Khảo sát chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh dứa đóng hộp Tân Bình

Tài liệu khảo sát chi tiết các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh để đánh giá chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm dứa đóng hộp.

• Tác giả: Lê Thị Huỳnh Duyên
• Người hướng dẫn: TS. Lê Anh Phụng
• Trường học: Trường Đại học Mở – Bán Công TP.HCM
• Chuyên ngành: Vi Sinh
• Đề tài: Khảo Sát Một Số Chỉ Tiêu Cảm Quan, Hóa Lý Và Vi Sinh Về Chất Lượng Vệ Sinh Thực Phẩm Trên Sản Phẩm Dứa Đóng Hộp Tại Công Ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Tân Bình
• Loại tài liệu: Luận văn tốt nghiệp cử nhân khoa học
• Năm xuất bản: 2004
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Chỉ tiêu cảm quan trong đánh giá chất lượng dứa đóng hộp

Chỉ tiêu cảm quan là yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng dứa đóng hộp. Phương pháp cảm quan sử dụng các giác quan của con người để đánh giá màu sắc, mùi, vị, kết cấu và hình thái của sản phẩm. Các chỉ tiêu này giúp xác định mức độ tươi sáng, độ ngọt, axit và các đặc tính khác của dứa. Quy trình kiểm tra cảm quan được tiến hành bởi đội ngũ đánh giá được đào tạo chuyên môn. Kết quả cảm quan phản ánh trực tiếp sự hài lòng của người tiêu dùng và là tiêu chí quan trọng trong kiểm soát chất lượng sản phẩm thực phẩm.

1.1. Màu sắc và độ trong suốt

Màu sắc của dứa đóng hộp phải có màu vàng đặc trưng, không bị sậm hay nhạt bất thường. Độ trong suốt của nước ngâm phải rõ ràng, không đục. Các yếu tố về màu sắc thay đổi tùy theo thời gian lưu trữ và điều kiện bảo quản. Sản phẩm không được có màu nâu hoặc đen là dấu hiệu của sự oxy hóa.

1.2. Mùi vị và kết cấu

Mùi vị của dứa đóng hộp phải đặc trưng, dễ chịu và không có mùi kỳ dị. Vị chua nhẹ nhưng cân bằng với độ ngọt. Kết cấu thịt dứa phải mềm, không quá mềm hay cứng, dễ nhai và không có cảm giác grit. Sản phẩm tốt không có vị lạ hoặc mùi khó chịu.

II. Chỉ tiêu hóa lý dứa đóng hộp

Chỉ tiêu hóa lý bao gồm các thông số như khối lượng tính, khối lượng caìi, độ chặn không và tình trạng bao bì. Khối lượng tính là trọng lượng của thịt dứa trong hộp, phải đạt tiêu chuẩn qui định. Khối lượng caìi là trọng lượng nước ngâm hoặc rượu mía. Độ chặn không quy định khoảng cách an toàn giữa nắp hộp và bề mặt chất lỏng. Tình trạng bao bì kiểm tra độ kín, không rỉ sét hoặc biến dạng. Các chỉ tiêu này đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

2.1. Khối lượng tính và caìi

Khối lượng tính phải đạt từ 55-65% tổng khối lượng nước trong hộp. Tiêu chuẩn TCVN 187:1994 qui định rõ các yêu cầu về khối lượng. Khối lượng caìi bao gồm nước đường hoặc nước muối tùy theo loại sản phẩm. Cân đo phải chính xác, sai lệch không quá 5%.

2.2. Độ chặn không và bao bì

Độ chặn không an toàn phải từ 6-12mm để tránh áp suất quá cao hoặc quá thấp. Tình trạng bao bì kiểm tra sự toàn vẹn, không rỉ sét, không biến dạng, không rạn nứt. Nắp hộp phải kín không thấm nước. Bao bì bẩn hoặc hư hại phải bị loại bỏ.

