trò của khách sạn
• 2. CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT
• 2.1. Giới thiệu về khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.1.2. Các dịch vụ có trong khách sạn - nhà hàng Ánh Nguyệt
• 2.1.2.1. Dịch vụ kinh doanh lưu trú
• 2.1.2.2. Dịch vụ kinh doanh ăn uống và giải trí
• 2.1.2.3. Các dịch vụ khác
• 2.1.3. Chức năng, nhiệm vụ của khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.1.4. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.1.4.1. Nhiệm vụ và chức năng của các bộ phận trong khách sạn
• 2.1.4.2. Tình hình hoạt động của các bộ phận trong khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.1.5. Tổng quan về nguồn lực của khách sạn
• 2.2. Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2012 – 2015
• 2.2.1. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian 2012 – 2015
• 2.2.2. Tình hình lượt khách
• 2.2.3. Cơ cấu doanh thu
• 2.2.4. Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt qua 4 năm 2012 – 2015
• 2.2.5. Phân tích ma trận SWOT
• 2.3. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.3.1. Mục tiêu và định hướng phát triển của khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.3.1.1. Định hướng phát triển của Khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.3.1.2. Mục tiêu kinh doanh của Khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.3.2. Các chỉ tiêu dự báo
• 2.3.2.1. Dự báo số lượng du khách của khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2015 – 2025
• 2.3.2.2. Dự báo doanh thu của khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.3.3. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh cho khách sạn Ánh Nguyệt
• 2.3.3.1. Tăng doanh thu
• 2.3.3.2. Một số giải pháp giảm thiểu chi phí
• 2.3.3.3. Một số giải pháp khác
• 2.3.3.3.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
• 2.3.3.3.2. Đa dạng hóa sản phẩm
• 2.3.3.3.3. Các chính sách giá
• 2.3.3.3.4. Sử dụng hiệu quả kênh phân phối
• 2.3.3.3.5. Liên kết với các công ty du lịch lữ hành
• 2.3.3.3.6. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
• 2.3.3.3.7. Hoàn thiện, nâng cấp chất lượng phục vụ
• 2.3.4. Một số kiến nghị
• 2.3.4.1. Đối với nhà nước
• 2.3.4.2. Kiến nghị đến cơ quan ban ngành của tỉnh Cà Mau
• 2.3.4.3. Đối với khách sạn
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Đánh Giá Hiệu Quả Kinh Doanh Của Khách Sạn Ánh Nguyệt

Đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt là một nhiệm vụ quan trọng trong bối cảnh ngành du lịch đang phát triển mạnh mẽ. Khách sạn không chỉ cung cấp dịch vụ lưu trú mà còn đóng góp vào nền kinh tế địa phương. Việc phân tích hiệu quả kinh doanh giúp xác định các yếu tố ảnh hưởng và đề xuất giải pháp cải thiện.

1.1. Khái Niệm Về Hiệu Quả Kinh Doanh Khách Sạn

Hiệu quả kinh doanh của khách sạn được đo lường qua các chỉ số như doanh thu, lợi nhuận và sự hài lòng của khách hàng. Những yếu tố này phản ánh khả năng quản lý và chiến lược marketing của khách sạn.

1.2. Tầm Quan Trọng Của Đánh Giá Hiệu Quả Kinh Doanh

Đánh giá hiệu quả kinh doanh không chỉ giúp khách sạn cải thiện dịch vụ mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh thị trường du lịch ngày càng cạnh tranh.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Đánh Giá Hiệu Quả Kinh Doanh

Khách sạn Ánh Nguyệt đối mặt với nhiều thách thức trong việc đánh giá hiệu quả kinh doanh. Những vấn đề này bao gồm sự biến động của thị trường, sự cạnh tranh từ các khách sạn khác và sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng.

2.1. Biến Động Thị Trường Du Lịch

Thị trường du lịch thường xuyên thay đổi, ảnh hưởng đến lượng khách và doanh thu của khách sạn. Việc nắm bắt xu hướng và điều chỉnh chiến lược là rất cần thiết.

2.2. Cạnh Tranh Trong Ngành Khách Sạn

Sự cạnh tranh gay gắt từ các khách sạn khác yêu cầu Ánh Nguyệt phải cải thiện chất lượng dịch vụ và tối ưu hóa chi phí để duy trì vị thế trên thị trường.

III. Phương Pháp Đánh Giá Hiệu Quả Kinh Doanh Của Khách Sạn

Để đánh giá hiệu quả kinh doanh, khách sạn Ánh Nguyệt áp dụng nhiều phương pháp khác nhau. Các phương pháp này giúp phân tích dữ liệu và đưa ra quyết định chính xác.

3.1. Phân Tích SWOT Trong Đánh Giá

Phân tích SWOT giúp xác định điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của khách sạn. Điều này hỗ trợ trong việc xây dựng chiến lược phát triển bền vững.

