Chương Trình Đào Tạo Quản Trị Nhà Hàng và Dịch Vụ Ăn Uống

Khám phá chương trình đào tạo quản trị nghiệp vụ và dịch vụ ăn uống, nâng cao kỹ năng và kiến thức cho sự nghiệp trong ngành ẩm thực.

• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
• Đề tài: Chương Trình Đào Tạo Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
• Loại tài liệu: chương trình đào tạo
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Tp. HCM

Mục lục chi tiết

• 1. MỤC TIÊU
• 1.1. Mục tiêu đào tạo
• 1.2. Chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo
• 1.3. Ma trận chương trình đào tạo – chuẩn đầu ra của các học phần
• 1.4. Vị trí làm việc sau khi tốt nghiệp
• 1.5. Khả năng học tập, nâng cao trình độ sau khi ra trường
• 1.6. Thời gian đào tạo
• 1.7. Khối lượng kiến thức toàn khóa
• 1.8. Đối tượng tuyển sinh
• 1.9. Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp
• 1.10. Khung chương trình đào tạo
• 1.11. Cấu trúc kiến thức và kỹ năng của chương trình đào tạo
• 1.12. Các học phần của chương trình và thời lượng
• 1.13. Kế hoạch giảng dạy
• 2. NHỮNG NGUYÊN LÝ CƠ BẢN CỦA CHỦ NGHĨA MÁC LÊNIN
• 2.1. Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lênin 1
• 2.2. Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lênin 2
• 2.3. Tư tưởng Hồ Chí Minh
• 2.4. Đường lối cách mạng của Đảng Cộng Sản Việt Nam
• 3. CÁC MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH
• 3.1. Quản trị học
• 3.2. Kỹ năng giao tiếp
• 3.3. Tâm lý khách du lịch
• 3.4. Luật du lịch
• 3.5. Pháp luật đại cương
• 3.6. Tiếng Việt thực hành
• 3.7. Soạn thảo văn bản
• 3.8. Kỹ năng học tập hiệu quả
• 3.9. Kỹ năng ứng dụng công nghệ thông tin
• 3.10. Toán cao cấp C1
• 3.11. Toán cao cấp C2
• 3.12. Xác suất thống kê
• 3.13. Giáo dục thể chất 1
• 3.14. Giáo dục thể chất 2
• 3.15. Giáo dục thể chất 3
• 3.16. Giáo dục quốc phòng an ninh 1
• 3.17. Giáo dục quốc phòng an ninh 2
• 3.18. Giáo dục quốc phòng an ninh 3
• 3.19. Kinh tế học
• 3.20. Digital Marketing
• 3.21. Vệ sinh an toàn thực phẩm
• 3.22. Nguyên lý kế toán
• 3.23. Thống kê ứng dụng trong du lịch
• 3.24. Marketing căn bản
• 3.25. Tổng quan du lịch
• 3.26. Văn hóa ẩm thực
• 3.27. Hành vi người tiêu dùng
• 3.28. Cơ sở văn hóa Việt Nam
• 3.29. Quản lý chi phí và xây dựng thực đơn
• 3.30. Quản trị nguồn nhân lực trong du lịch
• 3.31. Quản trị chiến lược
• 3.32. Quản trị thương hiệu
• 3.33. Phân tích hoạt động kinh doanh
• 3.34. Phương pháp nghiên cứu trong du lịch
• 3.35. Quản trị chất lượng dịch vụ
• 3.36. Kỹ năng đàm phán trong du lịch
• 3.37. Nghệ thuật lãnh đạo
• 3.38. Quản trị quan hệ khách hàng
• 3.39. Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp
• 3.40. Marketing du lịch
• 3.41. Quản trị sự kiện
• 3.42. Quản trị kinh doanh nhà hàng
• 3.43. Nghiệp vụ lễ tân
• 3.44. Nghiệp vụ Bàn
• 3.45. Thực hành nghiệp vụ Bàn
• 3.46. Nghiệp vụ Bar
• 3.47. Thực hành nghiệp vụ Bar
• 3.48. Ẩm thực Việt Nam
• 3.49. Thực hành chế biến món Việt
• 3.50. Ẩm thực Châu Á
• 3.51. Thực hành kỹ thuật chế biến món Á
• 3.52. Ẩm thực Châu Âu
• 3.53. Thực hành kỹ thuật chế biến món Âu
• 3.54. Nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc
• 3.55. Thực hành nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc
• 3.56. Kiến tập
• 3.57. Thực tập nghề nghiệp
• 3.58. Thực tập quản lý
• 3.59. Khóa luận tốt nghiệp
• 3.60. Quản trị tiệc
• 3.61. Quản trị khách sạn
• 3.62. Đồ án tốt nghiệp

