Luận văn tốt nghiệp xây dựng ý tưởng khởi nghiệp sau quá trình học tập và làm việc tại trung tâm nấu cơm thuộc công ty spark nishi hiroshima nhật bản

Luận văn tốt nghiệp kỹ thuật nghiên cứu Luận văn tốt nghiệp xây dựng ý tưởng khởi nghiệp sau quá trình học tập và làm việc tại trung tâm, điều tra thực trạng, phân tích số liệu,

• Tác giả: Ma Thị Thu Thảo
• Người hướng dẫn: ThS. Đoàn Thị Mai
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Kinh tế nông nghiệp
• Đề tài: Xây Dựng Ý Tưởng Khởi Nghiệp Sau Quá Trình Học Tập Và Làm Việc Tại Trung Tâm Nấu Cơm Công Ty Spark, Nishi, Hiroshima, Nhật Bản
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. MỞ ĐẦU
• 1.1. Tính cấp thiết
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
• 1.3. Phương pháp điều tra thu thập số liệu
• 1.3.1. Mục tiêu cụ thể
• 1.3.2. Yêu cầu
• 1.3.2.1. Về chuyên môn, nghiệp vụ
• 1.3.2.2. Về thái độ và ý thức trách nhiệm
• 1.3.3. Phương pháp thực hiện
• 1.3.3.1. Phương pháp điều tra thu thập số liệu, thông tin
• 1.3.3.2. Phương pháp phân tích và xử lí số liệu
• 1.4. Các chỉ tiêu nghiên cứu
• 1.5. Các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả sản xuất của công ty SPARK
• 1.6. Thời gian, địa điểm thực tập
• 1.6.1. Thời gian thực tập
• 1.6.2. Địa điểm
• 2. PHẦN 2: TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP
• 2.1. Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập
• 2.2. Mô tả công việc tại cơ sở thực tập
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Giới thiệu về ý tưởng khởi nghiệp

Ý tưởng khởi nghiệp từ kinh nghiệm tại trung tâm nấu cơm Spark Nishi Hiroshima tập trung vào việc phát triển một mô hình kinh doanh mới trong lĩnh vực ẩm thực. Khởi nghiệp trong ngành ẩm thực không chỉ đòi hỏi sự sáng tạo mà còn cần sự hiểu biết sâu sắc về quy trình chế biến và quản lý. Trung tâm nấu cơm Spark đã cung cấp một môi trường học tập lý tưởng, nơi mà sinh viên có thể áp dụng lý thuyết vào thực tiễn. Mục tiêu chính là xây dựng một cửa hàng chuyên cung cấp cơm nắm và sushi, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng tại Việt Nam. Việc học hỏi từ mô hình tổ chức và quy trình sản xuất của Spark sẽ giúp tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

1.1. Tầm quan trọng của ngành ẩm thực Nhật Bản

Ngành ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với sự tinh tế và chất lượng. Thực phẩm Nhật Bản không chỉ được yêu thích trong nước mà còn trên toàn thế giới. Việc phát triển một cửa hàng chuyên về cơm nắm và sushi tại Việt Nam sẽ không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần vào việc quảng bá văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Sự phát triển của các nhà hàng Nhật tại Việt Nam cho thấy tiềm năng lớn trong việc mở rộng thị trường. Theo thống kê, số lượng nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam đang gia tăng nhanh chóng, cho thấy nhu cầu tiêu dùng đang ở mức cao. Việc xây dựng một cửa hàng chuyên về cơm nắm sẽ là một bước đi đúng đắn trong bối cảnh này.

II. Kinh nghiệm từ trung tâm nấu cơm Spark

Trung tâm nấu cơm Spark Nishi Hiroshima đã cung cấp cho sinh viên những trải nghiệm quý báu trong việc chế biến và quản lý sản xuất. Kinh nghiệm khởi nghiệp từ trung tâm này không chỉ dừng lại ở việc học cách nấu ăn mà còn bao gồm việc hiểu rõ quy trình sản xuất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu phân phối sản phẩm. Việc áp dụng công thức nấu ăn chuẩn và quy trình kiểm soát chất lượng là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất. Những kỹ thuật chế biến hiện đại và quy trình làm việc chuyên nghiệp tại Spark đã giúp sinh viên có cái nhìn tổng quan về ngành ẩm thực, từ đó phát triển kỹ năng cần thiết cho việc khởi nghiệp trong tương lai.