3.2. Sử Dụng Các Chỉ Số Tài Chính

Các chỉ số tài chính như tỷ suất lợi nhuận, doanh thu trên mỗi phòng giúp đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh một cách chính xác và khách quan.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Và Kết Quả Nghiên Cứu Tại Khách Sạn Ánh Nguyệt

Kết quả nghiên cứu cho thấy khách sạn Ánh Nguyệt đã đạt được nhiều thành công trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh. Các ứng dụng thực tiễn từ nghiên cứu đã giúp cải thiện dịch vụ và tăng doanh thu.

4.1. Cải Thiện Chất Lượng Dịch Vụ

Khách sạn đã đầu tư vào đào tạo nhân viên và nâng cấp cơ sở vật chất, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.

4.2. Tăng Doanh Thu Qua Chiến Lược Marketing

Ánh Nguyệt đã áp dụng các chiến lược marketing hiệu quả, bao gồm quảng cáo trực tuyến và khuyến mãi, giúp thu hút nhiều khách hàng hơn.

V. Kết Luận Về Hiệu Quả Kinh Doanh Của Khách Sạn Ánh Nguyệt

Đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt cho thấy sự phát triển tích cực trong giai đoạn 2012-2015. Tuy nhiên, cần tiếp tục cải thiện và đổi mới để duy trì vị thế cạnh tranh.

5.1. Định Hướng Phát Triển Tương Lai

Khách sạn cần xác định rõ định hướng phát triển trong tương lai, bao gồm mở rộng dịch vụ và cải thiện trải nghiệm khách hàng.

5.2. Đề Xuất Giải Pháp Nâng Cao Hiệu Quả Kinh Doanh

Cần có các giải pháp cụ thể như tối ưu hóa chi phí, nâng cao chất lượng dịch vụ và phát triển các kênh phân phối mới để tăng trưởng bền vững.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Thang Trúc Nhân được thực hiện tại Khoa Quản trị kinh doanh thuộc Trường Đại học Cửu Long (chuyên ngành Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành, niên khóa 2012 – 2016) dưới sự hướng dẫn của ThS. Đinh Thị Bích Châu.

Về bối cảnh thực tiễn, tác giả xuất phát từ nhận định du lịch đang phát triển mạnh mẽ và trở thành ngành kinh tế quan trọng tại Việt Nam. Trong chuỗi cung ứng dịch vụ du lịch, hoạt động kinh doanh lưu trú và khách sạn giữ vai trò trung tâm nhằm bảo đảm các điều kiện lưu trú, ăn uống và nghỉ ngơi tạm thời cho khách du lịch. Trong điều kiện toàn cầu hóa và cạnh tranh thị trường, việc tính toán, phân tích và nâng cao hiệu quả kinh doanh là yêu cầu trực tiếp quyết định khả năng sinh tồn và tăng trưởng của doanh nghiệp. Xuất phát từ thời gian thực tập thực tế tại Khách sạn Ánh Nguyệt thuộc tỉnh Cà Mau, tác giả lựa chọn nghiên cứu hoạt động kinh doanh của đơn vị nhằm nhận diện rõ thực trạng và đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả quản trị.

Mục tiêu nghiên cứu của khóa luận được xác định cụ thể theo 3 nội dung:

1. Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt.
2. Đánh giá các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian vừa qua.
3. Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu được xác lập như sau:

• Đối tượng nghiên cứu: Hoạt động kinh doanh của cơ sở khách sạn.
• Phạm vi không gian: Nghiên cứu tập trung tại Khách sạn Ánh Nguyệt (Đại lộ Phan Ngọc Hiển, Phường 6, Thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau).
• Phạm vi thời gian: Khai thác và xử lý chuỗi số liệu hoạt động thực tế từ năm 2012 đến năm 2015.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Về khung lý thuyết và khái niệm, khóa luận tiếp cận kinh doanh lưu trú thông qua định nghĩa của Khoa Du lịch – Trường Đại học Kinh tế Quốc dân (khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí cho khách lưu lại qua đêm) và nghiên cứu của các tác giả Hoa Kỳ trong tài liệu "Welcome to Hospitality" (buồng ngủ cho thuê có tối thiểu hai phòng nhỏ gồm phòng ngủ và phòng tắm, trang bị giường, điện thoại, máy thu hình). Tác giả làm rõ các đặc trưng bản chất của sản phẩm dịch vụ khách sạn gồm: tính vô hình, tính bất khả phân (người phục vụ và khách hàng gắn liền trong quá trình tiêu dùng), tính khả biến (chất lượng phụ thuộc vào người và thời điểm cung cấp) và tính tươi sống không thể lưu kho (buồng trống trong ngày không thể bán bù vào ngày tiếp theo). Hoạt động ăn uống trong khách sạn được nhìn nhận qua ba chức năng: sản xuất vật chất, lưu thông và tổ chức tiêu thụ.