Tóm tắt

I. Tổng quan về Chương Trình Đào Tạo Quản Trị Nhà Hàng và Dịch Vụ Ăn Uống

Chương trình đào tạo Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống được thiết kế nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức và kỹ năng cần thiết để hoạt động hiệu quả trong ngành dịch vụ ẩm thực. Chương trình này không chỉ tập trung vào lý thuyết mà còn chú trọng đến thực hành, giúp sinh viên có thể áp dụng kiến thức vào thực tế. Đào tạo trong lĩnh vực này là rất quan trọng, vì ngành dịch vụ ăn uống đang phát triển mạnh mẽ và cần nguồn nhân lực chất lượng cao.

1.1. Mục tiêu của chương trình đào tạo

Chương trình đào tạo nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức vững chắc về quản lý nhà hàng, dịch vụ ăn uống và các kỹ năng mềm cần thiết để phục vụ khách hàng hiệu quả.

1.2. Đối tượng tuyển sinh và thời gian đào tạo

Chương trình dành cho những người đã tốt nghiệp Trung học phổ thông, với thời gian đào tạo là 3,5 năm, bao gồm cả lý thuyết và thực hành.

II. Những thách thức trong Quản Trị Nhà Hàng và Dịch Vụ Ăn Uống

Ngành dịch vụ ăn uống đang đối mặt với nhiều thách thức như sự cạnh tranh gay gắt, yêu cầu cao từ khách hàng và sự thay đổi nhanh chóng trong xu hướng tiêu dùng. Để thành công, các nhà quản lý cần phải nắm bắt được những xu hướng này và có khả năng thích ứng nhanh chóng.

2.1. Cạnh tranh trong ngành dịch vụ ăn uống

Sự gia tăng số lượng nhà hàng và quán ăn đã tạo ra một môi trường cạnh tranh khốc liệt, yêu cầu các nhà quản lý phải có chiến lược marketing hiệu quả.

2.2. Đáp ứng nhu cầu khách hàng

Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao hơn về chất lượng dịch vụ và trải nghiệm ẩm thực, điều này đặt ra áp lực lớn cho các nhà hàng trong việc cải thiện dịch vụ.

III. Phương pháp đào tạo hiệu quả trong Quản Trị Nhà Hàng

Để đáp ứng nhu cầu của ngành, chương trình đào tạo cần áp dụng các phương pháp giảng dạy hiện đại, kết hợp giữa lý thuyết và thực hành. Việc sử dụng công nghệ thông tin trong giảng dạy cũng là một yếu tố quan trọng.

3.1. Kết hợp lý thuyết và thực hành

Sinh viên sẽ được tham gia vào các khóa thực hành tại các nhà hàng, giúp họ có cái nhìn thực tế về công việc và nâng cao kỹ năng.

3.2. Sử dụng công nghệ trong đào tạo

Việc áp dụng công nghệ thông tin trong giảng dạy sẽ giúp sinh viên tiếp cận với các công cụ quản lý hiện đại, từ đó nâng cao hiệu quả công việc.

IV. Ứng dụng thực tiễn của chương trình đào tạo

Chương trình đào tạo không chỉ cung cấp kiến thức mà còn giúp sinh viên phát triển kỹ năng thực tiễn cần thiết cho công việc trong ngành dịch vụ ăn uống. Sau khi tốt nghiệp, sinh viên có thể làm việc tại nhiều vị trí khác nhau trong ngành.

4.1. Vị trí làm việc sau khi tốt nghiệp

Sinh viên có thể đảm nhận các vị trí như quản lý nhà hàng, chuyên viên tổ chức sự kiện, hoặc nhân viên phục vụ tại các nhà hàng và khách sạn.

