Yếu tố ảnh hưởng đến quyết định sử dụng dịch vụ Nhà hàng hải sản AN Lagoon của khách hàng tại Thành phố Huế

Khóa luận các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định sử dụng dịch vụ Nhà hàng AN Lagoon tại Huế

• Tác giả: Huyền Tôn Nữ Ánh Dương
• Người hướng dẫn: TS. Hoàng Thị Diệu Thúy
• Trường học: Trường Đại học Kinh tế, Đại học Huế
• Chuyên ngành: Marketing
• Đề tài: Yếu tố ảnh hưởng đến quyết định sử dụng dịch vụ Nhà hàng hải sản AN Lagoon của khách hàng tại Thành phố Huế
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2025
• Địa điểm: Huế

Tóm tắt

I. Tổng quan về quyết định chọn Nhà hàng AN Lagoon tại Huế

Thị trường dịch vụ ẩm thực tại thành phố Huế phát triển mạnh mẽ. Nhu cầu thưởng thức hải sản tươi sống của người dân và khách du lịch ngày càng tăng cao. Nhà hàng AN Lagoon nổi bật như một điểm đến ẩm thực tiêu biểu tại khu vực đầm phá. Cơ sở này sở hữu quy mô phục vụ hơn một nghìn khách. Không gian tại đây đáp ứng đa dạng các sự kiện, tiệc cưới và khách đoàn lớn. Khách hàng lựa chọn nhà hàng dựa trên nhiều tiêu chí khắt khe. Quyết định tiêu dùng không chỉ phụ thuộc vào khẩu vị món ăn. Trải nghiệm dịch vụ tổng thể đóng vai trò then chốt trong quá trình ra quyết định. Cơ sở vật chất đồng bộ tạo ấn tượng ban đầu rõ rệt. Thiết kế phòng VIP trên thuyền mang lại không gian riêng tư. Bàn ghế gỗ bọc đệm tạo cảm giác dễ chịu khi dùng bữa. Khách hàng luôn tìm kiếm sự kết hợp giữa ẩm thực ngon và cảnh quan đẹp. Nghiên cứu hành vi tiêu dùng giúp xác định rõ các động lực thúc đẩy khách hàng. Đây là nền tảng quan trọng giúp cơ sở kinh doanh hoàn thiện chất lượng dịch vụ.

1.1. Bối cảnh thị trường ẩm thực hải sản tại Huế

Huế là trung tâm du lịch nổi tiếng với nền văn hóa ẩm thực phong phú. Khách du lịch đến Huế không chỉ khám phá di tích lịch sử. Nhu cầu trải nghiệm hải sản tươi sống vùng đầm phá tăng trưởng nhanh chóng. Vùng đầm phá Tam Giang - Cầu Hai cung cấp nguồn thủy hải sản dồi dào. Nhiều nhà hàng hải sản xuất hiện tạo nên sự cạnh tranh gay gắt. Các đơn vị kinh doanh phải liên tục đổi mới để giữ chân khách hàng. Khách hàng hiện nay có nhiều sự lựa chọn thay thế. Tiêu chuẩn đánh giá một nhà hàng ngày càng toàn diện hơn. Món ăn ngon là điều kiện cần. Không gian độc đáo và phong cách phục vụ chu đáo là điều kiện đủ để thu hút thực khách.

1.2. Giới thiệu mô hình kinh doanh của Nhà hàng AN Lagoon

Nhà hàng AN Lagoon trực thuộc Công ty Trách nhiệm hữu hạn Đầu tư và Thu hoạch AK5. Nhà hàng định vị là thương hiệu ẩm thực hải sản chuyên nghiệp. Điểm nhấn của cơ sở là vị trí ven đầm nước thoáng đãng. Không gian phục vụ chia thành hai khu vực chính gồm khách đoàn và khách lẻ. Sức chứa toàn khu đạt hơn một nghìn thực khách cùng lúc. Khu phòng VIP thiết kế dạng du thuyền nổi bật trên mặt nước. Mỗi phòng VIP đều trang bị máy lạnh, mạng không dây và thiết bị nghe nhìn hiện đại. Bàn ghế gỗ kính kết hợp sàn gạch men sạch sẽ mang lại sự thoải mái. Nhà hàng tạo dựng hình ảnh sang trọng nhưng gần gũi với thiên nhiên xứ Huế.