2.1. Quy trình chế biến và quản lý sản xuất

Quy trình chế biến tại Spark được tổ chức một cách khoa học và hiệu quả. Từ việc tiếp nhận nguyên liệu đến chế biến và phân phối, mọi bước đều được thực hiện theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Đào tạo nấu ăn là một phần quan trọng trong quá trình này, giúp sinh viên nắm vững các kỹ năng cần thiết. Việc áp dụng công nghệ trong chế biến thực phẩm cũng là một yếu tố quan trọng, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm thiểu rủi ro trong quá trình sản xuất. Những kinh nghiệm này sẽ là nền tảng vững chắc cho việc xây dựng mô hình kinh doanh trong tương lai.

III. Đề xuất ý tưởng khởi nghiệp

Dựa trên những kinh nghiệm thu được từ trung tâm nấu cơm Spark, ý tưởng khởi nghiệp được đề xuất là mở một cửa hàng chuyên cung cấp cơm nắm và sushi tại Thái Nguyên. Ý tưởng kinh doanh này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần vào việc phát triển ngành ẩm thực Nhật Bản tại Việt Nam. Dự kiến, cửa hàng sẽ sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và áp dụng quy trình chế biến hiện đại. Việc xây dựng thương hiệu và chiến lược marketing hiệu quả sẽ là yếu tố quyết định đến sự thành công của dự án. Đặc biệt, việc kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong chế biến sẽ tạo ra những sản phẩm độc đáo, thu hút khách hàng.

3.1. Kế hoạch triển khai ý tưởng

Kế hoạch triển khai ý tưởng khởi nghiệp bao gồm các bước cụ thể từ việc tìm kiếm địa điểm, thiết kế cửa hàng, đến việc xây dựng menu sản phẩm. Chiến lược khởi nghiệp sẽ tập trung vào việc tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, đồng thời xây dựng mối quan hệ tốt với khách hàng. Việc quảng bá sản phẩm qua các kênh truyền thông xã hội và tổ chức các sự kiện ẩm thực sẽ giúp tăng cường nhận diện thương hiệu. Bên cạnh đó, việc đào tạo nhân viên về kỹ năng phục vụ và chế biến cũng là một phần quan trọng trong kế hoạch này, nhằm đảm bảo rằng khách hàng sẽ có những trải nghiệm tốt nhất khi đến với cửa hàng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết Nhật Bản là nước có nền ẩm thực rất nổi tiếng trên thế giới và đang ngày càng phát triển mạnh mẽ. Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng hương vị nổi bật, luôn giữ được đồ ăn tươi ngon, tinh khiết, tự nhiên của món ăn. Hương vị món ăn Nhật thường nhẹ nhàng như chính những con người của xứ sở “Hoa anh đào”, phù hợp với thiên nhiên từng mùa và mang đậm bản sắc riêng. Khi nhắc đến nền ẩm thực của Nhật Bản phải nhắc đến sushi, onigiri (cơm nắm), tempura, ramen(mỳ),.

Trong đó O-nigiri (おにぎり), còn gọi là o-musubi (おむすび), hay là nigirimeshi (にぎりめし), tiếng Việt thường gọi là cơm nắm. Đây là món ăn đặc biệt của người Nhật. Cơm nắm thường được gói hoặc phủ bằng rong biển (nori) có hình tam giác hoặc bầu dục, bên trong có chứa nhân. Nguyên liệu cơm nắm tuy khác nhau theo từng khu vực nhưng chủ yếu có chứa mơ muối, cá hồi muối, trứng cá nướng hay các thành phần được muối hay chua khác.

Onigiri vừa ngon, vừa tiện lợi trong việc sử dụng, vừa dễ làm và dễ bảo quản cơm. Tại Việt Nam đã xuất hiện rất nhiều nhà hàng ẩm thực sushi, onigiri, lẩu nướng… mang đậm hương vị Nhật ở hầu hết các tỉnh thành. Theo Tổng lãnh sự quán Nhật Bản tại TP. Hồ Chí Minh, số lượng nhà hàng Nhật Bản ở Việt Nam hiện ước tính lên tới con số 1000, trong đó TP.

Hồ Chí Minh dẫn đầu với 659 nhà hàng và con số này vẫn đang tăng dần. Tuy nhiên, cửa hàng chỉ chuyên làm cơm nắm thì rất ít, nổi tiếng nhất chỉ có cửa hàng Tokyo Musubi ở quận 1, TP. Hồ Chí Minh. Do đó, cơm nắm Omusubi vẫn chưa được phổ biến rộng rãi ở nước ta.

Sự phát triển của các nhà hàng Nhật tại Việt Nam cũng giúp cho các dịch vụ cung ứng tăng trưởng theo, đặc biệt là các nhà cung ứng thực phẩm. Luan van 2 Thời gian qua, làn sóng đầu tư của doanh nghiệp Nhật Bản không ngừng tăng lên cả về số lượng và vốn đầu tư. Khá nhiều đoàn doanh nghiệp Nhật Bản trong lĩnh vực thực phẩm, thủy hải sản đã đến Việt Nam tìm hiểu cơ hội hợp tác, xuất khẩu thực phẩm vào Việt Nam. Tính đến cuối năm 2019, hơn 2000 doanh nghiệp Nhật Bản đầu tư ở Việt Nam.