Về phương diện hiệu quả kinh doanh, tác giả phân tích và tổng hợp 4 trường phái quan điểm (đồng nhất hiệu quả với doanh thu; đo lường bằng chênh lệch tuyệt đối giữa kết quả và chi phí; tính theo thương số giữa phần gia tăng kết quả với phần gia tăng chi phí; phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực) để đúc kết khái niệm: Hiệu quả kinh doanh là phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng các nguồn lực và trình độ tổ chức, quản trị của doanh nghiệp nhằm đạt được cao nhất các mục tiêu kinh tế - xã hội với mức chi phí thấp nhất. Hệ thống chỉ tiêu tài chính được tác giả xây dựng gồm:

• Công thức xác định lợi nhuận: $\text{Lợi nhuận} = \text{Doanh thu} - \text{Chi phí}$.
• Nhóm tỷ số khả năng sinh lợi: Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu (ROS), tỷ suất lợi nhuận trên vốn chủ sở hữu (ROE), tỷ suất lợi nhuận trên tổng tài sản (ROA).
• Khái niệm về các bộ phận cấu thành doanh thu (doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ, doanh thu hoạt động tài chính, thu nhập khác), chi phí (chi phí sản xuất: nguyên vật liệu trực tiếp, nhân công trực tiếp, sản xuất chung; chi phí ngoài sản xuất: bán hàng, quản lý doanh nghiệp, chi phí tài chính, chi phí khác) và hệ thống báo cáo tài chính (Bảng cân đối kế toán, Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh, Báo cáo lưu chuyển tiền tệ, Thuyết minh báo cáo tài chính).
• Khung phân tích môi trường: Ma trận SWOT (kết hợp các chiến lược SO, ST, WO, WT) cùng hệ thống nhân tố tác động gồm môi trường chính trị - pháp luật, văn hóa - xã hội, kinh tế, tự nhiên - sinh thái - hạ tầng, khoa học kỹ thuật - công nghệ, áp lực cạnh tranh trong ngành, nguy cơ gia nhập mới, bộ máy quản trị, lao động và tiền lương.

Phương pháp nghiên cứu thực tế được tác giả triển khai bao gồm:

• Phương pháp khảo sát thực địa: Quan sát trực tiếp quy trình vận hành tại các bộ phận trong khách sạn và thu thập thông tin tại hiện trường nghiên cứu.
• Phương pháp thu thập và xử lý số liệu: Tổng hợp dữ liệu thứ cấp từ các báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2012 – 2015.
• Phương pháp phân tích số liệu: Sử dụng kỹ thuật so sánh số liệu tuyệt đối và số liệu tương đối để đánh giá sự biến động qua các năm, phương pháp thay thế liên hoàn để phân tích mức độ tác động của các nhân tố, và phân tích ma trận SWOT để định vị chiến lược.
• Nguồn dữ liệu: Dữ liệu nội bộ do Phòng Tổ chức hành chính, Phòng Kế toán, Bộ phận Lễ tân, Tổ Buồng phòng và Phòng Kinh doanh (Sale - Marketing) của Khách sạn Ánh Nguyệt cung cấp.

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Cơ sở lý luận

Chương 1 hệ thống hóa toàn bộ các luận điểm lý thuyết nền tảng về ngành lưu trú và quản trị tài chính doanh nghiệp. Tác giả phân loại cơ sở khách sạn từ 1 đến 5 sao theo tiêu chuẩn tiện nghi, phân tích đặc điểm hoạt động kinh doanh đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư ban đầu lớn và phụ thuộc chặt chẽ vào tài nguyên du lịch địa phương. Vai trò kinh tế của khách sạn được luận chứng qua khả năng đóng góp vào tổng sản phẩm quốc nội, tái phân phối quỹ tiêu dùng cá nhân giữa các vùng, tạo hình thức xuất khẩu tại chỗ, giải quyết việc làm cho lao động địa phương và liên kết tiêu thụ sản phẩm của nhiều ngành kinh tế khác nhau.

Bên cạnh đó, chương 1 đi sâu vào các cấu phần của báo cáo tài chính, nguyên lý xác định biến động tuyệt đối và tương đối trong phân tích kinh tế, cũng như mối quan hệ giữa các biến số tiền lương, bộ máy quản trị và áp lực cạnh tranh ngành lưu trú.

Chương 2: Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Ánh Nguyệt

Chương này tập trung phản ánh hiện trạng tổ chức và phân tích kết quả kinh doanh của đơn vị từ năm 2012 đến năm 2015:

Lịch sử hình thành và cơ sở vật chất: Khách sạn - nhà hàng Ánh Nguyệt trực thuộc Công ty TNHH Thương mại Du lịch Ánh Nguyệt, tiền thân là Cửa hàng vật liệu xây dựng Ánh Nguyệt (đường Lý Văn Lâm, Phường 1, TP. Cà Mau). Doanh nghiệp được thành lập cuối năm 2003 trên diện tích khuôn viên 4.000 m² tại Đại lộ Phan Ngọc Hiển, Phường 6, TP. Cà Mau, chính thức đi vào hoạt động từ tháng 2/2005 (khách sạn 83 phòng và cụm nhà hàng). Tháng 8/2005, khách sạn được Tổng cục Du lịch công nhận đạt tiêu chuẩn 3 sao. Vốn cố định của công ty được nâng lên 42 tỷ đồng vào năm 2007 (xây dựng thêm nhà hàng thứ ba, nâng tổng sức chứa lên 1.700 khách) và đạt 50 tỷ đồng vào năm 2008.