III. Chỉ tiêu vi sinh trong sản phẩm dứa đóng hộp

Chỉ tiêu vi sinh là những tiêu chuẩn quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các chỉ tiêu này bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliform, nấm men và nấm mốc. Dứa đóng hộp được tiệt trùng nhiệt nên số lượng vi sinh vật phải rất thấp hoặc không tìm thấy. Kiểm tra vi sinh được thực hiện trên các môi trường nuôi cấy chuẩn như NA, BGBA và SDA. Các tác nhân gây hại như vi khuẩn Listeria, Salmonella phải hoàn toàn vắng mặt.

3.1. Tổng số vi khuẩn và Coliform

Tổng số vi khuẩn hiếu khí được nuôi cấy trên môi trường NA ở 37°C trong 24-48 giờ. Giá trị cho phép không quá 100 CFU/g cho sản phẩm tiệt trùng. Coliform kiểm tra trên môi trường BGBA, phải âm tính hoặc không quá 10 CFU/g, cho biết sản phẩm không bị ô nhiễm phân.

3.2. Nấm men và nấm mốc

Nấm men và nấm mốc được nuôi cấy trên môi trường SDA (Sabouraud Dextrose Agar) ở 25°C trong 3-5 ngày. Sản phẩm chất lượng tốt phải âm tính hoặc có số lượng rất thấp không quá 10 CFU/g. Sự hiện diện của nấm men hoặc mốc cho thấy quá trình tiệt trùng không hiệu quả.

IV. Phương pháp lấy mẫu và kiểm tra chất lượng dứa đóng hộp

Phương pháp lấy mẫu đúng cách đảm bảo kết quả kiểm tra chính xác và đại diện cho toàn bộ lô sản phẩm. Mẫu phải được lấy ngẫu nhiên từ các vị trí khác nhau trong lô, đủ lượng để thực hiện các phép kiểm tra. Chuẩn bị mẫu bao gồm mở hộp, loại bỏ dị vật, phần tươi, cắt nhỏ mẫu. Xử lý mẫu khác nhau tùy theo chỉ tiêu: cảm quan kiểm tra ngay tươi, hóa lý cân đo chính xác, vi sinh phải vô trùng. Bảo quản mẫu ở nhiệt độ 4-6°C để tránh thay đổi thành phần.

4.1. Nguyên tắc lấy mẫu chất lượng

Lấy mẫu ngẫu nhiên từ ít nhất 5-10 hộp trong mỗi lô sản phẩm. Dung cụ lấy mẫu phải sạch, không bị ô nhiễm. Ghi chép đầy đủ thông tin: mã lô, ngày sản xuất, lô kiểm tra, số mẫu. Mẫu phải được bảo vệ khỏi ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao.

4.2. Chuẩn bị và xử lý mẫu

Chuẩn bị mẫu bao gồm mở hộp vô trùng, loại bỏ dị vật ngoại lai. Xử lý mẫu phân biệt: cảm quan kiểm tra ngay, hóa lý cân đo trong vòng 2 giờ, vi sinh cấy trên các môi trường chuẩn. Dụng cụ kiểm tra phải được tiệt trùng và làm lạnh trước sử dụng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ – BAÙN COÂNG TP.HCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC Ñeà taøi : KHAÛO SAÙT MOÄT SOÁ CHÆ TIEÂU CAÛM QUAN, HOAÙ LYÙ VAØ VI SINH VEÀ CHAÁT LÖÔÏNG VEÄ SINH THÖÏC PHAÅM TREÂN SAÛN PHAÅM DÖÙA ÑOÙNG HOÄP TAÏI COÂNG TY THÖÏC PHAÅM XUAÁT KHAÅU TAÂN BÌNH LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGAØNH : VI SINH GIAÛNG VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN : TS. LEÂ ANH PHUÏNG KS. ÑAËNG THÒ YEÁN SINH VIEÂN THÖÏC HIEÄN : LEÂ THÒ HUYØNH DUYEÂN KHOÙA HOÏC : 2000 – 2004 BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ – BAÙN COÂNG TP.HCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC Ñeà taøi : KHAÛO SAÙT MOÄT SOÁ CHÆ TIEÂU CAÛM QUAN, HOAÙ LYÙ VAØ VI SINH VEÀ CHAÁT LÖÔÏNG VEÄ SINH THÖÏC PHAÅM TREÂN SAÛN PHAÅM DÖÙA ÑOÙNG HOÄP TAÏI COÂNG TY THÖÏC PHAÅM XUAÁT KHAÅU TAÂN BÌNH GIAÛNG VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN : TS. LEÂ ANH PHUÏNG KS.

ÑAËNG THÒ YEÁN SINH VIEÂN THÖÏC HIEÄN : LEÂ THÒ HUYØNH DUYEÂN KHOÙA HOÏC : 2000 – 2004 Thaùng 11 / 2004 LÔØI CAÛM ÔN Chaân thaønh caûm ôn quyù thaày coâ khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc cuûa tröôøng Ñaïi Hoïc Môû – Baùn Coâng Thaønh phoá Hoà Chí Minh ñaõ truyeàn ñaït nhöõng kieán thöùc quyù baùu cho toâi trong suoát boán naêm hoïc qua. Xin baøy toû loøng bieát ôn saâu saéc ñeán coâ Toâ Minh Chaâu thuoäc khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc cuûa tröôøng Ñaïi Hoïc Môû – Baùn Coâng Thaønh phoá Hoà Chí Minh, tieán syõ Leâ Anh Phuïng thuoäc khoa Chaên Nuoâi Thuù Y cuûa tröôøng Ñaïi Hoïc Noâng Laâm Thaønh Phoá Hoà Chí Minh vaø kyõ sö Ñaëng Thò Yeán cuøng caùc anh chò thuoäc phoøng KCS cuûa Coâng Ty Thöïc Phaåm Xuaát Khaåu Taân Bình ñaõ taân tình höôùng daãn, giuùp ñôõ, cung caáp taøi lieäu cho toâi trong quaù trình thöïc taäp vaø hoaøn thaønh ñeà taøi naøy. Xin gôûi lôøi caûm ôn ñeán gia ñình toâi vaø caùc baïn lôùp SH00A 1 ñaõ coù nhöõng kieán ñoùng goùp, giuùp ñôõ vaø ñoäng vieân toâi trong suoát thôøi gian qua. MUÏC LUÏC Trang Phaàn 1 : MÔÛ ÑAÀU .ÑAËT VAÁN ÑEÀ.

3 Phaàn 2 : TOÅNG QUAN .GIÔÙITHIEÄU VEÀ COÂNG TY THÖÏC PHAÅM XUAÁT KHAÅU TAÂN BÌNH .Lòch söû hình thaønh .Chính saùch chaát löôïng .GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ ÑOÀ HOÄP RAU QUAÛ .GIÔÙI THIEÄU VEÀ SAÛN PHAÅM DÖÙA ÑOÙNG HOÄP .Nguyeân lieäu chính .Quy moâ saûn xuaát .Khoái löôïng, kích thöôùc, thaønh phaàn hoùa hoïc moät soá gioáng döùa .Caùc saûn phaåm cheá bieán töø döùa .Quy trình coâng ngheä saûn xuaát .Quy trình saûn xuaát .Giaûi thích .PHÖÔNG PHAÙP LAÁY MAÃU VAØ CHUAÅN BÒ MAÃU.Caùc yeâu caàu khi laáy maãu.Chuaån bò maãu ñeå kieåm nghieäm .Xöû lyù maãu tröôùc khi phaân tích .Ñoái vôùi chæ tieâu caûm quan .Ñoái vôùi chæ tieâu hoùa lyù .Ñoái vôùi chæ tieâu vi sinh. 20 Phaàn 3 : VAÄT LIEÄU VAØ PHÖÔNG PHAÙP NGHIEÂN CÖÙU .CHÆ TIEÂU CAÛM QUAN .Duïng cuï vaø hoaù chaát .Tieán haønh .CHÆ TIEÂU HOÙA LYÙ .Khoái löôïng tònh .Khoái löôïng caùi .Ñoä chaän khoâng .Tình traïng bao bì .CHÆ TIEÂU VI SINH .Toång soá vi khuaån hieáu khí .Naám men, naám moác. 43 Phaàn 4 : KEÁT QUAÛ VAØ THAÛO LUAÄN .CHÆ TIEÂU CAÛM QUAN .CHÆ TIEÂU HOAÙ LYÙ .CHÆ TIEÂU VI SINH .Chæ tieâu caûm quan .Chæ tieâu hoaù lyù .Chæ tieâu vi sinh. 68 Phaàn 5 : KEÁT LUAÄN VAØ ÑEÀ NGHÒ.