4.2. Khả năng học tập nâng cao

Sau khi tốt nghiệp, sinh viên có thể tiếp tục học tập lên trình độ cao hơn hoặc tham gia các khóa đào tạo chuyên sâu để nâng cao kỹ năng.

V. Kết luận về tương lai của ngành Quản Trị Nhà Hàng và Dịch Vụ Ăn Uống

Ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai. Với sự gia tăng nhu cầu về dịch vụ ăn uống chất lượng cao, chương trình đào tạo sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp nguồn nhân lực chất lượng cho ngành.

5.1. Xu hướng phát triển của ngành

Ngành dịch vụ ăn uống sẽ tiếp tục phát triển với sự xuất hiện của nhiều mô hình kinh doanh mới, yêu cầu các nhà quản lý phải luôn cập nhật kiến thức.

5.2. Tầm quan trọng của đào tạo chuyên sâu

Đào tạo chuyên sâu sẽ giúp sinh viên nắm bắt được các xu hướng mới và nâng cao khả năng cạnh tranh trong ngành.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BỘ CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Tên chương trình :Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống Tên tiếng Anh :Restaurant and Catering Management Trình độ đào tạo :Đại học Ngành đào tạo :Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống Loại hình đào tạo : Chính quy : Tp. HCM, 5/2017 MỤC LỤC 1. Mục tiêu đào tạo. Chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo.

Ma trận chương trình đào tạo – chuẩn đầu ra của các học phần. Vị trí làm việc sau khi tốt nghiệp. Khả năng học tập, nâng cao trình độ sau khi ra trường. Thời gian đào tạo.

Khối lượng kiến thức toàn khóa. Đối tượng tuyển sinh. Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp. Khung chương trình đào tạo.

Cấu trúc kiến thức và kỹ năng của chương trình đào tạo. Các học phần của chương trình và thời lượng. Kế hoạch giảng dạy. Mô tả tóm tắt nội dung và khối lượng các học phần.

Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lênin 1(19200008)-2 tín chỉ 20 13. Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lênin2(19200009)-3 tín chỉ. Tư tưởng Hồ Chí Minh (19200002) - 2 tín chỉ. Đường lối cách mạng của Đảng Cộng Sản Việt nam(19200003)-3 tín chỉ.

Quản trị học (13200001) - 2 tín chỉ. Kỹ năng giao tiếp (13200041) - 2 tín chỉ. Tâm lý khách du lịch (14200016) - 2 tín chỉ. Luật du lịch (14200041) - 2 tín chỉ.

Pháp luật đại cương (19200004) - 2 tín chỉ. Tiếng Việt thực hành (14200026) - 2 tín chỉ. Soạn thảo văn bản (13200057) - 2 tín chỉ. Kỹ năng học tập hiệu quả (13200075) - 2 tín chỉ.

Kỹ năng ứng dụng CNTT (0101007557) - 3 tín chỉ. Toán cao cấp C1 (18200004) - 3 tín chỉ. Toán cao cấp C2 (Đại số tuyến tính) (18200005) - 2 tín chỉ. Xác suất thống kê (18200007) - 2 tín chỉ.

Giáo dục thể chất 1 (17201001) - 2 tín chỉ. Giáo dục thể chất 2 (17201002) - 1 tín chỉ. Giáo dục thể chất 3 (17201003) - 2 tín chỉ. Giáo dục quốc phòng an ninh 1 (17200004) - 3 tín chỉ.

Giáo dục quốc phòng an ninh 2 (17200005) - 3 tín chỉ. Giáo dục quốc phòng an ninh 3 (17202006) - 2 tín chỉ. Kinh tế học - 3 tín chỉ. Digital Marketing - 3 tín chỉ.

Vệ sinh an toàn thực phẩm (22200001) - 2 tín chỉ. Nguyên lý kế toán (07200001) - 3 tín chỉ. Thống kê ứng dụng trong du lịch - 3 tín chỉ. Marketing căn bản - 2 tín chỉ.

Tổng quan du lịch (14200001) - 3 tín chỉ. Văn hóa ẩm thực - 2 tín chỉ. Hành vi người tiêu dùng - 2 tín chỉ. Cơ sở văn hóa Việt Nam - 2 tín chỉ.

Quản lý chi phí và xây dựng thực đơn - 2 tín chỉ. Quản trị nguồn nhân lực trong du lịch - 3 tín chỉ. Quản trị chiến lược - 3 tín chỉ. Quản trị thương hiệu - 2 tín chỉ.

Phân tích hoạt động kinh doanh - 3 tín chỉ. Phương pháp nghiên cứu trong du lịch - 2 tín chỉ. Quản trị chất lượng dịch vụ (13200105) - 3 tín chỉ. Kỹ năng đàm phán trong du lịch - 2 tín chỉ.

Nghệ thuật lãnh đạo (13200007) - 2 tín chỉ. Quản trị quan hệ khách hàng (13200098) - 2 tín chỉ. Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp - 3 tín chỉ. Marketing du lịch (14200004) - 2 tín chỉ.

Quản trị sự kiện (14200019) - 3 tín chỉ. Quản trị kinh doanh nhà hàng (14200059) - 3 tín chỉ. Nghiệp vụ lễ tân (14200056) - 2 tín chỉ. Nghiệp vụ Bàn - 2 tín chỉ.

Thực hành nghiệp vụ Bàn - 1 tín chỉ. Nghiệp vụ Bar - 2 tín chỉ. Thực hành nghiệp vụ Bar - 1 tín chỉ. Ẩm thực Việt Nam - 2 tín chỉ.

Thực hành chế biến món Việt - 1 tín chỉ. Ẩm thực Châu Á - 2 tín chỉ. Thực hành kỹ thuật chế biến món Á - 1 tín chỉ. Ẩm thực Châu Âu - 2 tín chỉ.

Thực hành kỹ thuật chế biến món Âu - 1 tín chỉ. Nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc - 2 tín chỉ. Thực hành nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc - 1 tín chỉ. Kiến tập (13205096) - 1 tín chỉ.

Thực tập nghề nghiệp (13205061) - 2 tín chỉ. Thực tập quản lý - 1 tín chỉ. Khóa luận tốt nghiệp (13207066) - 8 tín chỉ. Quản trị tiệc (14200057) - 2 tín chỉ.

Quản trị khách sạn - 2 tín chỉ. Đồ án tốt nghiệp (13207067) - 4 tín chỉ. Hướng dẫn thực hiện chương trình. Đối với các đơn vị đào tạo.

Đối với giảng viên. Kiểm tra, đánh giá. Đối với sinh viên. ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT.

Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lê Nin 1. Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác – Lê Nin 2. Tư tưởng Hồ Chí Minh. Đường lối cách mạng của Đảng Cộng Sản Việt Nam.

Quản trị học. Kỹ năng giao tiếp. Tâm lý khách du lịch. Luật Du lịch.

Pháp luật đại cương. Soạn thảo văn bản. Kỹ năng học tập hiệu quả. Kỹ năng ứng dụng công nghệ thông tin.

Toán cao cấp C1. Toán cao cấp C2. Xác suất thống kê. Giáo dục thể chất 1.

Giáo dục thể chất 2. Giáo dục thể chất 3. Giáo dục quốc phòng an ninh 1. Giáo dục quốc phòng an ninh 2.

Giáo dục quốc phòng an ninh 3. Kinh tế học. Vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên lý kế toán.

Thống kê ứng dụng trong Du lịch. Tổng quan du lịch. Hành vi người tiêu dùng. Quan hệ công chúng.

Cơ sở văn hóa Việt Nam. Quản lý chi phí và xây dựng thực đơn. Quản trị nguồn nhân lực trong du lịch. Quản trị chiến lược.

Quản trị thương hiệu. Phân tích hoạt động kinh doanh. Phương pháp nghiên cứu trong du lịch. Quản trị chất lượng dịch vụ.

Kỹ năng đàm phán trong du lịch. Nghệ thuật lãnh đạo. Quản trị quan hệ khách hàng. Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp.

Marketing du lịch. Quản trị sự kiện. Quản trị kinh doanh nhà hàng. Nghiệp vụ lễ tân.

Nghiệp vụ Bàn. Thực hành nghiệp vụ Bàn. Nghiệp vụ Bar. Thực hành nghiệp vụ Bar.

Ẩm thực Việt Nam. Thực hành chế biến món Việt. Kỹ thuật chế biến món Á. Thực hành chế biến món Á.

