CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MARKETING 1. Những vấn đề cơ bản: 1. Khái niệm về Marketing: Theo Hiệp hội marketing Hoa Kỳ (American Marketing Associate): “Marketing là hoạt động, tập hợp các thể chế và quy trình nhằm tạo dựng, tương tác, mang lại và thay đổi các đề xuất có giá trị cho người tiêu dùng, đối tác cũng như cả xã hội nói chung”. “Marketing là quá trình lập kế hoạch và thực hiện kế hoạch đó, định giá, khuyến mãi và phân ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti phối sản phẩm, dịch vụ và ý tưởng để tạo ra sự trao đổi nhằm thỏa mãn các mục tiêu của cá ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti nhân và tổ chức.
Hay theo PGS. Nguyễn Bách Khoa (2010): ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti “Marketing là quá trình tìm hiểu và thỏa mãn nhu cầu của thị trường, là làm việc với thị ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti trường để biến những trao đổi tiềm năng thành hiện thực nhằm thỏa mãn nhu cầu và mong ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti muốn của con người”. ti ti ti ti Theo tác giả Vũ Thế Phú: “Marketing là toàn bộ những hoạt động của doanh nghiệp nhằm ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti xác định nhu cầu chưa được thỏa mãn của người tiêu dùng, để tìm kiếm các sản phẩm, dịch ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti vụ mà doanh nghiệp có thể sản xuất được, tìm cách phân phối chúng đến những địa điểm ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti thuận lợi với giá cả và thời điểm thích hợp nhất cho người tiêu thụ.” ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Theo nhà nghiên cứu nổi tiếng Philip Kotler “Marketing là quá trình mà doanh nghiệp tạo ra ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti giá trị cho khách hàng và xây dựng mối quan hệ mạnh mẽ với khác hàng nhằm giành được giá trị từ họ” (Kotler và Armtrong, 2012). Mục tiêu của hệ thống Marketing: Tối đa hóa mức độ tiêu dùng: Việc xác lập mục tiêu này của marketing dựa trên một giả ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti định là khi con người càng mua sắm và tiêu dùng nhiều hơn thì họ càng cảm thấy hạnh phúc ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti hơn.
ti Tối đa hóa sự thỏa mãn của người tiêu dùng: Doanh nghiệp chỉ có thể đạt các mục tiêu ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti kinh doanh của mình dựa trên sự nỗ lực nhằm gia tăng sự thỏa mãn của khách hàng. Với ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti 4 nguồn lực giới hạn, mỗi doanh nghiệp trong quá trình kinh doanh phải cố gắng sử dụng hợp ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti lí để đáp ứng yêu cầu của các nhóm lợi ích khác nhau và việc gia tăng sự thỏa mãn của ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti nhóm người này có thể làm phương hại đến lợi ích của nhóm người khác. ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Tối đa hóa sự lựa chọn của người tiêu dùng: Mục tiêu này được đưa ra nhằm gia tăng sự ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti đa dạng của sản phẩm và khả năng lựa chọn của người mua với hàm ý rằng người tiêu dùng ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti có nhiều khả năng hơn để lựa chọn, do đó họ có thể tìm mua đúng loại hàng nào thỏa mãn ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti được ước muốn của họ làm cho họ cảm thấy hài lòng nhất. ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Tối đa hóa chất lượng cuộc sống: Nhiều người cho rằng các vấn đề marketing sẽ được giải ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti quyết một cách toàn diện và triệt để hơn nếu người làm marketing đứng trên quan điểm ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti marketing xã hội và hệ thống marketing lấy việc nâng cao chất lượng cuộc sống làm mục tiêu ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti cơ bản cho hoạt động của mình.
Quy trình quản trị Marketing trong doanh nghiệp: Hoạt động marketing trong mỗi doanh nghiệp kinh doanh theo tư duy hướng về khách hàng ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti cần được thực hiện theo một trình tự nhất định. Đó chính là quá trình Marketing. Để áp dụng ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Marketing thành công, doanh nghiệp phải quản trị tốt các hoạt động Marketing theo các ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti bước trong quá trình Marketing. ti ti ti ti ti Quá trình marketing bao gồm các bước: Bước 1: Phân tích cơ hội thị trường Bước 2: Nghiên cứu và lựa chọn các thị trường mục tiêu Bước 3: Xây dựng các chiến lược Marketing Bước 4: Hoạch định các chương trình Marketing Bước 5: Tổ chức, thực hiện và kiểm tra các nỗ lực marketing.
Quy trình quản trị Marketing (Nguồn: Giáo trình Marketing căn bản, PGS – PTS. Trần Minh Đạo, ĐHKTQD 1. Vai trò và vị trí của Marketing trong kinh doanh và trong dịch vụ nhà hàng Trong kinh doanh: Marketing là cầu nối giữa doanh nghiệp và khách hàng giúp cả hai tìm đến nhau. Hướng dẫn ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti doanh nghiệp nghệ thuật phát hiện nhu cầu và nghệ thuật làm hài lòng khách hàng.
ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Marketing đã tạo ra sự kết nối các hoạt động sản xuất của doanh nghiệp với thị trường trong ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti tất cả các giai đoạn của quá trình tái sản xuất. ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Marketing còn là công cụ để các nhà kinh doanh hoạch định chiến lược kinh doanh, tìm ra ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti phương hướng, con đường hoạt động trong tương lai. Từ đó giúp doanh nghiệp thích ứng ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti với những biến động thường xuyên trên thị trường, tăng cường khả năng cạnh tranh, nâng ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh. Chính việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng một ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti cách tốt nhất sẽ giúp doanh nghiệp có thể tồn tại lâu dài và vững chắc trên thị trường.
ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Marketing còn được coi là chức năng quản trị quan trọng của doanh nghiệp. Ngày nay, ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Marketing được ví von là “trái tim” cho mọi hoạt động trong doanh nghiệp. Marketing là ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti 6 một quá trình đa chức năng. Mọi quyết định Marketing đều ảnh hưởng đến hoạt động của ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti các chức năng, bộ phận khác trong tổ chức.
ti ti ti ti ti ti ti ti ti Trong dịch vụ nhà hàng: ti ti ti ti Trong thời đại ngày nay, nhu cầu ăn uống ở bên ngoài của con người ngày càng đóng vai trò ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti quan trọng trong đời sống. Nhà hàng chính là nơi nhiều người muốn tìm đến để thỏa mãn ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti nhu cầu của họ, là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách. Một số nhà hàng còn là nơi ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti tổ chức tiệc, hội nghị, hội thảo, sự kiện, các cuộc họp… cho khách hàng. Ngoài ra thực ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti khách còn xem nhà hàng là nơi chốn để gặp gỡ bạn bè, người thân, tiếp đón đối tác làm ăn, ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti trao đổi công việc với đồng nghiệp.
ti ti ti ti ti ti ti Theo Nguyễn Văn Mạnh và cộng sự (2008), nội dung của kinh doanh ăn uống bao gồm ba ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti hoạt động: ti ti Hoạt động sản xuất vật chất: là hoạt động chế biến ra các món ăn, đồ uống, do nhân viên nhà ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti bếp và nhân viên quầy pha chế (quầy bar) đảm nhiệm ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti Hoạt động lưu thông: là hoạt động trao đổi, bán các sản phẩm là các mónăn đồ uống đã được ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti chế biến, vận chuyển những hàng hóa này từ nơi chế biến đến nơi khách tiêu dùng.