Nhật dẫn đầu các quốc gia đầu tư vào Việt Nam với 8,59 tỷ USD, chiếm 24,2 % tổng vốn đầu tư trong số 112 quốc gia và vùng lãnh thổ có dự án đầu tư vào Việt Nam (Bộ Công Thương Việt Nam). Theo số liệu thống kê của Bộ Công Thương, năm 2019 tổng kim ngạch xuất nhập khẩu giữa Việt Nam và Nhật Bản đạt 39,9 tỷ USD, tăng 5,5% so với năm 2018. Trong đó xuất khẩu từ Nhật Bản sang Việt Nam đạt 19,5 tỷ USD, tăng 2,6% so với năm 2018. Vì vậy, việc thúc đẩy phát triển thương mại, không ngừng xây dựng và phát triển hệ thống nhà hàng ẩm thực Nhật Bản, cửa hàng cơm nắm là rất cần thiết và tất yếu để xây dựng nên một hệ thống thương mại hiện đại, thúc đẩy nền kinh tế của cả nước phát triển cao hơn, thu hẹp khoảng cách với các nước tiên tiến trên thế giới, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng.

Do đó việc học hỏi, tham khảo kinh nghiệm về mô hình tổ chức chế biến mà họ đang áp dụng để tạo ra những sản phẩm ngon, chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của Nhật Bản - quốc gia đứng hàng đầu thế giới trong lĩnh vực ẩm thực là vô cùng cấp thiết. Em đã tiến hành thực hiện đề tài “Xây dựng ý tưởng khởi nghiệp sau quá trình học tập và làm việc tại trung tâm nấu cơm thuộc công ty Spark, Nishi, Hiroshima, Nhật Bản” để tìm hiểu mô hình tổ chức quản lý, cách thức chế biến và bảo quản của cơm nắm. Từ đó đề xuất ý tưởng khởi nghiệp mở cửa hàng Sushi, cơm nắm Musubi nhằm đưa đến cho mọi người những món ăn đặc biệt của Nhật Bản, đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng, cung cấp các sản phẩm có giá trị và chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài Mục tiêu chung: Tìm hiểu, học tập và nghiên cứu về quá trình hoạt động kinh doanh của xưởng nấu cơm thuộc công ty Spark, từ đó đưa ra ý tưởng khởi nghiệp mở cửa hàng Nhật Bản tại Thái Nguyên.

Cơ sở thực tiễn: Cửa hàng cơm nắm Nhật Bản Tokyo Musubi – Chi nhánh Công ty TNHH Angimex-Kitoku tại số 91 Phó Đức Chính, Quận 1, TP.Hồ Chí Minh được thành lập vào ngày 22/02/2016, mang đến Việt Nam những tinh hoa ẩm thực từ xứ Phù Tang. Cơm được làm từ chính sản phẩm gạo Japonica của Angimex-Kitoku gieo trồng và chế biến. Những phần cơm nắm được sản xuất theo quy trình an toàn, hợp vệ sinh kết hợp với nguồn nguyên liệu sạch được chế biến cẩn thận, đầy tinh tế nhằm đảm bảo độ thanh khiết, vị ngon đậm đà trong từng sản phẩm cơm nắm. Phương pháp điều tra thu thập số liệu: 1.

Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu mô hình tổ chức và cách thức quản lí của công ty và trung tâm. - Tìm hiểu kế hoạch tổ chức sản xuất chế biến cơm. - Đánh giá hiệu quả kinh tế. - Xác định những thuận lợi và khó khăn trong quá trình chế biến và duy trì sự ổ định, bền vững của công ty.

- Tìm hiểu các ứng dụng khoa học kĩ thuật vào việc chế biến và bảo quản các sản phẩm. - Học hỏi kinh nghiệm làm việc của người Nhật. - Biết cách làm Musubi, nấu cơm sushi. - Đề xuất ý tưởng khởi nghiệp.

Yêu cầu a) Về chuyên môn, nghiệp vụ Là sinh viên chuyên ngành kinh tế nông nghiệp thuộc khoa Kinh tế và phát triển nông thôn của trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên. Qua 4 năm Luan van 4 ngồi trên ghế nhà trường, em đã được học tập, nghiên cứu những kiến thức nền tảng để có thể áp dụng vào việc đánh giá hiệu quả kinh tế của siêu thị. Ngoài ra, em còn có thời gian thực tập thực tế, học hỏi tại trung tâm nấu cơm Delica thuộc công ty Spark, Nishi, Hiroshima, Nhật Bản. b) Về thái độ và ý thức trách nhiệm  Về thái độ: - Chủ động học hỏi, làm quen với mọi người và tìm hiểu công việc tại nơi thực tập, đề xuất những đề xuất và góp ý cho công ty.