Khách sạn gồm 83 phòng ngủ phân bổ tại 3 tầng lầu: Tầng 2 gồm 26 phòng tiêu chuẩn và 1 phòng VIP; Tầng 3 gồm 30 phòng tiêu chuẩn, 2 phòng VIP và 3 phòng nội bộ dành cho hướng dẫn viên, tài xế; Tầng 4 gồm 24 phòng tiêu chuẩn. Hệ thống dịch vụ bổ trợ bao gồm 2 phòng họp hội nghị (phòng lớn sức chứa 1.000 khách, phòng nhỏ sức chứa 250 khách), dịch vụ massage, sauna, karaoke, cho thuê ca nô, ô tô đưa đón sân bay.

Loại phòng	Số lượng phòng	Giá phòng khách Việt Nam (VNĐ/đêm)	Giá phòng khách quốc tế (USD/đêm)
Twin bed room (TWN - 2 giường đơn)	24	490.000	29
Double bed room (DBL - 1 giường đôi)	32	590.000	39
Triple bed room (TRPL - 1 giường đơn & 1 giường đôi / 3 giường nhỏ)	24	690.000	49
VIP (thượng hạng 1 giường đôi)	3	990.000	59

Cơ cấu tổ chức: Đơn vị áp dụng cơ cấu tổ chức trực tuyến gồm Hội đồng quản trị, Tổng Giám đốc, Phó Tổng Giám đốc, Kế toán trưởng, Giám đốc kinh doanh và các bộ phận nghiệp vụ (Hành chính - Nhân sự, Lễ tân, Bảo vệ, Tổ Buồng phòng, Bảo trì kỹ thuật, Nhà hàng, Bếp).

Nguồn lực lao động: Quy mô nhân sự tăng dần qua các năm: 54 người (năm 2012), 60 người (năm 2013, tăng 6 người), 72 người (năm 2014, tăng 12 người) và 82 người (năm 2015, tăng 10 người). Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn có sự chuyển biến rõ rệt:

Trình độ học vấn	Năm 2012 (Người)	Tỷ lệ (%)	Năm 2013 (Người)	Tỷ lệ (%)	Năm 2014 (Người)	Tỷ lệ (%)	Năm 2015 (Người)	Tỷ lệ (%)
Đại học	4	7,40	5	6,70	6	9,70	17	20,73
Cao đẳng	12	22,20	16	26,70	6	18,10	19	23,17
Trung cấp	10	18,50	17	30,00	8	26,40	18	21,95
Lao động phổ thông	28	51,90	22	36,60	52	45,80	28	34,15
Tổng cộng	54	100,00	60	100,00	72	100,00	82	100,00

Tình hình lượt khách: Thị trường khách nội địa chiếm tỷ trọng chủ đạo trong tổng lượng khách phục vụ:

Năm	Khách quốc tế (Lượt)	Tỷ trọng (%)	Khách nội địa (Lượt)	Tỷ trọng (%)	Tổng lượt khách (Lượt)
2012	4.603	21,70	16.639	78,30	21.242
2013	4.386	20,80	16.666	79,20	21.052
2014	5.565	19,00	23.791	81,00	29.356
2015	6.721	19,30	28.279	80,70	35.000

Tình hình doanh thu: Theo số liệu phân tích của tác giả, tổng doanh thu ghi nhận sự biến động qua các năm. Doanh thu bộ phận buồng phòng đạt mức 7.123 (năm 2012), tăng lên 9.155 vào năm 2013 (tăng 35,44%), đạt 9.390 vào năm 2014 và tiếp tục tăng lên 9.530 vào năm 2015 (tăng 32,37% theo phân tích trong văn bản). Doanh thu mảng nhà hàng năm 2012 đạt 5.280, năm 2013 đạt 6.124 (tăng 0,85%), năm 2014 giảm nhẹ xuống 6.293 (giảm 0,99% tương đương 33.111 đồng theo số liệu tác giả trình bày), và năm 2015 tăng 22,8% lên 6.157. Đáng chú ý, doanh thu từ các dịch vụ bổ sung tăng trưởng liên tục: từ mức 43.250 đồng năm 2012 tăng thêm 21.198 đồng năm 2013 (tăng 50,04%), đạt 79.549 đồng năm 2014 (tăng 21,4%), và tăng vọt lên 159.783 đồng năm 2015 (tăng 100,01% so với mức 79.786 đồng năm 2014).

Chương 3: Định hướng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Ánh Nguyệt

Trên cơ sở phân tích kết quả kinh doanh và ma trận SWOT, chương 3 trình bày các định hướng và giải pháp cụ thể:

