CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN. Giới thiệu địa phương. Phân tích tiềm năng du lịch địa phương.
Khái quát vị trí địa lý, khí hậu. Giới thiệu địa danh nổi bật. Đặc điểm du lịch. Đặc điểm văn hóa.
Đặc điểm giao thông vận chuyển. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH. Vị trí địa lý, khí hậu. Vị trí địa lý .6 Các món ăn, thức uống đặc trưng và cách thực hiện.
Món Cơm Tấm Sài Gòn. Món Hủ tiếu Nam Vang .3 Cà phê sữa đá và bánh mì. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. Bài học kinh nghiệm cá nhân.
42 TÀI LIỆU THAM KHẢO. 44 DANH MỤC HÌNH VẼ. 45 DANH MỤC BIỂU ĐỒ. 45 2 LỜI CẢM ƠN Ngoài sự nổ lực và cố gắn của mỗi thành viên, nhóm chúng em luôn tự nhủ bản thân rằng, trong cuộc sống không có thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến thầy Hoàng Thái Hà, giảng viên Cơ hữu, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh. Chúng em cảm thấy mình thật may mắn khi được thầy hướng dẫn, giảng dạy trong suốt học phần môn Văn hóa ẩm thực vừa qua, thầy đã truyền đạt cho chúng em rất nhiều những kiến thức quý báu về ẩm thực, du lịch và đời sống thông qua các bài giảng tâm huyết ở môn Văn hóa ẩm thực Em cũng xin đặc biệt cảm ơn Khoa Du lịch và Ẩm thực trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho chúng em kết thúc học phần bằng hình thức làm bài tập lớn môn Văn hóa ẩm thực Nhờ làm bài tập lớn thay thế bài thi trắc nghiệm truyền thống, mà chúng em đã có những cái nhìn cụ thể hơn về môn học cũng như áp dụng môn học vào thực tế - “Phân tích văn hóa ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh”. Đối với chúng em đây là một bài tập tuyệt vời với những bài học mà nhóm em tìm hiểu được. Qua đó tích lũy cho bản thân mình phần nào đó kinh nghiệm, kiến thức và kỹ năng làm Luận án tốt nghiệp sau này Một lần nữa nhóm em xin gửi lời cảm ơn tri ân nhất! 3 LỜI NÓI ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường.
Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thể nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo". ăn coi nổi, ngồi coi hướng”. “học ăn học nói, học gỏi, học mở Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện hơn.
Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Âm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Tìm hiểu về ẩm thực của một vùng, một tỉnh chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của nơi ấy. Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do chúng em chọn đề tài “PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” để trình bày trong Bài tập cuối khóa môn Văn hóa ẩm thực.
Qua để tài này, chúng em muốn giới thiệu với tất cả mọi người về nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Sài Gòn, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực. Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc Trung Nam. Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán. Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền.
Tuy nhiên, do thời gian hạn hẹp, khả năng có giới hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng chúng em chỉ xin được tập trung nghiên cứu những đặc trưng ẩm thực tiêu biểu nhất của Thành phố Hồ Chí Minh. Nguồn tài liệu chúng em sử dụng là những kiến thức thực tế được tích góp từ những thế hệ đi trước, từ cuộc sống của chính chúng em, và những công trình nghiên cứu của các nhà nghiên cứu ẩm thực trong và ngoài nước được đăng trên các sách báo và tạp chí. TỔNG QUAN 1. Giới thiệu địa phương “Đất Sài Gòn nam thanh nữ tú Cột cờ Thủ Ngữ thật là cao Vì thương anh em vàng võ má đào Em tìm khắp chốn nhưng nào thấy anh.” (Ca dao) Thành phố Hồ Chí Minh (vẫn còn phổ biến với tên gọi cũ là Sài Gòn) là thành phố lớn nhất của Việt Nam, đồng thời cũng là một trong những trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa và giáo dục quan trọng nhất cả nước.
Cái ấn tượng đầu tiên để lại cho du khách khi đến với thành phố 300 tuổi đó là sự náo nhiệt, trẻ trung, năng động. Những tòa nhà cao ốc sang trọng trong trung tâm thành phố, những khu chợ sầm uất, phố xá với cửa hiệu, quán ăn, nhà hang, khu vui chơi giải trí mở cửa phụ vụ đến khuya. Thành phố còn được mệnh danh là “Hòn ngọc Viễn Đông”, hiện nay thành phố Hồ Chí Minh là thành phố trực thuộc Trung ương, được xếp loại đô thị đặc biệt cùng với thủ đô Hà Nội. Lịch sử hình thành Vùng đất này ban đầu được gọi là Prey Nokor, thành phố sau đó hình thành nhờ công cuộc khai phá miền Nam của nhà Nguyễn.
Năm 1698, Nguyễn Hữu Cảnh cho lập phủ Gia Định, đánh dấu sự ra đời của thành phố. Khi Pháp vào Đông Dương, để phục vụ công cuộc khai thác thuộc địa, thành phố được thành lập với tên gọi Sài Gòn và nhanh chóng phát triển, trở thành một trong hai đô thị quan trọng nhất Việt Nam, Sài Gòn cũng là thủ đô Liên bang Đông Dương giai đoạn 1887 – 1901 (về sau, Pháp chuyển thủ đô Liên bang Đông Dương ra Hà Nội). Năm 1949, Sài Gòn trở thành thủ đô của Quốc Gia Việt 5 Nam một chính thể thuộc Liên bang Đông Dương và sau này là thủ đô của Việt Nam Cộng hòa. Kể từ đó, thành phố này trở thành một trong những đô thị quan trọng nhất của miền Nam Việt Nam.
