I. Ảnh hưởng của nguyên liệu giàu stilbene đến chất lượng cảm quan của ba chỉ chay
Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá tác động của nguyên liệu giàu stilbene đến chất lượng cảm quan của sản phẩm ba chỉ chay. Việc bổ sung các chiết xuất từ nguyên liệu giàu stilbene như sim và hạt chanh leo đã cho thấy sự cải thiện đáng kể trong các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, mùi vị và kết cấu. Các kết quả cho thấy rằng việc sử dụng nguyên liệu này không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn làm tăng sự hấp dẫn của sản phẩm đối với người tiêu dùng. Theo nghiên cứu, chất lượng cảm quan thực phẩm là yếu tố quan trọng quyết định sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm thực phẩm chay. Việc bổ sung chiết xuất giàu stilbene đã tạo ra sự khác biệt rõ rệt trong cảm nhận của người tiêu dùng, từ đó mở ra hướng đi mới cho ngành thực phẩm chay.
1.1 Đánh giá chất lượng dinh dưỡng của nguyên liệu sử dụng
Chất lượng dinh dưỡng của nguyên liệu là yếu tố quyết định đến chất lượng thực phẩm. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng các nguyên liệu như váng đậu và bột gạo nếp không chỉ cung cấp protein mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe. Việc bổ sung nguyên liệu giàu stilbene như sim và hạt chanh leo đã làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa trong sản phẩm, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng stilbene có khả năng kháng viêm và chống ung thư, điều này càng làm tăng giá trị của sản phẩm ba chỉ chay. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu này không chỉ mang lại lợi ích dinh dưỡng mà còn tạo ra một sản phẩm an toàn và thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng.
1.2 Đánh giá ảnh hưởng bổ sung chiết xuất giàu stilbene tới chất lượng cảm quan
Việc bổ sung chiết xuất giàu stilbene từ dịch sim và hạt chanh leo đã cho thấy sự cải thiện rõ rệt trong cảm quan thực phẩm. Các chỉ tiêu như màu sắc, mùi vị và kết cấu đều được đánh giá cao hơn so với sản phẩm không bổ sung. Người tiêu dùng đã phản hồi tích cực về hương vị và độ giòn của sản phẩm, cho thấy rằng tác động của stilbene không chỉ dừng lại ở khía cạnh dinh dưỡng mà còn ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực. Kết quả này cho thấy rằng việc sử dụng nguyên liệu giàu stilbene có thể là một giải pháp hiệu quả để nâng cao chất lượng cảm quan của các sản phẩm thực phẩm chay, từ đó thu hút được nhiều người tiêu dùng hơn.