- Hăng hái, nhiệt tình trong công việc. - Thái độ luôn hợp tác trong công việc. - Tích cực học hỏi cách làm việc và ý thức trách nhiệm của người Nhật. - Tuân thủ các quy định, giờ giấc và quy định về trang phục khi làm việc tại công ty.

 Về ý thức trách nhiệm: - Linh hoạt, chủ động và sáng tạo trong công việc. - Làm việc một cách tự giác và hết mình. - Có trách nhiệm bảo quản tài sản chung. - Luôn hoàn thành công việc được giao.

- Có ý thức bảo quản và gìn giữ tài sản chung tại nơi làm việc. Phương pháp thực hiện 1. Phương pháp điều tra thu thập số liệu, thông tin  Thu thập thông tin thứ cấp: Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp là phương pháp thu thập các thông tin, số liệu có sẵn thường có trong các báo cáo hoặc các tài liệu đã công bố. Các thông tin này thường được thu thập từ các cơ quan, tổ chức, văn phòng.

Các thông tin thứ cấp được lấy từ nhiều nguồn khác nhau như sách, báo, internet… Trong đề tài sử dụng các tài liệu, số liệu đã được công bố trên các web, sách báo, tạp chí… Luan van 5  Thu thập thông tin sơ cấp: Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp là phương pháp thu thập thông tin, số liệu, dữ liệu do chính người nghiên cứu thu thập từ các đối tượng điều tra khảo sát để phục vụ mục đích riêng của nghiên cứu. Các thông tin thô ban đầu, chưa qua tính toán, xử lý, tổng hợp, công bố. Các phương pháp thu thập thông tin sơ cấp:  Phỏng vấn trực tiếp: Tiến hành phỏng vấn trực tiếp chủ cửa hàng và các nhân viên trong công ty để: + Tìm hiểu thông tin về lịch sử hình thành và phát triển của công ty, những thành tựu mà công ty đã đạt được. + Những thông tin về kết quả sản xuất kinh doanh như các khoản chi phí và doanh thu.

+ Các yếu tố: Vốn, kỹ thuật, lao động, giá cả,… Quan sát trực tiếp: là quan sát một cách có hệ thống các sự vật, sự việc và sự kiện… với các mối quan hệ trong bối cảnh tồn tại của nó. Quan sát trực tiếp cũng là một cách tốt để kiểm tra chéo những câu trả lời mình thu được khi phỏng vấn. Trong quá trình nghiên cứu đề tài em đã sử dụng phương pháp quan sát trực tiếp trong quá trình làm việc tại công ty. Trực tiếp tham gia vào các hoạt động của công ty để có một cái nhìn tổng quát về hoạt động kinh doanh, sản xuất của công ty, đồng thời nhằm đánh giá chính xác thông tin mà các thành viên trong công ty cung cấp.

Ngoài ra, còn quan sát đánh giá thực trạng, thu thập thông tin về tình hình kinh doanh thông qua giám đốc, quản lí trung tâm và các nhân viên làm trong công ty.  Phương pháp tiếp cận có sự tham gia: Trực tiếp tham gia vào các hoạt động của công ty. Phương pháp phân tích và xử lí số liệu: Thống kê, mô tả lại các hoạt động trong quá trình hoạt động, sản xuất kinh doanh của trung tâm nấu cơm như tình hình kinh doanh, vốn, lao động, Luan van 6 giá trị sản xuất kinh doanh, mô tả quy trình chế biến Musubi, nấu cơm trắng, cơm sushi, cuốn Maki… Mô tả sẽ giúp nắm bắt được một cách chính xác nhất tình hình của công ty. Sử dụng phần mềm excel để tổng hợp số liệu điều tra, tính toán các chỉ tiêu thống kê như: tổng số hàng hóa, tổng số nhân viên, các giá trị bình quân (chi phí, lợi nhuận, doanh thu…)… Từ đó đưa ra nhận xét, đánh giá về hiệu quả và tác động của kinh doanh của xưởng, tìm hiểu những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và cả cả thách thức của việc kinh doanh mang lại.

Qua đó, đưa ra những biện pháp phù hợp để giúp phát triển hơn, mang lại hiệu quả hơn nữa từ mô hình kinh doanh đó. Các chỉ tiêu nghiên cứu  TR (Tổng doanh thu): TR= Pi xQi Trong đó: Pi là giá trị sản phẩm thứ i, Qi là khối lượng sản phẩm thứ i.