• Mục tiêu và định hướng: Mở rộng hoạt động kinh doanh, chuẩn bị nguồn nhân lực để thành lập thêm chi nhánh mới tại khu vực Mũi Cà Mau; xây dựng các chỉ tiêu dự báo lượt khách và doanh thu giai đoạn 2015 – 2025 (và 2016 – 2026).
• Nhóm giải pháp gia tăng doanh thu và kiểm soát chi phí: Khai thác tối đa công suất buồng phòng; quản lý định mức chi phí nguyên vật liệu tại bộ phận ẩm thực; tối ưu hóa chi phí điện nước và vật tư tiêu hao.
• Nhóm giải pháp hoàn thiện cơ sở vật chất và sản phẩm: Tiến hành bảo trì, nâng cấp trang thiết bị phòng nghỉ; đa dạng hóa thực đơn các món ăn đặc sản biển vùng Mũi Cà Mau kết hợp món Á, Âu; phát triển các gói dịch vụ tổ chức tiệc cưới, hội nghị trọn gói.
• Giải pháp thị trường và phân phối: Điều chỉnh chính sách giá linh hoạt theo mùa vụ du lịch; tăng cường sử dụng các kênh phân phối; chủ động liên kết với các công ty du lịch lữ hành để thu hút nguồn khách đoàn.
• Giải pháp phát triển nguồn nhân lực: Đào tạo định kỳ kỹ năng nghiệp vụ bàn, buồng, bếp; nâng cao trình độ ngoại ngữ và giao tiếp cho nhân viên lễ tân; xây dựng chính sách tiền lương, thưởng hợp lý để giữ chân lao động có tay nghề.
• Kiến nghị: Đề xuất với Nhà nước và các cơ quan ban ngành tỉnh Cà Mau về việc đầu tư hoàn thiện cơ sở hạ tầng giao thông kết nối điểm du lịch, đẩy mạnh quảng bá xúc tiến du lịch Cà Mau; đồng thời kiến nghị Ban Giám đốc khách sạn tạo cơ chế phối hợp chặt chẽ giữa các phòng ban.

Kết quả và đóng góp

Khóa luận đã tổng hợp và lượng hóa được bức tranh kinh doanh của Khách sạn Ánh Nguyệt trong giai đoạn 4 năm (2012 – 2015):

• Làm rõ sự tăng trưởng quy mô tổ chức: Tổng số lao động tăng từ 54 người lên 82 người, trong đó tỷ lệ lao động có trình độ đại học tăng từ 7,40% lên 20,73%, đáp ứng kế hoạch mở rộng chi nhánh mới tại Mũi Cà Mau.
• Khái quát chuyển biến nguồn khách: Lượng khách phục vụ tăng từ 21.242 lượt (năm 2012) lên 35.000 lượt (năm 2015), khẳng định vai trò cốt lõi của thị trường khách nội địa (duy trì trên 80% tổng cơ cấu khách).
• Chỉ ra cơ cấu đóng góp doanh thu: Doanh thu lưu trú giữ vai trò chủ lực, mảng ẩm thực đóng góp đều đặn thông qua 3 nhà hàng sức chứa 1.700 chỗ, và mảng dịch vụ bổ sung đạt mức tăng trưởng đột biến vào năm 2015 (tăng 100,01%).
• Đóng góp thực tiễn: Khóa luận là tài liệu nghiên cứu ứng dụng cụ thể về việc vận hành một khách sạn 3 sao tư nhân tại tỉnh Cà Mau; kết hợp khung phân tích SWOT để chỉ ra điểm nghẽn về trình độ nhân lực và cơ hội liên kết du lịch sinh thái vùng Đất Mũi, từ đó đề xuất hệ thống 7 nhóm giải pháp quản trị sát hợp với điều kiện thực tế của doanh nghiệp.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

Về mặt hạn chế, tác giả tự nhận định trong lời cảm ơn rằng do thời gian thực tập tương đối ngắn cùng giới hạn về kiến thức và kinh nghiệm thực tiễn nên các đánh giá, nhận xét và đề xuất giải pháp chưa tránh khỏi tính chủ quan. Xét theo dữ liệu văn bản, phạm vi phân tích số liệu tài chính mới dừng lại ở giai đoạn 2012 – 2015, một số chỉ tiêu so sánh tốc độ tăng trưởng ở phần doanh thu được trình bày chưa đồng nhất về đơn vị biểu kiến trong các bảng biểu và đoạn văn mô tả. Khóa luận cũng chỉ giới hạn khảo sát trên một trường hợp doanh nghiệp đơn lẻ mà chưa đối chiếu so sánh chéo với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp cùng hạng sao trên địa bàn tỉnh Cà Mau.

Về hướng nghiên cứu tiếp theo, văn bản mở ra các nội dung cần tiếp tục theo dõi gồm:

• Khảo sát thực tế hiệu quả vận hành của chi nhánh khách sạn mới khi đi vào hoạt động tại khu vực Mũi Cà Mau.
• Kiểm chứng và cập nhật độ chính xác của mô hình dự báo số lượng khách và doanh thu giai đoạn 2016 – 2026.
• Đo lường sâu hơn tác động của các chương trình đào tạo ngoại ngữ và kỹ năng phục vụ đối với mức độ hài lòng của khách lưu trú.

Giá trị tham khảo

Khóa luận là nguồn tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên các ngành Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành, Quản trị khách sạn - nhà hàng, và Quản trị kinh doanh khi thực hiện chuyên đề hoặc khóa luận tốt nghiệp về phân tích hiệu quả hoạt động kinh doanh tại doanh nghiệp dịch vụ.

