Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện vi bao đến sự biến đổi chất béo trong bột sữa dừa

Điều kiện vi bao có vai trò quan trọng trong việc bảo quản chất béo trong bột sữa dừa. Vi bao chất béo bằng phương pháp sấy phun đã được nghiên cứu nhằm cải thiện độ bền và chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu chỉ ra rằng nhiệt độ tác nhân sấy và áp suất khí nén là hai yếu tố chính ảnh hưởng đến hiệu quả vi bao. Nhiệt độ sấy từ 150°C đến 180°C và áp suất khí nén từ 2.0 bar đến 3.5 bar là những điều kiện được khảo sát. Kết quả cho thấy, nhiệt độ sấy 160°C và áp suất 3.5 bar mang lại hiệu quả vi bao tốt nhất, giúp ngăn ngừa sự oxy hóa của chất béo trong quá trình bảo quản. Ngược lại, nhiệt độ quá cao hoặc áp suất thấp có thể dẫn đến sự oxy hóa mạnh mẽ, làm giảm chất lượng sản phẩm.

Nhiệt độ tác nhân sấy ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng chất béo và chất lượng bột sữa dừa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ở nhiệt độ 160°C, hiệu suất vi bao đạt mức tối ưu, trong khi ở 180°C, sự oxy hóa chất béo diễn ra mạnh mẽ. Điều này dẫn đến sự hình thành các vết nứt trên bề mặt hạt bột và tăng hàm lượng chất béo bề mặt, làm giảm chất lượng của sản phẩm. Sự thay đổi này có thể gây ra những biến đổi không mong muốn trong quá trình bảo quản. Do đó, việc kiểm soát nhiệt độ sấy là cực kỳ cần thiết để duy trì chất lượng sản phẩm.

Áp suất khí nén trong quá trình sấy phun cũng có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng bột sữa dừa. Các thí nghiệm cho thấy áp suất 3.5 bar có thể cải thiện hiệu quả vi bao, trong khi áp suất thấp hơn 2.5 bar dẫn đến sự giảm hiệu suất vi bao và gia tăng sự oxy hóa chất béo. Điều này chứng tỏ rằng việc tối ưu hóa áp suất khí nén là cần thiết để bảo đảm chất lượng sản phẩm. Sự kết hợp giữa áp suất và nhiệt độ cần được điều chỉnh một cách hợp lý để đạt được hiệu quả tối ưu trong quá trình vi bao.

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc điều chỉnh điều kiện vi bao có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng bột sữa dừa. Các điều kiện tối ưu là nhiệt độ 160°C và áp suất 3.5 bar, giúp ngăn ngừa sự oxy hóa và duy trì chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản. Các nhà sản xuất nên cân nhắc áp dụng những điều kiện này trong quy trình sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu cũng khuyến nghị cần tiếp tục khảo sát thêm về các loại chất bao mới và các điều kiện vi bao khác nhằm cải thiện hiệu quả bảo quản chất béo trong thực phẩm.