Tiểu luận về quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng hương cam với năng suất 750kg/h

• Đề tài: Quy trình sản xuất kẹo cứng hương cam năng suất 750kg/h

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Giới thiệu về nhà máy sản xuất kẹo cứng
• 1.2. Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng
• 1.2.1. Saccharose
• 1.2.2. Mật tinh bột
• 1.2.3. Axit citric
• 1.2.4. Axit tartric
• 1.2.5. Hương liệu
• 1.2.6. Chất màu thực phẩm
• 1.2.7. Chất phụ gia
• 2. CHƯƠNG 2: CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY
• 2.1. Vai trò và tầm quan trọng của việc chọn địa điểm
• 2.2. Nguyên tắc và cơ sở của việc chọn địa điểm
• 2.3. Các bước tiến hành chọn địa điểm xây dựng nhà máy
• 2.4. Mục đích của việc xây dựng nhà máy
• 2.5. Các nhân tố chính ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy
• 2.5.1. Cơ sở hạ tầng
• 2.5.1.1. Cung cấp nước
• 2.5.1.2. Cung cấp điện
• 2.5.1.3. Giao thông vận chuyển
• 2.5.1.4. Thoát nước và xử lí nước thải
• 2.5.2. Thị trường
• 2.5.3. Đặc điểm địa hình khu đất

I. Quy trình sản xuất kẹo cứng

Bài viết tập trung vào quy trình sản xuất kẹo cứng hương cam với năng suất 750kg/h, một chủ đề quan trọng trong công nghệ sản xuất kẹo. Bài viết đi sâu vào các khía cạnh kỹ thuật của quy trình, từ lựa chọn nguyên liệu đến thiết kế nhà máy và kiểm soát chất lượng.

1.1. Nguyên liệu sản xuất kẹo

Phần này phân tích các nguyên liệu chính được sử dụng trong sản xuất kẹo cứng, bao gồm đường saccharose, mật tinh bột, axit citric, axit tartric, hương liệu và chất màu thực phẩm. Mỗi thành phần được mô tả chi tiết về tính chất, vai trò và tiêu chuẩn chất lượng cần thiết. Đặc biệt, bài viết nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lựa chọn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

1.2. Công nghệ sản xuất kẹo

Phần này trình bày chi tiết quy trình sản xuất kẹo cứng, bao gồm các công đoạn chính như gia nhiệt sơ bộ, nấu kẹo chân không, phân loại, đóng gói và bảo quản. Bài viết mô tả rõ ràng công thức kẹo cứng hương cam và giải thích nguyên lý sản xuất để người đọc hiểu rõ hơn về quy trình.

1.3. Thiết bị sản xuất kẹo

Phần này tập trung vào việc lựa chọn và tính toán máy móc thiết bị phù hợp cho dây chuyền sản xuất kẹo cứng với năng suất 750kg/h. Bài viết xem xét các yếu tố như công suất, hiệu suất, và yêu cầu kỹ thuật để lựa chọn thiết bị tối ưu cho quy trình sản xuất.

II. Dây chuyền sản xuất kẹo

Bài viết thảo luận về việc thiết kế dây chuyền sản xuất kẹo cứng cho nhà máy. Bố cục nhà máy, sơ đồ mặt bằng và các yêu cầu về điện, nước, hơi cho dây chuyền sản xuất được phân tích chi tiết. Bài viết nhấn mạnh tầm quan trọng của việc thiết kế dây chuyền sản xuất hợp lý để tối ưu hóa quy trình và nâng cao năng suất.

2.1. Kiểm soát chất lượng kẹo

Bài viết nêu bật tầm quan trọng của việc kiểm soát chất lượng trong suốt quy trình sản xuất kẹo cứng. Các biện pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm được đề cập để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn và an toàn vệ sinh thực phẩm.

2.2. Đóng gói kẹo cứng

Bài viết đề cập đến các phương pháp đóng gói kẹo cứng phổ biến, bao gồm đóng gói bao bì kín và đóng thùng. Bài viết cũng phân tích các yếu tố cần xem xét khi lựa chọn bao bì như khả năng bảo quản, tính thẩm mỹ và yêu cầu vận chuyển.