Các nội dung có giá trị tham khảo cao bao gồm:

• Phương pháp khảo sát và mô tả cơ cấu tổ chức trực tuyến trong khách sạn quy mô vừa (83 phòng, 3 nhà hàng).
• Cách thức phân loại và đánh giá thực trạng nguồn nhân lực theo trình độ chuyên môn nghiệp vụ trong ngành khách sạn.
• Hệ thống dữ liệu thực tế về biểu giá buồng phòng (Twin, Double, Triple, VIP), danh mục minibar và cơ cấu lượt khách nội địa - quốc tế tại một thị trường du lịch đặc thù ở Đồng bằng sông Cửu Long.
• Khung cấu trúc đề xuất giải pháp kết hợp giữa nâng cấp hạ tầng vật chất, điều chỉnh giá phòng theo mùa và liên kết chuỗi cung ứng lữ hành địa phương.

Câu hỏi thường gặp

1. Khách sạn Ánh Nguyệt có nguồn gốc hình thành như thế nào và được xếp hạng mấy sao?
Khách sạn Ánh Nguyệt trực thuộc Công ty TNHH Thương mại Du lịch Ánh Nguyệt, có tiền thân là Cửa hàng vật liệu xây dựng Ánh Nguyệt (đường Lý Văn Lâm, Phường 1, TP. Cà Mau). Doanh nghiệp chuyển đổi mô hình sang khách sạn - nhà hàng từ cuối năm 2003 tại Đại lộ Phan Ngọc Hiển, Phường 6, TP. Cà Mau và bắt đầu đi vào hoạt động từ tháng 2/2005. Đến tháng 8/2005, khách sạn chính thức được Tổng cục Du lịch công nhận đạt chuẩn 3 sao.

2. Quy mô buồng phòng và bảng giá niêm yết của khách sạn Ánh Nguyệt được quy định ra sao?
Khách sạn có quy mô 83 phòng lưu trú đạt chuẩn 3 sao (nằm tại các tầng 2, 3, 4) và 3 phòng nội bộ dành cho lái xe, phụ xe, hướng dẫn viên. Bảng giá phòng gồm 4 hạng: Twin bed room (24 phòng) giá 490.000 VNĐ/đêm (29 USD), Double bed room (32 phòng) giá 590.000 VNĐ/đêm (39 USD), Triple bed room (24 phòng) giá 690.000 VNĐ/đêm (49 USD) và phòng VIP (3 phòng) giá 990.000 VNĐ/đêm (59 USD). Mức giá này đã bao gồm thuế và phần ăn buffet sáng hàng ngày.

3. Cơ cấu lượt khách của khách sạn giai đoạn 2012 – 2015 có đặc điểm gì nổi bật?
Tổng lượt khách phục vụ tăng từ 21.242 lượt (năm 2012) lên 35.000 lượt (năm 2015). Trong đó, khách nội địa luôn chiếm tỷ trọng áp đảo (từ 78,30% đến 81,00%), đạt 28.279 lượt vào năm 2015. Khách quốc tế chiếm tỷ trọng ổn định từ 19,00% đến 21,70%, đạt mức cao nhất 6.721 lượt vào năm 2015.

4. Vì sao số lượng lao động tại khách sạn tăng mạnh vào năm 2015 và chất lượng thay đổi thế nào?
Tổng số nhân sự tăng từ 54 người (năm 2012) lên 82 người (năm 2015). Nguyên nhân gia tăng nhân sự mạnh vào năm 2015 được tác giả nêu rõ là do khách sạn chuẩn bị mở thêm chi nhánh mới tại khu vực Mũi Cà Mau, đòi hỏi tuyển dụng và đào tạo nghiệp vụ trước để sẵn sàng điều động nhân sự. Về chất lượng, tỷ lệ nhân viên tốt nghiệp đại học đã tăng mạnh từ 7,40% (4 người năm 2012) lên 20,73% (17 người năm 2015), tỷ lệ cao đẳng đạt 23,17% (19 người), giúp nâng cao tính chuyên nghiệp của đội ngũ.

5. Khách sạn Ánh Nguyệt vận hành theo mô hình cơ cấu tổ chức nào?
Khách sạn áp dụng mô hình cơ cấu tổ chức trực tuyến (quản lý phân cấp trực tiếp từ Hội đồng quản trị xuống Tổng Giám đốc, Phó Tổng Giám đốc và các trưởng bộ phận). Mô hình này có ưu điểm giúp việc truyền đạt mệnh lệnh nhanh chóng, thông tin phản hồi kịp thời và trách nhiệm của từng cá nhân rõ ràng; tuy nhiên nhược điểm là đòi hỏi người lãnh đạo mỗi bộ phận phải am hiểu sâu mọi thao tác quy trình nghiệp vụ phức tạp.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Thang Trúc Nhân đã phản ánh toàn diện thực trạng tổ chức và hiệu quả kinh doanh của Khách sạn Ánh Nguyệt – cơ sở lưu trú 3 sao tại TP. Cà Mau qua giai đoạn 2012 – 2015. Nghiên cứu đã tổng hợp chi tiết chuỗi dữ liệu về nguồn nhân lực, lượt khách nội địa - quốc tế và các nguồn thu dịch vụ trong bối cảnh đơn vị chuẩn bị mở rộng chi nhánh về Mũi Cà Mau. Các nhóm giải pháp hoàn thiện cơ sở hạ tầng, nâng cao năng lực nhân sự và linh hoạt chính sách giá được đề xuất trực tiếp từ các dữ kiện thực tế, mang lại giá trị tham khảo cụ thể cho công tác quản trị lưu trú tại địa phương.

