Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Đề Xuất Công Nghệ Và Thiết Bị Bóc Vỏ Chuối

• Tác giả: Nguyễn Văn Quyết
• Người hướng dẫn: PGS. Đặng Thiện Ngôn
• Trường học: Không tìm thấy thông tin
• Chuyên ngành: Không tìm thấy thông tin
• Đề tài: Nghiên cứu đề xuất công nghệ và thiết bị bóc vỏ chuối
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

• LỜI CAM ĐOAN
• CẢM TẠ
• TÓM TẮT
• ABSTRACT
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Giới thiệu về cây chuối, quả chuối
• 1.1.1. Khái quát về cây chuối
• 1.1.2. Đặc điểm chung của cây chuối
• 1.1.3. Sản xuất chuối trên thế giới
• 1.1.4. Sản lượng chuối ở Việt Nam
• 1.1.5. Dinh dưỡng của chuối
• 1.1.6. Sản phẩm từ chuối
• 1.2. Thực trạng bóc vỏ chuối hiện nay
• 1.2.1. Bóc vỏ chuối bằng tay
• 1.2.2. Bóc vỏ chuối kết hợp dụng cụ cầm tay
• 1.2.3. Bóc vỏ chuối bằng máy
• 1.3. Các nghiên cứu trong nước và ngoài nước
• 1.3.1. Nghiên cứu ngoài nước
• 1.3.2. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 1.4. Ý kiến thảo luận và đề xuất nhiệm vụ của đề tài
• 2. CHƯƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nội dung nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1. Phương pháp kế thừa
• 2.2.2. Phương pháp thu thập thông tin
• 2.2.3. Phương pháp tính toán thiết kế
• 2.2.4. Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm
• 2.2.5. Vật liệu và thiết bị thực nghiệm
• 2.2.5.1. Vật liệu thực nghiệm
• 2.2.5.2. Trang thiết bị phục vụ thực nghiệm
• 2.2.6. Phương pháp đo đạc thực nghiệm
• 2.2.7. Phương pháp kiểm tra đánh giá thịt chuối sau bóc vỏ
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 3.1. Khảo sát các đặc điểm cơ lý của quả chuối sứ
• 3.1.1. Các công việc thực hiện
• 3.1.2. Khảo sát kích thước và trọng lượng quả chuối sứ
• 3.1.2.1. Đường kính và chiều dài quả chuối sứ
• 3.1.2.2. Chiều dày vỏ chuối
• 3.1.3. Xác định lực ép lớn nhất lên quả chuối
• 3.1.4. Xác định khối lượng quả chuối
• 3.1.5. Khảo sát độ chín của quả chuối sứ
• 3.1.6. Khảo sát khả năng bóc vỏ
• 3.2. Công nghệ bóc vỏ chuối sứ
• 3.2.1. Các công việc thực hiện
• 3.2.2. Đề xuất nguyên lý bóc vỏ chuối khả thi
• 3.2.3. Đề xuất công nghệ bóc vỏ chuối sứ
• 3.3. Nghiên cứu thiết kế, chế tạo mô hình thiết bị bóc vỏ chuối sứ
• 3.3.1. Yêu cầu thiết kế
• 3.3.2. Thiết kế, chế tạo mô hình máy bóc vỏ chuối sứ
• 3.3.2.1. Đề xuất nguyên lý máy bóc vỏ chuối
• 3.3.2.2. Đề xuất phương án kết cấu máy bóc vỏ chuối
• 3.3.2.3. Lựa chọn phương án thiết kế thiết bị bóc vỏ chuối sứ
• 3.3.2.4. Kết cấu thiết bị bóc vỏ chuối sứ
• 3.4. Tính toán, thiết kế thiết bị bóc vỏ chuối
• 3.4.1. Cụm khía vỏ chuối
• 3.4.2. Cụm bóc vỏ chuối
• 3.4.3. Cụm cấp liệu
• 3.5. Chế tạo một số cụm chính
• 3.5.1. Cụm khía vỏ
• 3.5.2. Cụm cấp liệu
• 3.6. Thử nghiệm đánh giá hoạt động cụm khía, cụm bóc vỏ chuối sứ
• 3.6.1. Cụm khía vỏ
• 3.6.2. Thời gian thí nghiệm
• 3.6.3. Vật liệu, dụng cụ
• 3.6.4. Kết quả thử nghiệm đánh giá hoạt động
• 3.7. Mô hình thiết bị bóc vỏ chuối hoàn thiện
• 3.8. Khảo nghiệm sơ bộ mô hình thiết bị bóc vỏ chuối
• 3.8.1. Khảo nghiệm không tải
• 3.8.2. Thời gian, địa điểm
• 3.8.3. Quy trình khảo nghiệm không tải
• 3.8.4. Kết quả khảo nghiệm không tải
• 3.8.5. Khảo nghiệm có tải
• 3.8.5.1. Thời gian, địa điểm thực hiện khảo nghiệm
• 3.8.5.2. Bố trí khảo nghiệm
• 3.8.5.3. Tiến hành khảo nghiệm
• 3.8.5.4. Kết quả khảo nghiệm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• BẢN VẼ THIẾT KẾ