70 DANH MUÏC Trang 1. DANH SAÙCH CAÙC BAÛNG: Baûng 4.1 Saûn phaåm kieåm haèng ngaøy .2 Saûn phaåm sau 6 thaùng saûn xuaát .3 Saûn phaåm cuûa moät soá coâng ty khaùc .4 Saûn phaåm kieåm haèng ngaøy .5 Saûn phaåm sau 6 thaùng saûn xuaát .6 Saûn phaåm cuûa moät soá coâng ty khaùc .7 Saûn phaåm kieåm haèng ngaøy .8 Saûn phaåm sau 6 thaùng saûn xuaát .9 Saûn phaåm cuûa moät soá coâng ty khaùc. DANH SAÙCH CAÙC HÌNH: Hình 2.2 Moät soá saûn phaåm cuûa Coâng Ty Thöïc Phaåm Xuaát Khaåu Taân Bình .1 Toång soá vi khuaån hieáu khí treân moâi tröôøng NA .2 Coliform treân moâi tröôøng BGBA .3 Naám men, naám moác treân moâi tröôøng SDA. 66 TAØI LIEÄU THAM KHAÛO 1.

Buøi Phuù Nam Anh, Luaän vaên toát nghieäp-khoùa 99. Kieåm nghieäp hoaù hocï thöïc phaåm, Tröôøng Ñaïi Hoïc Khoa Hoïc Töï Nhieân, 2003. Ngoâ Thò Hoàng Thu, Kieåm nghieäp thöïc phaåm baèng phöông phaùp caûm quan. Nguyeãn Ñöùc Löôïng-Phaïm Minh Taâm, Veä sinh vaø an toaøn thöïc phaåm, nxb.Ñaïi Hoïc Kyõ Thuaät Tp.

Nguyeãn Vaên Hanh, Mieãn dòch hoïc ñaïi cöông vaø vi sinh vaät gaây beänh, tröôøng Ñaïi Hoïc Môû- Baùn Coâng Thaønh phoá Hoà Chí Minh, 2002. Nguyeãn Vaên Tieáp-Quaùch Ñình-Ngoâ Myõ An, Kyõ thuaät saûn xuaát ñoà hoäp rau quaû, nxb. Phaïn Vaên Soå-Buøi Thò Nhö Thuaän, Kieåm nghieäm löông thöïc-thöïc phaåm. TCVN – Ñoà hoäp – phöông phaùp thöû.

TCVN 187:1994 – Ñoà hoäp quaû – “Döùa hoäp”. Toâ Minh Chaâu, Kieåm tra veä sinh chaát löôïng saûn phaåm, tröôøng Ñaïi Hoïc Môû - Baùn Coâng Thaønh phoá Hoà Chí Minh, 2003. Toång cuïc tieâu chuaån-ño löông-chaát löôïng, Kyõ thuaät phaân tích caûm quan. Traàn Ñöùc Ba-Nguyeãn Maân-Traàn Höõu Duïng-Traàn Thu Haø-Hoà Ñaéc Loäc, Ñoâng laïnh rau quaû nhieät ñôùi, nxb.

Traàn Linh Thöôùc, Phöông phaùp phaân tích vi sinh vaät, nxb.com PHUÏ LUÏC 1.MOÂI TRÖÔØNG : 1. NA : (Nuitrient Agar) Cao thòt 5g Peptone 10 g NaCl 5g Nöôùc caát 1000 ml Agar 15 – 20 g pH 7,4 – 7,6 Moâi tröôøng ñöôïc phaân phoái trong caùc bình thuyû tinh hay caùc oáng nghieäm, vaø ñem haáp khöû truøng ôû 121oC trong 15 phuùt. Caùc bình vaø oáng nghieäp chöa söû duïng phaûi ñöôïc baûo quaûn trong tuû laïnh ôû 2 – 8oC. Tröôùc khi söû duïng phaûi ñöôïc ñun chaûy vaø laøm nguoäi ôû 45oC.