Trích đoạn nội dung tài liệu

PHẦN MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài. Trong những năm gần đây du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu đƣợc trong đời sống văn hoá – xã hội. Hoạt động du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ, đƣợc xem nhƣ là một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam.

Chính vì vậy hệ thống kinh doanh du lịch càng phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu của khách và mang lại doanh thu cho doanh nghiệp và đất nƣớc. Kinh doanh khách sạn có một vị trí đặc biệt quan trọng trong hệ thống này đảm bảo việc ăn ở, nghỉ ngơi tạm thời cho khách du lịch. Với hoạt động kinh doanh của khách sạn, việc tính toán hiệu quả kinh doanh đƣợc đặt lên hàng đầu, nó quyết định sự sống còn cũng nhƣ sự tăng trƣởng của khách sạn. Trong xu thế toàn cầu hoá nhƣ hiện nay, các doanh nghiệp muốn đứng vững trên thị trƣờng cần phải nhanh chóng đổi mới.

Để hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp đạt đƣợc hiệu quả cao, đòi hỏi nhà quản lý doanh nghiệp phải thƣờng xuyên Khóa luận Nông lâm ngư cập nhật thông tin, tìm hiểu những biến động về tình hình kinh tế - chính trị của thế giới, biết phân tích điểm mạnh, điểm yếu, những thuận lợi, khó khăn mà doanh nghiệp hiện đang phải đối mặt để từ đó đƣa ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp, kịp thời điều chỉnh hƣớng đi cho phù hợp. Không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh luôn là mối quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp nói chung và khách sạn Ánh Nguyệt nói riêng. Hiệu quả kinh doanh cũng là chỉ tiêu dùng để đánh giá sự thành công hay thất bại trong kinh doanh của một doanh nghiệp. Xuất phát từ nhu cầu thực tế trên, cùng với những kiến thức tiếp thu đƣợc qua bốn năm ngồi trên ghế giảng đƣờng đại học cộng với cơ hội đƣợc tiếp cận và làm việc trong môi trƣờng thực tế tại khách sạn Ánh Nguyệt.

Đó chính là lý do mà tôi chọn đề tài: “ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT – TỈNH CÀ MAU ” để làm khóa luận tốt nghiệp. SVTH: Thang Trúc Nhân Trang 1 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS. Đinh Thị Bích Châu 2. Mục tiêu nghiên cứu.

- Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt. - Đánh giá nhân tố ảnh hƣởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian vừa qua. - Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu.

Đối tƣợng nghiên cứu. Đối tƣợng nghiên cứu của đề tài là hoạt động kinh doanh của khách sạn. Phạm vi nghiên cứu. - Phạm vi không gian.

Đề tài đƣợc thực hiện tại khách sạn Ánh Nguyệt. - Phạm vi thời gian. Số liệu sử dụng trong đề tài đƣợc lấy từ năm 2012 đến năm 2015. Phƣơng pháp nghiên cứu.

Khóa - Phƣơng pháp khảo luận sát thực Nông địa: lâm ngư + Quan sát các bộ phận trong khách sạn. + Thu thập trực tiếp thông tin tại địa bàn nơi nghiên cứu đề tài. Lƣợng thông tin thu thập đảm bảo sát với thực tế, có độ tin cậy cao, tạo cơ sở đề xuất những định hƣớng phát triển và giải pháp thực hiện. - Phƣơng pháp thu thập và xử lý số liệu: + Thu thập dữ liệu có sẵn đƣợc tổng hợp và xử lý, các dữ liệu ở đây bao gồm kết quả kinh doanh của khách sạn qua các năm 2012, 2013, 2014, 2015.

+ Tiến hành phân tích, đánh giá và nhận xét dựa trên số liệu khách sạn cung cấp. + Tiến hành thu thập thông tin, dữ liệu từ nhiều nguồn để đảm bảo khối lƣợng thông tin đầy đủ và chính xác đáp ứng cho đề tài nghiên cứu. - Phƣơng pháp phân tích số liệu: +Sử dụng phƣơng pháp so sánh giữa số liệu tuyệt đối và tƣơng đối để phân tích doanh thu, chi phí, lợi nhuận của khách sạn. SVTH: Thang Trúc Nhân Trang 2 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS.

Đinh Thị Bích Châu + Phân tích ma trận SWOT, phân tích những điểm manh, điểm yếu, nguy cơ và thách thức. Nhằm tìm ra cơ hội, thách thức để đề ra giải pháp cho khách sạn và những giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới. - Phƣơng pháp so sánh: Phân tích, so sánh số liệu kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp qua các năm để đề xuất các chiến lƣợc và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Kết cấu đề tài.

Chƣơng 1: Cơ sở lý luận. Chƣơng 2: Đánh giá các nhân tố ảnh hƣởng đến kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt. Chƣơng 3: Định hƣớng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt. Khóa luận Nông lâm ngư SVTH: Thang Trúc Nhân Trang 3 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS.