I. Tổng quan về công nghệ bóc vỏ chuối hiện đại

Công nghệ bóc vỏ chuối đang trở thành một lĩnh vực quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm. Với sự gia tăng nhu cầu về sản phẩm từ chuối, việc phát triển các thiết bị bóc vỏ chuối hiện đại là cần thiết. Công nghệ này không chỉ giúp tăng năng suất mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

1.1. Tại sao cần công nghệ bóc vỏ chuối

Nhu cầu về sản phẩm chế biến từ chuối ngày càng tăng, đòi hỏi các cơ sở chế biến phải cải thiện quy trình sản xuất. Công nghệ bóc vỏ chuối giúp giảm thiểu thời gian và chi phí lao động, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.

1.2. Lợi ích của thiết bị bóc vỏ chuối tự động

Thiết bị bóc vỏ chuối tự động mang lại nhiều lợi ích như tăng năng suất, giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm và tiết kiệm chi phí nhân công. Các thiết bị này có thể bóc vỏ chuối với tỷ lệ thành phẩm cao, đảm bảo chất lượng.

II. Vấn đề trong quy trình bóc vỏ chuối hiện tại

Quy trình bóc vỏ chuối hiện tại chủ yếu vẫn dựa vào phương pháp thủ công, dẫn đến nhiều vấn đề như năng suất thấp và không đảm bảo vệ sinh. Việc sử dụng các dụng cụ thô sơ không chỉ làm giảm hiệu quả mà còn tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm.

2.1. Thách thức trong bóc vỏ chuối thủ công

Bóc vỏ chuối bằng tay thường gặp khó khăn do vỏ chuối bám chặt vào thịt. Điều này không chỉ làm giảm năng suất mà còn gây lãng phí nguyên liệu.

2.2. Nguy cơ về an toàn thực phẩm

Việc bóc vỏ chuối bằng tay không đảm bảo vệ sinh, có thể dẫn đến ô nhiễm sản phẩm. Điều này ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của các cơ sở chế biến.

III. Phương pháp phát triển thiết bị bóc vỏ chuối hiện đại

Để giải quyết các vấn đề hiện tại, việc phát triển thiết bị bóc vỏ chuối hiện đại là cần thiết. Các phương pháp nghiên cứu và thiết kế sẽ được áp dụng để tạo ra thiết bị hiệu quả và an toàn.

3.1. Nghiên cứu nguyên lý bóc vỏ chuối

Nghiên cứu nguyên lý bóc vỏ chuối giúp xác định các yếu tố cần thiết để thiết kế thiết bị. Nguyên lý này sẽ đảm bảo rằng thiết bị hoạt động hiệu quả và an toàn.

3.2. Thiết kế và chế tạo mô hình thiết bị

Thiết kế mô hình thiết bị bóc vỏ chuối sẽ dựa trên các nguyên lý đã nghiên cứu. Mô hình này sẽ được thử nghiệm để đánh giá hiệu quả hoạt động trước khi đưa vào sản xuất hàng loạt.

IV. Ứng dụng thực tiễn của công nghệ bóc vỏ chuối

Công nghệ bóc vỏ chuối không chỉ có ứng dụng trong ngành chế biến thực phẩm mà còn có thể mở rộng ra nhiều lĩnh vực khác. Việc áp dụng công nghệ này sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm từ chuối.

4.1. Tăng cường năng suất chế biến

Việc sử dụng thiết bị bóc vỏ chuối tự động giúp tăng cường năng suất chế biến, đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao. Năng suất cao sẽ giúp các cơ sở chế biến cạnh tranh tốt hơn.

4.2. Đảm bảo chất lượng sản phẩm

Công nghệ bóc vỏ chuối hiện đại giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm, từ đó nâng cao giá trị thương phẩm. Sản phẩm chế biến từ chuối sẽ có chất lượng tốt hơn, đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng.

V. Kết luận và tương lai của công nghệ bóc vỏ chuối

Công nghệ bóc vỏ chuối hiện đại đang mở ra nhiều cơ hội cho ngành chế biến thực phẩm. Việc đầu tư vào công nghệ này không chỉ giúp nâng cao năng suất mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

5.1. Tương lai của thiết bị bóc vỏ chuối

Với sự phát triển không ngừng của công nghệ, thiết bị bóc vỏ chuối sẽ ngày càng hoàn thiện hơn. Các nghiên cứu và cải tiến sẽ giúp thiết bị hoạt động hiệu quả hơn, đáp ứng nhu cầu thị trường.

5.2. Định hướng phát triển công nghệ trong nông nghiệp

Công nghệ bóc vỏ chuối là một phần trong xu hướng phát triển công nghệ xanh trong nông nghiệp. Việc áp dụng công nghệ hiện đại sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm nông sản, góp phần phát triển bền vững.