Sau khi Việt Nam Cộng hòa sụp đổ trong sự kiện 30 tháng 4 năm 1975, Quốc hội nước Việt Nam thống nhất quyết định đổi tên Sài Gòn thành Thành phố Hồ Chí Minh, theo tên vị Chủ tịch nước đầu tiên của nước Việt Nam Dân chủ Cộng Hòa. Tổ chức hành chính Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay là một trong 5 thành phố trực thuộc trung ương, 73 thành phố, 549 thuộc các quận, huyện và 307 thộc cấp phường xã. Các tổ chức đoàn thể, chính trị bao gồm cấp trung ương và thành phố có 291 địa chỉ, các đơn vị sự nghiệp có 2. Phân tích tiềm năng du lịch địa phương Thành phố 300 năm tuổi này chính là trung tâm văn hóa, kinh tế, khoa học kỹ thuật, và du lịch của Việt Nam.
Sự năng động và không ngừng bắt kịp xu hướng mới khiến cho thành phố này trở nên hấp dẫn và thu hút rất nhiều khách du lịch. Tuy vậy, những nét đẹp độc đáo mang đậm bản sắc dân tộc Việt Nam, những giá trị nhân văn vẫn được thành phố Hồ Chí Minh chú trọng gìn giữ và phát huy. Tại thành phố Hồ Chí Minh có rất nhiều hình thức du lịch như: du lịch đô thị, tìm hiểu văn hóa lịch sử, du lịch nghỉ dưỡng và sinh thái. Đồng thời, các điểm đến lý thú về mặt kiến trúc, danh thắng từ 100 năm về trước vẫn là một lựa chọn thú vị cho khách du lịch.
Những cái tên đặc trưng cho thành phố này như: Bưu điện thành phố Hồ Chí Minh, Nhà thờ Đức Bà, Dinh Thống Nhất, Bến Nhà Rồng, Chợ Bến Thành; hệ thống các Chùa kiến trúc Việt- Hoa như Chùa Giác Lâm, Chùa Vĩnh Nghiêm, Chùa Bà Thiên Hậu. Điều kiện về hạ tầng, giao thông, các trung tâm thương mại, các điểm đến ẩm thực lý thú cũng là một sức hút tuyệt vời của Sài Gòn. Tổng số lượt khách du lịch nội địa 6 Tổng số lượt khách du lịch nội địa của Việt Nam tăng liên tục trong giai đoạn 2010-2017; tăng từ 28,000,000 lượt vào năm 2010 lên 73,200,000 lượt vào năm 2017; tính trong cả giai đoạn 2010-2017, tổng số lượt khách du lịch nội địa của Việt Nam đã tăng hơn 2. Ngược lại, tổng lượt du lịch nội địa đến thành phố Hồ Chí Minh tăng giảm không liên tục trong giai đoạn 2010-2017; đầu tiên, tăng gấp 2 lần từ 3,592,000 lượt vào năm 2010 lên 7,237,000 lượt vào năm 2011; tiếp theo, giảm liên tục trong 2 năm xuống 5,748,000 lượt vào năm 2013; cuối cùng, tăng liên tục trong 4 năm lên 12,577,000 lượt vào năm 2017.
Tính trong cả giai đoạn 2010-2017, tổng số lượt khách du lịch nội địa đến thành phố Hồ Chí Minh đã tăng 3. Tốc độ tăng trưởng khách du lịch nội địa của Việt Nam tăng không đều trong giai đoạn 2010-2017; trong đó, tăng trưởng mạnh nhất vào năm 2015 với tốc độ 48.05%, tăng trưởng yếu nhất vào năm 2011 với tốc độ 7.14%; nhìn chung, tốc độ tăng trưởng khách du lịch nội địa của Việt Nam tuy có sự thay đổi qua các năm nhưng luôn tăng trưởng dương. Ngược lại, tốc độ tăng trưởng khách du lịch nội địa đến thành phố Hồ Chí Minh không những tăng giảm không liên tục, mà còn có năm bị âm; trong đó, tăng trưởng mạnh nhất vào năm 2011 với tốc độ 101.48%, nhưng tăng trưởng âm vào năm 2013 với tốc độ - 13. Biểu đồ 1: Tổng số lượt và tốc độ tăng trưởng khách du lịch nội địa đến TP.
Hồ Chí Minh và Việt Nam giai đoạn 2010-2017 7 Tổng số lượt khách du lịch quốc tế Tổng số lượt khách du lịch quốc tế đến Việt Nam tăng liên tục trong giai đoạn 2010-2017; tăng từ 5,049,855 lượt vào năm 2010 lên 12,922,151 lượt vào năm 2017; tính trong cả giai đoạn 2010-2017, tổng số lượt khách du lịch quốc tế đến Việt Nam đã tăng gần 2.6 lần, tương đương với mức tăng của tổng lượt khách du lịch nội địa của Việt Nam.