II. Phân tích các yếu tố chọn Nhà hàng AN Lagoon tại Huế

Quyết định tiêu dùng dịch vụ nhà hàng là kết quả của nhiều tác nhân tâm lý và thực tế. Khách hàng đánh giá sản phẩm ẩm thực qua độ tươi sống và hương vị chế biến. Đối với nhà hàng hải sản, độ tươi ngon của nguyên liệu quyết định giá trị bữa ăn. Bên cạnh món ăn, không gian kiến trúc là yếu tố then chốt định hình cảm xúc. Một không gian khoáng đạt bên đầm nước giúp kích thích vị giác và giảm căng thẳng. Thái độ phục vụ của nhân viên ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng. Tốc độ lên món nhanh và sự niềm nở giữ chân khách hàng hiệu quả. Ngoài ra, mức giá phải tương xứng với chất lượng nhận được. Nếu mức giá quá cao so với cảm nhận thực tế, khách hàng sẽ từ chối quay lại. Uy tín thương hiệu và lời giới thiệu từ người thân cũng tác động mạnh đến hành vi lựa chọn. Khách hàng ngày nay tra cứu đánh giá trực tuyến kỹ lưỡng trước khi đến nhà hàng. Mọi chi tiết từ bãi đỗ xe đến vệ sinh đều được xem xét cẩn thận.

2.1. Yếu tố hữu hình gồm cơ sở vật chất và món ăn

Yếu tố hữu hình bao gồm chất lượng món ăn và không gian kiến trúc. AN Lagoon sở hữu lợi thế lớn nhờ thiết kế ven đầm độc đáo. Hệ thống bàn ghế gỗ bọc nệm và mặt kính tạo vẻ lịch sự. Sàn nhà lát gạch men sạch bóng giúp thực khách yên tâm dùng bữa. Âm thanh và ánh sáng dịu nhẹ hỗ trợ trải nghiệm thư giãn tối đa. Bên cạnh không gian, chất lượng hải sản là cốt lõi. Nguồn hải sản tươi sống bảo đảm hương vị tự nhiên của món ăn. Khách hàng sẵn sàng chi trả khi thực phẩm an toàn và bài trí đẹp mắt. Cơ sở vật chất khang trang giúp nâng cao nhận thức giá trị thương hiệu trong tâm trí thực khách.

2.2. Yếu tố vô hình gồm giá cả và chất lượng phục vụ

Đặc tính dịch vụ mang tính vô hình tương đối. Khách hàng khó đánh giá chính xác trước khi trực tiếp trải nghiệm. Vì vậy, thái độ nhân viên và chính sách giá trở thành căn cứ quan trọng. Nhân viên niềm nở, tận tình giúp tạo dựng lòng tin vững chắc. Tốc độ phục vụ chuẩn xác giúp hạn chế sự khó chịu trong giờ cao điểm. Giá cả cần được niêm yết rõ ràng và minh bạch. Khách hàng luôn so sánh chi phí bỏ ra với lợi ích nhận được. Mức giá cạnh tranh đi kèm khuyến mãi hợp lý sẽ kích thích hành vi mua lại. Sự tương tác tích cực giữa nhân viên và khách hàng thúc đẩy sự gắn kết lâu dài.

III. Giải pháp nâng cao quyết định chọn Nhà hàng AN Lagoon tại Huế

Để gia tăng tỷ lệ lựa chọn dịch vụ, nhà hàng cần áp dụng các giải pháp marketing đồng bộ. Quản lý chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào là ưu tiên số một. Nhà hàng phải kiểm soát chặt chẽ quy trình nhập hải sản sống mỗi ngày. Độ tươi mới của hải sản khẳng định uy tín ẩm thực đầm phá. Đào tạo nhân sự định kỳ là phương pháp then chốt nâng cao dịch vụ. Đội ngũ nhân viên cần nắm vững quy trình phục vụ chuẩn mực. Tác phong nhanh nhẹn và thái độ lịch thiệp giúp giải tỏa tâm lý chờ đợi của khách. Chiến lược giá linh hoạt theo từng phân khúc cũng cần được chú trọng. Nhà hàng nên xây dựng các gói combo ưu đãi cho khách đoàn và gia đình. Thiết lập chương trình tri ân khách hàng thân thiết tạo động lực quay lại. Đồng thời, công tác truyền thông trực tuyến cần đẩy mạnh trên mạng xã hội. Hình ảnh món ăn và không gian thực tế cần được cập nhật thường xuyên. Việc phản hồi ý kiến đánh giá trực tuyến kịp thời xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp.