Dung dòch nöôùc muoái sinh lyù 9o/oo : NaCl 9g Nöôùc caát 1000 ml Dung dòch naøy duøng ñeå pha loaõng maãu. Dung dòch ñöôïc chöùa trong caùc bình chöùa 500 – 1000 ml, haáp khöû truøng vaø ñöôïc phaân phoái vaøo trong caùc oáng nghieäm voâ truøng vôùi theå tích chính xaùc laø 9 ml. BGBA : (Brilliant Green Bile lactose Agar) Peptone 8,25 g Lactose 1,9 g Na2SO4 0,205 g FeCl 0,0295 g KH2PO4 0,0153 g Erioglaucine 0,0649 g Basic fuchsin 0,0776 g Muoái maät 0,00295 g Brilliant green 0,295.10-4 Nöôùc caát 1000 ml Agar 10 – 15 g pH 6,9  0,2 Haáp khöû truøng ôû 121oC trong 15 phuùt. EC : (Enrichment coli) Tryptose 2g Muoái maät 1,5 g Lactose 5g K2HPO4 4g KH2PO4 1,5 g NaCl 5g Nöôùc caát 1000 ml pH 6,9  0,2 Cho 10 ml moâi tröôøng EC vaøo oáng nghieäm coù chöùa oáng durham uùp ngöôïc.

Haáp khöû truøng ôû 121oC trong 15 phuùt. Ñeå nguoäi vaø kieåm tra khoâng coù söï hieän dieän cuûa boït khí trong oáng durham. Caùc oáng EC ñöôïc baûo quaûn ôû 2 – 8oC cho ñeán khi söû duïng. EMB : (Eozin Methyl Blue agar) Peptone 10 g Lactose 10 g K2HPO4 2g Eozin 0,4 g Methyl blue 0,065 g Nöôùc caát 1000 ml Agar 15 g pH 7,1  0,2 Haáp khöû truøng ôû 121oC trong 15 – 20 phuùt.

KIA : (Kligler Iron Agar) Peptone / Polypeptone 20 g Lactose 20 g Dextrose 10 g NaCl 5g Feric ammonium citrat 0,5 g Sodium thiosulfat 0,5 g Phenol red 0,025 g Nöôùc caát 1000 ml Agar 15 g pH 7,4  0,2 Haáp khöû truøng ôû 121oC trong 15 – 20 phuùt. NB : (Nuitrient Broth) (Indol) Cao thòt 3g Peptone 5g Nöôùc caát 1000 ml pH 6,8  0,2 Thanh truøng ôû 121oC trong 15 – 20 phuùt. Nuoâi caáy vi khuaån sau 24 giôø laáy ra nhoû vaøi gioït thuoác töû kowas. Clark club : (MR-VP) Peptone 7g Glucose 5g K2HPO4 5g Nöôùc caát 1000 ml pH 6,9  0,2 Thanh truøng ôû 121oC trong 15 phuùt.

Nuoâi caáy vi khuaån sau 24 giôø laáy ra nhoû vaøi gioït thuoác thöû methyl red. Simmon citrat : Sodium citrat 2g K2HPO4 1g MgSO4 0,2 g NaCl 5g NH4H2SO4 1g Brothymol blue 0,08 g Nöôùc caát 1000 ml Agar 15 g pH 6,9  0,2 Ñun noùng nheï vaø thænh thoaûng laéc. Ñun soâi 2 – 3 phuùt cho ñeán khi hoøa tan. Phaân phoái vaøo 1/3 oáng nghieäm coù naép.

Haáp khöû truøng ôû 121 oC trong 15 – 20 phuùt. Ñaët nghieâng oáng nghieäm. MSA : (Mannitol Salt Agar) Chieát thòt boø 1g Cazein 5g Peptone 5g NaCl 75 g D.mannitol 10 g Phenol red 0,025 g Nöôùc caát 1000 ml Agar 15 g pH 7,4  0,2 Haáp khöû truøng ôû 121oC trong 15 – 20 phuùt. TSC : (Tryptose Sulfite Cycloseric agar) Tryptose 15 g Soytone 5g Na.metabisufit 1g Chieát naám men 5g Fe.ammonium citrat 1g Nöôùc caát 1000 ml Agar 15 g pH 7,6  0,2 Haáp khöû truøng ôû 121oC trong 15 – 20 phuùt.