Ẩm thực Châu Âu. Thực hành chế biến món Âu. Nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc. Thực hành trang trí món ăn và bàn tiệc.

Quản trị tiệc. Quản trị khách sạn. 442 BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập - Tự do - Hạnh phúc THỰC PHẨM TP.HCM CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành theo Quyết định số: , ngày tháng năm của Hiệu trưởng trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh) Tên chương trình : Quản trị Nhà hàng & Dich vụ ăn uống Tên tiếng Anh : Restaurant and Catering Management Trình độ đào tạo : Đại học Ngành đào tạo : Quản trị Nhà hàng và dịch vụ ăn uống Mã số : 52340109 Loại hình đào tạo : Chính quy 1.

Mục tiêu đào tạo Chương trình đào tạo Cử nhân Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống nhằm đáp ứng đầy đủ kiến thức, kĩ năng và thái độ cho người học. Từ đó góp phần nâng cao dân trí, phục vụ yêu cầu phát triển kinh tế xã hội, đảm bảo quốc phòng, an ninh và hội nhập quốc tế. Cụ thể chương trình đáp ứng các mục tiêu sau: - Về kiến thức: Chương trình Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống cung cấp cho sinh viên khối kiến thức đại cương, kiến thức chung của ngành và kiến thức chuyên ngành. + Kiến thức đại cương: Gồm các kiến thức về khoa học tự nhiên, khoa học nhân văn, ngoại ngữ, tin học, chính trị và thể chất.

+ Kiến thức ngành: Cung cấp Sinh viên các kiến thức về kinh tế học, quản lý nhà hàng, khách hàng, marketing, quản lý các sự kiện, quản lý nhân sự và quản lý chất lượng dịch vụ, văn hóa ẩm thực, văn hóa du lịch, vệ sinh an toàn thực phẩm. 1 - Về kỹ năng: Chương trình học phát triển các kỹ năng cho sinh viên như: + Kỹ năng thuyết trình, giao tiếp, làm việc nhóm hiệu quả + Kỹ năng và giải quyết công việc nhanh chóng, hiệu quả. + Kỹ năng tự học, nghiên cứu lĩnh vực chuyên môn. + Giao tiếp và vận dụng tốt ngoại ngữ vào công việc trong lĩnh vực du lịch, nhà hàng và khách sạn.

+ Vận dụng công nghệ thông tin vào công việc chuyên môn, quản lý, và tìm kiếm tài liệu. + Kỹ năng quản lý, tổng hợp, phân tích và giải quyết các vấn đề trong nhà hàng, khách sạn và dịch vụ ăn uống. +Lập kế hoạch cho hoạt động kinh doanh và sự kiện của nhà hàng và khách sạn. + Các kỹ năng liên quan đến nghiệp vụ bàn, bar, bếp, lễ tân, chế biến món ăn, xây dựng thực đơn.

- Về thái độ: + Có đạo đức nghề nghiệp, ý thức tổ chức kỷ luật lao động và tôn trọng nội quy của tổ chức. + Có ý thức cộng đồng, tác phong làm việc công nghiệp, trách nhiệm công dân, làm việc theo nhóm, làm việc độc lập. + Có tinh thần cầu tiến, hợp tác, giúp đỡ đồng nghiệp. + Trách nhiệm doanh nghiệp đối với xã hội.

Chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo a) Có sức khỏe, phẩm chất đạo đức tốt, kiến thức về pháp luật, lý luận chính trị và xã hội cần thiết để phục vụ cho sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước. Có hiểu biết về các nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác – Lênin; Đường lối cách mạng của Đảng Cộng sản Việt Nam; Tư tưởng Hồ Chí Minh; có các kiến thức cơ bản phù hợp với chuyên ngành được đào tạo; đáp ứng yêu cầu xây dựng và bảo vệ Tổ quốc. b) Có kiến thức cơ bản khoa học xã hội – nhân văn, văn hóa, ẩm thực, du lịch, khoa học tự nhiên, đáp ứng việc tiếp thu các kiến thức giáo dục chuyên nghiệp và khả năng học tập ở trình độ cao hơn. 2 c) Có trình độ tiếng Anh tối thiểu tương đương TOEIC 450.

Có kỹ năng ứng dụng Công nghệ thông tin thành thạo.