3.1. Chuẩn hóa quy trình và nâng cấp chất lượng ẩm thực

Chất lượng món ăn là yếu tố cốt lõi giữ chân khách hàng. Nhà hàng cần ký kết hợp đồng cung ứng với ngư dân uy tín tại vùng đầm. Hải sản nuôi giữ trong bể kính đạt chuẩn nhiệt độ và độ mặn. Bếp trưởng cần liên tục sáng tạo thực đơn món mới theo mùa. Công thức chế biến cần giữ trọn vẹn vị tươi ngọt đặc trưng của hải sản. Đồng thời, quy trình chế biến món ăn phải đáp ứng nghiêm ngặt an toàn thực phẩm. Dụng cụ bàn ăn sạch sẽ và bài trí tinh tế tôn lên giá trị món ăn. Khách hàng cảm nhận sự chỉn chu ngay từ khâu tiếp đón đến khi món ăn xuất hiện.

3.2. Tối ưu chiến lược truyền thông và chăm sóc khách hàng

Kênh truyền thông số đóng vai trò then chốt trong việc tiếp cận thực khách. Fanpage của AN Lagoon cần đăng tải hình ảnh thực tế chất lượng cao. Các video ngắn ghi lại cảnh hoàng hôn trên đầm nước dễ tạo ấn tượng mạnh. Nhà hàng nên hợp tác với các nhà sáng tạo nội dung ẩm thực uy tín. Đánh giá tích cực từ người trải nghiệm thực tế củng cố niềm tin thương hiệu. Ngoài ra, dịch vụ đặt bàn trực tuyến cần đơn giản và phản hồi nhanh. Nhân viên tư vấn thực đơn chi tiết theo ngân sách của từng đoàn khách. Dịch vụ chăm sóc sau bữa ăn giúp thu thập phản hồi để hoàn thiện thiếu sót.

IV. Kết luận về việc quyết định chọn Nhà hàng AN Lagoon tại Huế

Quyết định chọn Nhà hàng AN Lagoon tại Huế chịu tác động tổng hòa từ nhiều yếu tố quan trọng. Khách hàng quan tâm sâu sắc đến chất lượng hải sản tươi sống và không gian thưởng thức cảnh quan. Vị thế đầm phá độc đáo tạo nên lợi thế cạnh tranh riêng biệt cho thương hiệu AN Lagoon. Cơ sở vật chất tiện nghi cùng hệ thống phòng VIP đáp ứng đa dạng nhu cầu của các nhóm thực khách. Mức giá hợp lý kết hợp phong cách phục vụ chu đáo giữ vai trò giữ chân người tiêu dùng. Sự phát triển bền vững của nhà hàng đòi hỏi nỗ lực cải tiến không ngừng. Doanh nghiệp cần duy trì kiểm định chất lượng thực phẩm và nâng cao tay nghề đầu bếp. Đồng thời, việc ứng dụng công nghệ trong quản lý vận hành giúp tối ưu hóa chi phí. Trải nghiệm trọn vẹn của thực khách chính là thước đo thành công thực tế nhất. Kết quả nghiên cứu là tài liệu tham khảo giá trị cho các nhà quản trị ngành ẩm thực Huế.

4.1. Bài học thực tiễn cho nhà quản trị nhà hàng

Nghiên cứu mang lại nhiều hàm ý quản trị thiết thực cho doanh nghiệp F&B. Nhà quản lý cần chú trọng hoàn thiện cả yếu tố hữu hình lẫn vô hình. Thiết kế không gian độc đáo cần song hành với thái độ phục vụ chuyên nghiệp. Khách hàng đánh giá chất lượng qua từng điểm chạm trong suốt hành trình ẩm thực. Việc duy trì chất lượng nguồn nguyên liệu ổn định giúp củng cố danh tiếng lâu dài. Doanh nghiệp cần chủ động lắng nghe ý kiến phản hồi từ người tiêu dùng. Các khảo sát mức độ hài lòng nên được thực hiện định kỳ. Dựa trên số liệu thực tế, nhà quản lý điều chỉnh chiến lược kinh doanh chính xác hơn.

4.2. Xu hướng phát triển của ẩm thực sinh thái tại Huế

Mô hình ẩm thực sinh thái gắn liền cảnh quan thiên nhiên đang trở thành xu hướng dẫn đầu. Khách hàng ngày càng ưu tiên các không gian thoáng mát và hòa hợp thiên nhiên. AN Lagoon sở hữu lợi thế địa lý lớn khi tọa lạc bên đầm nước thơ mộng. Xu thế này đòi hỏi nhà hàng phải gắn liền kinh doanh ẩm thực với bảo vệ môi trường. Việc giảm thiểu rác thải nhựa và sử dụng năng lượng sạch là định hướng tương lai. Kết hợp ẩm thực hải sản tươi sống cùng trải nghiệm ngắm cảnh tạo ra giá trị bền vững. Doanh nghiệp nắm bắt tốt xu hướng này sẽ duy trì vị thế dẫn đầu thị trường ẩm thực Cố đô.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH SỬ DỤNG DỊCH VỤ 1. Cơ sở lý luận về các nhân tố ảnh hưởng đến quyết định sử dụng dịch vụ của khách hàng 1. Khái niệm khách hàng Theo Tống Viết Bảo Hoàng (2022): “Khách hàng được hiểu là người có nhu cầu và mong muốn về một sản phẩm. Việc mua của họ diễn ra nhưng không có nghĩa chính họ sẽ sử dụng sản phẩm đó”.

Khách hàng bao gồm Khách hàng cá nhân – Người tiêu dùng (Consumer) và Khách hàng tổ chức. Khách hàng cá nhân là người mua sắm và tiêu dùng những sản phẩm và dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu và ước muốn của họ. Họ là người cuối cùng tiêu dùng sản phẩm do quá trình sản xuất tạo ra. Người tiêu dùng có thể là một cá thể, một hộ gia đình hoặc một nhóm người.

Hoạt động mua sắm của người tiêu dùng bao gồm vô số các hoạt động khác nhau. Vì vậy, cần nắm bắt cách tổ chức, vai trò những cá nhân trong quyết định mua để có các giải pháp tác động phù hợp. Người tiêu dùng có nhiều vai trò khác nhau khi tham gia quá trình quyết định mua như người khởi xướng, người ảnh hưởng, người quyết định, người mua, người sử dụng. Khái niệm hành vi mua của khách hàng Theo Hiệp hội Marketing Mỹ (AMA), hành vi khách hàng đề cập đến nghiên cứu cách mà người tiêu dùng thỏa mãn nhu cầu và mong muốn thông qua sự lựa chọn, mua sắm, sử dụng và loại bỏ hàng hóa, ý tưởng, dịch vụ.

Đó chính là sự tác động qua lại giữa các yếu tố kích thích của môi trường với nhận thức và hành vi của con người mà sự tương tác đó, con người thay đổi cuộc sống của họ. Bên cạnh đó, James Engel, Roger Blackwell và Paul (2001) cũng cho rằng: “Hành vi người tiêu dùng là toàn bộ những hoạt động liên quan trực tiếp đến quá trình tìm kiếm, thu thập, mua sắm, sở hữu, sử dụng và loại bỏ sản phẩm/dịch vụ. Nó bao gồm cả những quá trình ra quyết định diễn ra trước, trong và sau các hành động đó”. Theo Philip Kotler (2002): “Hành vi người tiêu dùng là những hành vi cụ thể của một cá nhân khi thực hiện các quyết định mua sắm, sử dụng và vứt bỏ sản phẩm/dịch vụ”.

SVTH: Huyền Tôn Nữ Ánh Dương 7 Khóa luận cuối khóa GVHD: TS. Hoàng Thị Diệu Thúy Theo Nguyễn Văn Phát và Nguyễn Thị Minh Hòa (2015): “Hành vi mua của người tiêu dùng là toàn bộ hành động mà người tiêu dùng bộc lộ ra trong quá trình điều tra, mua sắm sử dụng. Đánh giá hàng hóa và dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của chính người tiêu dùng”. Hiểu một cách chung nhất, hành vi người tiêu dùng là hành vi mà những người tiêu dùng phải tiến hành trong việc tìm kiếm, đánh giá, mua và tùy nghi sử dụng sản phẩm/dịch vụ mà họ kỳ vọng rằng chúng sẽ thỏa mãn những nhu cầu và mong muốn của họ.

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định sử dụng dịch vụ của khách hàng giúp doanh nghiệp hiểu và dự báo hành vi tiêu dùng, bao gồm các khía cạnh: khách hàng mua gì, lý do mua, kênh mua sắm, phương thức mua, tần suất mua, cách thức sử dụng và xử lý sản phẩm sau tiêu dùng (Miller, 1975). Mô hình hành vi mua của người tiêu dùng Theo Kotler (2012), mỗi ngày, người tiêu dùng đưa ra rất nhiều quyết định mua hàng. Đây là trọng tâm nghiên cứu của lĩnh vực Marketing, nhằm giải đáp những câu hỏi phức tạp như: người tiêu dùng mua gì, mua ở đâu, mua như thế nào, mua bao nhiêu, mua khi nào và tại sao họ lại thực hiện hành vi mua sắm.