SDA : (Sabouraud Dextrose Agar) Polypeptone / Neopeptone 10 g Dextrose 40 g Nöôùc caát 1000ml Agar 15 – 20 g pH 5,6  0,2 Cho vaøo bình ñeå ñoå vaøo ñóa peptri. Haáp khöû truøng ôû 121 oC trong 15 phuùt. THUOÁC THÖÛ VAØ CHÆ THÒ MAØU: 2. Thuoác thöû kowas : p-Dimethylaminobenzaldehyde (p-DMABA) 10 g Isoamyl alcohol 150 ml Hoøa tan p-DMABA trong dung moâi, boå sung vaø khaáy töøng phaàn nhoû HCl cho ñeán khi ñuû löôïng.

Thuoác thöû ñöôïc chöùa trong chai maøu toái traùnh aùnh saùng ôû 4 oC. Coù theå thay theá isoamyl alcohol baèng amyl alcohol hoaëc butanol. Thuoác thöû methyl red : Methyl red 0,1 g Ethanol 95% 300 ml Nöôùc caát 500 ml Hoaø tan methyl red vaøo 300 ml ethanol. Theâm nöôùc caát vaøo cho ñuû theå tích 500 ml.

Thuoác thöû -napthol : Pha trong coàn 96%, baûo quaûn laïnh tröôùc khi duøng. Thuoác thöû ñeå xaùc ñònh khaû naêng khöû nitrat. Gress A : Acid acetic 30 ml Acid sunfanilic 0,5 g Nöôùc caát 100 ml Dung dòch naøy baûo quaûn ñöôïc trong 1 thaùng, ñöïng trong chai maøu vaø traùnh tieáp xuùc vôùi aùnh saùng. Gress B : -naphtylamin 0,8 g Acid acetic 30 ml Nöôùc caát 100ml Hoøa tan 0,8 g -naphtylamin trong 100ml nöôùc caát ñun soâi.

Ñeå nguoäi roài boå sung theâm 30 ml acid acetic, ñem loïc. Ñöïng trong chai maøu, vaø chæ baûo quaûn ñöôïc trong 1 tuaàn. NaOH 40% : NaOH tinh theå 40 g Nöôùc caát 60 ml Khaáy cho tan ñeàu. Crystal violet : A : Crystal violet 0,4 g Coàn 96o 10 ml B : Phenol 1g Nöôùc caát 100 ml Troän 2 dung dòch A vaø B laïi vôùi nhau, khaáy cho hoøa tan roài ñem loïc.

Dung dòch thuoác nhuoäm ñöôïc baûo quaûn trong chai maøu, traùnh aùnh saùng. Lugol : KI 2g Iod tinh theå 1g Nöôùc caát 300 ml Cho KI vaøo 5 ml nöôùc caát, sau ñoù cho theâm 1 g iod. Chôø cho iod tan heát môùi cho theâm nöôùc vaøo vöøa ñuû 300 ml. Fuchsine kieàm : A : Fuchsine kieàm 0,3 g Coàn 96% 10 ml B : Phenol 5g Nöôùc caát 35 ml Troän dung dòch A vaø B vôùi nhau, khaáy cho tan ñeàu, ñem loïc.

Baûo quaûn trong chai maøu. Tröôùc khi duøng pha loaõng 5 laàn. Phần 1 : MÔÛ ÑAÀU 1. ÑAËT VAÁN ÑEÀ: Ñoà hoäp laø thöùc aên döï tröõ cho quaân ñoäi, cho nhaân daân vaø khaùch du lòch.

Ñoù laø loaïi haøng hoùa ñöôïc trao ñoåi roäng raõi treân thò tröôøng quoác teá. Maët khaùc, coâng nghieäp saûn xuaát ñoà hoäp cuõng ñoùng moät vai troø quan troïng trong neàn kinh teá quoác daân vaø quoác phoøng.