Đinh Thị Bích Châu PHẦN NỘI DUNG CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1. KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN. Theo khoa du lịch trƣờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân: “Khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lƣu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lƣu lại qua đêm và thƣờng đƣợc xây dựng tại các điểm du lịch”. Kh ộ ục vụ nhu cầu chỗ ở của du khách.

Tùy theo nội dung và đối tƣợng sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, nghĩ dƣỡng, hội nghị… Theo mức độ tiện nghi phục vụ khách sạn đƣợc phân loại theo số lƣợng sao (từ 1 đến 5 sao). Theo nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ trong cuốn sách “Welcome to Hospatality” xuất bả ất kì ai cũng có thể trả tiền để thuê phòng ngủ qua đêm ở đó. Mỗi buồng ngủ cho thuê bên trong phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm). Mỗi buồng khách phải có giƣờng, điệ thoại và vô tuyến.

Ngoài dịch vụ buồng ngủ có thể thêm các dịch vụ nhƣ quầy Khóa luận Nông lâm ngư barvaf một số dịch vụ giải trí. Khách sạn có thể xây dựng ở gần hoặc bên trong các khu thƣơng mại, khu du lịch nghĩ dƣỡng hoặc các sân bay. ĐẶC ĐIỂM CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1. Kinh doanh khách sạn.

Hoạt động kinh doanh của khách sạn có hai nội dug chủ yếu: - Thứ nhất, khách sạn cung cấp cho du khách các dịch vụ về lƣu trú và dịch vụ bổ sung kèm theo. Các dịch vụ đƣợc cung cấp trực tiếp cho du khách. Trong quy trình “sản xuất” và “cung ứng” các dịch vụ khách sạn không tạo ra sản phẩm mới và giá trị mới. - Thứ hai, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung cho du khách.

Bản chất của mặt kinh doanh này là đƣợc thể hiện qua ba chức năng cơ bản: + Chức năng sản xuất vật chất “sản xuất ra các món ăn phục vụ du khách”. SVTH: Thang Trúc Nhân Trang 4 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS. Đinh Thị Bích Châu + Chức năng lƣu thông “bán các sản phẩm do khách sạn sản xuất và các sản phẩm do ngành khác sản xuất”. + Chức năng tổ chức việc tiêu thụ sản phẩm “tạo điều kiện cần thiết để du khách tiêu thụ tại chỗ với tiện nghi phục vụ và khung cảnh thuận tiện”.

Đặc điểm của kinh doanh khách sạn.  Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch. Kinh doanh khách sạn chỉ có thể tiến hành thành công ở những nơi có tài nguyên du lịch, bởi lẽ tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con ngƣời đi du lịch. Nơi nào không có tài nguyên du lịch, nới đó không thể có khách du lịch tới.

Đối tƣợng khách hàng quan trọng nhất của một khách sạn chính là khách du lịch. Vậy rõ ràng tài nguyên du lịch có ảnh hƣởng rất mạnh đến kinh doanh của khách sạn. Mặt khác, khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở mỗi điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của khách sạn trong vùng. Giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch có tác dụng quyết định thứ hạng của khách sạn.

Chính vì vậy, khi đầu tƣ vào kinhKhóa luận doanh khách sạn Nông lâm đòi hỏi phải ngư nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch cũng nhƣ những nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấp dẫn tới điểm du lịch mà xác định các chỉ số kỹ thuật của một công trình khách sạn khi đầu tƣ xây dựng và thiết kế. Khi các điều kiện khách quan tác động tới giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi sẽ đòi hỏi sự điều chỉnh về cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp. Bên cạnh đó, đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn tại các điểm du lịch cũng ảnh hƣởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị của tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch.  Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lƣợng vốn đầu tƣ lớn.

Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lƣợng cao của sản phẩm khách sạn: đòi hỏi các thành phần của cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải có chất lƣợng cao. Tức là chất lƣợng của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn. Sự sang trọng của các thiết bị đƣợc lắp đặt bên trong khách sạn chính là một nguyên nhân SVTH: Thang Trúc Nhân Trang 5 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS. Đinh Thị Bích Châu đẩy chi phí đầu tƣ ban đầu của công trình khách sạn lên cao.

Ngoài ra, đặc điểm này còn xuất phát từ một số nguyên nhân khác nhƣ: chi phí ban đầu cho cở sở hạ tầng của khách sạn cao, chi phí đất đai cho một công trình khách sạn rất lớn.  Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lƣợng lao động trực tiếp tƣơng đối lớn. Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và sự phục vụ này không thể cơ giới hóa đƣợc mà chỉ đƣợc thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong khách sạn. Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chất chuyên môn khá cao.

Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, thƣờng kéo dài 24/24 giờ mỗi ngày. Do vậy, cần phải sử dụng một số lƣợng lớn lao động phục vụ trực tiếp trong khách sạn. Với đặc điểm quá trình sản xuất và tiêu dùng các dịch vụ khách sạn là gần nhƣ trùng nhau về không gian và thời gian.