CHƯƠNG 1: MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT LƯU TRÚ CỦA KHÁCH SẠN 1. Một số khái niệm về khách sạn ,kinh doanh khách sạn và cơ sở vật chất kỹ thuật lưu trú trong khách sạn. Khách sạn 1.Khái niệm Khách sạn là một khâu quan trọng trong kinh doanh du lịch và trong quá trình khai thác tài nguyên du lịch của một địa phương, một quốc gia. Một khách sạn cũng là loại hình cơ sở kinh doanh về dịch vụ lưu trú của ngành du lịch.
Khách sạn là một bộ phận không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh du lịch cũng như trong quá trình đi du lịch của du khách. Theo thông tư hướng dẫn thực hiện nghị định 09/CP ngày 5/5/1994 của chính phủ về tổ chức quản lí nhà nước về du lịch định nghĩa như sau: “ Doanh nghiệp khách sạn là đơn vị có tư cách pháp nhân hạch toán kinh doanh độc lập, hoạt động nhằm mục đích sinh lợi bằng việc kinh doanh phục vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí, bán hàng và các dịch vụ cần thiết cho khách du lịch”. Theo giáo trinh Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch của Phó giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Doãn Thị Liễu trường Đại học Thương Mại thì “ Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng và tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu cảu khách về : nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giả trí và các dịch vụ khác” 1.Phân loại Có rất nhiều cách để phân loại khách sạn như: phân loại theo vị trí , phân loại theo mức độ cung cấp dịch vụ, phân loại theo quy mô khách sạn…. * Phân loại theo thứ hạng: Khách sạn được chia thành hai loại: - Loại được xếp hạng là loại có chất lượng phục vụ phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế, được phân thành5 hạng từ 1 đến 5 sap dựa trên các chỉ tiêu: 1.
Vị trí kiến trúc: vị trí đảm bảo thuận tiện, có bảng tên khách sạn, hạng khách sạn, cửa ra vào khách sạn bố trí thuận tiện, tối tiểu phải có 2 cửa, 1 cửa dành cho khách và một cửa dành cho nhân viên, có chỗ để xe, buồng ngủ đạt tiêu chuẩn tối thiểu, có sảnh đón tiếp… 2. Trang thiết bị tiện nghu phục vụ: Có hệ thống điện nước, trang thiêt bị phòng cháy chữa cháy, phòng vệ sinh công cộng. Các dịch vụ và mức độ phục vụ : sẵn sàng đáp ứng các dịch vụ theo quy định của từng hạng. Chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ: nhân viên có nghiệp vụ, có sức khoẻ phải có trang phục thích hợp theo nội quy của khách sạn.
Tiêu chuẩn về vệ sinh khách sạn: đảm bảo vệ sinh trong toàn bộ khách sạn: bên trong và bên ngoài khách sạn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, vệ sinh trnag thiết bị và vệ sinh cá nhân. - Loại không được xếp hạng là loại khách sạn có chất lượng phục vụ thấp, không đạt yêu cầu tối thiểu của hạng 1 sao trong tiêu chuẩn. * Phân loại theo vị trí: - Khách sạn thành phố: là các khách sạn được xây dựng trong các trung tâm thành phố tập trung đông dân, thuận tiện cho việc đi lại, gần các trung tâm thương mại, vui chơi giải trí. - Khách sạn phục vụ nghỉ dưỡng, chữa bệnh, các khách sạn này thường được xây dựng tại những nơi có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc nghỉ dưỡng chữa bệnh, gần các suối khoáng nóng, suốinướcnóng…Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho loại hình kinh doanh này thường đạt mức trung bình khá, không đòi hỏi chất lượng quá cao hoặc trang thiết bị tiện nghi như loại hình khách sạn kinh doanh phục vụ thường dân và hội thảo hội nghị.
- Khách sạn quá cảnh, loại khách sạn này thường đặt tại các trục giao thông, tại các nhà ga, sân bay để phục vụ khách có nhu cầu nghỉ ngơi, để tiếp tục chuyến hành trình dài của họ. - Khách sạn phục vụ khách du lịch thuần tuý : loại khách sạn này phổ biến nhất, thông thường nó được đặt tại các điểm du lịch, các địa điểm vui chơi giải trí, tại các điểm du lịch, yêu cầu về trang thiết bị và chất lượng phục vụ cho loại hình khách sạn này rất phong phú có thể từ bình dân đến cao cấp. *Phân loại khách sạn theo quy mô. - Quy mô lớn là khách sạn có số lượng phòng cung cấp lớn :350 phòng.
-Khách sạn quy mô vừa có số lượng phòng cung cấp từ 125 phòng đến 350 phòng. -Khách sạn quy mô nhỏ là khách sạn có số phòng cung cấp dưới 125 phòng (Việt Nam Khách sạn có quy mô nhỏ là khách sạn có số phòng dưới 30 phòng) 1. Kinh doanh khách sạn 1. Khái niệm về kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn có thể hiểu như sau: “ Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh các dịch vụ phục vụ khách du lịch nhằm đáp ứng các nhu cầu về ăn , ngủ, vui chơi giải trí và các nhu cầu khác.” Hoạt động kinh doanh trong khách sạn bao gồm: Luan van 3 -Kinh doanh dịch vụ lưu trú theo nghĩa hẹp là kinh doanh dịch vụ buồng nghủ là hoạt động kinh doanh cho thuê buồng ngủ tạm thời qua đêm và một số dịch vụ bổ sung khác cho khách của các cơ sở lưu trú với mục đích thu lợi nhuận.
Khách sạn cung cấp cho khách hàng nhứng phòng đã được chuẩn bị, đầy đủ tiện nghi theo từng thứ hạng của khách sạn. Đây là dịch vụ cơ bản nhất và sự tồn tại và phát triển của khách sạn. Đây là dịch vụ cơ bản nhất và sự tồn tại và phát triển của khách sạn thường phụ thuộc phần lớn vào dịch vụ này, nó đem lại nguồn thu chủ yêu cho khách sạn. -Kinh doanh dịch vụ ăn uống: là hình thức kinh doanh sản xuất, bán và trao cho khách những món ăn, thức uống mà khách yêu cầu và đem lại sự thoả mãn của khách về như cầu ăn uống, tạo điều kiện nghỉ ngơi cho khách du lịch.
Kinh doanh ăn uống cũng đem lại nguồn thu đáng kể cho khách sạn. -Kinh doanh dịch vụ bổ sung: là loại hình kinh doanh các dịch vụ nhằm thoả mãn những nhu cầu đặc trưng của con người. Đây là yếu tố thu hút khách đến ở tại khách sạn và là một trong những lợi thế cạnh tranh của khách sạn, khách sạn có thể khác biệt hoá của khách sạn mình với các khách sạn khác. Các hoạt động kinh doanh trong khách sạn nhằm mục đích cuối cùng là thu lợi nhuận.
Muốn đạt được mục đích cuối cùng của mình, các khách sạn phải đáp ứng được mong muốn và kì vọng của khách khi khách lưu trú và tiêu dung các dịch vụ cảu khách sạn. Khách sạn tìm cách cung cấp những gì khách cần chứ không phải những gì khách sạn có. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch. Nhu càu của khách trong quá trình đi du lịch là nhu cầu tổng hợp tất và cao cấp nên nó chỉ được thoả mãn đồng thời tại nơi có tài nguyên du lịch và có điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật.
Khách sạn chĩnh là nơi thoả mãn những nhu cầu đó của khách. Sưc hấp dẫn của tài nguyên sẽ quyết định sức hấp dẫn của khách sạn, quyết định loại khách sạn. Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư ban đầu và đầu tư cơ bản lướn do việc đáp ứng nhu cầu cao cấp và tổng hợp của khách. Yêu cầu đối với sản phẩm trong khách sạn phải tạo cho khách cảm giác mình là trung tâm, được quan tâm chăm sóc và tôn trọng trong quá trình khách lưu trú và tiêu dung các sản phẩm của khách sạn.
Những yêu cầu đó được thoả mãn thông qua hệ thống trang thiết bị hiện đại và sang trọng. Để hoạt động kinh doanh tốt thì khách sạn cũng cần có vị trí đẹp. Vị trí khách sạn đóng vai trò quyết định trong việc tồn tại và cạnh tranh của một khách sạn. Vì vậy nhà đầu tư cũng phải tốn một khoản chi phí lớn cho việc mua đất đai xây dựng khách sạn.
Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn bởi sản phẩm khách sạn là những dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu khách. Nhu Luan van 4 cầu đó thay đổi theo đặc tính tiêu dung của khách. Nó không có tính khuôn mẫu, không sản xuất được hàng loạt và khó áp dụng thành tựu khoa học kỹ thuật. Mặt khác, lao động trong khách sạn phụ thuộc vào thời gian tiêu dung của khách, lao động có tính chuyên môn hoá cao nên lượng lao động trực tiếp phải lớn để sẵn sang thoả mãn yêu cầu khách bất cứ lúc nào.
Hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ. Đặc tính này gây khó khăn trong việc quản lý, sắp xếp lao động, đầu tư cơ sở vật chất …Ví dụ các khach sạn biển chỉ hoạt động vào mùa hè còn mùa đông khách sạn hầu như không có cách sử dụng. Trong khi đó cơ sở vật chất vẫn tồn tại và hao mòn theo thời gian, đòi hỏi được đổi mới năm sau đón khách. Các loại hình dịch vụ trong khách sạn Tuỳ theo quy mô thứ hạng của từng khách sạn mà các dịch vụ được mở ra nhiều hay.
Nhưng nhìn chung, khách sạn bao gồm những loại dịch vụ sau: - Dịch vụ lưu trú: Là việc cho thuê các loại phòng ngủ nhằm mang lại doanh thu cho khách sạn. Có thể nói dịch vụ lưu trú đóng vai trò quan trọng nhât trong kinh doanh khách sạn bởi doanh thu của bộ phận này thường chiếm tỷ lệ cao trong doanh thu của khách sạn. - Dịch vụ ăn uống: Đây là dịch vụ thoả mãn nhu cầu thết yếu trong cuộc sống sinh hoạt thường ngày của khách. Do vậy, khách sạn sản xuất, bán và phục vụ khách bao gồm cả khách lưu trú và khách vãng lai.
Những món ăn ngon, hợp khẩu vị từng đối tượng khách để họ thưởng thức khi họ nghỉ tại khách sạn. Hoạt động này đáp ứng nhu cầu thiết yếu của con người, nó thuộc dịch vụ không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn.